你好。螞蟻上樹是一道挺經典的川菜，非常的下飯哦！而做法實際上卻很簡單，說直接點兒就是肉沫加粉絲一起炒制而成的。

因為盛好後，肉沫鋪在粉絲上，相傳故事裡的老婆婆眼神不太好，沒看太清楚，以為是小螞蟻，因而取名為螞蟻上樹。

【準備食材】：

豆瓣醬1大勺、粉絲2塊、豬肉1小塊（帶少許肥肉的最好）、大蒜幾瓣

【做法】：

1、豬肉切成沫；粉絲泡2分鐘左右。

2、熱鍋，燒油，舀兩勺豆瓣醬炒出紅油；

3、加入大蒜瓣一起炒香；

4、然後將大蒜、豆瓣拔至一旁，倒入豬肉沫切至變色；

5、匯入豆瓣與肉沫一起炒上色；加入適量的清水煮開；

6、放入泡好的粉絲，一起煮至粉絲熟；

7、嘗一下看是否加鹽調味即可。

整個菜做起來很快，2分鐘就可以搞定了。

肉沫的香味都被粉絲給吸收了，特別的入味，唯一的缺點是，要儘快吃完哦，要不然粉絲容易坨在一起。

另外，做這個菜，快手的話可以用粉絲，換成粉條或者紅薯粉也很好吃哦，不過要多泡多煮一會兒，大家根據自己的喜好來吧！

步驟1

粉絲用冷水浸泡軟；

步驟2

撈出瀝乾；

步驟3

肉末；

步驟4

青紅椒切末；蔥姜切末；

步驟5

熱油鍋，倒入肉末炒變色散開；

步驟6

加入蔥薑末稍炒；

步驟7

調入生抽、蠔油適量和小半匙辣椒醬炒勻；

步驟8

加入小半碗水，放入粉絲煮一下；

步驟9

水快乾時翻炒收汁，加入鹽、雞精和青紅椒，關火拌勻，淋點油即可。

用料

綠豆粉絲100g 瘦肉100g 大蔥的蔥 白部分細香 蔥薑蒜 紅油豆瓣醬

螞蟻上樹的做法

蔥白 姜和蒜切末 豬肉剁細 豆瓣醬鍘細備用

粉絲下油鍋榨，油溫保持在7成熱的樣子，把握不準的丟一根粉絲下去試試就知道了。這個就是幾秒種的事情，膨脹得也相當大，鍋子不大的話就分次榨

鍋裡下底油，加入合適份量的紅油，紅油是複合香料的調味品，做法參見菜譜彙總帖。我這次的紅油做得並不辣，倒是能稍微多放一點。注意這道菜不是吃麻辣口，不要放得太狠心

保持小火，然後加入瘦肉末煸炒。肉末因為下鍋收縮不容易炒散，竅門之一是把肉末用一勺料酒拌開再下鍋

煵幹水氣，肉末撥到一邊，下蔥薑蒜末和鍘細的豆瓣醬

炒到油色發亮。加清湯略燒，湯內用生抽，鹽，味精(可選，我是沒用)，以及少量白砂糖（份量要少，以嘗不到甜味為宜）調味

把炸好的粉絲放進湯汁內，輕輕用鍋鏟敲打

粉絲因為油炸後形成酥鬆的結構，很容易吸收湯汁，進味效果非常好。燒到亮油了就可以撒蔥花起鍋了。所以有一點特別需要注意的是湯汁不能太多，掌握好火候，否則還沒有收幹湯汁粉絲就燒爛了.....這種炸後再燒的方法口感和味道都遠勝於直接燒泡發的粉絲

螞蟻上樹的做法：

食材：

粉絲 、 肉末 、

青辣椒、紅辣椒

調料：

豆瓣醬 、生抽 、

蔥 、姜 、蒜、

香菜 、

步驟：

1、準備好粉絲、肉末、青辣椒、紅辣椒、豆瓣醬、生抽，

2、鍋裡水燒開後放入粉絲，汆燙1分鐘，汆熟後撈出倒入冷水中備用，

3、青椒、紅椒切丁，蔥薑蒜切末備用，

4、熱鍋冒煙加油炒香肉末至微焦，加入2勺郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油，加入蔥薑蒜末炒香，

5、放粉絲，用中小火炒粉絲，入2勺生抽、1勺白糖，

6、放入青椒、紅椒丁以及少許香菜繼續翻炒，

7、撒上蔥花翻炒出鍋。

小貼士

1、最好選擇紅薯粉絲。

2、粉絲倒入開水中煮1分鐘後即撈出倒入冷水，這樣粉絲不易粘結且保持彈性。

3、粉絲易粘連，用筷子炒比用鏟子更方便。

4、用中小火炒粉絲，不要開大火。

大家好！今天給大家分享一個螞蟻上樹的經典做法

需要準備的食材：粉絲1把 肉末適量 胡蘿蔔1/4根 郫縣豆瓣1-2勺 小蔥1-2根

具體步驟：

1、粉絲提前泡發，如果時間充裕，用溫水泡兩三小時，也可以提前10分鐘左右用開水泡發

2、胡蘿蔔切成很細的末，郫縣豆瓣剁碎，不然容易有辣椒皮，蔥花少許也切好 3、熱鍋，冷油，下肉末，推散炒至發白

4、然後放入豆瓣醬，炒香，這個過程很重要，要調節火的大小慢慢炒約3-5分鐘，再放入胡蘿蔔碎一起煸香

5、放入粉絲，再加約半碗水，煮一會兒，至粉絲透明

6、煮湯汁快乾時，開最大火攪拌，裝盤，撒蔥花

螞蟻上樹

今天跟大家介紹的這道菜有個非常神奇的名字，叫“螞蟻上樹”。

螞蟻上樹是中國四川及重慶地區常見的菜品,因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹上而得名。通常是由粉條以及肉末為主料，再輔以胡蘿蔔，蔥，姜，豆瓣醬等製作而成。其口味清淡，色澤紅亮，爽滑美味。

製作方法

製作材料

粉條一把，肉末適量，蔥，姜，豆瓣醬，蒜瓣，生抽，老抽，鹽

開始製作

1.粉絲提前用水泡發，姜，蒜切沫，蔥切蔥花。

2.起鍋燒油，油溫7成熱，下入姜蒜沫炒香。

3.下豆瓣醬，炒出紅油後下入肉末炒香，加入生抽，老抽翻炒均勻。

4.下入泡好的粉絲，加入一碗高湯或者也可用清水代替，大火燒開，轉中火至湯汁快燒乾。

5.加入食鹽，雞精調味，撒入蔥花即可出鍋。

一道經典川菜，螞蟻上樹

螞蟻上樹是一道經典的川菜，很多人非常愛吃，這個菜比較簡單，但是味道還是不錯的，下面分享我知道的一種做法。

一材料：

肉末，粉絲，朝天椒，蔥末，蔥花，

料酒，豆辨醬，生抽，陳醋，鹽，雞粉，油

二;做法

粉絲髮好，切成段備用

鍋中倒油，下入肉末炒至變色，加入料酒，炒出香味

加入蒜末，蔥花，炒香，加入豆辨醬，生抽

下入粉絲，陳醋，鹽，雞粉，朝天椒，蔥花，炒至均勻即可，出鍋即可

一道美味的螞蟻上樹就做好了，趕緊在家試試把。配上一杯小酒更好哦

螞蟻上樹用料

粉絲2把

肉末200克

郫縣豆瓣醬2勺

蔥姜適量

螞蟻上樹的做法

粉絲泡20分鐘瀝乾水剪斷

熱油下蔥姜爆香

下郫縣豆瓣醬炒出紅油

加入肉末炒至變色

加入清水

下粉絲

開鍋後中火煮5-10分鐘轉大火收汁即可

盛出撒上蔥花~

螞蟻上樹的做法很多，但總體上可以分為加水和不加水兩種。那麼這兩種做法又是怎麼樣的呢？

兩種螞蟻上樹做法所需的材料是一樣的：

主料：紅薯粉條

輔料：小塊五花肉

佐料：鹽、豆瓣醬、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老薑、小蔥、泡紅椒

加水製作方法

1，把紅薯粉條折成短節放入盆中，沖洗一下加入溫水泡二十分鐘。溫水中可以加一點鹽。泡至粉條沒有硬心撈出備用。

2，五花肉洗淨去皮剁碎。

3，兩瓣大蒜和一小塊老薑剁成姜蒜末，小蔥切成蔥花，泡紅椒兩三個剁碎。

4，鍋熱，倒入菜籽油，油熟放入幾顆青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡紅椒末，再加入一點豆瓣醬，炒出紅油。加水，加入鹽、生抽、白糖、味精調味，水開放入泡好的粉條。燜煮兩分鐘，讓粉條充分吸收湯汁。水快乾時放入蔥花翻勻即可出鍋。

不加水製作方法

1，把紅薯粉條折成短節放入盆中，沖洗一下加入溫水泡二十分鐘。溫水中可以加一點鹽。泡至粉條沒有硬心撈出備用。

2，五花肉洗淨去皮剁碎。

3，兩瓣大蒜和一小塊老薑剁成姜蒜末，小蔥切成蔥花，泡紅椒兩三個剁碎。

4，鍋熱，倒入菜籽油，油熟放入幾顆青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡紅椒末，再加入一點豆瓣醬，炒出紅油，放入泡好的粉條，翻炒幾十秒，把粉條炒軟，然後加入鹽、一點生抽從鍋邊淋入 、再加入一點味精、白糖，翻炒均勻，再加入蔥花翻炒均勻即可出鍋裝盤。

自問自答，讓您不再疑惑

1，加水和不加水的螞蟻上樹有什麼不同？

答：加水做螞蟻上樹，粉條不用泡的太久，哪怕有一點點硬心也沒關係。這樣做出的粉條更軟滑，粉條吸收了湯汁，味道也更濃郁。

不加水做的螞蟻上樹，粉條一定要泡得沒有硬心。這樣做出的粉條帶點嚼勁，味道更香。

2，肉末為什麼要選五花肉？

答：如果選全瘦肉做肉末，口感會幹柴。建議選用肥肉多一點的五花肉，出油後的肉末吃起來更滋潤。

3，泡粉條時要注意什麼？加鹽是什麼意思？

答：泡粉條最好用40_50度的溫水，因為如果用冷水泡的時間會很久，而如果用很熱的水，粉條表面已經泡得軟爛而粉條芯還沒有吸收到水分。

加鹽到泡粉條的水裡，會加速粉條對水分的吸收，會縮短泡發時間。並且加鹽泡的粉條也更有勁道不容易斷。

1，看顏色聞味道。紅薯粉條一般正常的色澤略微偏黃，接近紅薯澱粉顏色。再聞一下，有沒有異味或者無味。正宗紅薯粉條用熱水泡後有一股淡淡的紅薯味。

2，用手摺。用手摺一下粉條，純紅薯粉條一折就斷，而加了膠質的粉條柔軟不易折斷。

3，用火燒。純紅薯粉條燒後起白色灰，而混合粉條燒後成黑色灰，加了膠的粉條燒後會起黑塊。

4，用水煮。純紅薯粉條煮後晶瑩剔透，不易煮爛有勁道，口感爽滑。

這道粉絲肉末，就是的四川名菜：螞蟻上樹。因為肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻攀爬在樹枝上，由此得名。口感上細膩順滑，回味無窮。 用料：肉末、粉絲、豆瓣醬、料酒、鹽、生抽、蔥末、薑末、蒜末、植物油；做法： 1. 粉絲用溫開水泡軟，切適量的蔥末薑末蒜末； 2. 坐熱油鍋，放入適量油，然後下肉末炒散； 3. 肉沫變色後推到一邊，下蔥末薑末蒜末爆香； 4. 放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，再把肉末炒勻； 5. 放入半勺料酒、1大勺的生抽，少許鹽； 6. 放入適量開水，下粉絲，用筷子把粉絲撥散，轉小火蓋蓋子，直到收汁； 7. 濃郁的湯汁都滲透進粉絲和肉沫中，出鍋時撒上香蔥末即可。