燒公雞配方和工序
主料:老公雞一隻。
配料:乾紅辣椒8顆左右,鮮尖辣椒10顆左右,
佐料:蔥一棵,姜一大塊,蒜瓣10瓣左右、整花椒一湯匙,大茴香2顆、豆油、醬油、醋、味精。
做法和工序
一、備料
1、活雞現殺之後剁塊,雞塊不要太小(約3公分見方),雞頭雞爪留整的,如果是在自家殺雞,最好把雞血用小碗淨下來留用。
2、乾紅辣椒切段、蔥切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鮮尖辣椒切成小段備用。
二、緊水(去掉雞腥味)
鍋熱後不放油,將剁好的雞塊放入鍋內翻炒,直至將炒出的水緊幹,雞肉開始收縮,尚未炒糊。將緊幹水的雞塊盛入菜盆備用。
三、紅燒老公雞
鍋熱後放入適量豆油(或色拉油),油熱後將整花椒、大茴香、乾紅辣椒放入鍋內熗一下,確保不被熗糊,將雞塊倒入鍋內翻炒數遍,部分雞塊開始冒油時,用醬油噴一下,醬油要多放,類似於燒紅燒肉,雞塊上色之後噴適量醋,再翻炒一下,然後將蔥、姜、蒜放入鍋內再次翻炒幾下(蒜留一半最後用),放入適量食鹽,然後放入熱水(以淹沒雞塊為準),用大火燒,直到鍋內水被基本收幹,僅剩一點濃濃的菜汁為止。(如果有雞血,在水被收幹之前放入鍋內)
四、盛盤(提味)
將鮮尖辣椒、剩下的蒜放入鍋內,翻炒幾下,以辣椒斷生為準,放入適量味精,翻炒一下之後盛入菜盤或菜盆食用。
注:不能吃辣朋友和小孩不宜食用。
小公雞用此做法也很好,只是雞肉沒有老公雞筋道而已。
燒公雞配方和工序
主料:老公雞一隻。
配料:乾紅辣椒8顆左右,鮮尖辣椒10顆左右,
佐料:蔥一棵,姜一大塊,蒜瓣10瓣左右、整花椒一湯匙,大茴香2顆、豆油、醬油、醋、味精。
做法和工序
一、備料
1、活雞現殺之後剁塊,雞塊不要太小(約3公分見方),雞頭雞爪留整的,如果是在自家殺雞,最好把雞血用小碗淨下來留用。
2、乾紅辣椒切段、蔥切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鮮尖辣椒切成小段備用。
二、緊水(去掉雞腥味)
鍋熱後不放油,將剁好的雞塊放入鍋內翻炒,直至將炒出的水緊幹,雞肉開始收縮,尚未炒糊。將緊幹水的雞塊盛入菜盆備用。
三、紅燒老公雞
鍋熱後放入適量豆油(或色拉油),油熱後將整花椒、大茴香、乾紅辣椒放入鍋內熗一下,確保不被熗糊,將雞塊倒入鍋內翻炒數遍,部分雞塊開始冒油時,用醬油噴一下,醬油要多放,類似於燒紅燒肉,雞塊上色之後噴適量醋,再翻炒一下,然後將蔥、姜、蒜放入鍋內再次翻炒幾下(蒜留一半最後用),放入適量食鹽,然後放入熱水(以淹沒雞塊為準),用大火燒,直到鍋內水被基本收幹,僅剩一點濃濃的菜汁為止。(如果有雞血,在水被收幹之前放入鍋內)
四、盛盤(提味)
將鮮尖辣椒、剩下的蒜放入鍋內,翻炒幾下,以辣椒斷生為準,放入適量味精,翻炒一下之後盛入菜盤或菜盆食用。
注:不能吃辣朋友和小孩不宜食用。
小公雞用此做法也很好,只是雞肉沒有老公雞筋道而已。