香,顧名思意乃香味濃郁,香氣撲鼻;酥乃酥軟適口,酥而不膩。要香而酥,就需在碼入的味料上,蒸制的時間上和炸制的油溫上見功底。除此之外,選擇仔雞製作是不能忽視的。

菜名:

酥香全雞

菜品特點:

色澤金黃,香味香氣濃郁,鹹鮮味美,皮酥質軟

烹飪方法:

蒸、炸

味型:

五香

原料:

嫩肥仔雞一隻約1200克、薑片15克、開花蔥20克、蔥節20克、花椒3克、鹽2克、五香粉3克、料酒30克、麻油20克、甜醬50克、植物油1500克耗100克、味精1克

製作過程:

1.將雞斬去翅尖,腳爪,洗淨置一碗內,用五香粉,料酒,鹽,姜,蔥,花椒碼味約一小時,然後上籠蒸把取出,揀去姜蔥,花椒,用淨紗布搌幹水分。甜醬上籠蒸5分鐘取出,放入麻油,味精調轉。

2.鍋中下油燒至七成熱時,放入雞炸至皮酥脆呈金黃色時撈起,置墩子上用刀斬成大一字條,按雞形整齊地裝盤,再刷上麻油,配上開花蔥和甜醬碟即成。

製作要領及注意事項:

1.雞脯及雞腿處應戳孔並多碼入昧料。

2.應從籠中取出來趁熱炸制,這樣才會保持住雞體內的水分,而保持其質地細軟。

3.因油溫較高,所以雞在油中炸制的時間不宣過久,皮酥,色金黃即可。油應淹沒原料,以使受熱均勻,色澤一致。

宮保雞丁 是川菜的代表菜之一，是屬於煳辣荔枝味型，學習川菜，關鍵要學習川菜的味型，傳統川菜有24個味型，每一個味型都有很多著名的代表菜，只要掌握了這些代表菜的做法，就可以演變出很多的菜品。比如會做宮保雞丁了，那將主料變一下，換成豬肉，就可以做宮保肉丁，換成魚肉，也可以做宮保魚丁。宮保雞丁的烹飪方法是熗，將鍋燒熱，加入冷油，再倒去油，將鍋炙好。放冷油，放辣椒節和花椒粒，炒到辣椒呈現偷油婆顏色，就是褐紅色，立即下入碼好的雞丁爆炒，油溫要高，7成熱，關於油溫，我會專門拍一個影片，向大家說清楚幾成幾成油溫是怎麼回事，很多專業廚師都不清楚，只是說幾成油溫，根本沒有掌好這個知識，對於烹飪來說，油溫的高低對菜品的風味影響很大。宮保雞丁要選雞腿肉來做，質地才細嫩，也可以用雞脯肉，宮保雞丁的配料有大蔥丁和花生米。花生米要用鹽炒，不能用油炸花生米，鹽炒花生米更脆。

宮保雞丁的來歷，貴州人丁寶楨，清光緒年間任四川總督，他喜歡吃家鄉的煳辣椒炒雞丁，四川人接受了這個做法。因為丁寶楨官封太子少保，就是太子的老師。一般稱為宮保，所以叫宮保雞丁。還有其他很多種說法，但是都是跟丁寶楨丁宮保有關。

煳辣味型，醋比糖略多，入口酸，回味甜，如果糖多了，就成糖醋味了，這種味型叫煳辣荔枝味，煳辣酸甜。糖和醋的比例相當微妙。

雞要根據雞肉的老嫩來做菜，我喜歡做的雞品種很多，但大部分都是重慶這邊的做法。家庭版的宮保雞丁、滷製的雞、小煎雞、辣子雞、泉水雞、麻辣口水雞、烤雞、梁山雞、肚子雞、木耳燉雞等等等等，喜歡的朋友可以加關注，在今後的影片和文章中會和大家探討分享。

最受大家喜歡的就是大盤雞，實惠，量美，非常經典，大盤雞配料：雞剁成快，八角，桂皮，香葉，草果，丁香，都少來一點點，糖色，老抽，料酒，鹽，味精，土豆，洋蔥，辣椒花椒，蔥薑蒜，青椒。

做法：鍋中少放點油，加蔥薑蒜，辣椒花椒，炒香，倒入雞塊，繼續炒，把所有香料放進去炒，然後倒料酒，加水，放糖色，老抽，鹽味精，下入土豆塊，鍋開十五分鐘就好了，最後放洋蔥，青椒。

注意調味時，先鹹後甜。

蒜香雞腿

把雞腿洗淨擠幹水分劃兩刀

加入適量老抽 糖 鹽 醬油 醃製15分鐘

鍋裡倒入多一點油 能覆蓋雞腿為準 雞腿拍上幹澱粉 下油鍋炸 炸至微焦起鍋 大約10分鐘

鍋裡留一點底油 爆香蒜末 再把雞腿下鍋翻炒

翻炒片刻後 加入清水 蓋鍋蓋大火燜煮

根據試味加入適量的鹽和胡椒粉

大火收汁 湯汁變少變濃稠 即可出鍋

蒜香雞腿 上菜

雞是我們見得最多的家禽之一，菜市場絕對會有的一個鳥類賣品。但是我們平時的煮雞肉的做法是單一了點，學習不同的做法才是開啟吃雞的新方式。

1、大盤雞

大盤雞是新疆地區名菜，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。

①原料：土豆、胡蘿蔔、三黃雞、鹽、青辣椒、紅辣椒、紅幹尖椒、蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、料酒

②做法：

首先把雞、土豆、胡蘿蔔、青紅椒切成小塊兒—然後鍋燒熱加油，把土豆塊炸七分熟撈出，油留鍋內—接著鍋內油燒熱，鍋內留有麻味的油--放入蔥薑蒜，紅幹尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒，放醬油和水--加白糖，鹽，料酒--開始燜15分鐘--放入胡蘿蔔塊5分鐘--放入土豆--放入青紅椒塊--翻炒至青紅椒斷紅後，可以出鍋啦~

2、口水雞

口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在做口水雞的時候，用的湯料很有講究，需要恰到好處。

① 原料：粟米雞、紅指椒、幹辣椒末、蔥段、五香粉、味精、胡椒粉、香菜、芝麻、薑絲、熟花生仁、姜蒜末、醋、料酒、料酒、花椒、鹽、糖、八角

②做法：

首先我們將雞沖洗乾淨—接著把姜蔥塞到雞肚裡--包上保鮮膜放入冰箱醃製2小時--燒開一鍋中切薑絲放下料酒和小勺鹽--將雞整個放入鍋中蓋蓋小火燜煮10分鐘再關火燜15分鐘--澆上汁水撒上花生碎--炒下八角辣椒末和花椒粒倒入食用油燒開--澆上燒好的辣椒油放上香菜和芝麻就完成啦！

3、紅燒雞塊

紅燒雞塊是常見的中國菜，用筍雞、水發玉蘭片等材料製作而成。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者都可以享用哦。

①原料：八角、雞腿、蔥、冰糖、姜、蒜、料酒、鹽、桂皮、生抽、油、雞精、老抽、清水、香葉

②做法：

我們在鍋中倒入清水，放入雞塊焯熟—把雞塊撈出洗淨瀝乾水分備用—在鍋中倒入適量油燒熱後放入冰糖--放入雞塊翻炒至裹上糖色--放入姜、蒜、蔥、八角、桂皮，香葉翻炒出香味--加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻--加入適量的清水--燉至湯汁濃稠時加入適量的鹽和雞精，最後轉大火收汁就可以了。

4、小雞燉土豆

小雞燉土豆的主要食材是土豆、雞、香菜等，它湯鮮肉爛，鹹鮮味美。有滋補養身、補虛填精、開胃醒脾的功效，是大家比較喜歡的一道菜品，它的做法也比較簡單。

①原料：土豆、小雞、大蔥、大蒜、醬油、食鹽

②做法：

首先要將雞肉砍好--土豆去皮切小塊，大蒜剝皮用刀拍碎，大蔥切切段--鍋熱下花生油下雞肉翻炒變色--下大蔥段跟大蒜末爆香--下土豆翻炒均勻--滴兩碗水沒過土豆雞肉小火慢燉半個小時下調料即可。

雞的做法有很多，不只是地方文化的不同所產生的做法不同，雞的部位不同也可以產生很多不同的做法！

例如，雞翅中可以做成“可樂雞翅”“新奧爾良烤翅中”

整隻雞則可以做成“大盤雞”。“黃燜雞米飯”“燒雞”

把雞整理好洗乾淨，然後用鹽均勻的抹在雞身上。

將生抽，老抽，糖，白酒，倒入碗中拌勻，然後均勻的淋在雞身上，直至雞皮上色，醃製過夜更入味哦。

然後把雞放入鍋中，再把醃製的料一起加入，加入半碗水，小火煮25分鐘就可以吃咯！

看到這裡了，小夥伴們，趕緊試一下吧！

雞是人們日常生活不可缺少肉禽一種，做法很多，比如小雞燉蘑菇，豬肉勾雞，宮爆雞丁，京醬雞絲，溜雞片等等，根據各人口味喜歡哪種就去做哪種，記得做時別忘放老湯精，老湯精是代替雞精、味精，為了提鮮增味。

雞肉，尤其是土雞肉，是最喜愛吃的肉類之一。做法可以很多種，我比較愛吃的，按照喜好程度排名的話，雞肉做法從最喜歡到次喜歡依次是：口水雞、東安雞、土雞湯、蘑菇燉雞、薑辣雞塊，這五種口味。

1、口水雞：超級容易做的、又特別好吃的，也特別適合廚房懶人。

將雞肉切塊丟入冷水鍋，加入薑片、料酒、鹽、生抽，大火煮15分鐘，關火，燜10分鐘。盛出備用。將薑末、蒜末、小米辣碎、花椒鋪到雞塊上，備用。將食用油倒入鍋中燒到冒煙，再將熱油直接倒在裝雞塊的碗中，均勻澆在薑末、蒜末、小米辣末、花椒上。再加一點生抽、香油，放幾片香菜葉。攪拌均勻。一道美味的口水雞就做成了。這個是我個人做口水雞的秘方。就詳細地分享給大家了。拿走不謝。

2、東安雞：網上很多配方，我就不詳述了。東安雞最好吃的在於酸辣味，醋一定要用得恰當，才是正宗東安雞的味道。

3、土雞湯：是比較溫補的，一年四季都可以喝。做法很簡單，你只需要把雞肉焯水後，放入燉鍋，加上你喜歡的配菜香菇之類的，加點薑絲，清水，開啟燉湯模式即可。約摸燉2小時開啟鍋蓋撒上鹽即可。

4、蘑菇燉雞：參考北方菜的做法，改良成湖南菜，主要是在燉的過程中，加入小米辣、酸辣椒，提味提鮮，營養又下飯。

5、薑辣雞塊：在湖南，幾乎所有肉菜，都可以做成薑辣口味，比如夜宵上點單最高的，薑辣蛇、薑辣鳳爪，風靡長沙的大街小巷。薑辣雞塊的做法一樣，是將焯水後的雞塊，與大量的新鮮薑片、大量的整隻幹辣椒，一起加入油鍋爆炒，就是夜宵的味道！

希望你喜歡。強烈推薦口水雞做法，喜歡的加我關注哦！

雞肉做法有很多，生活中雞肉是很普遍的食財，

有很豐富的安機酸和高蛋，有人體所的營養雞肉是幹吃不胖的，

一種肉類常吃對健身的朋友們有很大的幫助雞肉做法很多樣，

有辣子雞土豆飩雞肉還有麻香雞，叫花雞，荷葉雞，

百合雞要說的話，真是說不完了每個人口味不同

安每個人喜歡的吃法做吧。