酥皮就是點心的一種做法，將麵糰中裹入油脂，然後要反覆摺疊擀壓，包上餡料，進行烘焙做成點心。在高溫中麵皮中的水分汽化，麵皮會膨脹脹開，形成層次分明香酥可口的酥皮。用酥皮可以做出很多好吃的點心，像中式的酥皮月餅、蛋黃酥、桃花酥等，西式的蛋撻、派、麵包等。下面就介紹一個酥皮中式點心——桃花酥，在製作的過程中有酥皮的具體做法，供大家參考。食材1.油皮材料:中筋麵粉150克，豬油50克，水60克，糖粉15克。

2.酥皮材料:低筋麵粉120克，豬油60克，紅色食用色素3克。

3.餡料:紅豆沙餡150克。

4.裝飾：蛋黃液少許，黑芝麻少許。製作方法:1.把油皮部分的材料全部混合在一起。2.成團後揉至出膜。3.團成團用保鮮膜包好，鬆弛20分鐘。4.把酥皮部分的低筋麵粉和豬油混合在一起。5.揉成團後加紅色食用色素揉至顏色均勻。6.揉成團蓋上保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘。7鬆弛好的油皮平均分成15份。8.酥皮部分也平均分成15份。9.取一塊油皮面團擀成圓麵皮。10.放上一個酥皮面團。11.像包包子一樣包好。12翻過來用手按扁，擀成牛舌狀。13.翻過來從一頭向上捲起如圖樣子。 14.做好全部，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 15.豆沙餡平均分成15份，撮成圓球。 16.鬆弛好取一個按扁擀成長方條。 17.翻過來從一頭向上捲起，卷好後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 18.取一個小卷，用筷子從中間壓一下，兩頭翹起，可以用手往中間捏捏。 19.翻過來按圓按扁。 20.擀成麵皮，放上一個豆沙球。 21.包好後翻過來按扁，用擀麵杖稍微擀一下，注意把餡料擠出。 22.用刀沿一週切成均勻5份，注意留出花芯部分。 23.用手捏住每瓣的兩端向中間捏擠出花瓣的樣子。 24.再用刀尖刻出花瓣上的花紋。 25.做好全部。 26.烤盤放上油紙，把做好的桃花酥排列在上面。 27.用筷子在花芯部分點上準備好的蛋黃液和黑芝麻。 28.放入160度預熱好的烤箱，上下火160度30分鐘(時間和溫度可根據自家烤箱的效能進行調整)。 29.烤好後取出冷涼就可以吃了。 30.這款桃花酥好吃又好看，作為下午茶的點心，或者小朋友的早餐，或用來招待客人或送朋友都很有面子。

用料

萬能千層酥皮的做法

裹入黃油尺寸：16cm*12cm，120克我習慣用這種小型袋子，一半的尺寸剛剛好。硬黃油，稍微軟化後，切成片狀，擺平在塑膠袋一半的位置，敲打、擀平，放入冰箱冷藏。方子中裹入黃油240克，可製作兩張這樣的片狀黃油。

冷藏黃油時，可以調面。麵粉、鹽和黃油稱重，用手將黃油和麵粉、鹽搓揉均勻，慢慢加入水，調勻即可，分兩塊，用保鮮膜密封，入冰箱冷藏20分鐘。兩張片狀黃油和兩塊麵糰全部準備就緒，可以交叉操作，製作兩塊酥皮，不怠工。

黃油和麵團冷藏好後，可以疊被子了。第一步：4折，從冰箱取出一個麵糰，擀開4折的尺寸：裹入黃油前為20cm*30cm按照圖示，裹入黃油，捏緊邊緣。

將裹入黃油的麵皮，擀成15cm*30cm，厚度為3mm，按照圖示，進行4折，4折後的被子，保鮮膜密封，立即進冰箱冷藏15分鐘。

第二步：3折，剛從冰箱拿出來有點硬，先用擀麵杖橫向、豎向壓幾下，再擀就會平整多了，也能保證黃油均勻擀開，不堆積在一邊。按照圖示，將被子擀成15cm*30cm，厚度為3mm，3摺疊被子，疊好，保鮮膜密封，繼續冷藏15分鐘。

第三步：4折，重複第一步4折的過程，也就是步驟4，按照步驟4圖示重複做一遍

經過三次摺疊後的被子，如果馬上用，繼續冷藏15分鐘，如果不用，扔進冷凍室，一個月內都沒問題的。

誠邀。不知道您問的是什麼酥皮產品。在下有一個酥皮泡芙的配方，以供參考。

準備好上圖所需材料。

先做酥皮部分。

1，軟化黃油80克，篩入糖粉55克，翻拌至細膩無顆粒狀態

2，低筋粉100克，篩入碗中，與1一同翻拌，要從底往上翻，再揉成圓柱形

3，用油紙包裹放入冰箱冷藏，變硬後取出切片

泡芙部分

1，牛奶170克，細砂糖1克，黃油75克，入鍋，中火拌勻

2，沸騰後轉小火，加入低筋粉105克，融和，翻拌至麵粉成熟，再翻翻

3，雞蛋3個，分三次放入，攪拌至完全吸收，當面糊可以呈倒三角形且不滑落時裝入裱花袋

4，垂直向下擠壓在烤盤上，呈一個個小圓餅狀，注意麵糰間距，防止膨脹碰到一起，再蓋上酥皮

5，烤箱預熱上下火210°，10-15分鐘，切忌中途開門

6，泡芙膨脹後，溫度降至180°，繼續烘烤20～30分鐘，直至表面黃褐色

7，等待泡芙冷卻的時間，可以打好奶油，等泡芙冷卻，即可將奶油裝在裱花袋注入泡芙當中。

完成。

3，

酥皮學會了，能做成很多花樣，咬一口直掉渣，配方和做法全都告訴你

水晶餅，綠豆酥，肉鬆餅等等，學會了像怎麼做就怎麼做

下面以酥皮肉鬆餅為例:

步驟【1】水油皮:麵粉300g.水:120ml,油60ml

攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，蓋蓋鬆弛20分鐘

【2】油酥面:麵粉250g.油120ml，攪拌均勻，讓面與油充分融合

【3】鬆弛好的水油皮，不用揉直接搓長條，分成大小均等的16個劑子

油酥用手揪成大小均等的16個小劑子，

【4】水油皮劑子用水揉圓按扁包上油酥，按扁，杆成牛舌狀捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

【5】二次，取劑子按扁杆成牛舌狀捲起，鬆弛15分鐘，

【6】取一個劑子，收口朝上，杆成餅狀包上肉鬆，整形按壓

【7】電餅鐺不刷油，放上餅蓋蓋烙3分鐘左右，反面

溫馨提示:陷料根據自己口味改變，也可做成水晶餅等等，超級好吃，學會做給家人和孩子吃

千層酥皮主要是由麵粉烘烤的一種酥香的食品。千層酥皮的原理在於，於麵糰中裹入油脂，經過反覆摺疊，形成數百層面皮-黃油-麵皮的分層。在烘焙的時候，麵皮中的水分受高溫汽化，麵皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。

下面我分享我以前做的千層酥皮做法給大家，希望大家喜歡，也可以自己動手嘗試一下哦

準備材料：高筋粉200g.低筋麵粉100g.水190ml.細白砂糖20g.鹽1/4茶匙

做法

1.將麵皮材料倒入，攪拌盆中混合揉捏成為一個光滑不粘手的麵糰放入保鮮盒中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏到隔天

2.無鹽奶油放入塑膠袋中.用擀麵棍，擀成厚薄一致的奶油片放回冰箱冷藏備用

3.從冰箱取出冷藏好的麵糰.桌面及麵糰表面撒一點低筋麵粉.用擀麵棍慢慢將麵糰擀成無鹽奶油片兩倍大的大薄片

4.將無鹽奶油片從冰箱取出拆開塑膠袋.將無鹽奶油片放到麵皮上.將奶油片包緊，收口處捏緊

5.用擀麵棍將包好奶油的麵皮擀平成長方形的薄片

6.將麵皮折三折，先將遠端面皮往中間折1/3

7.在將近端面皮往中間折1/3

8.包上保鮮膜放回冰箱冷藏至少30分鐘

9.從冰箱取出麵糰桌面及麵糰表面撒一點低筋粉面團轉90度.麵糰擀折方向與前一次方向轉90度

10.用擀麵棍，將麵糰擀開，擀成長方形大薄片

11.將麵皮折4折先將遠瑞麵皮往中間折1/4

12.在將遠端面皮往中間折1/4

13.最後將麵皮對摺

14.包上保鮮膜放回冰箱冷藏至少30分鐘，再重複6到14步驟二次

15.擀折完成後，將麵糰從冰箱取出，擀成大薄片

16.依照成品切成合適的大小.用烘培紙隔開放入塑膠袋放冷凍冷藏儲存

黃橋燒餅酥皮配方

皮面:

河套麵粉1.7斤，豬油3兩，糖2兩 ，水五兩左右

油麵:

豬油一斤，二斤面

製作過程:

（1）把麵粉放入盆中加入糖攪勻然後加入豬油和水和成軟麵糰，然後把麵糰按平封保鮮膜備用

（2）把豬油用手搓勻然後加入麵粉搓勻整理成四方形備用即可

（3）把皮面擀成油麵的一倍大然後把油麵放到皮面上。然後用皮面把油麵包住，然後擀成長方形疊一個三，然後再次擀成長方形大片，然後捲起來，下劑子，包陷。然後表面刷蛋黃撒芝麻放入烤箱烘烤即可

小貼士:

（1）黃橋燒餅面的做法很多。其中有用老面和麵的，也有用酵母和麵的，還有用麥芽糖和麵的，也有我這種做法的，

（2）其實酥皮配方做出來的麵食酥脆，有層次都是因為含油量比較大，而且用的開酥手法制作，所以成品才會酥脆有層次

（3）當然提問者，如果你要的是萬能酥皮或者是排酥配方，那不好意思，我寫不了（因為那個都是我花了很多心血，很多錢才弄來的，希望理解）

"酥皮"做點心的一種常見的做法，大致分為中式酥皮和西式酥皮兩種，酥皮就是用面將酥油包起來，一層一層壓平的一個過程，即為千層，經過烤制，即為"酥皮"。

一、中式酥皮

做法:1、用的基本為低筋麵粉，加糖，加水攪拌至上筋，放入放盤中冷凍，豬油加黃油1:1，加熱融化倒入方盤中冷凍。

2、取出冷凍好的面和油進行緩化，緩化至能按動的情況為止，將面擀成長方形，切開冷凍好的油（大小根據面決定）放入面中間的位置，將面進行三折把油完全包起來，然後繼續擀成長方形，再次進行三折，擀成長方形，以此類推，至少三至四次。

3、根據想要的菜品來製作規格形狀，然後進行烤制，剩餘可以冷凍起來。

中式酥皮常見的代表:蛋撻、榴蓮酥、胡蘿蔔酥……

二、西式酥皮

做法:1、選用中筋麵粉，加水，加糖攪拌至上筋，放入方盤冷凍，油用的是酥油片（市場有賣的）本身即為冷凍的。

2、取出酥油片和冷凍好的面進行緩化，直到手能按動位置，然後用開酥機壓成想要的規格，然後把酥油片切開放入中間，三折把酥油完全包裹起來，來回反覆三至四次即可。

3、將面放在案板上切出想要的形狀，進行烘烤，剩餘的面可以冷凍儲存。

西式酥皮常見的代表:奶油酥皮湯、牛角包、各種派類……

兩者的區別在於面的筋性不同，而且加工手法不同，中式以手擀為主，西式以開酥機為主。

兩者雖方式不同，但做出來的都是酥脆可口的。

看你更喜歡哪一種做法了。

中式點心中，很多美食都是酥皮的，所以酥皮典型的應用比較廣泛，但是品種繁多，有很多種酥皮的製作方法都不太相同，製作出來的口感也不一樣。常見的酥皮點心分為明酥、暗酥，從製作方法上還可以分為大包酥、小包酥，還有排酥、卷酥。又因其使用材料不同，有黃油酥，豬油酥，還有植物油酥，口感和味道都有差異。

選用那種方法制作應按照製品的需要，酥皮的製作重要的是開酥，開酥的好壞決定著制1品成不成功，以及好不好看，包括口感好不好都有影響。好的開酥應層層均勻，酥脆掉渣。包酥的時候一定要包的均勻，擀的時候也要用力均勻。

我們在家裡製作酥式點心的時候，由於某些情況的限制，基本上小包酥做得比較多一點，比如很火的蛋黃酥就可以用小包酥製作，大包酥一般製作明酥點心，比如我們經常吃的蛋撻之類的。

謝謝您的邀請，如果想做好吃的酥皮糕點，主要得在工藝上和配料上下功夫，只要你按照我的步驟來，也能做出酥脆可口的掉淖綠豆酥來。一般買來的酥皮兒點心用的都是豬油和起酥油，這兩種油起酥的效果比較的好，但是含有的脂肪也很高，屬於高熱量、高脂肪的食物，如果我們食用過多，很容易引起血粘度高、血栓動脈硬化、脂肪肝等疾病。下面的配方里，我新增的是植物油，相對來說還是健康一些，不過中國居民膳食指南的標準食用油每天不要超過25克，所以說我們吃的時候，儘量吃一塊就可以了，千萬不要貪食。

一、酥掉渣的綠豆酥的製作過程。

裡面所放的植物油和糖的量，大家可自由的新增，儘量採取少油少鹽的方式。

原料：

水油皮：中筋麵粉300克、玉米油120克、白糖45克、水大約110毫升。

油酥：中筋麵粉240克、玉米油110克。

餡料：綠豆200克、鮮百合5~8頭。

製作過程：

1、把水油皮需要的材料混合在一起，揉成麵糰，油酥材料也混合在一起，揉成光滑的麵糰。

2、把水油皮和油酥分別揉成麵糰，均勻的分成32分。

3、水油皮包裹油酥底部封好口，像包包子一樣，底部朝下靜置10分鐘。

4、把醒好的麵糰由中間開始擀成牛舌狀，從上往下捲起來成筒狀，靜置10分鐘，這個動作要重複三次。

5、把醒好的麵糰中間部分，開始擀成長條狀，把擀好的麵糰折3折。

6、把摺好的麵糰擀薄，放入綠豆餡兒，底部收口，把餡包好。

7、包好的綠豆餅稍壓扁，先預熱烤箱10分鐘，在進入烤箱170度烤20分鐘，烤到10分鐘的時候，可取出來翻面，刷上蛋黃液，撒上黑芝麻繼續烤。

8、酥脆掉渣的綠豆餅就做好了，可以開吃嘍。

雖然是經過改良的，但是油分糖分還是比較的高，大家吃的時候一定要減量，我在吃的時候又配了一份辣炒花蛤、彩拼火龍果、核桃白蘿蔔奶昔，這樣搭配的話富含的營養素也比較均衡，攝取的營養成分也是比較多的。

中式麵點製作酥點一般用豬油，色澤潔白，酥鬆香甜。西式酥點用的是黃油，金黃酥鬆，奶香味濃。

酥點的製作注意流程和手法，自己在家也能製作，下面就給大家分享酥皮的製作。

油酥麵糰：低筋麵粉150克，豬油80克。

水油麵團：麵粉200克，水100克，豬油20克。

製作流程：和油酥面～豬油放麵粉上，先疊壓後搓擦，均勻後成團。

和水油麵～麵粉中間開窩，加豬油和水，水分多次加入，麵漿將豬油分解開後揉勻面團，餳面備用。

包酥～將水油麵團壓成圓片狀，油酥麵糰包入收口。

開酥：用掌心壓扁，擀麵杖均勻檊片，完成三疊三擀，下成坯料備用。

可製作：層層酥，鮮花餅，白皮酥，眉毛酥，葵花酥，老婆餅，花式酥點等中式糕點的酥皮料。

相信很多人都喜歡自己在家制作點心，外酥裡嫩、香甜可口，關鍵是自己做的吃著更放心，做很多點心都要做酥皮，酥皮就是用麵粉、黃油、水等製作而成，想要做好酥皮主要就是比例要掌握好、溫度很重要、麵糰一定要鬆弛好等。

酥皮是點心、甜點中經常可見的一種做法，酥皮製作出來的點心口感酥脆，非常的好吃，像我們平時吃的蛋撻、紅豆酥、酥皮泡芙等都離不開酥皮，只要我們再學會了製作酥皮，就可以自己在家制作各種酥皮點心，自己做的吃著更放心，酥皮的做法也不難，下面就來分享一下怎麼做好酥皮。

1、準備食材：麵粉300克、黃油30克、鹽5克、水150克、黃油片150克

2、做酥皮用普通麵粉就可以，把麵粉放碗裡，加入鹽和融化好的黃油，加入水和麵，水慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏一個小時。

3、把黃油放在油紙上面擀成片狀，整理成長方形，放冰箱冷藏定型，麵糰冷藏好之後，拿出來擀成麵皮，可以包住黃油片就可以了。

4、面擀好後，把黃油片放上面，用麵包好，包好後擀開，擀成長方形，像疊被子一樣兩邊對摺後再對摺，用保鮮膜包好冷藏半個小時。

5、冷藏好後，拿出來再擀開，再像上面一樣對摺，再放進冰箱冷藏半個小時，要反覆三次，最後一次冷藏好後，拿出來擀成0.3釐米左右的薄片，酥皮就做好了。

1、製作酥皮，比例要掌握好，和麵的時候，加入水抓成麵糰就好，不要使勁地揉麵，不能讓麵糰起筋度，做酥皮溫度很重要，室溫不要超過23度，不然不好操作。

2、製作酥皮，麵糰放冰箱鬆弛很重要，一定要鬆弛好，擀麵的時候面不會回縮就說明鬆弛好了，黃油片稍微凝固定型就可以，太硬的話擀麵的時候容易破皮。

3、做酥皮每一步都要做到位，要有耐心，製作酥皮的時候，擀開、對摺、放冰箱裡冷藏，這樣反覆至少三次，這樣做出來才更好。

總結：酥皮就做好了，雖然製作起來有點麻煩，但是學會了之後，自己就可以在家制作各種酥皮糕點了，自己做的吃著更放心，只要掌握好上面的技巧，做出來的酥皮咬一口，可以掉一層渣，喜歡吃酥皮點心的趕緊學起來。