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1 # 藝和能能
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2 # ROCK肉哈哈
羊肉類，和孜然是非常搭的 。可以試試，熱鍋倒油，下洋蔥絲 煸炒至軟，下切好的羊臉羊雜，大火翻炒，加鹽，焙過的孜然半粒。翻炒，出鍋。 感覺好香，我想要一碗米飯配上。肉！好香！
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3 # 小日子2020
爆炒羊雜的作法
所需材料：紅辣椒綠辣椒各一個，胡蘿蔔，蔥一根
調料：油，鹽、姜、蒜、白胡椒粉、醬油、雞精
爆炒方法：
1、羊雜洗淨備用，
2、蔥薑蒜切片，辣椒胡蘿蔔切絲。
3、熱鍋涼油煸香蔥薑蒜，放入白胡椒粉。
4、放入羊雜，醬油煸炒，一定要大火，放鹽，切好的胡蘿蔔辣椒翻炒，加適量味精就可關火出鍋。
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4 # 草根兒的幸福生活
羊頭肉的27種做法，看著流口水
紅燒羊頭肉
主料
羊頭肉1只、白蘿蔔1個、油適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、小蔥適量、生薑適量、老抽適量、白砂糖適量、青蒜適量。
步驟
1、小蔥去根去皮洗淨。
2、生薑洗淨。
3、小蔥切成段，生薑切成片備用。
4、青蒜洗淨。
5、切成末備用。
6、羊頭上把毛用用鑷子鑷乾淨，再用冷水洗淨。
7、把洗淨的羊頭劈開，放入鍋中。
8、鍋中加入水開火焯一下。
9、將焯好的羊頭片用冷水沖洗。
10、將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中。
11、將蔥段、薑片放入鍋中，再倒入適量的料酒。
12、加入適量的水。
13、蓋上鍋蓋，開火煮。
14、煮熟後，把羊頭上的骨頭拆掉。
15、把羊頭肉切成塊。
16、鍋中放油開火預熱。
17、把羊頭肉倒入油鍋中翻炒，在翻炒過程中分別加入適量的老抽、白糖、鹽和味精，再加上適量的水蓋上鍋蓋燜一小會兒就可以起鍋了。
18、熱騰騰的紅燒羊頭肉上桌嘍。
小貼士
1、羊頭焯水時要放個白蘿蔔，可以去羶味。
2、羊頭骨要趁熱拆掉，否則待冷了就不好拆了。
羊頭肉燉白菜
主料
大白菜300g、羊頭肉250g、油適量、鹽適量、白糖適量、味精適量、料酒適量、老抽適量、小蔥適量、生薑適量。
步驟
1、準備好一顆白菜。
2、洗淨切成段。
3、小蔥和生薑洗淨，都切成末。
4、熟羊頭肉切成塊。
5、鍋中放油開火預熱，把姜蔥放入油鍋炒香。
6、倒入羊頭肉鍋中，灑入適量的鹽和白糖翻炒均勻。
7、加入適量料酒、老抽和水煮開。
8、盛碗。
9、鍋中再放油開火預熱。
10、倒入白菜。
11、灑入適量的鹽翻炒。
12、再倒入煮好的羊頭肉，蓋上鍋蓋開，起鍋前灑上適量的味精就可以了。
13、熱騰騰的白菜煮羊頭肉上桌嘍。
爆炒羊頭肉
主料
羊頭肉500g、油適量、鹽適量、雞精適量、青椒適量、孜然適量、辣椒粉適量、大蒜子適量。
步驟
1、準備食材。
2、熱鍋熱油下蒜子爆香。
3、下羊頭肉煸炒。
4、加入青辣椒炒熟。
5、加入辣椒粉和孜然炒勻。
6、下鹽、雞精、老抽稍炒入味。
7、出鍋。
4、頭肉燉白菜
主料：大白菜300g、羊頭肉250g、油適量、鹽適量、白糖適量、味精適量、料酒適量、老抽適量、小蔥適量、生薑適量。
步驟
1、準備好一顆白菜。
2、洗淨切成段。
3、小蔥和生薑洗淨，都切成末。
4、熟羊頭肉切成塊。
5、鍋中放油開火預熱，把姜蔥放入油鍋炒香。
6、倒入羊頭肉鍋中，灑入適量的鹽和白糖翻炒均勻。
7、加入適量料酒、老抽和水煮開。
8、盛碗。
9、鍋中再放油開火預熱。
10、倒入白菜。
11、灑入適量的鹽翻炒。
12、再倒入煮好的羊頭肉，蓋上鍋蓋開，起鍋前灑上適量的味精就可以了。
13、熱騰騰的白菜煮羊頭肉上桌嘍。
5、白煮羊頭肉
主料：羊頭肉3,000克
調料：椒鹽100克各適量
製作方法
1.製備椒鹽：粗鹽75克焙乾研末，花椒25克焙乾研末，混合後加少許丁香粉和砂仁粉拌和而成。
2.將二三歲蒙古羯羊羊頭內外（包括口、耳、鼻）用刷子反覆刷洗乾淨（皮下要刷破），用刀對準頭部正中到鼻骨處輕輕劃一道口，以便熟後拆骨。然後將羊頭放入涼水鍋內（水要沒過羊頭），先用大火燒開，再轉小火慢煮至羊臉和耳根部用一按有彈性進取出，趁熱拆骨。方法是：從劃的刀口處連同皮肉向兩邊扒開，露出顱骨，再用一手抓住兩腮，一手從鼻骨處將顱骨往上一掀即下，捅出羊眼，砍開顱骨，取出羊頭，切下耳朵（耳膜除去）和天梯，拔去嘴角上的毛茬，修淨邊緣碎肉，再貼著羊舌兩邊各切一刀，切下顎骨，完整地拆下羊臉和羊舌，用冷開水泡至肉變白脆嫩而粘性。
3.取出泡好的熟羊頭，瀝淨水，先將羊臉（皮朝下）放在案板上，一手按住羊臉，一手持刀（刀刃向外，刀背向裡）傾斜地片成又薄又大的薄片。羊舌也切成薄片，其他都用直刀切成薄片，羊腦不切，然後裝盤（約可裝4盤），撒上椒鹽（不要早撒，以免肉質變軟，食而無勁），即可食用。
6、爆炒羊頭肉
配料：羊頭一個、羊蹄4個、蔥薑蒜少許、鹽少許、料酒一點點、孜然粒少許、味極鮮少許、幹辣椒幾個、花椒少許
做法：
1、羊頭和羊蹄去掉骨頭，切小塊
2、鍋裡熱油，放入花椒，幹辣椒煎出香味
3、蔥和姜放進去，炒出香味
4、放入羊頭肉和羊蹄肉，翻炒
5、放入孜然粒、味極鮮、蒜，翻炒均勻，出鍋。
7、爆炒羊頭肉
主料：羊頭肉500g、油適量、鹽適量、雞精適量、青椒適量、孜然適量、辣椒粉適量、大蒜子適量。
步驟
1、準備食材。
2、熱鍋熱油下蒜子爆香。
3、下羊頭肉煸炒。
4、加入青辣椒炒熟。
5、加入辣椒粉和孜然炒勻。
6、下鹽、雞精、老抽稍炒入味。
7、出鍋。
8、辣拌羊頭肉
煮熟的羊頭肉150克，辣椒油30克，香油7克，醬油、白糖、精鹽、味精適量，蔥末少許。
做法
1、把羊頭肉切成薄片，放入盤中。
2、將蔥末、辣椒油、香油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，對成味汁澆在羊頭肉上拌勻即可。
9、燒羊肉
燒羊肉須用全羊，屠宰後剝皮開膛取出內臟，去掉頭、尾、蹄。再把羊身分割成6塊（前後腿4塊、腰窩2塊）。全羊共分15個部位：羊頭、脖子、腰窩方子，排叉、腱子、蠍子、尾巴尖、柺子、羊蹄、肚子、肥腸、肺、心頭、沙肝和肝。分別進行清洗剔刮，收拾乾淨。羊肚、羊肺、沙肝還須先用開水煮燙一下。
配料有三類。第一類是粗料，用以袪除腥羶。有廣大料、南花椒、茴香、甘草；第二類是細料，用以提味。有桂皮、肉果、丁香、砂仁、肉桂、陳皮、白芷、三奈、蔻仁。以上各按一定比例配合，磨成細末。第三類是調料，用以調味。有冰糖、口蘑（泡水用）、蔥（或鮮蒜）、黃稀醬、黑稀醬、碎姜、糖色、鹽、香油、鮮花椒（鮮花椒上市時買妥，放在密封的壇中用香油浸泡，隨時取用）。
製做過程是首先吊湯，在大鐵鍋中放清水150斤，加入黃稀醬14斤、黑稀醬1斤、鹽1．4斤，攪勻煮沸，撇去渣滓，製成醬湯，用細布袋濾入木桶中待用。
其次是緊肉，將醬湯50斤放入大鍋中，同時加入蔥、碎姜、冰糖及粗料煮開，然後將切成一尺見方的羊肉塊放進去煮（即緊一下），有皮的一面朝下。每放一次都要等水開後再放，各煮15分鐘，用叉將肉翻過來再煮5分鐘，用手捏一捏，肉硬了便可起鍋。每一鍋可緊肉25斤至30斤，連續緊完100斤為止。然後將肚、腸等放入鍋中約煮10分鐘即可起鍋。
第三是碼肉，在緊肉湯鍋中先放入碎骨墊在鍋底上，再撒入細料3兩，即可開始碼肉。碼肉時老肉放在下面，嫩肉放在上面，一塊塊、一層層，碼成環形的圈，圈中央放上肚、腸、沙肝、心頭、肝，圈外四周碼羊蹄、羊蠍子、羊尾巴、羊拐子、羊腱子，最上面放羊頭。碼好後再撒上細料3兩。用竹板蓋在肉上，板上再放一大盆水（約20斤），將肉壓緊。
第四是煮肉，煮肉鍋用盆壓好後，先用大火煮30分鐘，此後，每隔5分鐘加醬湯4—5斤，一直添到湯與竹板平了為止。再燒開煮30分鐘。這時察看湯色和湯味，如湯色太淡，可加糖色少許，使湯呈淡黃色；如湯味過淡，可酌量加鹽（新東加6兩，陳湯可少加一些）。然後繼續用大火煮30分鐘，轉入小火。
第五是煨肉，小火煨3小時後，加入口蘑湯1斤1兩再燒開，肉同內臟即可出鍋。出鍋後按部位分別放在籠屜上晾涼，走幹水分待炸。
肉煮得香爛與否，關鍵在火候的掌握上。從吊湯到煨肉完畢需10小時左右。吊湯到煮肉需大火，轉到煨肉時需小火。在煮煨過程中不能閃火，即需用大火必須一次把煤添足，不能在正需大火時火力不足。（煮好一鍋肉需要30斤煤球，20斤硬煤，2—3斤木柴。）因此，先用木柴燃著煤球，再放硬煤10斤，另外10斤硬煤放在炕臺上，使吸收熱量易燃，在碼肉時加入，等肉碼好後煤已燃熾，火力就上來了。需要小火時，須用煤泥壓住火心，周圍露出火苗就行。
第六是炸，在鐵鍋中放香油2—3斤，燒熱（剛要冒煙即可），將肉及內臟下鍋炸，並用鐵蓋蓋起，這面炸好了，又翻炸那面。初炸時肉塊（內臟）四周起白泡，當全面冒白泡時即算炸透，大約需10分鐘。外焦裡嫩，香酥可口。隨炸隨出鍋供客食用。羊蹄、羊頭、羊蠍子可不炸。
用具：大鐵鍋是乾隆時代遺物，後來賣給了白魁。鍋的形狀與一般飯鍋相同，不過特別大，鍋口直徑有3尺多長，鍋深1．5尺，能盛水150斤，鍋底為雙底，大火煮沸時四外開，火力均勻，不至糊底。
鐵叉3尺長，叉肉起鍋時用。爐灶3．5尺高，長寬各4尺，正中有長圓形火眼（長1尺，寬6寸），火眼周圍有一炕臺，爐膛2．5尺深，爐條以活動的鐵叉子代替，便於移動。
10、羊頭肉拌粉
主料：羊頭肉500克,粉條1000克
輔料：胡蘿蔔250克,菠菜250克,黃瓜250克
調料：胡麻油50克,味精4克,醬油30克,花椒2克,鹽10克,醋20克
做法：
1.羊頭肉切成絲；
2.胡蘿蔔洗淨切絲；
3.黃瓜洗淨切片；
4.菠菜擇洗乾淨，切段；
5.大蔥去根鬚，洗淨，切成絲；
6.炒鍋置火上，注入適量清水燒開，下入鮮山藥粉條，上下翻動5分鐘左右，在開水中浸一下，撈出置入盤中；
7.將切好的菠菜段放入開水鍋中上下翻動，3分鐘左右撈出，浸泡於冷水中；
8.炒鍋置火上，倒入胡麻油，燒熱後放入花椒，製成花椒油，加入適量大蔥絲；
9.將花椒油、蔥絲倒入盆中，把粉條、羊頭肉、胡蘿蔔絲、菠菜段、黃瓜片放在一起，加適量味精、鹽、醬油調味拌勻，食用時澆醋裝盆。
羊頭肉拌粉的製作要訣：
1.羊頭肉先焯水，洗淨血沫，再加清水煮熟；
2.食醋宜在食用時加入，以防粉條發粘，顏色變青。
11、淮陽王家五香羊頭
主料：經穆斯林專業人員阿訇屠宰的久負盛名的淮山羊及波爾斯山羊頭。凡不是山羊頭，不經阿訇屠宰的羊頭一律不用、不收、不經營，始終保持民族特色不改變。
配料：多年燜制羊頭的陳年老酒；專門配製的生薑、大茴香、小茴香、草果、桂皮、肉蔻、香葉等三十多種名貴中藥材。
製作工藝：
王家清真羊頭的製作工藝比較複雜，大體分為五個步驟：一是將精選的羊頭認真進行清理，去除所有雜物，如烙毛涮臉、挖耳內灰塵、去除口腔內的雜物等；二是用清水清洗數遍，不留任何血漬等；三是用高壓水龍頭反覆沖洗口腔、涮牙，再逐個放入生薑塊、大茴；四是每鍋根據羊頭數量多少而放入適量的配料；五是開始煮燜，大火鍋開後，改為小火慢慢燜制。
12、幹炒多味羊頭肉
1.羊頭洗淨，入冷水焯水，衝冼乾淨後重新加水沒過羊頭，加入蔥段、草果、白芷、白胡椒粒、花椒粒
2.高壓鍋上氣後，轉小火燉40分鐘
3.自然放氣後開蓋取出羊頭，拆骨
4.羊頭肉切大片，熱鍋後倒油，煸香蒜片熗鍋，放入羊頭肉片炒香
5.放入青蒜略炒，依次放入生抽、鹽、砂糖、椒鹽、紅椒粉、孜然粉，炒香後撒上芝麻
6.關火後加入香菜略炒出鍋
烹飪技巧
1、羊頭一定要清洗乾淨，各部分殘留的血汙都要去除，可用流動水多衝淋一會兒，操作這步的時候絕對是個大考驗，好不容易才完成這個工作，精神上飽受考驗。
2、羊肉很燥，姜塊最好不用，放了配料裡的香料，去除異味很容易，羊頭燉好後非常香，趁熱去除骨頭比較容易，羊頭肉放涼後再切片。
3、羊頭肉可以直接沾生抽和醋食用，當然炒香再吃最棒，放上椒鹽、孜然、紅椒粉，特別提味兒，再加上點炒香的芝麻，那味道試了就絕對忘不掉，和香菜也是絕配。
13、白水羊頭肉
用料：淨山羊頭約5000克，粗鹽75克，蔥100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。
製作步驟：
1.將山羊頭用清水泡透，用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗乾淨，從前顎用刀順劃一刀至上唇，以便煮透入味。
2.鍋內加清水燒沸，放入羊頭，同時放入蔥段、拍碎的姜塊，煮至八成熟時取出，分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等，晾涼入冰箱。
3.丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗鹽、丁香粉、砂仁粉調成椒鹽。吃時將羊頭肉從冰箱內取出，用快刀片成大薄片（越薄越好），撒上花椒鹽拌勻即可。
製作要領：
1.羊頭一定要清洗淨嘴、鼻、耳內的髒物；
2.鍋內加水要沒過羊頭10釐米左右，不要煮爛了
14、紅燒羊頭肉
用料：羊頭肉1只、白蘿蔔1個、油適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、小蔥適量、生薑適量、老抽適量、白砂糖適量、青蒜適量。
步驟：
1、小蔥去根去皮洗淨。
2、生薑洗淨。
3、小蔥切成段，生薑切成片備用。
4、青蒜洗淨。
5、切成末備用。
6、羊頭上把毛用用鑷子鑷乾淨，再用冷水洗淨。
7、把洗淨的羊頭劈開，放入鍋中。
8、鍋中加入水開火焯一下。
9、將焯好的羊頭片用冷水沖洗。
10、將沖洗好的羊頭片放入高壓鍋中。
11、將蔥段、薑片放入鍋中，再倒入適量的料酒。
12、加入適量的水。
13、蓋上鍋蓋，開火煮。
14、煮熟後，把羊頭上的骨頭拆掉。
15、把羊頭肉切成塊。
16、鍋中放油開火預熱。
17、把羊頭肉倒入油鍋中翻炒，在翻炒過程中分別加入適量的老抽、白糖、鹽和味精，再加上適量的水蓋上鍋蓋燜一小會兒就可以起鍋了。
15、羊頭肉炒芹菜
食材：芹菜適量、羊頭肉適量、蔥姜適量、辣椒3-4個、醬油適量、料酒適量、鹽適量、大蒜一頭、雞精少許
方法
芹菜，用水泡一會，劈開逐個洗淨。斜刀改成小段。葉的部分單放。選擇一塊羊頭肉，切好。蔥姜、辣椒備好。鍋裡燒水，焯芹菜。鍋裡熱油，炸好花椒油。放入蔥姜爆香，辣椒炒熟。放入羊頭肉，翻炒，加料酒適量，醬油適量。翻炒，加入芹菜，切好大蒜。加入大蒜，加入雞精少許，出鍋，裝盤。
16、羊頭肉燉茄子
食材：羊頭肉1袋、茄子3根、蔥5g、姜4g、蒜5g、鹽5g、醬油3g、十三香3g
方法
紫茄子洗淨後，手撕成段。油鍋燒熱後，下入蔥薑蒜炒香。倒入茄子和羊頭肉進行翻炒，接一盆水後待用。新增調味品鹽、倒入清水開始燉菜。再新增醬油、十三香等。燉15-20分鐘後，即可出鍋裝盤食用。
17、爆炒羊頭肉
原料：羊頭肉300克、青紅辣椒、泡椒、香菜、蔥、姜、蒜適量；
調料：鹽、老抽、生抽、料酒適量。
做法：
1、將羊頭肉切成塊，蔥、姜、蒜、尖椒切好待用；
2、鍋內入油，爆香蔥、姜、蒜、泡椒、尖椒，倒入羊頭肉翻炒，調入鹽、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。
羊頭的做法關鍵是去腥。多票水，主要是蔥姜八角和花椒。具體怎末作看味型加味料。
18、草魚燉羊頭肉
食材：草魚1條、羊頭肉1份、海帶1把、鹽5g、醬油5g、十三香3g、老抽5g、大醬2勺、蔥5g、姜5g、蒜3g、洋蔥5g、胡蘿蔔1根
方法
蔥薑蒜胡蘿蔔切斷待用。草魚洗淨後，將羊頭肉放入草魚肚中，新增調味品鹽、十三香、等攪拌均勻。國內下入蔥薑蒜胡蘿蔔炒香。新增兩勺大醬在鍋中翻炒，再倒入醬油和老抽繼續翻炒。炒香後接一盆水，倒入鍋中開始燒水燉湯。將放好羊肉的草魚下入鍋中開始燉煮，如果有草繩，就用草繩將魚紮起來最好。發泡好的海帶，下入魚鍋中，開始燉煮。根據水量，酌情新增水，以便燉入味。燉煮20-30分鐘左右即可出鍋裝盤食用。
19、羊頭肉炒香菇青菜
食材：羊頭肉50g、香菇30g、青菜300g、鹽5g、十三香3g、醬油5g
方法
1、羊頭肉下鍋水燉煮20分鐘促熟。
2、然後下入焯過水的香菇翻炒均勻。
3、再下入過水的青菜葉後，新增調味品鹽、醬油、十三香等。
4、翻炒均勻入味後即可。
5、出鍋裝盤食用。
20、梅花羊頭
主料輔料：白毛羊頭1個、水澱粉20克、食鹽2.5克、醬油36克、胡椒粉0.5克、蔥白25克、生薑10克、蒜瓣15克、香油25克、香菜25克
烹製方法
1.將羊頭用熱水燙去毛，刮洗乾淨，用刀劃開兩腮，剖開口腔，再在案板上將羊鼻朝下，颳去鼻液，然後用水沖洗粘液，下鍋煮爛撈出，拆去骨頭，取出羊腦和羊眼備用。
2.將羊腦剝去筋膜，放入碗中作為花蕊，將羊眼切成片，取出瞳孔作為花瓣，再加羊頭肉切成長方條擺在上面，用好羊湯100克、鹽2.5克、醬油36克兌湯灌入，蔥切段，姜拍松，蒜切片，放在上面，上籠蒸約1小時取出，揀去蔥、姜、蒜、潷出原汁，翻扣在凹盤內。
3.鍋坐火上，將潷出的原湯倒入鍋內，加上好羊湯少許，調入胡椒粉，味精，再用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在羊頭肉上，盤邊拼香菜，一分為三盤，三盤為三角對稱即可。
工藝關鍵
1.此為花色菜式，要精心製作，形似梅花，生動逼真。
2.湯汁放入鍋內，用水澱粉勾“跑馬芡”，要求芡汁交融，厚薄適中，又呈流態，食之利口。
21、燉羊頭蹄
主料輔料：羊頭1個2000克、淮山藥15克、羊蹄4只2000克、枸杞子10克、桂元肉10克、精鹽6克、紅棗15克、味精6克、去皮荸薺200克、胡椒粉1克、薑片25克、薑汁酒25克、陳皮10克、花生油20克、蔥條15克、
烹製方法
1.用火將羊頭、羊蹄上的毛燎淨，放入清水盆刮淨，取出，敲掉蹄甲、羊角，將羊頭劈開兩半，取出腦、舌，割開口角皮。放入沸水鍋裡永約1分鐘，再下羊舌，略滾，然後一併撈起，放入清水盆中，用尖刀刮淨耳腔，剝去舌衣，洗淨後瀝乾。
2.將羊腦的血筋去淨，盛入碗中，下薑汁酒5克，入蒸籠用中火蒸約5分鐘至熟取出。將荸薺切成兩半。
3.用中火燒熱炒鍋，下花生油，放入姜、蔥、羊頭、蹄爆炒，烹薑汁酒20克，下白開水2500克，煨約5分鐘，然後去掉姜條，轉入用竹箅墊底的砂鍋裡，加紅棗、陳皮，荸薺，上蓋，放回爐上，用中火堡約1小時20分鐘後，加淮山藥、枸杞子、桂元肉再堡約30分鐘至軟爛，取出，去掉姜、陳皮，將羊頭、蹄、舌取出，去骨（蹄骨留下，只去掉大骨）切塊，每塊約重20克；再取出紅棗、淮山藥、枸杞子、桂元肉，荸薺放入燉盅內，把羊肉塊和羊腦放在上面。將原汁濃縮到1500克，撇去浮沫後倒入燉盅，加蓋，入蒸籠燉約30分鐘取出，加胡椒粉即成。
22、涼拌羊頭肉
食材：羊頭肉200克、黃瓜半根、香蔥段2根、醋1勺、香油5滴、味極鮮1勺
方法：
1.黃瓜洗淨擦絲備用。
家庭美食涼拌羊頭肉
2.羊頭肉切小塊放入黃瓜絲中。
家庭美食涼拌羊頭肉
3.加入輔料中的所有材料，攪拌均勻。
家庭美食涼拌羊頭肉
4.盛出。
23、清水羊頭肉
用料：羊頭1個、蔥、姜、胡椒粉、各種香料照個人喜好。
做法：
羊頭去毛洗淨。放香料放高壓鍋煮，約1小時。直到羊頭肉可以從羊頭上一扒就掉下來，即酥爛脫骨為止。切成條狀，墊保鮮膜，裝入保鮮盒儘量塞緊，壓的越緊實越好。將羊湯填滿。冰箱冷藏成塊狀，切塊。裝盤。碗汁：醋、醬油、香油適量+蒜泥 蘸食。
24、羊頭肉燉海帶
食材：羊頭肉200g、海帶300g、鹽3g、十三香3g、醬油2g
方法：
羊頭肉和海帶下入鍋中加水開始燉煮。然後新增調味品鹽、十三香、醬油等繼續燉煮。大火燉煮至湯汁接近完成。然後出鍋裝盤即可食用。
25、洋蔥炒羊頭臉
主料：熟羊頭300g、洋蔥100g、青辣椒50g、乾紅辣椒20g、紅辣椒50g
輔料：油適量、鹽適量、花椒粒5g、料酒2g、雞精2g、胡椒粉5g、醬油2g
步驟：
1.食材：熟羊頭洋蔥乾紅辣椒青紅辣椒花椒粒料酒胡椒粉雞精醬油
2.把熟羊頭洗淨切成薄片
3.把洋蔥去掉外皮切絲
4.青紅辣椒切絲
5.乾紅辣椒用涼水泡泡
6.鍋裡油熱5成加花椒粒乾紅辣椒炒出香味
7.加羊頭肉料酒翻炒
8.加洋蔥絲鹽翻炒
9.加青紅辣椒絲
10.加醬油雞精翻炒均勻
11.加胡椒粉炒均勻出鍋
26、羊頭肉
用料：羊頭肉400g、青椒1圈（2cm寬）、紅椒1圈（2cm寬）、生薑1塊（拇指大小）、大蒜2瓣、料酒1大匙（15ml）、紅油豆瓣醬1大匙（15g）
做法：
1、羊頭肉溫水洗淨瀝乾切小塊入料酒拌勻待用。青椒、紅椒洗淨瀝乾切小片待用。生薑、大蒜切片待用。豆瓣醬取出待用。
2、鍋入油大火燒熱轉中火入豆瓣醬、生薑、青椒、紅椒炒紅炒香。
3、入羊頭肉轉大火爆炒均勻直至水汽漸收即可。
小貼士：
羊頭肉可以在超市買已經預處理的半熟品。如果買回來的是新鮮羊頭肉就需要焯一下再按照菜譜進行操作。焯一下的意思就是：羊頭肉洗淨後放入冷水鍋，大火燒開後再繼續燒一陣兒，把浮沫都燒出來就對了。燒好後再衝洗乾淨照菜譜繼續做就好。
27、羊頭肉湯
用料：羊頭1個、白菜適量、生薑適量、蔥適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、料酒適量、乾紅辣椒適量
做法：
1、羊頭從中間劈開，用刷子把髒的地方刷洗乾淨，然後把羊頭放入水中浸泡一天，中間換5-8次水
2、蔥切段，姜拍扁。羊頭冷水下鍋，加入蔥姜料酒大火煮開撇浮沫，然後轉小火慢燉兩小時左右，中途可以拿根筷子去插一下羊頭肉，如果很容易就能插入就是熟了
3、燉好的羊頭撈出晾涼，湯備用，羊頭拆骨，熟羊頭肉去舌皮，改刀切片
4、白菜清洗乾淨切好，切幾片生薑和乾紅辣椒
5、鍋加熱，倒入適量油，放入姜和辣椒煸香
6、放入白菜炒軟、
7、倒入羊頭湯煮到白菜軟爛
8、加入切好的羊頭肉煮開後，加鹽調味，關火
9、撒上蒜花和黑胡椒粉就可以開吃了
小貼士
一般市面上買的羊頭都是帶皮的，個人不愛吃帶皮的，每次都是喊肉鋪老闆幫忙去皮，如果你愛吃帶皮的就不用這麼麻煩了。還有一定要讓老闆幫你把羊頭劈開，因為有一次老闆忘了劈，到家才發現，結果廢了一把刀也沒劈開，差點沒哭死！
28、雙椒羊頭肉
用料：羊頭肉一斤、小米椒乾紅椒、藤椒油一勺、蠔油兩勺、鹽一勺、糖一勺、姜一塊、蒜兩瓣、蔥一棵
做法
1、熟羊頭肉切塊，備用。
2、薑切片、蒜拍一下，小米椒切段，備用。
3、炒鍋放油，直接下入薑片和蒜。然後放入羊頭肉，幹辣椒。
4、翻炒半分鐘。放鹽、蠔油、糖、和一點點水，繼續翻炒一分鐘。
5、滴上藤椒油，出鍋。撒蔥花。
小貼士
羊頭肉裡面骨頭要細細的去掉。
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5 # 小丫愛美食
炒熟羊臉和羊雜只有炒對了，準保你盤盆光光。
首先我們要準備好食材！
食材:熟羊臉、羊雜、大蔥1根、蒜苗2根、醬油、幹辣椒5個、鹽、味精、開水、水澱粉、豆油步驟一:羊臉、羊雜分別切成薄片備用。
步驟二:大蔥、蒜苗分別洗淨，切成片或小段；幹辣椒切成小段備用。
步驟三:鍋中燒油，油熱放入辣椒段、蔥段和蒜苗爆香，然後倒入切好的羊臉和羊雜，煸炒幾下，放入少許的醬油，再倒入少許的開水翻炒片刻，最後放鹽、味精調味，水澱粉倒入使湯汁粘稠，出鍋裝盤即可。
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6 # 小劉詔哥美食
首先，把羊臉，羊雜，改刀成片，大蔥改滾刀塊，青椒切塊備用。
再把鍋內放油，燒熱，放蔥塊炒香，放羊臉，羊雜，稍炒，調味，放鹽，味精，白糖，料酒，醋，生抽，老抽，調好味，加入適量的水燒至入味，淋入水澱粉，收汁，淋明油，出鍋裝盤即可。從下蔥香濃郁，鹹甜適口。
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7 # 董海文
煮熟的羊雜沒有羊味，怎麼炒好吃！去姜山米粒，配菜，青紅椒，香菜，香芹，段！放入花椒粒，起鍋燒油，下入料頭爆香，下入，羊雜羊臉，下入配好的青菜，加鹽，花椒粒，雞精，翻炒均勻！出鍋！配上一兩二鍋頭
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你好！
可以準備一些青椒，姜，蒜，幹辣椒，料酒，鹽，雞精，味精，醬油，將羊臉肉切片後，放入鍋中爆炒即可。
另外還可以參考其他做法:
羊臉火鍋，買一包火鍋底料和胡蘿蔔，這裡胡蘿蔔可以有效去除羊肉騷味，其他菜可以自行購買，就可以煮一鍋熱騰騰的羊臉火鍋了。
大蔥拌羊臉，需要羊臉肉，大蔥和各種調味料，大蔥切絲，羊臉切片，然後放入鹽，味精，雞精，辣椒油，香油，混合均勻，醃製片刻即可。
還可以用來烤著吃，先將羊臉肉再煮一次，然後用炭烤，最後放入自己喜歡的調味料即可。
以後祝你吃的開心，生活美滿！