1.乾的黃花菜用水泡開洗淨。肉絲加水打勻，吃水充足後加少許鹽。香菜除去香菜葉，將杆切成段。

2.調碗汁：1勺料酒、1勺醬油、少許鹽、白糖、花椒粉，再加入水澱粉攪勻。

3.起鍋倒油，五成油溫倒入肉絲，煸炒後放入黃花菜、豆乾、彩椒，烹入碗汁，再加入香菜段，少許蔥煸炒即可出鍋。

主料：老豆腐。

副料：五花肉，黃花菜，青椒，泡紅椒，木耳。

配料：蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬。

1：按食材表備好食材。

2：幹黃花菜用溫水泡十分鐘。

3：豆腐、油菜切塊，黃花從中間撕成細絲。蔥、蒜切碎。

4：炒鍋裡放油燒熱，放入蔥蒜煸香。

5：放入黃花菜翻炒，熗入適量的醋。

6：倒入味極鮮、花椒麵、大料面炒2分鐘。

7：放入豆腐，不要翻動，慢火煎至下面金黃。

8：翻動煎另一面。

9：放入油菜翻炒半分鐘關火。放入味精，出鍋裝盤。

炒鍋倒油放入切好的豆腐塊小火煎。

2.煎到豆腐微微發黃，加適量鹽和五香粉炒勻盛出，留底油。

3.放入泡發撕小朵的黑木耳翻炒一下。

4.加適量鹽。

5.加適量五香粉炒勻。

6.再放入泡發的黃花菜翻炒一分鐘。

7.加適量生抽調味。

8.再倒入炒好的豆腐翻炒均勻即可

1、將豆乾切成3釐米大小的方塊，放入盆中，加鹽水浸泡8分鐘左右，主要是去除豆腥味。

2、把花生米放入鍋中煮沸後，繼續煮10-15分鐘後，撈出來瀝乾水，再剝去花生皮。

3、將黑木耳、黃花菜用水發好，木耳切成絲，黃花菜洗淨後切段，胡蘿蔔切成片。

4、油鍋燒至七成熟，估計1分鐘左右，放入豆乾炸至金黃色，待到變硬後盛起。

5、在鍋中到適量植物油，放入薑末爆香30秒，再放入黃花菜、黑木耳、花生米、胡蘿蔔一起煸炒2分鐘。

6、這時再放入炸好的豆乾，再加一大碗水、加入1勺料酒、1勺白糖、1勺生抽和一勺食鹽、2克雞精，調料放好之後先用大火煮8分鐘左右沸開之後，再改用小火收汁至稠厚，最後用中火收汁，再淋芝麻油，撒上一些蔥花即可出鍋裝盤。

食材清單

黃花菜 150g 、 裡脊肉 100g 、 豆腐乾 150g 、 青辣椒 2個

烹飪步驟

1/2

黃花菜炒乾子的做法

泡發好黃花菜

茶乾和青椒切絲備用，肉絲煸炒後黃花菜和茶幹青椒下鍋，加上鹽和少許糖，撒一些六月鮮醬油出鍋

炒

家常味

<5分鐘

較低熱量

新手嘗試

黃花菜,又名金針菜、萱草、忘憂草,為百合科植物,在中國已有二千多年的栽培史。它的花蕾,也就是黃花菜,自古以來就是一種美食。因其花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香,爽滑,嫩糯,常與木耳齊名,均為“席上珍品”。 遠看黃花菜，恍若映著藍天的丹霞，華而不豔；近看，則又似臨照綠水的芙蓉，雅而不俗。管狀花冠的上口裂作六片，使勁地反捲著，看後使人賞心悅目，樂以忘憂，故古人又稱它為忘憂草。唐代詩人白居易有詩云：“杜康能散悶，萱草能忘憂。”宋代梅堯臣說：“人心與草不相同，安有樹萱憂自釋？若憂及自能忘，乃是人心為物易。”“莫道農家無寶玉，遍地黃花是金針”，是宋代著名文學家蘇軾描寫黃花菜的詩句。可見古人早就知道，觀賞花卉能使人情志轉移，有益於健康。 黃花菜由於它營養豐富，色鮮味美。據分析,每百克黃花菜含有蛋白質14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6克,鈣463毫克,磷173毫克,以及多種維生素,特別是胡蘿蔔素的含量最為豐富,幹品每百克含量達3.44毫克,在蔬菜中名列前茅。對人體健康,特別是胎兒發育,甚為有益,因此,可作為孕婦、產婦的必備食品。然而，黃花菜並非有百益而無一害，鮮黃花菜中含有一種有毒的物質──秋水仙鹼，食後能使人產生噁心、嘔吐、腹痛、腹脹等不適之感。食鮮黃花菜時，需預先經過蒸制加工，使這種有毒物質經加熱破壞後再食用為宜。 豆腐皮是漢族傳統豆製品，又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。 豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成。上等的豆皮，皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮。 豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

主料1人份

豆腐皮40克

幹黃花菜30克

輔料

精鹽少許 植物油適量 蔥20克 蒸魚豉油適量

步驟1

準備食材，蔥去根和黃葉清洗乾淨，豆腐皮和幹黃花菜用冷水浸泡10分鐘

步驟2

泡發的黃花菜擠幹水份，豆腐皮撕成小塊擠幹水份，蔥切成小段

步驟3

起油鍋燒熱，放入豆腐皮和黃花菜小火翻炒一兩分鐘

步驟4

加入鹽、蒸魚鼓油調味

步驟5

再加入切好的四季蔥炒勻即可出鍋

豆腐皮炒黃花菜 #孕產婦食譜#成品圖

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烹飪技巧

新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,可造成胃腸道中毒症狀,故不能生食,須加工曬乾,或吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多

孕婦、產婦、中老年人以及過度勞累者尤其適合食用黃花菜;

患有面板瘙癢症者忌食。黃花菜含粗纖維較多,腸胃病患者慎食

黃花菜有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用

豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效