材料

主料：腐皮１張，雞肉３兩，冬菇粒，火腿粒，毛豆各少許，清雞湯3/4杯。生抽１湯匙，麻油，胡椒粉各少許。

做法

(一)腐皮撕成塊用清水泡軟，擠幹水份。

(二)雞肉切成塊放入生粉、鹽各少許拌勻，泡油待用，毛豆出水後待用。

(三)燒熱少許油放入雞湯、調味料，煮至沸起，放下腐皮略燴。

虎皮雞

原料：淨膛仔雞1只（重約1300克），蔥段30克，薑片10克，溼澱粉15克，料酒10克，醬油15克，花椒水10克，八角3克，雞湯300克，精鹽3克，味精2克，豆油1500克。

虎皮雞的做法

1、將淨雞剁去爪，從脊背處劈開，掰離胸骨洗淨，抹乾水，下入六成熱油中，炸至呈深紅色撈出。

2、將炸雞放在大碗裡，加入蔥、姜、鹽、料酒、醬油、花椒水、八角、雞湯上屜蒸爛，取出。

3、將蒸雞湯汁瀝入碗內，揀去蔥、姜、八角不用，將雞扣在盤內。

4、炒勺內放底油25克，放入蔥段煸炒至呈金黃色，倒入原雞湯燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在雞上即成。

用料雞腿 400克青椒 2-3個可以多一點幹辣椒 6-7個花椒 一小把大約20粒鹽 3克胡椒粉 2克澱粉 2勺白醋 5-6毫升生抽 2勺食用油 15-20毫升

雞腿洗淨，我用的是雞胸，只要可以切雞丁都可以

步驟 2

雞肉切小塊

步驟 3

加鹽和水澱粉醃漬，大約15-20分鐘

步驟 4

醃漬的期間可以把幹辣椒和青椒洗淨切段備用

步驟 5

鍋內加油燒熱，大約8分熱，放入雞塊稍炸後盛出

步驟 6

鍋內流油，放入幹辣椒，花椒，青椒翻炒，等到青椒變色了，有點焦糊點的時候，把雞塊倒進去翻炒

步驟 7

【我比較愛吃肉，所以雞丁比較多】 最後放點料酒啊，胡椒粉，生抽，白醋炒炒就可以出鍋啦！

步驟 8

美滋滋！