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1 # 使用者7675940341388
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2 # 潘小菲的vlog
用料：臘肉500斤、四季豆500克、八角2個、幹辣椒20克、鹽90克、老薑300克、大蔥200克、料酒400克、熟豬油1千克 。
1、鍋留底油，燒熱後將八角、砂仁、幹辣椒炒香後，入蒜米炒香。
2、將幹四季豆米用溫開水浸泡12小時，中途可換3次水，控幹水入高壓鍋，加清水壓1小時，至軟糯而不爛，控幹水分備用。
3、取一半豆米炒成蓉，越細越好，加原湯調好味。
4、加水煮開。然後放入鹽、雞精、少許胡椒，煮一會後撒上少許蔥花與蒜苗。
5、臘肉切片小火煎出油，然後倒入豆米火鍋中。
6、最後加上各種火鍋配菜就可以正常下菜吃火鍋了
看著烏漆嘛黑的，但是洗過之後是焦黃的，特別好吃
步驟 2
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這就是臘豆腐
步驟 3
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臘肉切片，厚度大約0.5--0.7釐米
步驟 4
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看看這五花肉燻成的臘肉
步驟 5
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臘豆腐也切片
步驟 6
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鍋里加水先把臘肉煮一下。
步驟 7
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這樣即可以把醃肉時的鹽味逼出來，也能使臘肉的口感更軟和一些。
步驟 8
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煮到肥肉變透明就可以撈出來了。
步驟 9
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用煮過臘肉的水繼續煮臘豆腐，這時候水已經有煮臘肉逼出的鹹味了，所以不用再加鹽了。
步驟 10
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煮個幾分鐘吧，這樣豆腐更加Q彈有嚼勁。煮好之後這個水就不要了。
步驟 11
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鍋里加少許底油，油熱後放入臘肉稍微炒一下，如果你用的臘肉比較肥炒過之後出油較多，需要剷出一部分油，不然會很膩。
步驟 12
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臘肉炒出油炒香之後加入臘豆腐，讓臘豆腐在臘肉油裡稍微煎一下，並加入幹辣椒
步驟 13
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延鍋邊加入開水，開水，開水，重要的事情說三遍，別問我為什麼，吃起來口感更好！一般不需要另外加鹽了，因為臘肉本身鹹，臘豆腐也已經煮進鹽味了。
步驟 14
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咕咚咕咚，讓他們盡情翻滾一下吧
步驟 15
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出鍋時候再放大蒜葉，放早了容易黃，火鍋繼續煮著吃，越到後面越好吃哦。
步驟 16
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這是我之前做好的，可以打凍放冰箱，吃的時候直接加熱加蒜葉就可。