雞腿肉多骨少，燒土豆可以按照新疆大盤雞的製作方法來烹飪，絕對吃的你讚不絕口，回味無窮，總的來說做法還是簡單的，做的完美的話，你會認為是這輩子最好吃的土豆燒雞。

話不多說，開始操作，具體如下：

一，雞腿切塊焯水。琵琶雞腿肉豎著切成大小相仿的雞塊，橫切牛肉豎切雞。雞塊切好後，簡單清洗一下。鍋中燒開水，加幾片生薑，倒入料酒，將切好的雞塊倒入，去腥去血沫。撈出後馬上過涼水控幹，這樣雞腿會更有嚼勁。

二、準備配菜。土豆去皮切菱形塊或方塊，土豆塊稍大，土豆塊放入清水浸泡撈出控幹水分備用。紅色新鮮線辣椒清洗乾淨，去蒂切長段，備用。沒有的話可選擇小米椒切段。青辣椒切片備用。香蔥洗淨切段備用。

三，雞塊上糖色。熱鍋涼油，油量偏多，一大勺白糖放入，這一步考驗炒糖色，小火化開慢慢熬，不能大火，大火則糊，糊，則雞肉苦。不能著急，起泡變色後，放入雞塊煸炒，讓每一塊雞腿肉上色。

四，配菜和調味。雞塊煸炒上糖色後，加入一小勺豆瓣醬，和一勺番茄醬翻炒，再加入幾片薑片，花椒粒，乾紅辣椒翻炒，加生抽和少許老抽調味上色，接著加入蔥段和紅色線辣椒段繼續翻炒，出味後，直接加入足夠多溫涼水完全淹沒雞肉，加食鹽，大火蓋蓋子燜煮。

五，土豆塊青椒片新增。大火煮開後兩分鐘後，改小火，放入土豆塊，蓋蓋子繼續燜二十分鐘以上，開啟鍋蓋，放入青椒，大火翻炒，即可出鍋入盤。

這就是一盤新疆大盤雞的做法，炒糖色不僅是上色，還是雞肉入味點睛之筆。儘管是雞腿肉燒土豆，但是雞中翅，雞腳都可以這樣做。土豆澱粉燉的析出，湯色泛紅濃郁，雞肉金黃酥爛，噴香怡人，辣感十足，且泛著麻辣鮮香，彼此都不奪味，相互襯托，這種做法能滿足你對新疆大盤雞的好奇，如果你會做皮帶面，那麼更完美了！

附：以下是老王做的土豆燒雞中翅，大盤雞做法，湯汁偏多了。

【雞腿燒土豆】

備料：琵琶腿4個、土豆2個、姜、料酒、蔥、花椒、大料、生抽、老抽（也可以炒糖色），喜歡辣味的可以再準備青紅椒切塊、乾紅辣椒或者小米辣適量。

琵琶腿沖洗一下，然後斬成幾塊，冷水下鍋焯水，鍋內加薑片和料酒幫助去腥，水開後稍煮一下，去除血沫汙物，然後把雞塊撈出來過涼水沖洗乾淨瀝乾備用，土豆去皮切塊備用；熱鍋下適量油，油溫6層熱左右下花椒和八角（幹辣椒或者小米辣）煸炒幾下至出香味，然後把薑片、蔥段也一起下去炒出香味，接著下雞腿塊進去加一點料酒繼續煸炒；炒至雞塊略帶焦黃、雞皮滲出油脂，下土豆塊一起翻炒，接著下生抽、鹽、糖調味，下一點老抽增色，然後加適量熱水沒過食材大火燒開之後轉中小火燉20分鐘左右就可以大火收汁，然後轉盤上桌了，如果需要放青紅椒的話在出鍋前2分鐘放進去，翻炒熟成就可以了；最後盛出之前記得嚐嚐味道，很多人一開始做菜的時候味道是難以一次下準的，多嘗幾次慢慢調整就好了，這個急不得的。雞腿燒土豆就是一個很普通的家常菜，調味和配料完全可以按照自己的口味和喜好來做調整，比如郫縣豆瓣醬、香菇、胡蘿蔔、板栗等等都可以嘗試新增。用啤酒代替水加進去燉煮也不錯，也可以嘗試加咖哩塊進去煮，土豆燒咖哩雞也很好吃。對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支援一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

雞腿燒土豆怎麼做好吃？我來回答這個問題。雞腿燒土豆，一道最常見的家常菜，製作簡單，味道好，下飯或者下酒，都是一道不可忽視的好菜。

不過做起來需要有幾個關鍵點要注意。

選擇鮮雞腿，對於這種燒燉菜來說，選擇琵琶腿或者整雞腿都可以。

雞腿切塊，不要切得太小，比土豆的塊稍大一點點。因為做好的雞肉會收縮一點。

選擇澱粉含量高的土豆切塊，土豆的澱粉含量越高，做出來的這種燒燉菜吃起來口感越好。

準備蔥薑蒜、八角和大料也可以放點香葉，有的人也喜歡放點十三香的粉末，也是可以的，都是起到增香的作用。

鍋中放油煸炒蔥薑蒜、八角、大料和雞腿肉，煸炒至雞肉收縮，炒制的過程中匯入點料酒一起煸炒，給雞腿肉去腥。

下入切好的土豆塊，翻炒均勻。

下入醬油、鹽、糖、胡椒粉和清水。

加好水後大火燒開，然後小火慢煮，20分鐘左右開大火收汁。

直到大火把汁收汁還剩一個鍋底為好。

紅亮的雞腿燉土豆就製作好了，配米飯或者大餅、饅頭都非常的好吃。

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。雞腿脂肪含量高，鐵分含量也是整隻雞含量最高的部分。馬鈴薯熱量高食用後有很好的飽腹感，適於煎炸烹炒。這兩種配搭可稱“絕配”，是一道下飯的好菜，方法如下：

食 材

琵琶腿3只 土豆2個 醬油 生抽 花椒 蔥薑蒜 八角 糖 陳醋 食鹽

料酒

製作方法

1.琵琶腿剁成小塊或者剁成滾刀塊。

2.土豆切成滾刀塊

3.鍋中注入油燒熱，小火炒花椒出香味撈出， 放薑片蔥段蒜瓣爆香。

4.倒入雞塊翻炒變色，加料酒醬油生抽陳醋糖。

5.鍋中加水沒過雞肉大火燒開轉中火慢燉20分鐘。

6.放土豆時加入適量鹽攪拌均勻，調至大火滾開再轉小火慢燉10分鐘左右。

7.大火收汁，撒上香蔥或香菜即可出鍋。

小貼士

1.剁好的雞腿肉最好焯水，去除腥味和髒汙東西。

2.喜歡食辣的朋友，可以煸炒幾個紅辣椒。

用料

雞腿土豆

雞腿燒土豆的做法

先把雞腿切塊用醬油鹽生薑大蒜幹辣椒花椒料酒醃好，然後鍋裡放油，放一勺糖，炒變色後下雞腿，翻炒幾分鐘後下土豆塊，放鹽，一起炒幾分鐘後加水，煮二十多分鐘加雞精胡椒大火收汁起鍋即可

#夏日美食季# #你好，芒種# 想要獲取更多美食和美食小技巧，也可以關注我喲—吃貨的日常生活，這樣你就不會錯過每一期精彩影片和文章啦~~ 焯水用冷水還是熱水，小郭終於找到正確做法，大家還不趕快學一下https://www.ixigua.com/i6703428618271326734/

【土豆燒雞腿】

食材：琵琶雞腿4個，土豆3個，冰糖1小把，八角2個，桂皮1小塊，蔥姜適量，料酒2勺，醬油2勺，油、鹽適量，小蔥1根；

1、 冷水鍋焯水，這種一般適用於有血汙並且腥味重的動物食材。

2、 冷水下鍋焯水，有利於肉類排出血汙。而滾水鍋焯水，這種一般適用於血腥味少的食物，如：魚、海鮮。滾水下鍋焯水，不僅能去除腥味，還能保持肉質的鮮嫩。好了說完了，現在開始操作吧。

2、拿出祖傳屠肉刀梆梆梆把雞腿切小塊，畫面有點血腥，直接跳過。

3、切好的雞腿冷水下鍋焯，放一些薑片和料酒煮開即可，然後放進水中衝個澡。

4、土豆小朋友切滾刀，溫柔的放進水中泡一會兒澡。

5、變好看的關鍵就是炒糖色：涼油放冰糖，開小火炒炒炒（炒到冰糖融化變成紅褐色）。

6、把雞腿肉放進鍋中跳舞，裹上漂亮的糖色 接著放入香料和蔥姜一起跳舞（小火炒香）。最後把土豆也放進去一起玩耍，調入一點醬油。

雞腿燒土豆

土豆1個、琵笆腿4只

詳細步驟

1、雞腿剁成小塊，焯水，過涼水

2、土豆改刀

3、不粘鍋裡放少量油，把土豆塊煎一下。

4、煎好的土豆塊裡，放入配料，加入清水，大火燒開改小火，燉20分鐘。

5、收汁出鍋

雞腿燒土豆，這是一道比較常見的家常菜，做起來方便簡單，口味好適合大眾，是一道下酒下飯的不可多得的家常菜。下面我們就來說一下做這道菜的步驟和注意事項。

首先呢雞腿的選擇最好是琵琶腿，新鮮為主，那種冷凍雞肉可會讓這道菜大打折扣的

這樣一份美味的雞腿燒土豆是不是讓你食慾大增呢

用料：雞腿若干 土豆一個 花椒 八角 大蔥 大蒜三瓣 生薑片三片 料酒 老抽 生抽 耗油

步驟：

1.洗淨雞腿，鍋中燒水，雞腿冷水下鍋焯出血沫，雞腿焯水過程中可把土豆處理一下，刮皮切塊備用

2.鍋中燒油，放入雞腿煎一下，煎至兩面微微金黃，放入料酒 大蒜 大蔥 生薑片 耗油 八角 花椒

3.倒入適量老抽上色，倒入適量生抽提鮮，放入適量白糖，翻炒至雞腿上色之後加入適量清水沒過雞腿，此時放入切好的土豆。

4.大火煮開之後轉小火再燉20分鐘左右，加入適量食鹽根據個人口味，撒上些許蔥花即可出鍋

這樣一盤美味可口的雞腿燒土豆就做好了，約上三五好友，喝上幾杯，美哉美哉。

土豆和雞一起燒是很多家庭喜歡選擇的搭配，這樣的食物也算是經典了，但是雞的身上有很多好東西，到底是哪一塊肉和土豆一起做最為鮮美呢，我覺得你不妨試試這個雞腿，口感非常新鮮又比較滑嫩，比雞塊好吃多了哦！

先開始準備食材：土豆，雞腿，生薑，八角，桂皮，料酒，啤酒，鹽，蔥花

步驟

一:首先我們將雞腿剁成塊狀，土豆削去皮後也切成塊狀，將他們洗乾淨，再將生薑切成絲狀備用。

二:將用來燒菜的煲先加熱一下，向裡面倒上一些油，燒熱後把雞腿塊倒進去先煎炸一下。

三:等到煲裡的雞塊被炸到顏色變了，熟了以後再把生薑紅尖椒等香料放到裡面添香。

四:將剛放進去的香料炒出了香味以後，再向裡面倒入一些料酒，將肉裡面的腥味去一去

五:料酒炒開了之後，把之前切好的土豆塊都倒到煲裡一起翻炒一下。

六:等到將雞塊和土豆被炒的差不多混合勻了後，向裡面倒入一罐啤酒，並將他們攪拌到湯汁裡。

七:將啤酒倒完後，把裡面的雞塊攤的均勻一些，將蓋子蓋好讓他們燜上一段時間。

八:等到它們被燜了一會熟了以後，將蓋子開啟，再簡單的炒拌兩下讓它們透透氣。

九:最後燒好了將他們盛到碗裡並在表面撒上蔥就可以啦。

如果給十分的話我覺得這道菜可以說是九分啦，雖然在顏色方面稍微欠缺了那麼一些，但是在味這一方面肯定是沒話說的！

雞腿燒土豆，每個人有每個人的做法。我是這樣做的。

♥食材:雞腿 ，土豆，蔥姜 ，桂皮 ，八角 ，香葉 ，料酒 ，蠔油， 鹽 ，冰糖，白糖，植物油，生抽 ，腐乳，老抽，澱粉。

♥做法。

☞第一步。食材處理：將雞腿剁成大塊，並清洗乾淨，加入料酒、蠔油，抓捏攪拌均勻，醃製十分鐘左右。

☞第二步。鍋內放清水，水燒開後，將雞腿放入汆燙一分鐘關火，用水的餘溫再汆兩分鐘即可撈出控幹水分。

☞第三步。炒鍋開火，在鍋中放入少量油，燒開後放入半勺白糖炒制，炒出焦糖色。

☞第四步。在鍋內放入雞肉翻炒上色，再放入蔥姜 、八角、桂皮、香葉一片大火煸炒。然後依次放入料酒、水、腐乳、生抽、老抽、蠔油，最後來一點鹽，轉中火燉煮十分鐘。

☞第五步。領取一個炒鍋，放少許油，將土豆切成滾刀塊，鋪上一點幹澱粉，放鍋中煎至金黃色後，放入雞塊的鍋中一起燉煮十分鐘。

☞第六步。觀察鍋內湯汁變少，再放入少許鹽，改大火收汁即可裝盤開吃了。

怎麼樣，這就是我家常雞腿燒土豆。