材料

熟牛腱子肉200克，雞蛋6個，蔥花、薑絲各少許。調料精鹽1匙，海鮮醬油適量，色拉油1大匙。

做法

1、將熟牛腱子肉切成片，均勻地擺在小碗中，入蒸鍋蒸2分鐘，取出待用。

2、把雞蛋打入盤中攪勻，加精鹽，入蒸鍋蒸5分鐘成糕狀。

3、把蒸好的牛腱子肉扣在雞蛋糕上，澆上海鮮醬油，撒上蔥花、薑絲，最後淋上1大匙熱油即成。

1. 將牛肉洗淨血水逆紋理切薄片2. 往牛肉中加入1g小蘇打、1g鹽、3g生抽、2g白糖和2g澱粉攪拌均勻，再打入1小勺蛋清後封上適量的油攪拌均勻，醃製30分鐘分鐘3. 另起一碗，磕入3個雞蛋後，加入2g鹽和適量水澱粉，攪拌均勻。4. 熱鍋冷油，倒入牛肉片滑炒至變色撈出，瀝淨油稍稍放涼備用5. 將牛肉片倒入第3步準備好的雞蛋液中攪拌均勻6. 熱鍋冷油，倒入牛肉蛋液，用鏟子將凝固的蛋液往上推，直至大部分蛋液半凝固狀即可出鍋

用料牛肉 500g醋

1.牛肉切薄片，放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；2.將醃製好的牛肉放入蛋液中；

步驟 2

3.將鍋燒至十分熱，放入油，油熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌~

1、牛肉洗淨後切成細條，加入薑末、1勺生抽、1勺料酒、半勺鹽、1勺澱粉、適量的胡椒粉一起攪拌均勻，醃製15分鐘以上備用。2，把雞蛋打散3、鍋裡燒熱油，倒入醃好的牛肉快速滑散，翻炒至變色後，馬上盛出來。

4、用鍋裡剩餘的油，倒入姜、蒜末炒出香味。5把雞蛋倒入鍋中6倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻，加適量鹽調味，快速炒，即可出鍋