馬鈴薯是茄科，茄屬多年生草本植物，但一般作一年生或一年兩季栽培。馬鈴薯起源於南美洲安第斯山一帶，16世紀傳入歐洲和英國，18世紀傳入美國，17世紀時，馬鈴薯已經傳播到中國，並很快在內蒙、河北、山西、陝西北部普及，馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳入的高產作物成為緩解糧食壓力和貧困山區的主要食品，對維持華人口的迅速增加起到了重要作用。在中國各地，馬鈴薯的稱呼又有不同，北方稱這種塊莖為土豆，南方稱洋芋，山西則稱山藥蛋。

馬鈴薯營養價值

馬鈴薯是一種多用途、富含碳水化合物的食物，新鮮馬鈴薯含有大約80%的水分和20%的幹物質。幹物質的60 ~ 80%左右為澱粉。按乾重計算，馬鈴薯的蛋白含量與穀物的蛋白含量相同，比其它塊根和塊莖的蛋白含量要高得多。馬鈴薯富含多種微量營養素，每1 000 g馬鈴薯含蛋白質19 g、脂肪7 g、 糖類160 g、鈣110 mg、磷390 mg、鐵9 mg。此外還含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6和可分解產生維生素A的胡蘿蔔素以及大量的優質纖維素等，而且含有葉酸、泛酸和核黃素。馬鈴薯還含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有利於健康的膳食纖維。馬鈴薯是鐵的來源，而其維生素C的高含量促進鐵的吸收。它又是一種廉價的減肥“良藥”，被營養學家譽為“十全十美的食物”。 馬鈴薯具有豐富的澱粉含量（16 ~ 20%）使其成為僅次於玉米、小麥和大米的世界第四大糧食作物。

馬鈴薯藥用價值

中醫認為，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需求的鉀元素；土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。

土豆有很高的營養價值和藥用價值，土豆裡面的蛋白質是最接近動物蛋白的，還含有豐富的膳食纖維等等一些人體所需的營養元素。

從營養學角度看，土豆的營養價值相當於蘋果的3.5倍。你更不必擔心肚皮有難熬的飢餓，土豆在補足人體需要的幾乎全部營養素的同時，那豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的，有“酒足飯飽”之感。

土豆屬鹼性食品，對肉類的副作用有一定的矯正作用;與雞肉合烹，可互相補充，使營養更為均衡。網上轉發土豆燒牛肉可引發胃腸紊亂的貼子其實純屬無稽之談。土豆所需的胃酸濃度低於肉類，但任何食物在消化時都會改變胃酸的酸度。只要酸度降低，胃酸就會再分泌出來，而不是分別根據每種食物的消化難易度來分泌相應濃度的胃酸參與消化。

每週平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40%，而且沒有任何副作用。這是因為土豆是個好食物，不僅能有助控制體重，還會降低患高血壓和中風的危險。

土豆有很高的營養價值，土豆深色的外皮富含維生素和鉀，削皮吃會損失營養。研究顯示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%，遠遠高於土豆內部的肉。鉀是鈉的剋星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯降壓作用。

土豆中含有大量的澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素以及豐富的維生素C、維生素A、維生素B1、胡蘿蔔素、花青素及鈣、鉀、鐵、磷等微量元素，另外還含有核黃素、尼克酸、硫胺酸等成分。

1.土豆中含有大量澱粉，而且是抗性澱粉，具有縮小脂肪細胞的作用，而且吃土豆還可以為人體提供能量，增加飽腹感，有扛餓功效，可作為主食。

2.土豆中含有2%左右的蛋白質，其蛋白質營養很高可與雞蛋中的蛋白質相媲美，易消化吸收，含有人體所必需的8中氨基酸，吃土豆可以補充蛋白質，增強機體免疫力，使人精力充沛，不易生病。

3.土豆中能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白，可以促進消化道，呼吸道以及關節腔，漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪堆積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。

4.土豆中所含有的維生素C是蘋果的4倍，B族維生素是蘋果的4倍，還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素，有實驗證明，0.25公斤新鮮土豆足夠一個人一晝夜所消耗的所有維生素，所有土豆可以為人體補充多樣的維生素，是一種比較完美的食物。

5.土豆中膳食纖維豐富，腸胃對土豆的吸收較慢，食用土豆後，停留在腸道中的時間比長，可以增加飽腹感，同時可以促進腸胃蠕動，促進機體毒素垃圾的排出。

6.土豆中含鉀豐富，是典型的高鉀低鈉食物，它的含鉀量幾乎是蔬菜中最高的，鉀元素可以平衡酸鹼，調節細胞滲透壓，降低血壓，所以土豆很適合水腫型肥胖者和高血壓患者食用。

馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值。一般新鮮薯中所含成分：

　　澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物。膳食中某種營養多了或缺了可致病，同樣道理，調整膳食，也就可以“吃”掉相應疾病。

　　它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老的慢。

　　馬鈴薯含有大量碳水化合物，同時含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等。可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來製作澱粉、粉絲等，也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。

　　馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發生。栽培馬鈴薯一般含生物鹼低於0.2毫克/克，一般超過200毫克才會導致中毒現象，相當於一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下，會變綠，同時有毒物質會增加；發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累，容易發生中毒事件，食用時要注意。

　　新膳食指南建議，每人每週應食薯類5次左右，每次攝入50克-100克。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個研究發現，每週吃5~6個土豆，可使中風機率下降40%。

　　放開肚皮吃也不會胖。超重，是攝入能量過多所致。如何吃掉肥胖？趙教授的一個方法是：多吃低能量食物。蛋白質、脂肪、糖(澱粉)可在細胞內氧化產生能量，供生命活動之需。其中，脂肪每克產能9千卡；而糖、蛋白質每克產能均為4千卡。所以，“新膳食指南”將產能較低的穀類和薯類列為主食，而限制產熱較高的脂肪的攝入。

　　但很多人為了減肥，認為薯類含澱粉(糖)較多，視其為增肥食品，望而卻步。趙教授說，這是誤解。其中土豆、山芋等含水量高達70%以上，真正的澱粉含量不過20%左右。而且，土豆中僅含有0.1%的天然脂肪。這是其他可做主食的食物所望塵莫及的。

　　土豆減肥是好招。馬鈴薯產能低，怎麼還容易讓人產生飽腹感呢？趙法伋教授介紹，這是因為薯類食品富含柔軟的膳食纖維。

　　膳食纖維是植物細胞的堅韌壁層，吃進人體後，不被吸收，也不提供熱量，但因在新陳代謝中的作用不可或缺，所以繼糖類、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之後，被列為“第7類營養素”

土豆有大量膳食香味，幫助人體排洩毒素，預防腸道病變。土豆含有能將致癌物質變成成水溶性物質的元素。

此外，土豆中的酚類，也有抑制癌細胞活化的作用。土豆中的維生素B、維生素C、蛋白質能增強脾胃功能。

土豆中的黏液蛋白能保護體內呼吸道、消化道潤滑，有預防心血管脂肪沉積的作用，緩解動脈粥樣硬化。

土豆含有的鉀能幫助排除體內多餘的鈉元素。所以吃土豆非常有益身體健康，咱們來分享兩個吃法。

準備土豆400克。食用油、醬油、食鹽、醋、香蔥和花椒各適量。

先將香蔥清洗乾淨，切成碎末。土豆去皮，洗淨，切成細絲，放於清水中浸10分鐘，洗去澱粉，至清爽為止。

炒鍋置火上，注入適量食用油燒熱，下入蔥花、花椒略炸，倒入土豆絲。將土豆絲炒拌均勻(約5分鐘)。

待土豆絲快熟時加醬油、醋、鹽略炒一下，出鍋裝盤即可。

準備土豆500克。乾紅辣椒50克，食用油、醋、鮮湯、蔥花、食鹽、薑末各適量。

先將土豆洗淨，去皮，切成塊；乾紅辣椒去蒂籽，切小段，洗淨，泡軟備用。炒鍋置火上。

注入適量食用油，大火燒至七成熱，下入土豆塊炸至熟透、呈金黃色時倒入漏勺，控油。

炒鍋留底油，燒熱，用薑末熗鍋，下入乾紅辣椒段煸炒出紅油。下入士豆塊，烹入醋，添鮮湯，加鹽翻炒均勻，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

土豆有什麼營養價值？

土豆的正式中文名叫陽芋，陽芋這個名稱來源於《植物名實圖考》。它的別名還有洋芋、山藥蛋、山藥豆、地蛋、馬鈴薯等，它的學名為Solanum tuberosum Linn. ，是茄科茄屬植物。原產在熱帶美洲的山地，中國各地均有栽培，但北方最多。

土豆是一年生草本，高三五十公分。地下莖塊狀，扁圓形，直徑三到十公分不等，外皮白色、淺紅色或紫色。葉為單數羽狀複葉有小葉六到八對。花白色或藍紫色。漿果圓球形，光滑，直徑約一公分。

土豆的營養價值：塊莖中含有澱粉、蛋白質、膳食纖維、鉀、磷、鈣、硒、鐵和維生素C和B等營養物質，是老少都適宜的食物。吃法很多，可以炒、炸、煮、烤、蒸等多種吃法，是主產區的主糧之一。塊莖是製作澱粉的主要原料。

這裡提醒注意，土豆的芽和果實含有龍葵鹼，是提取龍葵鹼的原料，不能食用。

土豆是一種很常見的食物，它還有很多別名，比如馬鈴薯、洋山芋，土豆中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。它豐富的營養為它贏得了“地下人參”的美譽。我們一起來看看它有哪些營養價值吧！

土豆的營養價值

①利於腸胃

土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，還可以有解痛或減少胃酸的分泌。常食土豆可以和胃、調中、健脾、益氣，促進脾胃的消化，對胃潰瘍、熱咳及面板溼疹等疾病也有一定的治療功效;經常食用土豆，還可預防結腸癌等。土豆含有的大量膳食纖維，能幫助人體寬腸通便，及時排洩代謝毒素，防止便秘。

②抗衰老

土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素，因此常吃土豆的人身體健康，時間給她優待。

土豆中豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。另外土豆中的維生素C除了對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。

④美容

土豆也可以說是美容聖品，它可以很好地呵護肌膚、保養容顏。 新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的面板容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。

土豆對眼周面板也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。敷在臉上，可以美容護膚、減少皺紋。年輕人面板油脂分泌比較旺盛，因此常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以緩解這個問題。

⑤減肥

很多女士一致致力於減肥工程，土豆就是不錯的減肥食物，它所含有的熱量低於穀類糧食，它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的，所以不必擔心脂肪過剩。

幾乎沒有人能抗拒炸薯條的誘惑，尤其蘸了酸酸甜甜的番茄沙司就更好吃了，但是每次想吃炸薯條都去店裡也有點不實惠是吧？那我們就在家自己炸吧！

不知你發現沒有，咱在家自己炸的薯條永遠沒有店裡的那麼好吃，感覺總是軟塌塌的口感不太好。那天聽朋友說自己炸薯條要先煮一下再冷凍一下，這樣炸好的薯條就會外焦裡嫩口感特棒！

| 炸薯條 |

By meggy跳舞的蘋果

用料

主料：土豆3個

輔料：植物油10克、鹽少許、番茄醬適量

做法

1.土豆3個，削去外皮，清洗乾淨

2.切成食指粗細

3.放水鍋中煮熟即撈出

4.自然晾涼，然後放冰箱冷凍室內徹底冷凍結實

5.取適量的凍薯條，放在室溫下略微解凍

6.倒一點植物油在薯條表面，用手摻拌幾下，使薯條均勻沾上油

7.空氣炸鍋預熱5分鐘，180度；將薯條均勻地鋪在炸籃內，180度，20分鐘

8.拉出炸籃，用筷子將薯條翻動幾下，重新入炸鍋中，繼續空炸10分鐘左右，表面變硬、邊緣焦黃

9.空炸的薯條外焦裡嫩，撒少許鹽，蘸著番茄醬趁熱食用，味道和口感更佳

烹飪技巧

1、空氣炸鍋炸的薯條可以說是烤出來的，跟傳統的油炸還不一樣，因此炸好的薯條外焦裡嫩，要趁熱吃，因為涼了之後就沒有這種口感了；

2、薯條可粗可細，因此空炸的時間和溫度也要稍做調整； 3、薯條先煮一下，再冷凍，這樣空炸出來的裡面是面面的口感。

土豆富含的維生素B1、B2、B6等維生素群，以及大量微量元素具有良好的抗衰老作用，讓細胞健康，延緩衰老。

02

土豆絕對是最為理想的減肥食物，它脂肪含量低至0.1%，而且飽腹感強，減肥的朋友千萬不要錯過。

03

鉀元素是降低膽固醇，保護血管預血管硬化的最佳元素，土豆富含豐富的鉀，經常使用，可以保護心腦血管哦。

04

土豆的澱粉不同於其他地方，它在體內吸收過程緩慢，沒有血糖上升過快的風險，所以就算血糖高的朋友也可以適當食用。

05

土豆含有人體所需要的所有氨基酸種類，這些豐富的氨基酸可以幫助身體吸收營養、提高蛋白質利用率，是增強體質的關鍵。

06

對女性而言，土豆的美容功效也是一流的，將土豆切片塗與面部可以緩解紫外線曬傷、曬黑，還能夠淡化色斑。

07

土豆含有的維生素B群，不但可以增強身體體質，還可以補腦，幫助記憶力的增強以及思維的清晰。

08

土豆含有的膳食纖維，能夠改善腸胃狀況，防治便秘，讓毒素順利排出體外。

09

土豆所含營養成分較全，能滿足人體全部營養需要的95%，它的熱量高於所有穀類作物。含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質，此外還含有鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、抗壞血素、維生素C和粗纖維成分，土豆的蛋白質中含有18種人體所需的氨基酸，是一種優質的蛋白質。其蛋白質中含有大量的粘體蛋白質，能預防心血管類疾病。所以有人說：土豆是十全十美的菜。

馬鈴薯性平，有健脾健胃、益氣和中的功效。適宜胃痛、便秘及十二指腸潰瘍等症。土豆入藥，具有補氣、健脾胃、消炎止痛的作用，外用可治溼疹。

土豆去皮搗泥敷患處，可治溼疹。

洗淨、切好的土豆不宜放在冷水裡浸泡，否則將損失大量的維生素C和維生素B。要想使煮土豆時維生素的損失減少到最低限度，最好別用水煮，而採用蒸食法。

發芽和變青的土豆與青番茄一樣，含有龍葵礆，不能食用。龍葵素吸收進入血液後有溶血作用，還可麻痺運動、呼吸中樞，刺激胃粘膜，最終可因呼吸中樞麻痺而死亡。此外，龍葵素的結構與人體的巢體激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相類似。孕婦若長期大量食用含生物鹼較高的土豆，蓄積體內會產生致畸效應。因此孕婦要不吃或少吃土豆。有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片，雖然它們接受過高溫處理，龍葵素的含量相應減少，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會引起肥胖，還會誘發妊娠高血壓綜合徵，增加妊娠風險。

關節炎病人忌食土豆。

土豆的正式中文名叫陽芋，陽芋這個名稱來源於《植物名實圖考》。它的別名還有洋芋、山藥蛋、山藥豆、地蛋、馬鈴薯等，它的學名為Solanum tuberosum Linn. ，是茄科茄屬植物。原產在熱帶美洲的山地，中國各地均有栽培，但北方最多。

土豆是一年生草本，高三五十公分。地下莖塊狀，扁圓形，直徑三到十公分不等，外皮白色、淺紅色或紫色。

葉為單數羽狀複葉有小葉六到八對。花白色或藍紫色。

漿果圓球形，光滑，直徑約一公分。

土豆的營養價值：塊莖中含有澱粉、蛋白質、膳食纖維、鉀、磷、鈣、硒、鐵和維生素C和B等營養物質，是老少都適宜的食物。吃法很多，可以炒、炸、煮、烤、蒸等多種吃法，是主產區的主糧之一。塊莖是製作澱粉的主要原料。