①品種特性如草腰子品種比三轉子品種容易空心。②肉質莖膨大期過短榨菜肉質莖膨大期的生長適溫為8～13℃，16℃以下才利於莖的膨大，這時期需80～100天，莖才能充分膨大，如果這個時期過短，細胞未能充分分裂，營養物質貯藏減少，榨菜髓部養分少的薄壁細胞間崩裂，出現開裂，形成空腔，出現空心現象。③光照不足、晝夜溫差小各種蔬菜生長都需要一定的光照強度，如果光照不足，養分製造不足，不能滿足莖膨大時細胞分裂對養分的需求，莖中心分裂的細胞也不能得到充足的養分，易產生空心。④水分供應不均衡，乾溼交替榨菜生長要求適宜的土壤水分條件。土壤缺水時，榨菜生長緩慢甚至停止，水分充足時，榨菜又迅速生長，在遇到乾旱時，莖內生長迅速的細胞很容易失水，導致部分細胞破裂，很容易產生空心現象。尤其在肉質莖膨大期，土地乾溼交替或者水分供應不均衡是造成空心的主要因素。⑤施肥技術單一施化學肥料比施用腐熟糞尿或完全肥料的空心率高。⑥病蟲害或異常氣候影響在榨菜生長過程中，如遇到病蟲較重的危害，植株內部養分發生轉移，易產生空心。⑦其他因素採收過晚或栽培中噴一些含有激素的藥劑都易產生抽薹，由於抽薹要消耗大量養分，榨菜內養分轉移，易形成空心。

榨菜一直以來都被眾多好吃嘴視為與貴州辣醬相同地位的下飯神器，麻辣爽口，開胃下飯，中國最著名的榨菜當屬涪陵和烏江，小編的家鄉在四川宜賓，這裡有著名的宜賓燃面，而燃面要想做的正宗，就少不了宜賓當地出產的敘府芽菜，很多人不知道，宜賓除了出產芽菜，其實也同時出產榨菜，很多農戶都在進行榨菜種植

榨菜在收穫的時候，農戶往往會發現有些榨菜頭會出現裂縫，甚至會有空心的情況，這是怎麼回事呢？又是什麼原因造成的呢？

榨菜在種植過程中出現空心現象，多數是因為當地的氣候條件和種植過程中管理不當造成的，具體概括起來可能由以下幾個方面的因素引起：

一，溫度異常，生長期不夠

榨菜的有用部位主要是其肉質膨大莖部，從幼苗到榨菜根莖膨大這一個階段的生長溫度一般是在9~18攝氏度，一般在20度以下最有利於根莖的膨大，這一階段大概需要三個月左右的時間，如果膨大期時間未達到，或者膨大期間溫度過低過過高，比如遇到持續寒潮或者持續乾燥天氣，都會對膨大莖中間的分生細胞產生影響，結果就是內部分生細胞分裂膨大活動紊亂，養分吸收異常，在種種異常的共同作用下，膨大莖內部的分生細胞就會產生一部分破裂，在膨大莖內部形成一個不規則的空腔

二，光照不夠

榨菜在生長膨大期間，對於Sunny的需求很大，榨菜葉片需要Sunny來進行光合作用，以製造出充足的養分供應給榨菜膨大莖內部需求旺盛的分生細胞，宜賓處在長江上游，重慶涪陵處在長江的中上游，整體來看都位於四川盆地的邊緣地帶，這些地區在整個冬季和初春都很容易出現梅雨天氣，經常都是灰濛濛的，如果這種天氣持續時間達到十天至十五天還不出太陽的話，就很容易造成榨菜的空心

水肥管理不當

榨菜要想長得好，根莖膨大又大又壯，是離不開合理的水分和肥料供應的，只有水分和肥料供應正常，才能夠保證分生細胞的快速分裂膨大，如果在榨菜的生長期間長期不下雨或者土壤過度乾燥但是卻沒有及時澆水，那麼榨菜的生長就會減緩，此時如果緊接著又是連日的陰雨天氣，土壤中的水分又達到飽和，榨菜就極有可能會空心，甚至爛葉，肥料也是同樣的道理針對以上的幾種原因，要防止榨菜出現空心現象，可以加強日常的管理，比如：

1,選擇生長穩定的優良榨菜品種，從源頭上減少空心現象的發生

2,大規模種植榨菜需要在周圍恰當的地方修建灌溉蓄水池，在榨菜地周邊要開挖排水溝

3,加強施肥管理，不要單獨施用某種化肥，可以施用複合肥，最好是施用腐熟的農家肥

4,及時採收榨菜，開春過後榨菜纖維化的速度非常快，該採收的時候要及時採收，不要在地裡留置太久，否則不但榨菜易老，還會空心抽薹

小結：榨菜是一種時節性較強的作物，要想獲得高產優質的榨菜，就要在日常管理上多下功夫，除了水肥管理，還要做好病蟲害的防治，只有多管齊下，才能夠種好榨菜

榨菜是十字花科芸臺屬植物，以肉質莖為產品，供加工榨菜用。榨菜含有豐富的維生素C和礦物質，風味獨特，是人們非常喜愛的食品。

種植榨菜出現空心現象，是榨菜生長過程中常遇到的問題。主要原因有：

一、榨菜出現空心現象，是因為不同品種而引起的。如浙江省餘姚一帶栽種的春榨菜品種莖瘤小，不容易空心，如勇榨2號品種等。重慶等地區種植的冬榨菜，莖瘤大容易空心，如草腰子品種等。

二、榨菜的肉質莖在膨大期，由於生長時間短，細胞還沒有充分分裂，營養物質儲存不足，榨菜莖部養分少的薄壁細胞間崩裂，出現裂縫，易形成空心現象。

三、榨菜在施肥過程中，氮肥使用過多，使莖部生長較快，細胞質濃度小，質地脆弱易破裂，形成空心。

四、榨菜種植密度低，生長空間加大，導致有的榨菜瘤莖偏大，出現空心。

五、榨菜在採收前一個月追肥，榨菜因生長過度，引起瘤狀莖空心。

六、榨菜在病蟲害發生嚴重，遇到異常氣候時，使榨菜內部養分發生轉移，也會出現空心現象。

七、榨菜噴含有激素的藥物，易發生抽苔現象，抽苔要消耗大量養分，榨菜莖內養分轉移，易出現空心現象。

八、榨菜成熟時，要及時採收。過遲則生長期延長，易造成空心。

預防榨菜空心現象措施：

一、選擇空心率低的優質品種。

二、採收前15天左右停止追肥，做好排水工作，防止榨菜過度生長。

三、施肥時注意增施有機肥和磷鉀肥，控制氮肥使用量。

四、合理密植，及時採收，防治病蟲害。

種植榨菜為什麼有的會空心？是什麼原因造成的？

榨菜是少有的瘤狀莖植物，質地細嫩，清香味甜，屬於東方型蔬菜。在重慶因為有遠近聞名的涪陵榨菜，所以榨菜在我們這裡種植較為普遍。但是農民種植榨菜的過程當中，常常會遇到空心的情況發生，一般年分榨菜空心在30%左右，雨水多的年份，榨菜空心更嚴重達到60-70%。空心的榨菜嚴重影響產量和質量。那造成空心的原因是什麼呢？又要如何預防呢？詳情如下：

榨菜空心有兩種，一種是白空，一種是黃空。其中白空，不影響食用，但影響產量。但黃空就只有做次品和廢品處理。造成黃空的主要原因是因為白空形成後，由於多雨天氣造成空心裡面有積水或者莖患了軟腐病影響的。榨菜形成空心的原因是什麼呢？品種特性。榨菜有很多品種，其中有的品種不空心，有的品種易空心。最常見的半碎葉品種易空心，如草腰子品種比三轉子品種容易空心。而浙桐1號及淅同3號這兩個品種在生產中發生空心的情況很少。肉質莖膨大期過短。榨菜肉質莖膨大期的生長適溫在8-13度，而16度以下才有利於瘤狀莖的膨大，瘤狀莖的膨大期需80-100天才能充分膨大。如果這個時期過短，細胞不能好好的分裂，肉質莖內的營養物質儲藏減少，榨菜髓部養分少的薄壁內的細胞之間就易崩裂，從而出現裂縫形成空腔，所以就有空心的現象發生。瘤狀莖膨大期（特別是後期）如果遇到雨水過多，土壤的排水不良，會造成土壤的溼度過大，從而使膨大莖含水分多易造成內部空心現象的發生。施肥技術單一。一般施化學肥料比施用有機肥和複合肥的空心率高。氮肥偏多，瘤狀莖膨大過快，也易造成空心。光照不足，晝夜溫差小。如果光照不足，養分製造不足，不能滿足瘤狀莖膨大時的細胞分裂對養分的需求，莖中心分裂的細胞不能得到充足的養分，從而形成空心。水分供應不均衡。榨菜的整個生長期適宜的水分要合理的管控。如果土壤乾燥，榨菜生長得不到充足的水分供應，從而生長緩慢甚至停止；如果土壤的水分過量時，榨菜又生長迅猛。在遇到乾旱時，瘤狀莖內快速生長的細胞又很容易水分失調，導致莖內快速生長的細胞急速的破裂，這樣就很容易產生空心的現象。尤其是肉質莖膨大期的時候，土壤水分失調，天氣陰晴變化，溫度時高時低，土壤溫度時干時澇，最容易引起水分供應不均衡就導致空心。病蟲害危害。在榨菜生長的過程中，如果病蟲害發生較嚴重，植株內部養分將會受到影響，而發生營養轉移，易產生空心。其他因素。採收期過晚後期遇溫度偏高極易導致植株抽臺老化，或栽培中噴了生長激素之類的藥物也會導致植株提前抽壹。抽臺時需要消耗大量的養分，促使榨菜體內養分轉移到抽臺上，也會引起空心。防止榨菜空心的措施

種植榨菜時，不選用易造成空心的品種，一定要選擇不易空心、不易抽臺、抗病毒強、抗寒性強、抗逆性強、高產優產的品種。如選擇浙桐1號及淅同3號等品種。

種植榨菜的土壤要深厚、肥沃、疏鬆、上下透氣、保水保肥能力強，而且要排灌便利的壤土。儘量不選擇種過蘿蔔、捲心菜、白菜的土地，因為這些土壤易殘留蚜蟲的病菌，從而減少蚜蟲的危害。

合理施肥。施足基肥，基肥以高溫發酵的有機肥為主，榨菜移栽後，要合理施追肥。追肥要控制氮、磷、鉀肥的合理配給。施肥要前期輕施，中期要重施，後期則要看苗施肥。這樣可以減少菜頭的空心的情況，從而提高產量。

適期收穫。如採收過早，瘤狀莖還沒有完全長大，則降低了產量。如採收過遲瘤狀莖則含水量高，粗纖維增多，而且營養易轉移，造成空心，而且極易造成“黃空”。

病蟲害防治。榨菜蟲害少，但是在在雨水多的時候，容易患莖腐病，所以雨水多時要注意排澇，防止“黃空”情況發生。

綜上：榨菜空心與品種、天氣、土壤、施肥、水分及病蟲害有關，只要平時注意防範，就會降低空心的機率。種植榨菜，不怕白空，就怕黃空，所以一定要注意雨水多時排澇，防止莖腐病的發生。關注留守傅姐，瞭解農村的一草一木，農家的生活瑣事。

榨菜屬於芥菜的一種，不僅維生素和和礦物質含量高，而且含氨基酸的種類高達16種，特別是用香油、辣椒、醋簡單一拌，味道獨特，脆爽鮮香。特別是早晨的米粥、油條，有了醃製好的榨菜，那簡直就是錦上添花，一日不吃都如隔三秋。

榨菜是我們大中華的特產蔬菜，源產於中國涪陵地區，在我們日常生活中不覺得有多珍貴。但是，在世界卻有很高的知名度。1915年，在巴拿馬萬國博覽會中獲得過金獎；在北韓戰爭時期一度成為軍隊重要的物資；更有資料記載曾經一斤榨菜還賣到了1666元，如此風靡全球的榨菜，它的歷史也只有100多年，現如今已是四川、重慶的地標特色蔬菜。

那麼，在我們大面積種植過程中，很多朋友會發現榨菜空心，口感變差。這是什麼原因造成的呢？我們要怎麼種出優質高產的榨菜呢？帶著疑問，讓我們一起來找找答案！

一、榨菜空心常見原因

1、【溫度過高或者過低】導致膨大期過短，榨菜肉質莖不能充分膨大，養分儲備不足，細胞分裂不充分。

榨菜肉質莖在8~13℃時膨大良好，超過16℃或低於0℃膨大受阻，膨大期一般需85天左右才能完全膨大，如果因溫度異常，導致膨大期過短，細胞就不能充分分裂，榨菜植株內養分貯備減少，導致內部生長不均，最終出現開裂，繼而形成空腔。

2、【光照不足、晝夜溫差小】榨菜植株養分製造和儲備均不足，引起莖部細胞生長不良，容易引起空心。

大部分蔬菜在生長過程中都需要一定的光照，蔬菜葉片會進行光合作用，為植物轉化和製造生長所需的養分，如果光照不足，植株養分轉化和製造相繼降低，對於榨菜肉質莖膨大期來說，細胞分化所需養分就不夠，使細胞在生長過程中易破裂，致使最終空心。當晝夜溫差不大時，養分積累也將收到影響，肉質莖的細胞也不會擁有足夠的養分，最終也會出現空心。

3、【水分供應不均衡】時乾旱，時溼潤，容易導致生長不均，易造成開裂空心。

榨菜喜溼怕澇，均衡補充水分才有利於生長，土壤缺水時，榨菜生長變慢，嚴重乾旱時，榨菜還會停止生長；土壤溼潤時，榨菜生長迅速，如果膨大期遇到土壤乾溼不定，澆水不均衡時，就容易導致生長不均，最後易出現空心。

4、【用肥不合理】是出現空心特別常見的因素之一，也是榨菜種植過程中非常關鍵的技術問題。

氮肥追施過多，有機肥或者農家肥使用佔比太少，化肥用量過多，容易造成莖部生長較過快，細胞質的濃度自然也會小，使莖部質地脆弱，容易形成空心。

5、【病蟲害或氣候異常】植株不能健康生長，養分無法正常供應，易引起空心。

榨菜發生比較重的蟲害，或者出現異常天氣時，容易造成榨菜植株停止生長，就拿今年大雪節氣前後的天氣來說吧，北方多地突然降溫下著雪，南方卻升溫了，這種持續性異常氣候，都會造成榨菜生長停止，植株體內養分就會發生轉移，也易形成空心。

6、【過早抽苔】榨菜一般抽臺都比較晚，如果發生抽臺，體內的養分就會發生轉移，最終也會形成空心現象。

榨菜種植過程中，病蟲害、乾旱、使用激素藥或者採收較晚，都會造成抽臺現象，只要出現抽臺，植株就要消耗大量的養分，肉質莖內的養分就會轉移，易形成空心。

二、榨菜空心防治措施

1、【精選良種】：種植前要嚴格把控種子，選擇適應性強，抗性強的品種，一定要結合當地氣候條件進行選擇。一般優質高產品種有涪豐14、浙桐1號、永安小葉等品種。

2、【優選土壤】：榨菜生長對土壤要求比較嚴格，土層深厚肥沃、土質疏鬆透氣、土壤墒情良好，田間排灌便利，這樣的土壤環境才能利於榨菜生長。避免同類和近類作物輪作，一般前插玉米地、土豆地種植都非常好，可以避免常見病蟲害。

3、【嚴控水肥】：榨菜生長週期長，對水肥的要求還高，在用肥上應該做到足基肥多追肥，基肥要採用充分腐熟的有機肥為主，追肥要合理控氮，特別是膨大期要增施磷、鉀肥。合理把控每個生長期的需肥量，不僅可以減少空心，還能提高產量。水分管理應該做到無積水，無干旱，保持土壤溼潤即可。

4、【適時採收】：在均衡產量與品質的關鍵就是要適時採收，過早或者過晚都有影響。特別是過晚容易造成養分轉移，最終形成空心。

5、【病蟲害防治】：榨菜相對來說病蟲害較少，但是雨水過多的季節也會引起病蟲害，所以一定要把控好良好的灌排習慣。另外，種植前應該做好田間消毒，種子消毒，從源頭降低病蟲害榨菜蟲害，有效避免病蟲害引起的空心情況。

三、榨菜高產基本要求

榨菜相對其它芥菜對環境的要求較高，對氣候的適應性、抗病性相對較差。榨菜耐寒力不強，一般長時間低於5℃就會停止生長，較喜歡溼潤的環境，其品質和產量與生長環境和播種時間關係非常密切。

1、【土壤要求】榨菜生長最好選用選用機質豐富、土質疏鬆、相對肥沃的土壤進行栽培，有利於榨菜更好的吸收生長所需的養分，加快莖葉的生長。

2、【溫度要求】榨菜生長週期較長，正常一季榨菜要經過150天左右，各個階段對溫度的要求也是比較嚴格。幼苗期大概需要35天左右，適宜溫度在20℃左右；蓮座期大約需要40天左右，適宜溫度在17℃左右；肉質莖膨大期是整個生長週期需要時間最長的一個週期，大約需要85天左右，此時溫度最好在8-13℃左右，低於5℃，高於16℃莖膨大受到影響。

3、【用肥要求】榨菜的整個生長週期比較長，需肥量也特別大，在選擇適宜的土壤條件的同時，還應該多使用有機肥或腐熟的農家肥作為底肥，後期應該多次追肥，特別要多次增施磷鉀肥，以促使榨菜充分膨大，提高品質與產量。

四、榨菜優質高產的種植技術

在榨菜的生長週期內，氣溫過高、溫度過低、土壤乾旱、雨水過多都會影響榨菜正常生長。也正是因為榨菜對生長環境的嚴格要求，它也是一種地區性蔬菜，純正的榨菜都來自四川、重慶部分地區。那麼其他地區要如何種植出優質的榨菜呢？我們一起來看看。

1、【種植時間】

榨菜在春、夏、秋三季都可以播種，一般春季在在2月下旬； 夏季在7月上旬至8月下旬； 秋季在9月上旬至10月上旬； 主產區一般都在初秋季節進行播種，南方地區最晚可以延遲到11月上旬，北方地區最好採用夏播。

2、【選種處理】

選種：要結合當地氣候條件進行選擇，抗病能力，抗旱能力、耐寒能力都強的品種最易，一般在長江流域可以選擇涪豐14、它具有耐肥、耐病毒，抽苔晚，豐產性好。而且瘤莖含水量低，皮薄、易脫水，加工榨菜率特別高，更能實現價值最大化。除此之外，還有浙桐1號、永安小葉等都是不錯的品種。催芽：合理催芽可以提高榨菜出芽率，是保證優質壯苗的基礎。催芽前我們要進行曬種，解除種子的休眠狀態，曬種以後將種子用溫水浸泡2小時左右，浸泡時可以適當加入消毒液對種子進行消毒，也可以用草木灰溶液進行浸泡。泡後再用溼布包裹放在28~34℃左右環境中進行催芽，經過2~3天就可以進行播種。

3、【土壤管理】

土壤選擇：一般選擇前茬無同類或相似類作物的地塊，可以選擇禾本科作物為前茬的地塊。另外土壤肥沃，疏鬆透氣，有機質豐富是榨菜高產的基礎。深耕增墒：榨菜在種植前期一定要對所選地塊進行深耕，一方面可以降低病蟲害的發生機率，另一方面也能提高土壤墒情，增強土壤保水、保費的能力，為後期種植做好準備，一般翻耕深度在35~45CM左右，確保有效土壤層的深度。

4、【播前準備】

整地清園：對土壤細化是在深耕後必做的一項工作，對大塊土壤進行分解，同時對田間雜草、前茬作物殘體等一切雜物全部清理乾淨，並集中燒燬或者深埋，可以再一次降低各種病蟲害的發生機率。施肥起畦：地塊整理後要將充分腐熟的有機肥按照寬70CM左右進行開溝填肥，一般畝施4500斤左右的農家肥，350斤左右的草木灰，還可以新增30斤左右的過磷酸鈣，填肥後覆蓋2~3CM的細土，最後將地塊按照寬2.5m的寬度進行作畦，形成深溝高畦，使後期灌排方便。透澆增墒：播種前的最後一項工作就是澆水，特別是乾旱地區，一定要澆一次透水，讓土壤溼度達到85%以上，確保播種時有充足的水分，雨水多的地區應該做好相應的排水準備。

5、【播種及定植】

撒播：榨菜一般採用撒播的方式居多，進行播種，撒播要注意均勻撒入整理好的地塊，撒好種子以後最好採用鎮壓，避免種子外露被風雨帶走或者鳥蟲吃掉，同時有利於種子吸收水分，加快出芽。撒播沒有標準的行距和株距，在幼苗長到一定程度時進行合理見苗和補苗。條播：條播相對撒播麻煩，但是後期田間管理會輕鬆一點，待小苗長到一定程度時要及時間苗和補苗，調整好幼苗密度，確保畝種植量在40000株左右。移栽：移栽的人力需求特別大，一般很少透過育苗進行大面積移栽，移栽一般都是在撒播或條播後進行間苗後的有效利用，一般控制行距在55CM左右，株距在45CM左右，土壤條件優越的可以調整到行距50CM左右，株距40CM左右，肥力不足地塊也可以適當加大間距，以保證利用最最佳化。

⚠️注意：播種一定要把握好密度，避免因密度過大造成弱苗和徒長苗；更要結合當地實際情況進行適時播種，避免播種過晚，植株生長不良。這兩種情況都容易造成榨菜過早抽臺，降低榨菜品質及產量。

6、【田間管理】

合理施肥：我們當地以秋播為主，一般經過催芽的種子在播種後3~4天左右就會出苗，幼苗期，在有2片真葉時進行第一次追肥，可以採用人糞水或者牲畜糞水進行輕澆，一般每畝使用3000斤左右，沒有條件的可以採用0.3%尿素液進行噴施，一般畝施1000kg左右為宜。 幼苗期要避免氮肥過多導致植株徒長，影響後期肉質莖膨大，幼苗後期可以根據實際情況再追施一次；生長期時間相對較短，此時底肥也已經開始受益植株，這時期最好在中期進行追肥，此時可以採用葉面肥進行追施，可以加快植株養分的吸收和轉換，此時注意適當增施磷鉀肥，另外還要結合中耕培土，保證植株正常越冬；膨大期，也就是肉質莖的生長期，秋播的一般在第二年的2~4月，此時的須肥量相當大，應當結合澆水進行3~4次追肥，每次間隔15天左右，每次施尿人糞水3000斤左右，這個時期可以適當噴施尿素葉面肥，可以有利於植株養分轉換，同時應該增加磷鉀肥的追施比例，以滿足肉質莖的正常膨大。適時澆水：榨菜生長過程中需水量比較大，而又怕澇，特別是種子還特別小，下種前要透澆水，保證出苗前後土壤溼度。澆水應該以輕澆、勤澆的方式進行，不能一次澆水過多，溼度太大容易引起病蟲害的發生。 播種後第一次澆水應該在出苗達到95%以上時，採用噴霧的形式進行，此時避免澆大水，引起植株倒伏。後期澆水應該結合追肥和土壤墒情進行，特別是肉質莖膨大期避免澆水不均，引起生長不良。及時除草： 特別是撒播種植，雜草與榨菜交錯生長，特別是苗期，一定要及時清理，避免消耗土壤養分，在榨菜生長期可以結合中耕培土進行，對於榨菜種植，儘量避免使用除草劑。病蟲害防治：榨菜常見的病害是霜黴病，常見的蟲害是蚜蟲。一般都是採用綜合治理，從選地到收穫，合理把控每一個細節，隨時做好清溝理墒、灌排及時、適時除草，保證榨菜生長週期內的通風透光效能，就能夠很好的避免病蟲害。如果後期發病，對於霜黴病可以採用600倍的75%百菌清進行噴施，一般用藥2次，每次間隔2周左右；如果後期發生蚜蟲，我們可以用菊脂類的農藥進行防治，注意用藥不易過度，避免造成藥害。

7、【適時採收】

秋播榨菜一般在春季進行採收，一般在來年4月上中旬採收，過早採收產量會低，但是過遲採收又容易造成空心，品質下降。一般最好分次採收，對於充分膨大的榨菜進行第一批採收，這樣可以促使沒有完全膨大的植株繼續生長，待充分膨大後進行第二輪採收，這樣即能保證品質，又能保證產量！

總的來說，露天種植北方是不太適合的，北方如果想要種植，除了嚴格把控每一個生長期的管理以外，還要嚴格掌握好不同生長期所需的溫度，這樣才能達到增值增產的目的。

榨菜是中國的特產蔬菜，其是屬於薺菜的一種，主要產區在四川和重慶等地。經科學研究發現，榨菜中含有多種對人體有益的胡蘿蔔素、蛋白質、礦物質元素，能夠起到開胃健脾、增食助神的功效。榨菜的出現僅有百年時間，其知名度卻非常高，基本上可以說是暢銷海內外，成為人們日常生活中必不可少的下飯菜。正是因為榨菜的消費人群和用途的增加，所以榨菜的種植面積和人數也越來越多，相比十幾年前翻了有幾十倍。雖然榨菜的產業化和規模化種植之路有了很大的發展，但受種植技術落後的影響，榨菜空心仍然制約著種植戶經濟利益的提高。

榨菜空心主要是發生在膨大的中後期，快速膨大會導致榨菜內部出現空心開裂問題。在空心問題出現之初會出現橫狀裂紋，後期隨著榨菜的不斷生長裂紋慢慢變成空腔，空腔會呈現出白色。根據生物學相關理論能夠知道，榨菜在膨大過程中會獲得相對充足的營養物質，在各種營養物質的影響下瘤莖的膨大速度過快，最終就導致了髓部的細胞壁破裂。

榨菜空心問題出現原因

1.自然因素

榨菜的生長需要依賴於一定的環境，舒適的環境能夠滿足其基本的生存條件。在種植榨菜的時候應該儘量多的去了解其對自然環境的要求，不然很有可能在生長過程中出現不良的反應和問題。榨菜生長需要的自然方面的因素有充足的光照條件、合理的水分供應兩個方面需要注意的地方，很多種植戶在榨菜種植過程中仍採取粗放型的管理模式，對產質都造成了很大影響。

水分是任何農作物生長過程中都必不可少的物質，榨菜的生長同樣也離不開合適的土壤水分條件。在土壤缺水嚴重的時候，榨菜的生長就會停止，甚至會出現枯萎變黃的問題；土壤水分充足的時候榨菜能夠實現快速的生長，但其有可能會出現失水問題，從而導致了榨菜細胞壁的破裂，這就很容易會導致空心問題。除此以外，充足的光照有利於榨菜光合作用的進行，光照不足就會導致養分製造不足，部分養分較少的細胞壁有可能因此破裂。

2.人為因素

很多時候種植環境能夠滿足生長需求，結果還是出現了空心問題，這就和人的種植管理有很大關係了。在種植榨菜的時候首先就是選擇品種，品種的不同出現空心問題的機率也會有所差異，比如三轉子品種空心問題出現的機率就會低於草腰子品種。榨菜種植和人的管理密切相關的還有對肉質膨大時間的控制、施肥技術的選擇、病蟲害的方面三個方面的工作，任何一個方面的疏忽都有可能導致榨菜空心。

種植榨菜的時候很多人都會選擇用單一肥料來施肥，比如偏施氮肥，氮肥的施用量過多榨菜的空心率也會增加。病蟲害問題對榨菜種植來說是非常棘手的問題，若是在種植榨菜過程中出現嚴重的病蟲害，就有可能導致營養物質的轉移，營養物質不足榨菜的空心問題發生率自然會提高。除以上兩種外，榨菜在肉質莖膨大的時候至少需要80-100天左右，且溫度需要保持在8-13℃，肉類膨大週期較短就會影響到細胞的分裂和營養物質的積累，甚至會帶來榨菜空心問題。

榨菜空心問題的防治

榨菜空心問題發生以後往往不會對其口感造成太大的影響，但會導致整個銷售價格下降。在榨菜空心問題出現以後往往是不明顯的，有的甚至在收穫以後才會發現，所以榨菜的空心需要以預防為主，現在有效解決空心問題的方法是相對匱乏的。榨菜空心問題的防治要從原因入手，結合空心問題產生的原因開展相關預防工作，簡單來說包括以下四個方面：

一是選擇適合當地種植的空心菜品種，儘量避免選擇空心問題發生機率高的品種，產量高、耐病毒、抗寒能力等是主要的評估指標；二是榨菜的施肥應該以有機肥為主，減少化肥的施用量，尤其是單一化肥的大量使用，有機肥不止能夠提高土壤的有機質，而且能夠避免化肥施用過多對其帶來的不利影響；三是土壤選擇過程中應該以水肥條件高、排水灌溉條件好的田塊為選擇物件，且需要遠離白菜、甘藍等蚜蟲發生率較高的蔬菜；四是選擇合適的收穫時間，榨菜收穫時間過晚會導致其含水量增加，纖維化會比較嚴重，空心可能性會增加。

榨菜的種植過程想要降低空心問題出現的機率，就需要嚴格按照相應的管理規程開展種植工作，提高榨菜種植管理水平，實現較大規模的提質增效。空心僅是榨菜生長過程中出現的一種問題，在種植榨菜中導致減產的問題會有很多，要在日常的管理工作不斷的進行管理技術的提高。只有持續做好榨菜品種的選擇、土壤的培育、水肥管理、田間管理、病蟲害防治等方面的工作，才能夠大幅度提高榨菜高產高質的可能性，單一方面的改善很難從根本上解決產質問題。