農業種植上的事兒都是精細活，精心種，精心管，才能為未來有一個好的收成和收益託底。如今，蒜農們的大蒜大都已經種下或者出苗了，瞭解一下大蒜的苗期是怎樣的對做好大蒜管理應該是更有益。

從播種到收穫，大蒜的一生要經歷萌芽期、幼苗期、花芽與鱗芽分化期、花莖伸長期、鱗莖膨大期以及休眠期等6個生長髮育階段。大蒜幼苗期就是大蒜出土後從第一片真葉展開到花芽、鱗莖開始分化的整個時間歷程。春播大蒜幼苗期較短，一般早熟春播大蒜的幼苗期大概為50—60天。而秋播大蒜則不同，當氣溫下降、冬季來臨之後，大蒜幼苗需要經歷越冬過程，所以幼苗期也會持續更長的時間。從秋末播種，到翌年返青後生長，整個幼苗期也會長達180—210天。

大蒜幼苗期是大蒜的重要生長時期，大蒜播種出土進入幼苗期之後，開始加速根系和葉子的生長速度，根的加長生長速度最快，根系生長也會轉入橫向生長，並萌生少量側根。大蒜幼苗期是大蒜葉子的主要生長期，50%的大蒜葉子需要在大蒜幼苗期長成。大蒜幼苗期長出的大蒜葉子的葉面積可以佔到整個大蒜植株總體葉面積的40%。

秋播大蒜的幼苗期需要經歷秋、冬、春三季。秋、兩季因為環境溫度低，大蒜的生長量相對比較小。但也是因此，大蒜的葉子和假莖組織十分鮮嫩，蒜農是可以看準青蒜行情，抓住機會，將農田裡的大蒜作青蒜採收，儘早來錢的。春季返青後，隨著氣溫的升高和日照時間的延長，大蒜的葉子生長加快，鱗莖也開始膨紅。待到5月上、中旬，大蒜的地上部分將達到生長高峰期，花芽和鱗芽也即將出現。此時，大蒜種瓣養分已經被蒜苗消耗光，萎縮、乾癟成膜狀，完成歷史使命，走過“退母”過程。蒜苗轉入自養生長階段。

⊙澆水。大蒜苗期見幹澆水自不必說，關鍵是要在11月份根據氣象預報透露的氣溫條件，在土壤封凍前為大蒜幼苗澆好封凍水，保障大蒜安全越冬。大蒜幼苗封凍水切記不能上凍以後澆灌，否則來年開春返青時會出現大量死苗。再就是翌年2月下旬到3月下旬，依據土壤墒情為大蒜幼苗澆好返青水。大蒜苗期抽薹時，儘量少澆水。

⊙追肥。大蒜苗期追肥可以分為催苗肥、盛長肥、盈薹肥、蒜頭膨大肥分別使用。大蒜出苗展葉後可以使用人糞尿或者尿素適量使用提苗肥催苗。翌年開春返青結束後，施以氮肥10公斤和鉀肥5公斤促其盛長。盈薹期使用速效氮肥10—15公斤追施，同時噴施一次速效鉀肥。抽薹和蒜頭膨大期，依據地力情況，決定肥料施用量，也要合理追肥。

⊙防病治蟲害。大蒜苗期主要受葉枯病、紫斑病、軟腐病和根蛆侵害。對葉枯病可以使用70%乙磷鋁錳鋅可溼性粉劑500—700倍液；紫斑病可以選擇75%百菌清可溼性粉劑500—600倍液，或64%防毒礬可溼性粉劑500倍液；軟腐病可以運用72%農用鏈黴素3000—4000倍液，或47%加瑞農wp750倍液，或50%帶熱鬧1000倍液；對大蒜根蛆，可以使用48%樂斯本乳油1000倍液，或50%辛硫磷乳油800倍液，或90%晶體敵百蟲1000倍液灌根。

我們農民在種植大蒜的時候，幼苗期的管理工作是重中之重。掌握好的大蒜幼苗管理技術能起到增產增收的關鍵作用。那麼，大蒜的幼苗期是怎麼樣的呢？流芳根據自己家裡常年種植的經驗，做以下分享介紹。

所謂大蒜的幼苗期指的是從大蒜初生葉全部展開到花芽、鱗芽分化的階段。不過這個階段所需要的時間，同樣受到播種季節的影響，春茬播種的大蒜大約需要20左右，而秋茬播種的大蒜，它是需要跨過一個冬季的，大約的時間需要4個月左右。

大蒜在幼苗期的時候，大蒜的根系由發芽期時的縱向生長轉向橫向生長，並且需要從土壤中吸收養分和水分，從而來滿足大蒜幼苗生長髮育的需要。在這個時期，大蒜新葉不斷分化生長，這是用來進行光合作用，製造營養物質的。

大蒜在這個時期內，植株由依靠蒜種貯存的營養過渡到獨立生長，而生長點繼續分化葉片，直至最後，大蒜葉片停止分化。在這個期間，蒜種將貯存的養分全部供應植株生長後會逐漸萎縮，最終呈現乾癟呈膜狀物，這個過程我們不分農村稱之為大蒜“退母”或“爛母”。

一般來說，大蒜“退母” 的時長，春茬播種大蒜是播後的一個月開始，退母期的時間大約是20天左右。而秋茬播種大蒜在幼苗期經歷了冬前生長、越冬和返青三個階段，冬前生長迅速，越冬期生長緩慢，大蒜的部分葉片枯萎，僅僅保持3至4片功能葉進行越冬，不過在返青以後大蒜會加速生長髮育。

以上就是流芳透過自身經驗，分享介紹的大蒜幼苗期的整個生長髮育過程。希望可以幫助到需要的朋友們。

一、大蒜的整地施肥

大蒜是弦狀鬚根；吸水肥能力較弱，鱗莖又在土壤中生長、膨大，所以大蒜應選擇土壤疏鬆、排水良好、有機質豐富的地塊栽培。儘管大蒜的適應性較大，但還是以砂壤土為好。因砂壤土疏鬆，適宜根系發育，返青早，抽薹早，蒜頭大且辛辣味濃，起蒜容易。

栽培大蒜的地塊在前茬作物收穫後立即耕翻曬垡，在播種前要再整地作畦。基肥應在耕翻之前施入。大蒜因生長期長，群體密度高，需肥量大，一般畝施優質有機肥如糞尿肥、廄肥等5000～8000千克；並配合20～30千克磷、鉀肥。有機肥料要充分腐熟，若使用生肥，發酵時會燒傷蒜根，還會引起地下蟲害，尤其是地蛆嚴重發生。要精細整地作畦，畦寬1．5～2米，以東西延長為好。

二、秋播大蒜栽培技術

(1)播種

①適時播種。大蒜播種的最適時期是使植株在越冬前長到5～6片葉，此時植株抗寒力最強，在嚴寒冬季不致被凍死，併為植株順利透過春化打下良好基礎。長江流域及其以南地區，一般在9月中、下旬播種。長江流域9月份天氣涼爽，適於大蒜幼苗出土和生長。如播種過早，幼苗在越冬前生長過旺而消耗養分，則降低越冬能力，還可能再行春化，引起二次生長，第二年形成復瓣蒜，降低大蒜品質。播種過晚，則苗子小，組織柔嫩，根系弱，積累養分較少，抗寒力較低，越冬期間死亡多。所以大蒜必須嚴格掌握播種期。

②合理密植。密植是增產的基礎。蒜薹和蒜頭的產量是由每畝株數、單株蒜瓣數和薹重、瓣重三者構成的。應按品種的特點做到適當密植，使每畝有較多的株數。早熟品種一般植株較矮小，葉數少，生長期也較短，密度相應要大，以畝栽5萬株左右為好，行距為14～17釐米，株距為7～8釐米，畝用種150～200千克。中晚熟品種生育期長，植株高大，葉數也較多，密度相應小些，才能使群體結構合理，以充分利用光能。密度宜掌握在畝栽4萬株上下，行距16～18釐米，株距10釐米左右，畝用種150千克左右。

③播種方法。“深栽蔥子淺栽蒜”是農民多年實踐得出的經驗。大蒜播種一般適宜深度為3～4釐米。大蒜播種方法有兩種：一種是插種，即將種瓣插入土中，播後覆土，踏實；二是開溝播種，即用鋤頭開一淺溝，將種瓣點播土中。開好一條溝後，同時開出的土覆在前一行種瓣上。播後覆土厚度2釐米左右，用腳輕度踏實，澆透水。為防止乾旱，可在土上覆蓋二層稻草或其它保溼材料。栽種不宜過深，過深則出苗遲，假莖過長，根系吸水肥多，生長過旺，蒜頭形成受到土壤擠壓難於膨大；但栽植也不宜過淺，過淺則出苗時易“跳瓣”，幼苗期根際容易缺水，根系發育差，越冬時易受凍死亡。

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大蒜啥時候種植

大蒜播種的最適時期是使植株在越冬前長到5～6片葉，此時植株抗寒力最強，在嚴寒冬季不致被凍死，併為植株順利透過春化打下良好基礎。長江流域及其以南地區，一般在9月中、下旬播種。長江流域9月份天氣涼爽，適於大蒜幼苗出土和生長。如果播種過早，幼苗在越冬前生長過旺而消耗養分，則降低越冬能力，還可能再行春化，引起二次生長，第二年形成復瓣蒜，降低大蒜品質。播種過晚，則苗子小，組織柔嫩，根系弱，積累養分較少，抗寒力較低，越冬期間死亡多。所以，大蒜必須嚴格掌握播種期。

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大蒜一般在何時種植

大蒜是百合科蔥屬二年生蔬菜，起源於亞洲西部高原和中亞一帶，據記載，早在4000多年前古巴比倫人（今伊朗地區）就開始種植大蒜，但當時並不是用於食用，而是作為聖物將蒜汁塗抹身上或擦洗嬰兒。大約公元前139年，西漢的張騫出使西域時嚐到了用蒜作為原料製作的菜餚和用酒浸泡過的蒜，覺得十分可口，就透過“絲綢之路”將大蒜種子帶回中國中原地區種植，因其來自西域，故又叫做胡蒜。其實在漢代之前，中國已經有人種植一種小蒜，因為引入的大蒜個頭更大、味道更香濃，更能刺激人的食慾，所以很受華人的歡迎，大蒜的種植規模逐漸擴大。發展到現在，中國各地均有大蒜栽培，分佈非常廣泛。

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大蒜一般在何時種植

大蒜是百合科蔥屬二年生蔬菜，起源於亞洲西部高原和中亞一帶，據記載，早在4000多年前古巴比倫人（今伊朗地區）就開始種植大蒜，但當時並不是用於食用，而是作為聖物將蒜汁塗抹身上或擦洗嬰兒。大約公元前139年，西漢的張騫出使西域時嚐到了用蒜作為原料製作的菜餚和用酒浸泡過的蒜，覺得十分可口，就透過“絲綢之路”將大蒜種子帶回中國中原地區種植，因其來自西域，故又叫做胡蒜。其實在漢代之前，中國已經有人種植一種小蒜，因為引入的大蒜個頭更大、味道更香濃，更能刺激人的食慾，所以很受華人的歡迎，大蒜的種植規模逐漸擴大。發展到現在，中國各地均有大蒜栽培，分佈非常廣泛。

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大蒜什麼時候播種

大蒜是一種喜好冷涼、要有充足的光照、喜溼怕幹作物，其以富含腐殖質而肥沃、疏鬆透氣、保水排水效能強土壤為宜，沙質土填滿栽培大蒜，辣味濃、質地松、不耐貯藏。 （1）最佳播種時間及畝用種量 根據自然氣候特徵，即大蒜本身特性，在適宜的栽培季節內寧早勿晚，儘量延長幼苗的生長時期，有利於蒜薹的發育和鱗莖的生長。在8月中旬至9月底，由種植所需的產品不同（青蒜、蒜薹、蒜頭），其播種量也不同，一般在150～200千克每畝。 （2）種蒜選擇及處理 種瓣是大蒜幼苗期的主要營養來源，其大小、好壞，對產品器官形成的影響很大。越大，植株長勢越壯，而形成的鱗莖也越重，相應畝產就高。因此，在播種前要選瓣，挑出潔白肥大、無病的蒜瓣做種瓣。 （3）播種方法 第一種，先開溝灌水，栽蒜後覆土，稱溼播法。第二種，多打孔栽蒜，鎮壓後澆水，謂幹播法。 （4）播種密度及深度 大蒜產量是由每畝株數、單株蒜頭瓣數和瓣重三者構成，所以，要合理密植，一般畝保苗在4萬～4.5萬株，即行株距25釐米×4釐米，這樣才能獲得較高的產量。播種的深淺也影響其產量，一般播種深度在3～4釐米，過深過淺都不易於大蒜出苗。

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大蒜什麼時候播種合適？

從初生葉展開到鱗瓣乾癟腐爛（稱爛母）為幼苗期。春播大蒜幼苗期要25天時間左右，秋播的大蒜由於要越冬, 苗期達5〜6個月之久。大蒜從發芽到幼苗生長時，母瓣將養分供應植株的生長，本身逐漸萎縮、乾癟成膜狀物，此過程叫“退母”。此期大蒜的根由縱向生長逐漸轉向橫向生長，吸收水分和養分以供應植株生長髮育的需要，功能葉不斷長出，進行光合作用。植株的生長所需的養分來源逐漸由母瓣的供應轉為植株葉片自己透過光合作用合成養分。大蒜幼苗期不斷分化新葉，幼苗末期，新葉分化結束，鱗芽、花芽分化開始。幼苗期如土壤缺肥缺水，易產生養分供應不足所造成的葉色變淡、葉尖變黃乾枯現象，俗稱“黃尖”或“幹尖”。這種現象持續的時間愈長，幼苗生長愈緩慢，所以要在“退母”前及時追肥、灌水，尤其是北方乾旱或半乾旱蒜區。

大蒜田間栽培是用種蒜，屬無性繁殖。一般可將大蒜的生長過程劃分為萌芽期、幼苗期、鱗芽花芽分化期、蒜薹伸長期、鱗莖膨大期及休眠等6個時期。

大蒜生育過程長短，因播種期不同有很大差異。春播大蒜生育期短，90~100天，而秋播大蒜生育期長達220~240天。大蒜的萌芽期從解除休眠下地播種至初生葉展開，一般約需10~15天。幼苗期由初生葉展開到生長至不再分化葉片為止，秋播大蒜為5~6個月，春播蒜僅25天左右。花芽及鱗芽分化期是由花芽、鱗芽分化開始到分化結束，生產上稱為“分瓣期”，一般需10~15天。蒜薹伸長期是指蒜薹開始伸長致蒜薹甩尾採收的一段時間，此期是鱗芽的膨大前期，持續時間約30天。鱗芽膨大期是從鱗芽分化結束至鱗莖（蒜頭）收穫，此期持續需50~65天，其中前30天與蒜薹伸長期相重疊。大蒜鱗莖成熟，即蒜頭採收後即進入休眠期，一般約需60天左右。休眠期的長短與品種有關，一般早熟品種的休眠期約65~75天，而晚熟品種休眠期僅35~45天。

（2）對環境條件的要求：大蒜在不同的生育過程中，對所需外界環境條件各不相同。

①溫度

大蒜喜好冷涼的環境條件，其生長適宜溫度為12~25℃。蒜瓣萌芽的最低溫度為3~5℃，12℃以上發芽迅速加快，20℃左右為發芽最適溫度。幼苗生長的適溫為14~20℃，幼苗具有4~5葉時，能耐~16℃以上的低溫，蒜薹伸長期的適宜溫度為15~20℃，鱗莖膨大期適溫為20~25℃，如果溫度過高，鱗莖停止生長，轉入休眠狀態。

大蒜也屬綠體春化型。一般蒜萌動到幼苗期，如遇0~4℃的低溫，經過30~40天即透過春化階段。

②光照

大蒜為長日照植物，在12小時以上的日照和15~20℃的溫度下，莖盤上的頂芽即轉向花芽分化迅速抽苔。

蒜薹的發育，除受溫度、光照影響外，還與營養條件有關。如種瓣太小，土壤瘠薄，播種過晚，密度過大，肥水不足等，都有可能形成無苔蒜或獨頭蒜。另外大蒜頭的形成要求長日照。一般品種在短日照下，只分化新葉而不能形成鱗莖。但亦有早熟的品種對光週期要求不太嚴格。

大蒜葉片屬耐旱生態型，但根系入土淺，吸收水分能力弱，所以在營養生長前期，應保持土壤溼潤，防止土壤過幹。特別是在花莖伸長和鱗莖膨大期，應保持土壤溼潤，防止土壤過幹。

解除休眠後的大蒜，從播種到初生葉由出葉孔長出並伸出地面展開為萌芽期或發芽期。春播大蒜需7～10天，秋播大蒜因休眠和高溫的影響需10～15天。大蒜在貯藏後期鱗芽苗端已分化4～5片幼葉，播種後繼續分化。萌芽期根量多至30餘條，此期的根以縱向生長為主。大蒜髮芽期主要消耗種蒜中儲存的營養，種蒜大小直接影響出土能力和幼苗長勢強弱。

從初生葉展開到鱗芽及花芽開始分化為幼苗期，春播約需30天，秋播150～210天。此期根系由縱向生長轉入橫向生長，並開始發生少量側根，根系增長速度達高峰期。展開葉數約佔總葉數的50%，葉面積約佔總葉面積的40%。此期新葉不斷分化生長，進行光合作用，合成營養物質，植株由依靠種蒜營養逐漸過渡到獨立生長，種蒜因養分的消耗而逐漸萎縮，並乾癟呈膜狀，這一過程稱為“退母”或“爛母”。據張愚等（1962）觀察：春播大蒜播後37天開始退母，退母期約19天，紫皮蒜的鱗莖分化與退母同時開始，狗牙蒜的鱗芽分化較退母稍晚。退母期受品種和栽培方式影響較大，如地膜覆蓋的秋播蘇聯蒜，於冬前即可“退母”，但蒼山蒜越冬前不“退母”。

幼苗末期新葉分化終止，花芽和鱗芽開始分化。據張紹文等（1986）觀察：秋播大蒜的幼苗期經歷冬前生長、越冬和返青三個階段。冬前生長較快，越冬期停止生長，其中部分葉片枯萎，僅保持3～4片葉越冬。翌春返青後生長加快。幼苗期單株的絕對生長量一般可達2.24～2.38克。

大蒜的幼苗期，是指第一片真葉展出至花芽、鱗芽開始分化。早熟品種的大蒜春播幼苗期大約有50～60天，晚熟品種秋播的幼苗期長達180～210天，期末展開葉5～7片，這個階段是葉子的生長期，根系的生長和葉的生長量都很大，這個階段根的加長生長速度是最快的，根系的生長轉入橫向的生長，同時還會長出少量的側根來，長出的葉球也多，大約佔大蒜植株總葉數的50%，葉面積會佔到用葉面積的40%。這個時期經歷秋冬的寒冷和春季的溫暖兩個季節，因為兩種不同的氣候條件，秋冬季節氣溫比較低，還有加之日照的延長，生產量小，但是大蒜的葉以及假莖的組織柔嫩，，這時可以採收做青蒜來供應，到了春暖後，氣溫回升，葉的生長速度很快，這時鱗莖也開始膨大，一直到5月的上，中旬，大蒜地上部的生長量達到了最高峰。同時花芽和鱗芽是即將開始分化，需要的養分很多，使得蒜瓣中的營養已經耗盡，並轉入了自養生長的階段，這時容易出現葉片黃尖的現象，就需要人工追肥來供給補充。

大蒜的幼苗期在大蒜整個生長期佔用的時間最長，也是大蒜形成的關鍵時候，所以必須加強水肥的管理。

1）生育過程：大蒜田間栽培是用種蒜，屬無性繁殖。一般可將大蒜的生長過程劃分為萌芽期、幼苗期、鱗芽花芽分化期、蒜薹伸長期、鱗莖膨大期及休眠等6個時期。

大蒜生育過程長短，因播種期不同有很大差異。春播大蒜生育期短，90~100天，而秋播大蒜生育期長達220~240天。大蒜的萌芽期從解除休眠下地播種至初生葉展開，一般約需10~15天。幼苗期由初生葉展開到生長至不再分化葉片為止，秋播大蒜為5~6個月，春播蒜僅25天左右。花芽及鱗芽分化期是由花芽、鱗芽分化開始到分化結束，生產上稱為“分瓣期”，一般需10~15天。蒜薹伸長期是指蒜薹開始伸長致蒜薹甩尾採收的一段時間，此期是鱗芽的膨大前期，持續時間約30天。鱗芽膨大期是從鱗芽分化結束至鱗莖（蒜頭）收穫，此期持續需50~65天，其中前30天與蒜薹伸長期相重疊。大蒜鱗莖成熟，即蒜頭採收後即進入休眠期，一般約需60天左右。休眠期的長短與品種有關，一般早熟品種的休眠期約65~75天，而晚熟品種休眠期僅35~45天。

（2）對環境條件的要求：大蒜在不同的生育過程中，對所需外界環境條件各不相同。

①溫度

大蒜喜好冷涼的環境條件，其生長適宜溫度為12~25℃。蒜瓣萌芽的最低溫度為3~5℃，12℃以上發芽迅速加快，20℃左右為發芽最適溫度。幼苗生長的適溫為14~20℃，幼苗具有4~5葉時，能耐~16℃以上的低溫，蒜薹伸長期的適宜溫度為15~20℃，鱗莖膨大期適溫為20~25℃，如果溫度過高，鱗莖停止生長，轉入休眠狀態。

大蒜也屬綠體春化型。一般蒜萌動到幼苗期，如遇0~4℃的低溫，經過30~40天即透過春化階段。

②光照

大蒜為長日照植物，在12小時以上的日照和15~20℃的溫度下，莖盤上的頂芽即轉向花芽分化迅速抽苔。

蒜薹的發育，除受溫度、光照影響外，還與營養條件有關。如種瓣太小，土壤瘠薄，播種過晚，密度過大，肥水不足等，都有可能形成無苔蒜或獨頭蒜。另外大蒜頭的形成要求長日照。一般品種在短日照下，只分化新葉而不能形成鱗莖。但亦有早熟的品種對光週期要求不太嚴格。

大蒜葉片屬耐旱生態型，但根系入土淺，吸收水分能力弱，所以在營養生長前期，應保持土壤溼潤，防止土壤過幹。特別是在花莖伸長和鱗莖膨大期，應保持土壤溼潤，防止土壤過幹。特別是在花莖伸長和鱗莖膨大期，需要較多的水分，要求土壤經常保持溼潤狀態。到鱗莖發育後期，應控制澆水，降低土壤溼度，以促進鱗莖成熟和提高耐藏性，以免因高溼、高溫、缺氧引起爛脖（假莖基部）散瓣，蒜皮變黑，從而降低品質。

④土壤營養

大蒜對土壤種類要求不嚴格，但根系弱小，以富含腐殖質而肥沃的壤土最好。疏鬆通氣，保水排水效能強的土壤，適於鱗莖生長髮育，使蒜頭大而整齊，品質好、產量高。砂質土栽培大蒜辣味濃，質地松，不耐貯藏。適宜的土壤酸鹼度為pH6~7，過酸根端變粗，停止延長生長，過鹼則種瓣易爛，小頭和獨瓣蒜增多，降低產量。

大蒜喜氮、磷、鉀全效性有機肥料。增施腐殖肥料，可提高大蒜產量。一般每667m2施肥量，氮8.6kg，磷7.4kg，鉀8.6kg。幼苗初期，主要*種瓣內貯藏的養分，對土壤中的三要素吸收量很少。

到了花期伸長期和鱗莖膨大中期，根莖葉生長繁茂，同化和吸收機能進入盛期，總的吸收量逐漸達到最高值。到鱗莖膨大後期，植株趨向成熟，莖葉逐漸乾枯，根系老化，對土壤營養吸收能力則相對減弱。在鱗莖膨大期應適量追施氮肥，過多則易導致鱗莖散裂。如果土壤中含硫較多，可以增加鱗莖中硫化丙烯的含量，辣味增強。

3．主要栽培技術

（1）播種期

適時播種是獲得蒜薹和蒜頭雙豐收的重要措施之一。栽培季節的確定，要根據大蒜不同的品種，在不同的生育階段對生長環境條件的要求以及各地區的氣候條件來確定。

中國出口大蒜產區均為秋播。秋季播種大蒜，幼苗有較長的生長期。與春播大蒜相比，蒜頭和蒜薹產量都較高。因此，凡是幼苗能露地安全越冬的地區和品種，都應進行秋播。在秋播地區，適宜播種的日均溫度為20~22℃。越冬前幼苗長出3葉以上，一般5~6片真葉為宜。一般華北地區的播種期在9月中下旬，南方地區在9月上中旬播種，東北、西北、高寒地區可行春播。秋播不可過早，否則植株易衰老，蒜頭開始肥大後不久，植株枯黃，產量下降：亦不可過遲，否則蒜苗生長期短，影響蒜頭產量。春播大蒜應儘量提早，只要土壤表層解凍，可以操作，即應播種。

（2）土壤選擇與栽培制度

①土壤選擇

大蒜雖然對土壤的適應性較強，除了鹽鹼沙荒地外，都能生長。但是由於大蒜根系淺，吸收能力弱，因此，對土壤也有一定要求，才能達到優質高產的目的。大蒜適宜種植的土壤是有機質含量富足、肥沃而質地疏鬆的沙質壤土。沙土保肥保水力弱，生產的蒜頭小，但辣味強。粘重土壤生長的蒜頭小而成尖型。由於大蒜對土壤水分要求較嚴格，既怕土壤乾旱又怕水澇漬害，因此，選擇的地塊要具備灌溉和排水的條件。

②栽培制度

大蒜忌連作，也忌與其他蔥屬植物重茬。否則，根系發育不良，易爛根，引起植株生長勢衰弱，或者幼苗出土後，葉逐漸乾枯，或易患病害，降低產量和品質。大蒜對前茬作物的選擇不太嚴格。秋播大蒜，以豆類、瓜類、茄果類、馬鈴薯、玉米和水稻等茬口較好。大蒜的施肥量大，吸肥量少，土壤殘留肥較多，而且根系分泌有殺菌素，可以防止後作的各種病害，是後作的良好前茬。

生育過程：大蒜田間栽培是用種蒜，屬無性繁殖。一般可將大蒜的生長過程劃分為萌芽期、幼苗期、鱗芽花芽分化期、蒜薹伸長期、鱗莖膨大期及休眠等6個時期。

大蒜生育過程長短，因播種期不同有很大差異。春播大蒜生育期短，90~100天，而秋播大蒜生育期長達220~240天。大蒜的萌芽期從解除休眠下地播種至初生葉展開，一般約需10~15天。幼苗期由初生葉展開到生長至不再分化葉片為止，秋播大蒜為5~6個月，春播蒜僅25天左右。花芽及鱗芽分化期是由花芽、鱗芽分化開始到分化結束，生產上稱為“分瓣期”，一般需10~15天。蒜薹伸長期是指蒜薹開始伸長致蒜薹甩尾採收的一段時間，此期是鱗芽的膨大前期，持續時間約30天。鱗芽膨大期是從鱗芽分化結束至鱗莖（蒜頭）收穫，此期持續需50~65天，其中前30天與蒜薹伸長期相重疊。大蒜鱗莖成熟，即蒜頭採收後即進入休眠期，一般約需60天左右。休眠期的長短與品種有關，一般早熟品種的休眠期約65~75天，而晚熟品種休眠期僅35~45天。

（2）對環境條件的要求：大蒜在不同的生育過程中，對所需外界環境條件各不相同。

①溫度

大蒜喜好冷涼的環境條件，其生長適宜溫度為12~25℃。蒜瓣萌芽的最低溫度為3~5℃，12℃以上發芽迅速加快，20℃左右為發芽最適溫度。幼苗生長的適溫為14~20℃，幼苗具有4~5葉時，能耐~16℃以上的低溫，蒜薹伸長期的適宜溫度為15~20℃，鱗莖膨大期適溫為20~25℃，如果溫度過高，鱗莖停止生長，轉入休眠狀態。

大蒜也屬綠體春化型。一般蒜萌動到幼苗期，如遇0~4℃的低溫，經過30~40天即透過春化階段。

②光照

大蒜為長日照植物，在12小時以上的日照和15~20℃的溫度下，莖盤上的頂芽即轉向花芽分化迅速抽苔。

蒜薹的發育，除受溫度、光照影響外，還與營養條件有關。如種瓣太小，土壤瘠薄，播種過晚，密度過大，肥水不足等，都有可能形成無苔蒜或獨頭蒜。另外大蒜頭的形成要求長日照。一般品種在短日照下，只分化新葉而不能形成鱗莖。但亦有早熟的品種對光週期要求不太嚴格。

大蒜葉片屬耐旱生態型，但根系入土淺，吸收水分能力弱，所以在營養生長前期，應保持土壤溼潤，防止土壤過幹。特別是在花莖伸長和鱗莖膨大期，應保持土壤溼潤，防止土壤過幹。特別是在花莖伸長和鱗莖膨大期，需要較多的水分，要求土壤經常保持溼潤狀態。到鱗莖發育後期，應控制澆水，降低土壤溼度，以促進鱗莖成熟和提高耐藏性，以免因高溼、高溫、缺氧引起爛脖（假莖基部）散瓣，蒜皮變黑，從而降低品質。

④土壤營養

大蒜對土壤種類要求不嚴格，但根系弱小，以富含腐殖質而肥沃的壤土最好。疏鬆通氣，保水排水效能強的土壤，適於鱗莖生長髮育，使蒜頭大而整齊，品質好、產量高。砂質土栽培大蒜辣味濃，質地松，不耐貯藏。適宜的土壤酸鹼度為pH6~7，過酸根端變粗，停止延長生長，過鹼則種瓣易爛，小頭和獨瓣蒜增多，降低產量。

大蒜喜氮、磷、鉀全效性有機肥料。增施腐殖肥料，可提高大蒜產量。一般每667m2施肥量，氮8.6kg，磷7.4kg，鉀8.6kg。幼苗初期，主要*種瓣內貯藏的養分，對土壤中的三要素吸收量很少。

到了花期伸長期和鱗莖膨大中期，根莖葉生長繁茂，同化和吸收機能進入盛期，總的吸收量逐漸達到最高值。到鱗莖膨大後期，植株趨向成熟，莖葉逐漸乾枯，根系老化，對土壤營養吸收能力則相對減弱。在鱗莖膨大期應適量追施氮肥，過多則易導致鱗莖散裂。如果土壤中含硫較多，可以增加鱗莖中硫化丙烯的含量，辣味增強。

3．主要栽培技術

（1）播種期

適時播種是獲得蒜薹和蒜頭雙豐收的重要措施之一。栽培季節的確定，要根據大蒜不同的品種，在不同的生育階段對生長環境條件的要求以及各地區的氣候條件來確定。

中國出口大蒜產區均為秋播。秋季播種大蒜，幼苗有較長的生長期。與春播大蒜相比，蒜頭和蒜薹產量都較高。因此，凡是幼苗能露地安全越冬的地區和品種，都應進行秋播。在秋播地區，適宜播種的日均溫度為20~22℃。越冬前幼苗長出3葉以上，一般5~6片真葉為宜。一般華北地區的播種期在9月中下旬，南方地區在9月上中旬播種，東北、西北、高寒地區可行春播。秋播不可過早，否則植株易衰老，蒜頭開始肥大後不久，植株枯黃，產量下降：亦不可過遲，否則蒜苗生長期短，影響蒜頭產量。春播大蒜應儘量提早，只要土壤表層解凍，可以操作，即應播種。

（2）土壤選擇與栽培制度

①土壤選擇

大蒜雖然對土壤的適應性較強，除了鹽鹼沙荒地外，都能生長。但是由於大蒜根系淺，吸收能力弱，因此，對土壤也有一定要求，才能達到優質高產的目的。大蒜適宜種植的土壤是有機質含量富足、肥沃而質地疏鬆的沙質壤土。沙土保肥保水力弱，生產的蒜頭小，但辣味強。粘重土壤生長的蒜頭小而成尖型。由於大蒜對土壤水分要求較嚴格，既怕土壤乾旱又怕水澇漬害，因此，選擇的地塊要具備灌溉和排水的條件。

②栽培制度

大蒜忌連作，也忌與其他蔥屬植物重茬。否則，根系發育不良，易爛根，引起植株生長勢衰弱，或者幼苗出土後，葉逐漸乾枯，或易患病害，降低產量和品質。大蒜對前茬作物的選擇不太嚴格。秋播大蒜，以豆類、瓜類、茄果類、馬鈴薯、玉米和水稻等茬口較好。大蒜的施肥量大，吸肥量少，土壤殘留肥較多，而且根系分泌有殺菌素，可以防止後作的各種病害，是後作的良好前茬。