清明節前後，胡豆花開了，偶爾會在菜地裡發現一兩個稀有的羊肚菌。因為它只出現在清明節前後，所以，在筆者的家鄉稱之為“清明菌”。

羊肚菌。

羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之後的兩至三年內產量特高，因此北美的採摘者會根據山火來採集羊肚菌。然而，當火災被控制後，在同一個地區內，它的生長數量會年復一年地減少。

在農村，雨天過後，經常能尋得一些山珍菌類，比如木耳、雞樅菇，以及今天要介紹的羊肚菌。

清明節前後，胡豆花開了，偶爾會在菜地裡發現一兩個稀有的羊肚菌。因為它只出現在清明節前後，所以，在筆者的家鄉稱之為“清明菌”。

羊肚菌比雞樅菇難得，後者一年四季都有。野生的羊肚菌只在特定的時間段才有，出現在農村集市上賣菜的小攤上，

羊肚菌外形獨特，凹凸不平有褶皺，好似羊的胃一樣。它味道鮮美，營養豐富，富含人體所需的氨基酸、穀氨酸，有“素中之葷”的稱號。

不僅作為食用菌，它還可以作為藥用，具有調理脾胃，緩解食積、消化不良等。真的是珍貴稀有。