清蒸鮑魚
清蒸燈籠鮑魚〔材料〕新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。
〔做法〕1.將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2.蔥姜洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3.將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；4.蒸10分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5.碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；6.食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃
紅燒鮑魚
紅燒鮑魚方法1：
〔材料〕幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
〔做法〕將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
方法2：
〔材料〕活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、溼澱粉。
〔做法〕將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
方法3：
〔材料〕鮑魚4只（重約750克），西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、溼澱粉各適量。
〔做法〕鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用溼澱粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起鍋，裝盤，西蘭花點綴於盤邊即可。
清湯鮑魚
清湯鮑魚〔材料〕罐頭鮑魚250克,熟火腿15克,筒鮮蘑15克,豌豆苗15克,鹽10克,料酒15克,味精3克,雞清湯800克,
〔做法〕(1)將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。(2)將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。(3)將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。
鮑魚粥
鮑魚粥〔材料〕鮑魚1/2個、薑片3片、蔥2支、雞肉4兩、金針菇2兩、香菇1朵、芹菜2支、米1/2杯、水4杯、鹽1/4大匙、柴魚味精2小匙、白胡椒粉2小匙、香油2小匙
〔做法〕(1)將鮑魚洗淨，放入清水中浸泡約1天后（可置於冷藏），再加入材料(2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。（3）材料洗淨，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)將米洗淨加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
鮑魚沙拉
色拉口味：清淡爽口
原材料：紐西蘭藍鮑魚
製作流程：
1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜。
2、將鮑魚每面烘烤10秒鐘。
3、擺好其他的成分並用香料稍加點綴。
鮑魚香菇雞湯
材料:
1.碎鮑魚片
2.老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)
3.香菇幾朵
4.姜少許
5.鹽少許
做法:
1.鮑魚片洗淨(不用泡)
2.香菇泡軟
3.老雞洗淨氽燙一下
4.另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4小時,鮑魚片才會軟且入味
5.上桌前再放鹽即可。
鮑魚乾鍋雞
製作材料：
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。調味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢位即可。
五彩炒鮑魚
主料：淨鮮鮑魚250克
配料：紅蘿蔔50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，薑絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，溼澱粉10克，淨芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
製法：
（1）將鮑魚、紅蘿蔔、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6釐米，寬0.3釐米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿蔔絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、薑絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿蔔絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡東加溼澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。
四味鮑魚
原料
聽裝鮑魚500克。粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
製法
聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。
扒鮑魚冬瓜球
主料：水發鮑魚肉300克
輔料：冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、溼澱粉30克、味精5克、雞油25克；
製作：
1)將鮑魚先用直刀法每0.2釐米寬剞一刀(深度為2／3)然後轉換一個角度劈成大片；
2)冬瓜去皮切成1.5釐米見方的塊，修成圓球形；
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；
4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控淨水分；
5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥薑蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用溼澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成
醬燜鮑魚
主料：小鮑魚600克。
輔料：蔥花、姜、蒜。
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
做法：
1.將小鮑魚刷洗乾淨，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝乾水分；
2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味後盛出，在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。
滑熘鮑魚球
配料:發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，薑末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，澱粉5克，溼澱粉15克，鮮湯適量。
操作:1、將發好的鮑魚肉去皮，洗淨，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗淨，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控幹水;
2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，溼澱粉調成芡汁；
3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入薑末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味後下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻後出鍋即可。
鮑魚肉片湯
配料:鮑魚（罐頭裝）1只，豬肉（以腰裡脊為佳）2兩，蔥1支。
鹽1小匙。
操作:
1．鮑魚切片，豬肉洗淨切片。
2．蔥去老葉、頭須，洗淨切段。
3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開後，用文火慢燉約燉30分鐘，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鐘即可。
麻醬紫鮑
配料:水發鮑魚250克。
麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。
操作:1、把水發鮑魚洗淨，切成蓑衣形的花刀塊。
2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水澱粉勾少許芡出勺。
鮑魚拌麵鮑魚拌麵
[主料]：紐西蘭鮑魚
[製作過程]：
1、在熱鍋中烘烤後取出鮑魚。
2、澆上重力稀奶油，降低熱度再放置在寬面上。
3、加上帕梅森乾酪，大蒜、香蔥及荷蘭芹。
4、將鮑魚切片並在寬面上用番茄和茴香來點綴。
魯式鍋塌鮑魚盒的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
魯式鍋塌鮑魚盒的製作材料：主料：墨西哥鮑魚罐頭5只。
輔料：蝦膠200克（見原料半成品製作）,豬肥膘末50克,去皮荸薺碎75克,香菜葉10克。
調料：蔥姜油75克,蔥姜水10克,紹酒10克,精鹽3克,味精5克,胡椒麵0.25克,鮮湯125克,香油5克,熟雞油5克,幹澱粉25克,麵粉50克,雞蛋液100克。魯式鍋塌鮑魚盒的特色：蔥姜香濃，鮮鹹醇厚。教您魯式鍋塌鮑魚盒怎麼做，如何做魯式鍋塌鮑魚盒才好吃
1.將罐頭鮑魚修去邊，每隻片成4片。將蝦膠、肥膘末、荸薺碎入盆中，加入精鹽2克、味精2克，蔥姜水用鏟攪勻上勁成蝦料。將每片鮑魚蘸上幹澱粉，抹上蝦料，每兩個夾在一起成鮑魚盒，共10枚。
2.鍋炙好，下入蔥姜油，將鮑魚盒兩面蘸麵粉，裹勻蛋液碼入鍋內成圓形。待底面定型，晃鍋，待底面煎至金黃色，大翻鍋，煎另一面，待底面煎至金黃時，烹入紹酒，下入鮮湯，調入鹽、味精、胡椒麵，燒開，改用文火扣一圓盤稍炆，旺火將汁收濃，淋入熟雞油、香油，滑入盤中，撒上香菜葉即成。
提示：改變主料以此法，還可製作"魚盒"、"豆腐盒"等等。
醬鮑魚的做法詳細介紹菜系及功效：滷醬菜補陽食譜滋陰食譜壯腰健腎食譜明目食譜
口味：五香味工藝：醬醬鮑魚的製作材料：主料：鮑魚1000克
輔料：圓白菜50克,胡蘿蔔50克
調料：醬油50克,白砂糖20克,大蒜（白皮）4克,姜5克教您醬鮑魚怎麼做，如何做醬鮑魚才好吃1.把鮑魚洗淨，連殼一起放到鹽水裡煮一下，然後用勺把鮑魚肉挖出來。
2.把蒜剁成末，姜切成薄片。
3.掏出鮑魚的內臟，在鮑魚肉劃出十字刀花，然後放到鍋裡，用蒜末，姜，醬油，白糖做調料一起投到鍋裡，加上25克的水，用旺火煮開後，把火逐漸關小，當煮成黑色且潤澤時，將火滅掉。
4.把大頭菜葉切成絲，鋪在盤子裡，然後把鮑魚一個個裝進殼裡後捏到盤裡，上面再放些切成花形的胡蘿蔔片做裝飾即可。
原料：
鮑魚乾
佐料：
鹽，生薑，香蔥
1、小鮑魚乾，要泡發24小時以上，之後清洗乾淨
2、切成米粒大小的碎粒，生薑用到拍撒
3、粘米大約3兩左右吧，淘洗乾淨
4、高湯一大碗
5、米放入砂鍋中，倒入高湯，蓋上蓋子大火煮開
6、開鍋後倒入鮑魚和生薑，改成小火慢煮，看到米粒舒展後關火蓋上蓋子悶15分鐘，然後再開火煮到米粒開花粘稠。
粥煮好後調入鹽，撒上香蔥即可食用。
鮑汁娃娃菜
娃娃菜、唐菜、枸杞、鮑魚複合汁。
調味料：
精鹽、雞精、胡椒粉、蔥、姜。
1、娃娃菜和唐菜焯好後一定要瀝乾水分，否則出湯會減淡鮑魚汁的鮮味兒。我這次做的水份就大了，以見不著明顯的湯口感為最好。
2、加入鮑魚汁後一定要顛炒均勻再出鍋
蒜茸蒸鮮鮑魚
女性適當地吃一些鮑魚是很有好處的，鮑魚有補虛、滋陰、潤肺、清熱，養肝明目的功效。
糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。
鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。所以鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。
鮑魚、蒜、鹽、雞精、糖。
蒜蓉蒸鮮鮑魚做法：
1、完整的鮑魚；（我放在冰箱裡冷藏了一夜，忘記泡在水裡，第二天已經死了，還好，處理活的更不敢下手了。）
2、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗乾淨，鮑殼用刷子刷洗一下；
3、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開後放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。
冰鮮原料：
鮮鮑魚、雞爪、排骨、豬皮、雞翅。
配料：
蠔油（李錦記）、鹽、糖、雞精、姜、醬油。
1、把鮮鮑魚放在外面化冰後用粗鹽洗乾淨待用，把鍋裡放入水燒開然後放入薑片接著吧雞爪，排骨，豬皮，雞翅逐一過水；
2、鍋裡倒入油，然後把過完水的雞爪，排骨，豬皮，雞翅逐一放入油鍋裡炸到偏黃色，外表有點脆就可以了；
3、把處理過的雞爪，排骨，豬皮，雞翅放入沙鍋的底部，接著吧鮑魚放在其他食材的上面，把沙鍋裡放入水，然後用大火燒30分鐘，看湯如果燒到有點乳白色改成中火，（沙鍋裡的水不能少於半鍋）到2鍋水燒成1鍋水的時候接著加入少許鹽，糖（2-3勺），雞精，半瓶蠔油左右，用老抽醬油著色，然後用大火燒30分鐘然後加滿水改小火悶4-8個小時，（時間長的話鮑魚更能入味）就可以把鮑魚取鍋了，然後把沙鍋裡面剩餘的雞爪，排骨，豬皮，雞翅取出，把鮑汁倒入碗中備用，可以煮麵條的工具，把鮑汁裡的雜質弄乾淨；
4、把鮑魚裝盤，然後鍋裡倒入適量的鮑汁燒開，然後勾芡就可以了；
備註：剩下的鮑汁可以用來燒其他的東西，或是鮑汁撈飯也不錯啊。
注意事項：
1、炸雞爪，排骨，豬皮，雞翅前鍋一定要熱再入油，到油溫到8成的時候再把東西放入炸，不然會沾鍋。
2、沙鍋的底部放一層竹片，以免東西燒久了會粘到沙鍋上。
3、最後取鮑汁的話可以用紗布是最好的，如果沒有的話用有小網孔的東西把汁裡面的東西清乾淨就可以了。
4、勾芡鮑汁的時候只要汁倒下來的時候是連著的就可以了。
5、蠔油可以用2種，1種好的，1種普通的，本人是用李錦記的財神蠔油放入燒鮑魚，勾芡的時候用李錦記另一種好的蠔油加入少許更加提味，勾芡完成後可以用1，2滴明油可以使顏色更亮。
蘭花小鮑魚(
新鮮小鮑魚、西蘭花。
調料：
鮑魚汁、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、蔥、蒜、紹酒。
1、小鮑魚洗淨去殼，蔥蒜切末、西蘭花切小朵。
2、西蘭花加鹽、油飛水撈出待用。
3、小鮑魚開水裡加紹酒飛水去異味撈出待用。
4、鍋中，煸香蔥蒜、煸炒鮑魚汁蠔油出香味，加少許湯，放入鮑魚，加鹽糖，胡椒粉調味，小火入味，大火收汁即可裝
阿二鮑魚
材料：
鮑魚、雞高湯、肉排湯、大骨湯、胡蘿蔔絲50g、幾個蔥段、一片姜、細粉絲50g、蠔油。
1、沖洗乾淨後，掛淨它身體上面類似舌苔一樣黑顏色的東西。
2、把平時準備的雞高湯、肉排湯、大骨湯混合，加熱，加50g的胡蘿蔔絲，幾個蔥段、一片姜。
3、湯開後，加50g細粉絲，調蠔油。
4、湯滾後，撈出蔥姜，入鮑魚文火20分鐘。轉小火1小時，撈去表面的浮沫。
5、最好放置一夜，讓鮑魚有個吸收湯汁過程。十幾個小時後的鮑魚顏色轉金黃，肉的裡外色澤一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色，到客人點食時再給鮑魚加熱、埋芡和潑汁。如此看來，食必躬親自然來的放心多咯~~~~~
蠔油鮑魚
新鮮鮑魚、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、雞精、糖、蔥絲。
1、將新鮮鮑魚周圍硬邊清理後，用鹽揉搓以去除粘液。洗淨後，撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘，（想吃嫩的8分鐘，老的10分鐘）
2、時間到取出後，把身上的蔥姜拿掉，在上面撒上提前拌好的醬汁：是由耗油，生抽，雞精，糖，攪拌一起均勻包圍鮑魚全身。最後，每個鮑魚上面再撒上些蔥絲。
3、鍋中倒少許油，冒煙後淋在鮑魚上即可！
梅蘭鮑片的做法
西藍花一棵、鮑魚3只鮑魚汁、梅子醬、紅椒。
1、鮑魚修剪成圓片，西藍花切成小朵、紅椒切小粒。
2、鮑片開水焯一下，放在碗內，加入高湯，蔥段，薑片，料酒，上鍋，蒸透入味。
3、西藍花飛水撈出待用。
4、鍋內放少許油，放入鮑汁加原湯、紅椒粒、舊裝蠔油、梅子醬勾薄芡，淋在裝盤的鮑片上西藍花圍邊即可。
鵝肝鮑魚材料：
大鮑魚一個、鵝肝醬一罐、黑椒汁、紅酒
1、鮑魚去殼後洗乾淨，切出菠蘿花；
2、鵝肝醬加黑椒汁、紅酒搗碎，調料的分量隨意，不需要加鹽，黑椒汁本身就略帶鹹味的；
3、調勻的醬料均勻的覆蓋在鮑魚上，略醃半小時，用錫紙包好後，預熱烤箱，200度烤1小時
鮑魚扒菜膽
1.把鮑魚切成薄片，把冬菇泡水，揸幹
2.現用蒜頭，火腿，雞油爆鍋，然後加入鮑魚炒
3.然後加入冬菇，放點糖，這樣做的冬菇就不容易變得太鹹！
4。最後加入用鮑魚汁，雞汁，蠔油，糖鹽的調味汁燜20分鐘。倒入用鹽水灼熟的菜膽上！
鮑魚片香炒韭菜花
素材料：大蔥一條，洋蔥半個，韭菜花一撮，紅椒一條
把材料切絲，富哥以前經常說：生蔥熟蒜病壞韭菜，意思就是指：蔥可以生吃，蒜一定要煮熟，韭菜呢，煮到七成熟就剛剛好了！！
做法：先用蒜頭，火腿，香菇爆香富哥預先處理好的鮑魚片，然後加入用鮑魚汁，雞汁，糖，味精，食鹽配好的高湯燜，燜到鮑魚片松透。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故！！
用少許油炒大蔥，洋蔥跟韭菜花
加入預先煮好的鮑魚片跟鮑魚汁，炒勻就可以上鍋了！
鮑魚撈飯(原料：
鮑魚、鮑魚汁、鹽、老抽、米飯。
1、鮑魚買回，洗淨，用牙刷刷乾淨邊邊。
2、剛好在做白斬雞，就放到雞湯裡煮。3、備上鮑魚汁，水澱粉加鹽，老抽調汁。
倒出4湯勺鮑魚汁。將青菜燙熟。
4、鮑魚撈飯最好選擇泰國大米煮飯。煮好後，裝一碗倒扣在盤子上，將煮好的鮑魚，片成片，碼在飯上面，鋪上青菜，一片西紅柿。鍋熱下少許油，倒入水澱粉，鮑魚汁，加高湯，勾成芡，淋在飯上面即可。
5、吃時澆上白醋哦。再攪拌一下。
鮑魚大蝦撈麵
鮮鮑魚一隻、對蝦一個、香菇一朵、麵條、西藍花。
瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽。
1、香菇焯水，蝦和鮑魚處理乾淨。
2、把處理乾淨的鮑魚放入砂鍋裡（有水和清湯），砂鍋里加入一小塊瘦肉，放蔥姜，八角和鹽等和鮑魚一起燉煮，煮至鮑魚熟透，下入對蝦和香菇，加入一點生抽調色。
3、麵條煮好，把煮好的湯和澆頭放上面。
奶油鮑魚濃湯
雞高湯（我是每次煮很多凍在冰箱裡，用時拿出一袋很方便）、鮑魚、黃油、牛奶100g、麵粉30g、蔥姜
1、熱鍋融化黃油；
2、小火放入麵粉慢慢攪拌，邊攪邊加入牛奶(分次加)攪勻，煮成糊狀,加雞高湯；
3、濾網加蔥姜，入味後丟棄；
4、洗淨鮑魚，取肉；
5、切絲；
6、入鮑魚絲，攪拌5分鐘；
7、調味出鍋，味道很鮮美；
福建小吃—佛跳牆
水發魚翅50克、水發鮑魚60克、水發乾貝60克、水發海參200克、油發蹄筋150克、水發花菇70克、熟火腿片50克、雞翅膀250克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、雞肫肝150克、鴿蛋12個、熟蓮心80克、冬筍片80克、豬肥膘肉40克、蔥段20克、薑片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、幹澱粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。
1、將水發魚翅排在竹片上，與蔥段5克，薑片5克，紹酒10克，一併下沸水鍋，煮10分鐘去腥味取出，將竹片拿出，放在湯碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒8克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片，每副雞肫肝一切四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟，去殼，撒上幹澱粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。
2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒20克，豬骨湯400克，用旺火煮開，撈出，裝入小罈子裡。別將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小罈子裡。再把花菇、乾貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小罈子裡，面上放薑片。
3、將熬好的蔥油倒進小罈子裡，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時，啟封即成。
金玉滿堂
鮑魚片50克、胡蘿蔔50克、雞胸肉300克、鮮香菇1朵、花椰菜6小朵、小蕃茄6粒、魚漿適量、澱粉適量
太太樂雞精2小匙、太太樂美美椒1/2小匙.
1.雞胸肉切片加入調味料醃製備用。
2.胡蘿蔔切與鮑魚片同等大小片與花椰菜燙過備用。
3.取一小碗，碗底放鮮香菇，鮑魚片與胡蘿蔔片交叉排於邊緣，撒上澱粉，再將醃好的雞肉裝滿於碗中後入蒸籠蒸10分鐘，再放入襄魚漿的小蕃茄一同蒸2分鐘取出。[飯菜網]
4.將碗倒扣於盤中，邊緣交叉放置花椰菜及小蕃茄，淋琉璃芡即可。
烹調小技巧：
碗中撒上澱粉再加入雞肉，蒸好後較不易與鮑魚、胡蘿蔔片分離且較不易鬆散。
竹笙鮑魚燉雞湯
活鮑魚2個、土雞半隻（約250克）、溼竹笙120克、姜2片、水1200毫升。
紹興酒少許、鹽適量。
1、將竹笙泡水30分鐘。
2、將鮑魚洗淨後備用。
3、將土雞切塊後氽燙，撈出備用。
4、把所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水燉煮2小時，起鍋前加入鹽調味即可。
配合上面的鮑汁
自制鮑魚汁的做法大全
鮑魚汁的專業做法：
幹鮑1500克、老母雞1200克、金華火腿750克、豬皮1000克、豬裡脊3000克、雞爪500克、冰糖，花雕酒，蠔油，飴糖，雞粉（可適量）
老薑150克、大蔥200克、幹蔥頭250克、洋蔥150克、高湯15千克；
1）幹鮑先用冷水泡2天（至少）再用溫水浸至稍漲，洗乾淨用高湯300克和少許食粉煲2個小時後撈出。
2）火腿，裡脊肉，豬皮，老母雞，（剁成大塊）雞爪焯水後洗乾淨，然後和姜，幹蔥頭。大蔥，洋蔥拍破後入（分次）油鍋中炸至幹香，撈出入竹夾網笆中；
3）取不鏽鋼桶，竹筷墊底，接著放入竹網笆，再放入火腿，裡脊，老母雞，雞爪，豬皮，及鮑魚，再加入剩於的高湯，用猛火燒沸後，加蠔油，，花雕酒，及冰糖，飴糖，雞，（最後加老抽和橙紅）蓋上蓋用小火煲8-10個小時（至鮑魚發透）將鮑魚撈出，潷出湯汁用紗布過濾即成鮑魚汁。
（仿）鮑魚汁的製作方法
老母雞15千克，火腿3千克，精肉10千克，排骨10千克，鳳爪4千克，
五花肉7.5千克，豬板油10千克，清水40千克，
1）將所有原料改刀成塊，上火用開水氽透，再洗淨，放入煲湯桶中，加清水；
2）大火煮沸，轉小小火熬煲8小時；起鮑汁湯30斤；
3）進行調味：味精100克、雞粉150克、佛手味素750克、金寶雞汁150克、財神蠔油100克、冰糖150克、鮑汁油（煲鮑魚時上面漂的一層油）150克、生粉750克、藏紅花50克、麥芽酚少許。即成。
特點：
色澤豔麗，鹹鮮香，味道醇厚。
老廣鮑魚汁的做法：
家樂雞粉,拂手味精,加加生抽,香港金標老抽,香港月季鮑魚素,李錦記蠔油,瑞可萊肉寶王,乙基麥芽粉,加拿大大地魚粉,大紅色素,檸檬黃,成品褐紅色!
鮑汁的做法：
老雞洗淨斬半，氽水瀝乾，與鮑魚同放煲中，加入適量水，蓋好。慢火煲至鮑魚粘身，撈煲中餘下的湯汁放入密閉容器冷卻。用時，再加鹽等調料。
原料：活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，乾貝150克，海米50克，雞肉蓉100克。
調料：香芹250克，洋蔥250克，紅曲米5克，胡蘿蔔300克，香蔥、香菜各150克，乾薑75克，紫草5克，冰糖水15克，志美齋老抽150克，廣東米酒100克，中南鮑魚醬250克，海天蠔油100克，美極鮮醬油150克，泰國魚露50克，太太樂雞精50克，色拉油200克，水35千克。
1、將活鴨、活雞宰殺治淨，剁成重約50克的塊，洗淨血汙浸泡15分鐘，放入冷水中大火氽5分鐘，取出入清水中洗淨；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。
2、不鏽鋼桶中放入清水35千克，放入氽水後的原料、乾貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血汙及浮沫全被吸了出來。
3、將青菜包（洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑）放入鍋中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內放入小料包（紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。
4、把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫後澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內儲存，隨用隨取即可。
特點：色澤金黃，口味醇香
製作關鍵：1、宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血汙和浮沫
自制鮑魚汁配方：
原料：豬瘦肉4000克，金華火腿1000克，老母雞2只，老公雞2只，老母鴨2只，豬棒子骨2500克，豬排骨2500克，豬手1500克，雞腳1500克。配料：黃雞油2500克，豬油1500克，蠔油400克，金獅牌糖漿150克，色拉油1000克。製作：1、將原料剁成塊，處理乾淨，全部入清水中泡5個小時。2、鍋中下入色拉油，燒至七成熱時下入上述泡好的原料，炸1分鐘撈出，倒入水10千克，加入黃雞油、豬油、蠔油、金獅牌糖漿，小火煨10個小時，去渣即可。
清蒸鮑魚
清蒸燈籠鮑魚〔材料〕新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。
〔做法〕1.將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2.蔥姜洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3.將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；4.蒸10分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5.碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；6.食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃
紅燒鮑魚
紅燒鮑魚方法1：
〔材料〕幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
〔做法〕將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
方法2：
〔材料〕活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、溼澱粉。
〔做法〕將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
方法3：
〔材料〕鮑魚4只（重約750克），西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、溼澱粉各適量。
〔做法〕鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用溼澱粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起鍋，裝盤，西蘭花點綴於盤邊即可。
清湯鮑魚
清湯鮑魚〔材料〕罐頭鮑魚250克,熟火腿15克,筒鮮蘑15克,豌豆苗15克,鹽10克,料酒15克,味精3克,雞清湯800克,
〔做法〕(1)將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。(2)將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。(3)將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。
鮑魚粥
鮑魚粥〔材料〕鮑魚1/2個、薑片3片、蔥2支、雞肉4兩、金針菇2兩、香菇1朵、芹菜2支、米1/2杯、水4杯、鹽1/4大匙、柴魚味精2小匙、白胡椒粉2小匙、香油2小匙
〔做法〕(1)將鮑魚洗淨，放入清水中浸泡約1天后（可置於冷藏），再加入材料(2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。（3）材料洗淨，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)將米洗淨加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
鮑魚沙拉
色拉口味：清淡爽口
原材料：紐西蘭藍鮑魚
製作流程：
1、用去皮橙子切片與白醬油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鮮姜做飾菜。
2、將鮑魚每面烘烤10秒鐘。
3、擺好其他的成分並用香料稍加點綴。
鮑魚香菇雞湯
材料:
1.碎鮑魚片
2.老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)
3.香菇幾朵
4.姜少許
5.鹽少許
做法:
1.鮑魚片洗淨(不用泡)
2.香菇泡軟
3.老雞洗淨氽燙一下
4.另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4小時,鮑魚片才會軟且入味
5.上桌前再放鹽即可。
鮑魚乾鍋雞
製作材料：
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。調味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢位即可。
五彩炒鮑魚
主料：淨鮮鮑魚250克
配料：紅蘿蔔50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，薑絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，溼澱粉10克，淨芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
製法：
（1）將鮑魚、紅蘿蔔、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6釐米，寬0.3釐米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿蔔絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、薑絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿蔔絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡東加溼澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。
四味鮑魚
原料
聽裝鮑魚500克。粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
製法
聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。
扒鮑魚冬瓜球
主料：水發鮑魚肉300克
輔料：冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、溼澱粉30克、味精5克、雞油25克；
製作：
1)將鮑魚先用直刀法每0.2釐米寬剞一刀(深度為2／3)然後轉換一個角度劈成大片；
2)冬瓜去皮切成1.5釐米見方的塊，修成圓球形；
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；
4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控淨水分；
5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥薑蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用溼澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成
醬燜鮑魚
主料：小鮑魚600克。
輔料：蔥花、姜、蒜。
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
做法：
1.將小鮑魚刷洗乾淨，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝乾水分；
2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘，待入味後盛出，在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。
滑熘鮑魚球
配料:發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，薑末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，澱粉5克，溼澱粉15克，鮮湯適量。
操作:1、將發好的鮑魚肉去皮，洗淨，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗淨，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控幹水;
2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，溼澱粉調成芡汁；
3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入薑末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味後下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻後出鍋即可。
鮑魚肉片湯
配料:鮑魚（罐頭裝）1只，豬肉（以腰裡脊為佳）2兩，蔥1支。
鹽1小匙。
操作:
1．鮑魚切片，豬肉洗淨切片。
2．蔥去老葉、頭須，洗淨切段。
3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開後，用文火慢燉約燉30分鐘，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鐘即可。
麻醬紫鮑
配料:水發鮑魚250克。
麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。
操作:1、把水發鮑魚洗淨，切成蓑衣形的花刀塊。
2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水澱粉勾少許芡出勺。
鮑魚拌麵鮑魚拌麵
[主料]：紐西蘭鮑魚
[製作過程]：
1、在熱鍋中烘烤後取出鮑魚。
2、澆上重力稀奶油，降低熱度再放置在寬面上。
3、加上帕梅森乾酪，大蒜、香蔥及荷蘭芹。
4、將鮑魚切片並在寬面上用番茄和茴香來點綴。
魯式鍋塌鮑魚盒的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
魯式鍋塌鮑魚盒的製作材料：主料：墨西哥鮑魚罐頭5只。
輔料：蝦膠200克（見原料半成品製作）,豬肥膘末50克,去皮荸薺碎75克,香菜葉10克。
調料：蔥姜油75克,蔥姜水10克,紹酒10克,精鹽3克,味精5克,胡椒麵0.25克,鮮湯125克,香油5克,熟雞油5克,幹澱粉25克,麵粉50克,雞蛋液100克。魯式鍋塌鮑魚盒的特色：蔥姜香濃，鮮鹹醇厚。教您魯式鍋塌鮑魚盒怎麼做，如何做魯式鍋塌鮑魚盒才好吃
1.將罐頭鮑魚修去邊，每隻片成4片。將蝦膠、肥膘末、荸薺碎入盆中，加入精鹽2克、味精2克，蔥姜水用鏟攪勻上勁成蝦料。將每片鮑魚蘸上幹澱粉，抹上蝦料，每兩個夾在一起成鮑魚盒，共10枚。
2.鍋炙好，下入蔥姜油，將鮑魚盒兩面蘸麵粉，裹勻蛋液碼入鍋內成圓形。待底面定型，晃鍋，待底面煎至金黃色，大翻鍋，煎另一面，待底面煎至金黃時，烹入紹酒，下入鮮湯，調入鹽、味精、胡椒麵，燒開，改用文火扣一圓盤稍炆，旺火將汁收濃，淋入熟雞油、香油，滑入盤中，撒上香菜葉即成。
提示：改變主料以此法，還可製作"魚盒"、"豆腐盒"等等。
醬鮑魚的做法詳細介紹菜系及功效：滷醬菜補陽食譜滋陰食譜壯腰健腎食譜明目食譜
口味：五香味工藝：醬醬鮑魚的製作材料：主料：鮑魚1000克
輔料：圓白菜50克,胡蘿蔔50克
調料：醬油50克,白砂糖20克,大蒜（白皮）4克,姜5克教您醬鮑魚怎麼做，如何做醬鮑魚才好吃1.把鮑魚洗淨，連殼一起放到鹽水裡煮一下，然後用勺把鮑魚肉挖出來。
2.把蒜剁成末，姜切成薄片。
3.掏出鮑魚的內臟，在鮑魚肉劃出十字刀花，然後放到鍋裡，用蒜末，姜，醬油，白糖做調料一起投到鍋裡，加上25克的水，用旺火煮開後，把火逐漸關小，當煮成黑色且潤澤時，將火滅掉。
4.把大頭菜葉切成絲，鋪在盤子裡，然後把鮑魚一個個裝進殼裡後捏到盤裡，上面再放些切成花形的胡蘿蔔片做裝飾即可。
鮑魚粥
原料：
鮑魚乾
佐料：
鹽，生薑，香蔥
做法：
1、小鮑魚乾，要泡發24小時以上，之後清洗乾淨
2、切成米粒大小的碎粒，生薑用到拍撒
3、粘米大約3兩左右吧，淘洗乾淨
4、高湯一大碗
5、米放入砂鍋中，倒入高湯，蓋上蓋子大火煮開
6、開鍋後倒入鮑魚和生薑，改成小火慢煮，看到米粒舒展後關火蓋上蓋子悶15分鐘，然後再開火煮到米粒開花粘稠。
粥煮好後調入鹽，撒上香蔥即可食用。
鮑汁娃娃菜
原料：
娃娃菜、唐菜、枸杞、鮑魚複合汁。
調味料：
精鹽、雞精、胡椒粉、蔥、姜。
1、娃娃菜和唐菜焯好後一定要瀝乾水分，否則出湯會減淡鮑魚汁的鮮味兒。我這次做的水份就大了，以見不著明顯的湯口感為最好。
2、加入鮑魚汁後一定要顛炒均勻再出鍋
蒜茸蒸鮮鮑魚
女性適當地吃一些鮑魚是很有好處的，鮑魚有補虛、滋陰、潤肺、清熱，養肝明目的功效。
糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。
鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。所以鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。
原料：
鮑魚、蒜、鹽、雞精、糖。
蒜蓉蒸鮮鮑魚做法：
1、完整的鮑魚；（我放在冰箱裡冷藏了一夜，忘記泡在水裡，第二天已經死了，還好，處理活的更不敢下手了。）
2、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗乾淨，鮑殼用刷子刷洗一下；
3、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開後放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。
冰鮮原料：
鮮鮑魚、雞爪、排骨、豬皮、雞翅。
配料：
蠔油（李錦記）、鹽、糖、雞精、姜、醬油。
做法：
1、把鮮鮑魚放在外面化冰後用粗鹽洗乾淨待用，把鍋裡放入水燒開然後放入薑片接著吧雞爪，排骨，豬皮，雞翅逐一過水；
2、鍋裡倒入油，然後把過完水的雞爪，排骨，豬皮，雞翅逐一放入油鍋裡炸到偏黃色，外表有點脆就可以了；
3、把處理過的雞爪，排骨，豬皮，雞翅放入沙鍋的底部，接著吧鮑魚放在其他食材的上面，把沙鍋裡放入水，然後用大火燒30分鐘，看湯如果燒到有點乳白色改成中火，（沙鍋裡的水不能少於半鍋）到2鍋水燒成1鍋水的時候接著加入少許鹽，糖（2-3勺），雞精，半瓶蠔油左右，用老抽醬油著色，然後用大火燒30分鐘然後加滿水改小火悶4-8個小時，（時間長的話鮑魚更能入味）就可以把鮑魚取鍋了，然後把沙鍋裡面剩餘的雞爪，排骨，豬皮，雞翅取出，把鮑汁倒入碗中備用，可以煮麵條的工具，把鮑汁裡的雜質弄乾淨；
4、把鮑魚裝盤，然後鍋裡倒入適量的鮑汁燒開，然後勾芡就可以了；
備註：剩下的鮑汁可以用來燒其他的東西，或是鮑汁撈飯也不錯啊。
注意事項：
1、炸雞爪，排骨，豬皮，雞翅前鍋一定要熱再入油，到油溫到8成的時候再把東西放入炸，不然會沾鍋。
2、沙鍋的底部放一層竹片，以免東西燒久了會粘到沙鍋上。
3、最後取鮑汁的話可以用紗布是最好的，如果沒有的話用有小網孔的東西把汁裡面的東西清乾淨就可以了。
4、勾芡鮑汁的時候只要汁倒下來的時候是連著的就可以了。
5、蠔油可以用2種，1種好的，1種普通的，本人是用李錦記的財神蠔油放入燒鮑魚，勾芡的時候用李錦記另一種好的蠔油加入少許更加提味，勾芡完成後可以用1，2滴明油可以使顏色更亮。
蘭花小鮑魚(
原料：
新鮮小鮑魚、西蘭花。
調料：
鮑魚汁、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、蔥、蒜、紹酒。
做法：
1、小鮑魚洗淨去殼，蔥蒜切末、西蘭花切小朵。
2、西蘭花加鹽、油飛水撈出待用。
3、小鮑魚開水裡加紹酒飛水去異味撈出待用。
4、鍋中，煸香蔥蒜、煸炒鮑魚汁蠔油出香味，加少許湯，放入鮑魚，加鹽糖，胡椒粉調味，小火入味，大火收汁即可裝
阿二鮑魚
材料：
鮑魚、雞高湯、肉排湯、大骨湯、胡蘿蔔絲50g、幾個蔥段、一片姜、細粉絲50g、蠔油。
做法：
1、沖洗乾淨後，掛淨它身體上面類似舌苔一樣黑顏色的東西。
2、把平時準備的雞高湯、肉排湯、大骨湯混合，加熱，加50g的胡蘿蔔絲，幾個蔥段、一片姜。
3、湯開後，加50g細粉絲，調蠔油。
4、湯滾後，撈出蔥姜，入鮑魚文火20分鐘。轉小火1小時，撈去表面的浮沫。
5、最好放置一夜，讓鮑魚有個吸收湯汁過程。十幾個小時後的鮑魚顏色轉金黃，肉的裡外色澤一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色，到客人點食時再給鮑魚加熱、埋芡和潑汁。如此看來，食必躬親自然來的放心多咯~~~~~
蠔油鮑魚
新鮮鮑魚、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、雞精、糖、蔥絲。
1、將新鮮鮑魚周圍硬邊清理後，用鹽揉搓以去除粘液。洗淨後，撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘，（想吃嫩的8分鐘，老的10分鐘）
2、時間到取出後，把身上的蔥姜拿掉，在上面撒上提前拌好的醬汁：是由耗油，生抽，雞精，糖，攪拌一起均勻包圍鮑魚全身。最後，每個鮑魚上面再撒上些蔥絲。
3、鍋中倒少許油，冒煙後淋在鮑魚上即可！
梅蘭鮑片的做法
原料：
西藍花一棵、鮑魚3只鮑魚汁、梅子醬、紅椒。
1、鮑魚修剪成圓片，西藍花切成小朵、紅椒切小粒。
2、鮑片開水焯一下，放在碗內，加入高湯，蔥段，薑片，料酒，上鍋，蒸透入味。
3、西藍花飛水撈出待用。
4、鍋內放少許油，放入鮑汁加原湯、紅椒粒、舊裝蠔油、梅子醬勾薄芡，淋在裝盤的鮑片上西藍花圍邊即可。
鵝肝鮑魚材料：
大鮑魚一個、鵝肝醬一罐、黑椒汁、紅酒
1、鮑魚去殼後洗乾淨，切出菠蘿花；
2、鵝肝醬加黑椒汁、紅酒搗碎，調料的分量隨意，不需要加鹽，黑椒汁本身就略帶鹹味的；
3、調勻的醬料均勻的覆蓋在鮑魚上，略醃半小時，用錫紙包好後，預熱烤箱，200度烤1小時
鮑魚扒菜膽
1.把鮑魚切成薄片，把冬菇泡水，揸幹
2.現用蒜頭，火腿，雞油爆鍋，然後加入鮑魚炒
3.然後加入冬菇，放點糖，這樣做的冬菇就不容易變得太鹹！
4。最後加入用鮑魚汁，雞汁，蠔油，糖鹽的調味汁燜20分鐘。倒入用鹽水灼熟的菜膽上！
鮑魚片香炒韭菜花
素材料：大蔥一條，洋蔥半個，韭菜花一撮，紅椒一條
把材料切絲，富哥以前經常說：生蔥熟蒜病壞韭菜，意思就是指：蔥可以生吃，蒜一定要煮熟，韭菜呢，煮到七成熟就剛剛好了！！
做法：先用蒜頭，火腿，香菇爆香富哥預先處理好的鮑魚片，然後加入用鮑魚汁，雞汁，糖，味精，食鹽配好的高湯燜，燜到鮑魚片松透。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故！！
用少許油炒大蔥，洋蔥跟韭菜花
加入預先煮好的鮑魚片跟鮑魚汁，炒勻就可以上鍋了！
鮑魚撈飯(原料：
鮑魚、鮑魚汁、鹽、老抽、米飯。
做法：
1、鮑魚買回，洗淨，用牙刷刷乾淨邊邊。
2、剛好在做白斬雞，就放到雞湯裡煮。3、備上鮑魚汁，水澱粉加鹽，老抽調汁。
倒出4湯勺鮑魚汁。將青菜燙熟。
4、鮑魚撈飯最好選擇泰國大米煮飯。煮好後，裝一碗倒扣在盤子上，將煮好的鮑魚，片成片，碼在飯上面，鋪上青菜，一片西紅柿。鍋熱下少許油，倒入水澱粉，鮑魚汁，加高湯，勾成芡，淋在飯上面即可。
5、吃時澆上白醋哦。再攪拌一下。
鮑魚大蝦撈麵
鮮鮑魚一隻、對蝦一個、香菇一朵、麵條、西藍花。
調料：
瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽。
1、香菇焯水，蝦和鮑魚處理乾淨。
2、把處理乾淨的鮑魚放入砂鍋裡（有水和清湯），砂鍋里加入一小塊瘦肉，放蔥姜，八角和鹽等和鮑魚一起燉煮，煮至鮑魚熟透，下入對蝦和香菇，加入一點生抽調色。
3、麵條煮好，把煮好的湯和澆頭放上面。
奶油鮑魚濃湯
原料：
雞高湯（我是每次煮很多凍在冰箱裡，用時拿出一袋很方便）、鮑魚、黃油、牛奶100g、麵粉30g、蔥姜
1、熱鍋融化黃油；
2、小火放入麵粉慢慢攪拌，邊攪邊加入牛奶(分次加)攪勻，煮成糊狀,加雞高湯；
3、濾網加蔥姜，入味後丟棄；
4、洗淨鮑魚，取肉；
5、切絲；
6、入鮑魚絲，攪拌5分鐘；
7、調味出鍋，味道很鮮美；
福建小吃—佛跳牆
水發魚翅50克、水發鮑魚60克、水發乾貝60克、水發海參200克、油發蹄筋150克、水發花菇70克、熟火腿片50克、雞翅膀250克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、雞肫肝150克、鴿蛋12個、熟蓮心80克、冬筍片80克、豬肥膘肉40克、蔥段20克、薑片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、幹澱粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。
製作：
1、將水發魚翅排在竹片上，與蔥段5克，薑片5克，紹酒10克，一併下沸水鍋，煮10分鐘去腥味取出，將竹片拿出，放在湯碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒8克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片，每副雞肫肝一切四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟，去殼，撒上幹澱粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。
2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒20克，豬骨湯400克，用旺火煮開，撈出，裝入小罈子裡。別將雞肫肝、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小罈子裡。再把花菇、乾貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小罈子裡，面上放薑片。
3、將熬好的蔥油倒進小罈子裡，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時，啟封即成。
金玉滿堂
鮑魚片50克、胡蘿蔔50克、雞胸肉300克、鮮香菇1朵、花椰菜6小朵、小蕃茄6粒、魚漿適量、澱粉適量
調料：
太太樂雞精2小匙、太太樂美美椒1/2小匙.
做法：
1.雞胸肉切片加入調味料醃製備用。
2.胡蘿蔔切與鮑魚片同等大小片與花椰菜燙過備用。
3.取一小碗，碗底放鮮香菇，鮑魚片與胡蘿蔔片交叉排於邊緣，撒上澱粉，再將醃好的雞肉裝滿於碗中後入蒸籠蒸10分鐘，再放入襄魚漿的小蕃茄一同蒸2分鐘取出。[飯菜網]
4.將碗倒扣於盤中，邊緣交叉放置花椰菜及小蕃茄，淋琉璃芡即可。
烹調小技巧：
碗中撒上澱粉再加入雞肉，蒸好後較不易與鮑魚、胡蘿蔔片分離且較不易鬆散。
竹笙鮑魚燉雞湯
原料：
活鮑魚2個、土雞半隻（約250克）、溼竹笙120克、姜2片、水1200毫升。
調味料：
紹興酒少許、鹽適量。
做法：
1、將竹笙泡水30分鐘。
2、將鮑魚洗淨後備用。
3、將土雞切塊後氽燙，撈出備用。
4、把所有材料放入燉盅內，加入紹興酒及熱水燉煮2小時，起鍋前加入鹽調味即可。
配合上面的鮑汁
自制鮑魚汁的做法大全
鮑魚汁的專業做法：
材料：
幹鮑1500克、老母雞1200克、金華火腿750克、豬皮1000克、豬裡脊3000克、雞爪500克、冰糖，花雕酒，蠔油，飴糖，雞粉（可適量）
老薑150克、大蔥200克、幹蔥頭250克、洋蔥150克、高湯15千克；
製作：
1）幹鮑先用冷水泡2天（至少）再用溫水浸至稍漲，洗乾淨用高湯300克和少許食粉煲2個小時後撈出。
2）火腿，裡脊肉，豬皮，老母雞，（剁成大塊）雞爪焯水後洗乾淨，然後和姜，幹蔥頭。大蔥，洋蔥拍破後入（分次）油鍋中炸至幹香，撈出入竹夾網笆中；
3）取不鏽鋼桶，竹筷墊底，接著放入竹網笆，再放入火腿，裡脊，老母雞，雞爪，豬皮，及鮑魚，再加入剩於的高湯，用猛火燒沸後，加蠔油，，花雕酒，及冰糖，飴糖，雞，（最後加老抽和橙紅）蓋上蓋用小火煲8-10個小時（至鮑魚發透）將鮑魚撈出，潷出湯汁用紗布過濾即成鮑魚汁。
（仿）鮑魚汁的製作方法
材料：
老母雞15千克，火腿3千克，精肉10千克，排骨10千克，鳳爪4千克，
五花肉7.5千克，豬板油10千克，清水40千克，
做法：
1）將所有原料改刀成塊，上火用開水氽透，再洗淨，放入煲湯桶中，加清水；
2）大火煮沸，轉小小火熬煲8小時；起鮑汁湯30斤；
3）進行調味：味精100克、雞粉150克、佛手味素750克、金寶雞汁150克、財神蠔油100克、冰糖150克、鮑汁油（煲鮑魚時上面漂的一層油）150克、生粉750克、藏紅花50克、麥芽酚少許。即成。
特點：
色澤豔麗，鹹鮮香，味道醇厚。
老廣鮑魚汁的做法：
家樂雞粉,拂手味精,加加生抽,香港金標老抽,香港月季鮑魚素,李錦記蠔油,瑞可萊肉寶王,乙基麥芽粉,加拿大大地魚粉,大紅色素,檸檬黃,成品褐紅色!
鮑汁的做法：
老雞洗淨斬半，氽水瀝乾，與鮑魚同放煲中，加入適量水，蓋好。慢火煲至鮑魚粘身，撈煲中餘下的湯汁放入密閉容器冷卻。用時，再加鹽等調料。
原料：活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，乾貝150克，海米50克，雞肉蓉100克。
調料：香芹250克，洋蔥250克，紅曲米5克，胡蘿蔔300克，香蔥、香菜各150克，乾薑75克，紫草5克，冰糖水15克，志美齋老抽150克，廣東米酒100克，中南鮑魚醬250克，海天蠔油100克，美極鮮醬油150克，泰國魚露50克，太太樂雞精50克，色拉油200克，水35千克。
製作：
1、將活鴨、活雞宰殺治淨，剁成重約50克的塊，洗淨血汙浸泡15分鐘，放入冷水中大火氽5分鐘，取出入清水中洗淨；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。
2、不鏽鋼桶中放入清水35千克，放入氽水後的原料、乾貝、海米大火燒開後改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血汙及浮沫全被吸了出來。
3、將青菜包（洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香蔥、香菜、乾薑）放入鍋中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內放入小料包（紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。
4、把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫後澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內儲存，隨用隨取即可。
特點：色澤金黃，口味醇香
製作關鍵：1、宰殺後雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血汙和浮沫
自制鮑魚汁配方：
原料：豬瘦肉4000克，金華火腿1000克，老母雞2只，老公雞2只，老母鴨2只，豬棒子骨2500克，豬排骨2500克，豬手1500克，雞腳1500克。配料：黃雞油2500克，豬油1500克，蠔油400克，金獅牌糖漿150克，色拉油1000克。製作：1、將原料剁成塊，處理乾淨，全部入清水中泡5個小時。2、鍋中下入色拉油，燒至七成熱時下入上述泡好的原料，炸1分鐘撈出，倒入水10千克，加入黃雞油、豬油、蠔油、金獅牌糖漿，小火煨10個小時，去渣即可。