酸奶由純牛奶經過乳酸菌發酵而成，它不僅保留了牛奶所有的營養成分，而且它在製作發酵過程中，還產生了一些人體營養所需的維生素，更易於被人體消化和吸收。並且酸奶的乳糖含量很少，喝酸奶基本不會發生腹脹、腹瀉的問題，很適合乳糖不耐受的人群。

但事實上，等量的酸奶與純牛奶，從營養價值上來說，兩者的差異並不大。對於一般人而言，只需要根據自己喜歡的口味與自身的情況來選擇哪一種就行。

【酸奶和牛奶的區別】

喝牛奶或者酸奶，是為了攝入裡面所含的營養成分，其中兩個最為重要的部分為：鈣和蛋白質。

牛奶中除了大部分的水外，還含有3%的優質蛋白質、3%~4%的脂肪（針對全脂牛奶而言）、5%左右的碳水化合物（主要是乳糖），以及各種維生素（如維生素B1、維生素B2）和礦物質（如鈣、磷）等。其中，鈣的含量高達104毫克/100ml，另外還含有維生素D、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子，吸收利用率高，所以純牛奶是膳食優質鈣的主要來源。

所以，酸奶和純牛奶哪個的營養價值更高？這個沒有絕對的說法，牛奶與酸奶的口味不同，看人們自己喜歡哪一種。再者，根據自身的情況，看身體需要什麼營養，然後選擇適合自己的純牛奶或是酸奶。

牛奶

牛奶，營養價值非常豐富，含有人體生長髮育的新陳代謝所必需的全部營養物質，而且消化率、吸收率極高。除鐵、銅、錳之外所有礦物質包括鈣、磷 等的全部需要，蛋 白質的一半需要、維生素A、C、B 的 1/3 需要。這是其他任何一種食物都無法比擬的。 牛奶其獨特的優秀品質。

蛋白質— 蛋白質的相互作用的機制還不太詳細瞭解，牛奶蛋白質受到劇烈地加熱處理會 在膚鏈上生 成 Lys — AL a 殘基，在過去認為植物性蛋白質例如大豆蛋白當用鹼處理時會生成 Lys — ALa 殘基，但最近發現在家庭烹調中或在食品加工中並沒有受到鹼處理也 廣泛地生成 Lys — A 琴 a 殘基， Lys — ALa 對於白鼠會造成腎功能損害，引起腎中毒。

酸奶的功效與作用：一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；二是酸奶有促進胃液分泌、 提高食慾、加強消化的功效；三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。六是無論是手術後，還是急性、慢性病癒後的病人，為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道茵叢發生很大改 變，甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死，造成菌群失調。

酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25～0.5kg，可 以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。所以大病初癒者多喝酸奶，對身體恢復有著其它食物不 能替代的作用。因此，對於久病初愈的人來說也是最需要的。

酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，具有保健作用。一是維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。二是通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便祕。三是酸奶含有多種酶，促進消化吸收。四是通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害， 防止衰老。五是通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。 六是提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。

奶類是一種營養成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養價值高的天然食品。也就是說無論是酸奶還是純牛奶，本身的營養價值就是高的，而且對於純牛奶和酸奶來說，營養價值沒有誰比誰更高，這是因為：

純牛奶是鮮奶經過過濾和消毒（高溫滅菌、巴氏殺菌）後的液態奶，除了維生素B1和維生素C略有損失外，營養成分與剛寄出的奶汁差別不大。而酸奶是指在消毒的鮮奶中接種乳酸桿菌後，經發酵培養而成的奶製品，易於人體消化吸收，除了乳糖分解形成乳酸外，其他營養成分基本沒有變化。所以說從兩者所含營養成分來看，純牛奶和酸奶營養價值相當。

不過，酸奶相較於純牛奶，食用人群範圍更為廣泛。這是因為：酸奶中的乳糖分解成乳酸。更易於消化，更是宜於乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和兒童食用。

除此之外，由於酸奶為發酵奶製品，含有一定量的乳酸菌，乳酸菌中的一部分是益生菌，比如雙歧桿菌、乳桿菌、益生鏈球菌等，而益生菌具有一定的保健作用，比如對可調節胃腸道菌群平衡，糾正腸道功能紊亂等，也就是生活酸奶更利於腸道健康。

【總結】

日常飲食中，不必糾結純牛奶和酸奶哪個營養價值更高的問題，無論是純牛奶還是酸奶，只要養成每天都飲奶的習慣就好。（推薦量300mg/d）選擇更適合於自己的奶製品、選對純的牛奶（別吧飲料當奶和或者是添加了糖的風味酸奶）比什麼都重要。