清燉鯽魚湯 材料 鯽魚1條（約2斤），姜20克，蔥2根，鹽和白胡椒粉少許（喝湯時加一點點） 做法 1. 湯鍋或砂鍋內先燒上一大鍋水。蔥切節，薑切片。 2. 鯽魚洗淨瀝乾後，在兩側分別倚上幾刀。 3. 炒鍋燒熱中加入2湯匙油，將魚放入中火煎3分鐘後翻面再煎3分鐘。 4. 將蔥結薑片放入鍋中爆一下，然後連同煎好的魚放入水燒開的湯鍋中。 5. 湯鍋裡大火燒開後，蓋鍋蓋用中火燉上20-30分鐘至魚湯變白即可。（如果有白色沫沫漂浮，用湯勺舀出來） 6. 喝湯時加入少許鹽和白胡椒粉提味。 1.去腥，洗魚的時候一定要把肚子裡的黑膜洗掉，這個是最腥的 2.提鮮，使魚湯快速變白，加入兩滴醋可加速溶解肉裡的營養，有效的把魚身上的礦物質釋放出來，醋可以和魚肉裡的**（不記得是什麼了）結合生成穀氨酸，就是味精的成分，所以不放味精也可以 這是要過油的做法 材料 鯽魚一條，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小蔥一棵(切碎)，油，鹽，雞精。 做法 鍋裡放油，燒熱後，用鏟推開 放鯽魚略煎一下 煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜 蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯裡了，更美！ 調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊！ 加豆腐的做法 材料 鯽魚 蔥姜少許 嫩豆腐一盒 做法 1.鯽魚洗淨 魚身上斜切數刀 蔥切段 蔥白拍松 選一根長的蔥葉 用開水燙下將蔥段捆起來 以便稍後撈出 薑切片 豆腐切六塊 2.鍋燒乾後 用姜擦拭鍋底 倒入油 五成熱時下蔥姜爆香，放入魚 3.魚肉泛白時倒入開水（一般每面煎兩分鐘左右）放入醋兩滴，糖一小勺 4.魚湯白色後放入豆腐塊，加鹽調味，湯開後小火煮三分鐘 5.出鍋裝盤撒上蔥花即可
清燉鯽魚湯 材料 鯽魚1條（約2斤），姜20克，蔥2根，鹽和白胡椒粉少許（喝湯時加一點點） 做法 1. 湯鍋或砂鍋內先燒上一大鍋水。蔥切節，薑切片。 2. 鯽魚洗淨瀝乾後，在兩側分別倚上幾刀。 3. 炒鍋燒熱中加入2湯匙油，將魚放入中火煎3分鐘後翻面再煎3分鐘。 4. 將蔥結薑片放入鍋中爆一下，然後連同煎好的魚放入水燒開的湯鍋中。 5. 湯鍋裡大火燒開後，蓋鍋蓋用中火燉上20-30分鐘至魚湯變白即可。（如果有白色沫沫漂浮，用湯勺舀出來） 6. 喝湯時加入少許鹽和白胡椒粉提味。 1.去腥，洗魚的時候一定要把肚子裡的黑膜洗掉，這個是最腥的 2.提鮮，使魚湯快速變白，加入兩滴醋可加速溶解肉裡的營養，有效的把魚身上的礦物質釋放出來，醋可以和魚肉裡的**（不記得是什麼了）結合生成穀氨酸，就是味精的成分，所以不放味精也可以 這是要過油的做法 材料 鯽魚一條，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小蔥一棵(切碎)，油，鹽，雞精。 做法 鍋裡放油，燒熱後，用鏟推開 放鯽魚略煎一下 煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜 蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸後改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯裡了，更美！ 調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊！ 加豆腐的做法 材料 鯽魚 蔥姜少許 嫩豆腐一盒 做法 1.鯽魚洗淨 魚身上斜切數刀 蔥切段 蔥白拍松 選一根長的蔥葉 用開水燙下將蔥段捆起來 以便稍後撈出 薑切片 豆腐切六塊 2.鍋燒乾後 用姜擦拭鍋底 倒入油 五成熱時下蔥姜爆香，放入魚 3.魚肉泛白時倒入開水（一般每面煎兩分鐘左右）放入醋兩滴，糖一小勺 4.魚湯白色後放入豆腐塊，加鹽調味，湯開後小火煮三分鐘 5.出鍋裝盤撒上蔥花即可