材料：龍脷魚肉250克、水發黑木耳30克、青豌豆20克、冬筍尖25克、清水 適量、水澱粉適量、幹玉米澱粉適量、蛋清適量、香糟汁40ml、鹽2克、白糖 15克、白胡椒粉少許、烹調油適量、姜適量、蔥適量、雞粉或味精適量

做法：

1、用斜坡刀的方法把魚肉片成片放入碗中醃製。

2、魚片裡放入鹽1克、雞粉1克、白糖3克、胡椒粉少許。

3、往魚片裡再放入蔥姜拌勻，碼好底味醃製5分鐘。

4、魚片醃好後，揀出蔥姜不要，往裡面放一個蛋清用手抓勻。

5、把蛋清抓勻後，舀一湯匙大約10克左右的玉米澱粉放入魚片裡。

6、放入澱粉後再次用手抓勻，由於魚片的水份較大可以不用加水。

7、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油溫2-3成熱時便可放入魚片，油溫切不可過高，以魚片下鍋後用手晃動炒勺，魚片可以在油中滑動不抓鍋底為最好，否則油溫便高了。

8、待魚片定型變色後要立即撈出，此時魚片五至六成熟。

9、另起鍋注入開水倒入木耳燙熟倒入盤中鋪平墊底備用。

10、把筍片和青豌豆下入開水鍋汆燙好撈出備用。

11、把鍋中的水倒掉，另放入適量開水調味，先放入少許鹽，再撒入少許胡椒粉。

12、鍋中放入10克白糖，再放入少許雞粉，倒入糟汁攪勻放入魚片。放入配料，晃動炒勺搖勻。

13、湯開用水澱粉勾芡，在勾芡時應用手邊晃動炒勺邊淋入水澱粉。

14、最後用勺或鍋鏟貼鍋底推兩下。

15、出鍋前淋入適量蔥油即可。

16、把溜好的魚片舀入盤中鋪好的木耳上。完成。