春節從老家帶了一些臘肉，給朋友分了一些，他們居然不知道怎麼做，經常問我怎麼做好吃，臘肉要怎麼處理，今天就用蒜薹炒臘肉的做法，好好給大家介紹臘肉的做法。

臘肉大家都不陌生，但不少人不瞭解臘肉的營養價值，就先給大家介紹下，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素，具有開胃祛寒、消食等功效。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。蒜薹具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹還含有誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。臘肉跟蒜薹一起炒堪稱完美，不僅味道鮮美，還營養豐富，好吃又下飯，下面把做法分享給大家。

食材準備：臘肉、蒜薹、小米椒、姜（細線椒沒用上哦）；

1、臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用溫水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。然後用熱水沖洗乾淨。洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡兩個小時，這樣有效去掉鹹味。

2、臘肉瀝乾水分切丁備用（如果是肥瘦相間的臘肉要煮熟後再炒，純瘦的可以直接炒）；

3、蒜薹洗淨瀝乾水分切1釐米長段備用；

4、姜、小米椒洗淨切末備用；

5、熱鍋燒油放入薑末爆香加入臘肉丁翻炒；

6、翻炒至臘肉丁微微出油；

7、加入蒜薹翻炒均勻；

8、放入一小勺蠔油，雞精、鮮香料翻炒均勻（臘肉比較鹹就不用放鹽了哦）；

9、翻炒至蒜薹發出響聲加入小米椒翻炒均勻即可；

10、出鍋裝盤、蒜薹炒臘肉就做好了，簡直太香了，好吃又下飯，用勺子挖著吃更是過癮，家人朋友都超級愛吃我做的這道菜。

臘肉南方的小夥伴最喜愛的一道家常菜了，臘肉味道獨特和許多蔬菜搭配都是很好的美味，最常見的有蒜苗炒臘肉、尖椒炒臘肉、冬筍炒臘肉、蘿蔔乾炒臘肉等等，臘肉怎麼炒最好吃？我想說豆角炒臘肉也是個很不錯的美味，分享一下我做的豆角炒臘肉。

準備食材:臘肉 豆角

臘肉切成薄片，豆角清洗乾淨去除豆筋切成細條。

臘肉開水下鍋煮2分鐘，反覆兩次除去多餘鹽分後盛碗待用，換水燒開後豆角焯水後撈出盛碗，另起鍋倒油燒熱後豆角下鍋，加少許食鹽翻炒幾下後臘肉下鍋一起翻炒1分鐘就可以出鍋了。

衷心感謝粉絲邀我作答！

美食來臨老鄉，晚上好！您的臘肉要怎麼炒自問自答說的真好，美食來臨就是美食來臨，讓我也想炒臘肉吃了。下面，我就根據自己的實踐，談點臘肉到底要怎麼炒才好吃的一些不成熟的體會：

一般說來，成品臘肉經過醃製和晾曬等加工過程，會變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。我幾十年的生活實踐證明，採取蒸制的辦法處理臘肉效果最好，它的香味和營養都不會有太大損失，並且蒸完後可去除部分油脂，這樣的臘肉吃了更健康。做法是：把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40~60分鐘，然後取出切片，再加配料炒成菜。

我個人覺得，用青紅辣椒搭配臘肉炒食是非常棒的，可以給鹹鮮的臘肉染上一層新鮮刺激的辣味口感，一嘴下去，先嚐到了被臘肉香味潤透了的辣椒味道，繼而是臘肉的幹香，細嚼慢嚥，一口肉，需要下好幾口白米飯。

當然，也可用蒜苗炒，那又是一種感覺。新鮮青蒜苗切成寸段，蒜白拍扁，切個十字，這樣會更入味。先用肥的臘肉潤鍋，再放蒜苗爆炒，出了香氣馬上就放臘肉進去拌攪，臘肉熟即起鍋。這樣炒出來，蒜苗一般先吃，得到的是臘肉香氣的精華，鹽又不十分鹹，非常下飯，然後才吃到臘肉，也是一口一口的香。

今天，多年的好朋友老王來家裡串門了，為了好好的招待老王同志，我做了一個重大的決定，把前段時間剛做的臘肉拿出來招待他。試試臘肉的口味怎麼樣。那麼要怎麼吃醃製好的臘肉呢？其實臘肉還是比較好烹飪，直接煮來切片就可以吃，也可以炒著吃。突然，我靈光一閃，想到了一個好東西，用來炒臘肉剛剛好。而用來炒臘肉的配菜，也是咱們冬季裡非常多的一種蔬菜，醃製之後做成的一種食物——蘿蔔乾。

用蘿蔔乾炒臘肉這個美食，在醃製好臘肉之後，就經常的出現在餐桌上啦，鹹香味美，。可是很多人炒的不好吃，蘿蔔乾炒出來不好吃，是因為很多人做錯了一步，這一步非常的關鍵。就是蘿蔔乾泡的時間太長了，泡的太大了，從而影響了口感。下面就來看看咱們這道美食是如何製作的吧。

首先：咱們要準備好材料食材：用五花肉醃製得好的臘肉一塊、一大把蘿蔔乾、少許的豆瓣醬、幾瓣蒜、一小塊老薑、青尖椒1個、紅尖椒1個、一根蒜苗、適量的雞精、少許食用油。然後：咱們來處理食材：臘肉用溫水先泡一會，然後對臘肉表面進行刷洗，切成薄片。蘿蔔乾放到溫水裡泡3分鐘，抓出來擠幹水分，然後切段。（很多人的蘿蔔乾都是泡得太久了，水分太多了，吃起來口感就不好了）。紅尖椒洗淨切圈。蒜切片。蒜苗洗淨切段。老薑切絲。青尖椒洗淨切圈。最後：材料處理好咱們就可以開始炒了。先過鍋裡放一點食用油，把肉放到鍋裡翻炒，炒到肉髮捲或者肉食透明的時候就出鍋。然後把蒜片、薑絲、青尖椒、紅尖椒、少許豆瓣醬一起炒幾下，有紅油的時候就把蘿蔔乾放入鍋裡翻炒，加入適量的雞精炒勻。最後把肉放到鍋裡炒勻，蒜苗段下鍋炒幾下，裝盤即可。

做好這道美食的小竅門：臘肉要用溫水先泡，然後把表面的鹽分刷掉。蘿蔔乾也用溫水，不能泡太久。我喜歡有豆瓣醬的味道，不喜歡也可以不要。這道菜不要再放鹽了，因為有臘肉、豆瓣醬、雞精都是有鹽味的東西。

這道菜就完美的做出來了，鹹香爽口，脆嫩好吃，色澤油亮，非常好吃。朋友老王吃了讚不絕口，還說回去之後就做給她老公和兒子吃。讓我感到的非常的有面子。

關於臘肉這一塊，我是重慶的，經常炒臘肉吃，這裡我就推薦一個本人覺得不錯的炒法給你，希望你也喜歡！

臘肉炒蒜苗

食材：幹辣椒段，蒜苗、臘肉、蒜、香醋、雞精。

做法：

（1）蒜苗切洗乾淨待用，蒜切末備用。

（2）臘肉相對來說比較鹹，要先用水煮熟，如果太鹹，中途可以換一次水。

（3）熱鍋上油，油熱後加入肥臘肉煸香，炒至出油，放入蒜末和幹辣椒段煸香。

（4）倒入蒜苗略炒，（只需要放一點點鹽，讓蒜苗有鹽味就行），加入瘦臘肉條炒勻，沿鍋邊淋少許香醋，撒雞精提味，翻勻起鍋即可。

作為湖南人，而且還是屬於湘西地區的湖南人，對於臘肉的喜愛那是到骨子裡的。小編是土生土長的張家界人，從小吃臘肉長大的，當然以前農村窮，吃肉的機會還是比較少的。但是在我們這邊的話，新鮮肉是很少吃的，特別是農村地區，而且特別是之前，一般過年的時候殺一頭豬，製作成臘肉，然後一吃就是一年的。當然現在的話，農村人也不養豬了，很多農村人也不在農村住了，所以也沒辦法制作臘肉了，我們這邊的臘肉都是用柴火熏製的，所以必須要在農村燒火才能製作臘肉。

在張家界這邊吃的最多的就是三下鍋了，來過張家界的應該都吃過這道菜，張家界的土家三下鍋也是最出名的，裡面就有臘肉。其實做法也是很簡單的，就是臘肉，蘿蔔，豆腐乾等等一起炒了幹燉。來張家界旅遊的人一定要吃這個菜。

在我們這邊炒很多菜都會放臘肉的，比如說臘肉炒青椒，臘肉燉竹筍，還有我們這邊的野生樅樹菌燉臘肉，那是最香的。一想到這個就要流口水了。

如果是在家圖簡單的話，那麼就是臘肉炒青椒就是最簡單的，還有臘肉炒香乾，現在冬天萵筍也是很多，臘肉炒萵筍也是很好吃的，還可以臘肉炒蒜臺等等。把臘肉一炒熟，然後加入青椒或者香乾就可以了，所以很簡單，但是很好吃。

蒜苗炒臘肉

主要材料：蒜苗，臘肉，青紅椒

輔助材料：姜，蔥，蒜，鹽，雞精，料酒

步驟：

第一步：將臘肉切薄片，隨後放入水中煮開，撈出備用。

第二步：將紅椒，青椒，姜，蔥，蒜切片，菱形片。蒜苗切段。

第三步：鍋中倒入適量的油，倒入姜蔥蒜炒出香味，隨後倒入蒜苗煸炒一會倒入臘肉。

第四步：炒制一會後，撒入適量料酒，放入青紅椒，炒制熟透，加少許鹽，雞精調味即可出鍋。

第五步：擺盤裝飾即可。

臘肉炒土豆片

主要材料：土豆，臘肉

輔助材料：蔥，姜蒜，青紅椒，老抽，鹽，雞精，料酒，豆豉，香辣醬

步驟：

第一步：將青紅椒切成菱形片，土豆削皮切片泡在清水中，蔥薑蒜切菱形片。

第二步：將臘肉切片，放入水中煮開，撈出備用。

第三步：鍋中倒入多油，油溫升高後，放入土豆片炸制熟透。撈出。

第四步：鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜煸炒出香味，隨後倒入豆豉，香辣醬，臘肉，土豆煸炒一下，撒上適量料酒，滴幾滴老抽調色，煸炒制熟透，放青紅椒，鹽少許，雞精調味即可出鍋。

第五步：擺盤裝飾即可。

清淡口味的臘肉炒芥蘭，做法簡單又好吃！準備食材:臘肉、芥蘭、大蒜，調味料：醬油、料酒、蠔油等。

步驟：

1⃣️芥蘭洗淨切段，臘肉洗淨焯水切片，焯水能減少鹹味，更乾淨。

2⃣️燒熱油鍋，倒入臘肉炒出油，放入少量大蒜翻炒，加入適量料酒炒香，倒入芥蘭，加入醬油、蠔油翻炒至芥蘭變色即可裝碟食用。葷素搭配的臘肉芥蘭，能讓你胃口大開，值得你試下。

用料

香乾2～3片，臘肉適量，青椒2～3個，大蔥一小段，蒜苗1根，油適量，味極鮮醬油，適量雞精1勺，重慶火鍋底料少許

香乾炒臘肉的做法

我們一般買到的臘肉，都是真空包裝很大一塊，上鍋蒸一會兒，臘肉會變軟更好切，我習慣把買的幾塊全部切片，然後分裝冷凍起來，方便隨時炒菜用。

把香乾、青椒、大蔥、蒜苗洗淨切好備用

起鍋開火，倒少許油，依次加入蔥花蒜苗臘肉，再加入香乾和青椒翻炒，加適量味極鮮醬油和雞精，最後加入少許重慶火鍋底料，翻炒至出鍋。

出鍋後裝盤，香噴噴的開飯啦！

臘肉怎樣炒才好吃呢？

我的回答是：臘肉可以說是一年四季都能夠吃到的美食了，每年的冬季在我的老家，母親都會買上百斤的豬肉用來醃製臘肉，來年之後足足夠家裡吃上整整一年的臘肉。在我的老家，幾乎家家戶戶都喜歡吃臘肉，雖然吃了很多臘肉，但是我們那邊通常都是以炒菜的方式食用。例如：萵筍炒臘肉、大白菜炒臘肉 、大蒜炒臘肉等等。在這麼多的做法當中，我個人最喜歡的還是“大蒜炒臘肉”。

大自然是創造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嚐人間美食，享受自然的力量。

在製作這道“大蒜炒臘肉”之前，咱們先來說一下臘肉具體的醃製時間和它的醃製方法吧！

臘肉什麼時候醃製最好呢？

“臘肉”透過它的字面意思就可以瞭解到肯定是臘月醃製啊。那麼具體是什麼日子呢？說到這裡就要和我們的24節氣相關聯了，老祖宗留下來的這24個節氣，它不僅僅能夠體現了外界氣候溫度的變化，更是咱們人類製作美食的一個衡量標準。臘肉的醃製時間就是在24節氣當中的“小雪”和“立春”之間，超過這個兩個節氣之外醃製出來的臘肉，臘味明顯會差一點，具體是為什麼呢？我個人覺得這個應該與氣候有很大的關係吧，不同的氣候環境造就了美食的最佳製作時間。

臘肉如何醃製呢？

想要做好一道色香味俱全的大蒜炒臘肉，前提是醃製出一道正宗的臘肉，那麼如何醃製臘肉呢？下面就讓我給大家分享一下臘肉的醃製方法把！

——》醃臘肉

—準備食材—

【主料】：新鮮的五花肉

【配料】：粗鹽、細鹽、生抽、老抽、白酒、八角、花椒、小茴香

—開始製作—

第一步：將從菜市場上買回來的五花肉，用乾淨的毛巾將五花肉的表面擦乾淨，然後放置在一個大的盆中。

第二步：把粗鹽、八角、小茴香、花椒放入鍋中小火慢慢的炒出香味，然後盛出在碗中，在室外慢慢變涼，等它完全涼了之後才可以，最後向碗中加入適量的生抽、老抽、白酒，均勻攪拌之後備用。

第三步：將調好的料汁倒入裝有新鮮五花肉的盆中，再把料汁均勻塗抹在五花肉表面，然後再在五花肉的表面撒上適量的細鹽，最後將五花肉完全封閉在盆中，靜置4-5天。

第四步：時間到了之後，把五花肉拿出來，在室外風乾即可。

“大蒜炒臘肉”之製作流程

—準備食材—

【主料】：臘肉、大蒜

【配料】：生薑、蒜子、幹辣椒、食用油、生抽

—開始製作—

第一步：將新鮮的臘肉清洗乾淨，然後用改刀把臘肉切薄片，厚度最好不要超過0.5cm，切好之後放入盤中備用，再把大蒜清洗乾淨，切成小段放入盤中備用。

第二步：整理配料，生薑蒜子切片、幹辣椒切成小段，然後分別裝入盤中備用。

第三步：鍋中加入適量食用油，油溫5成熱時，倒入切好的臘肉片，慢慢的炒出豬油。

第四步：向鍋中加入蒜薑片、幹辣椒炒香，然後再倒入一勺生抽，炒至臘肉上色。

第五步：把大蒜放入鍋中，均勻翻炒，再加入少許清水，燜煮30秒即可，最後再翻炒幾下就可以出鍋裝盤。

“大蒜炒臘肉”之成品圖

這道顏色鮮豔、色澤亮麗的大蒜炒臘肉就做好了，面對如此誘人的美食，是不是勾起了您的食慾了呢？

製作小貼士

第一貼：醃製臘肉時，選用新鮮的五花肉為主料，製作出來的臘肉肥而不膩，吃起來口感比較好。買回來的新鮮五花肉不需要用清水清洗，因為清洗之後，五花肉會吸收水分，體內的水分就會增加，從而導致醃製出來的臘肉儲存的時間就會縮短。所以在醃製時，千萬不要用水清洗五花肉。

第二貼：醃製臘肉在製作調料時，為什麼要把它們在鍋中炒一下呢？這個原因其實很簡單，在加熱的過程中，可以讓各種調料能夠充分釋放自身的香味，從而在將調料塗抹到五花肉身上時會味道會更濃，醃製出來的臘肉味道也更加的鮮香誘人。

第三貼：醃製臘肉時，為什麼把五花肉表面塗抹均勻後放置4-5天呢？這道工序的主要目的是為了料汁能夠完全滲入五花肉中，這樣醃製出來的臘肉味道更濃、更香。

第四貼：為什麼還要在五花肉表面撒上少許細鹽呢？主要是因為粗鹽的顆粒相對比較大，塗抹在五花肉表面時，不太容易入味，所以在最後加入少許的細鹽，使五花肉可以吃足鹽味，儲存的時間更長久。

第五貼：為什麼加入少許白酒呢？其實這個原因也很簡單，白酒具有一定的殺菌消毒的作用，可以有效的殺死五花肉中的細菌，食用時更加的放心。

第六貼：在炒臘肉時，臘肉不要切的太厚，防止在煎炒時由於肉片太厚，不能將肉中的豬油完全煎出來，食用時會有油膩感。

“佛曰：酒肉穿腸過，佛祖心中留。”今天是“菩薩”您老人家生辰之一，我表示工作了一週了類，我要吃的酒肉，請您原諒。繁忙的一週終於過去了，如果你想趁著週六周天吃點好吃的犒勞一下自己，卻又不知道吃什麼的話，不妨來一道臘肉小炒犒勞一下自己，滋潤一下這一週疲憊的身心。

【小炒臘肉】

準備食材：

一塊臘肉，適量菜蔬，調料蔥薑蒜等（根據個人口味喜好準備）。

烹飪做法：

第一步：處理臘肉。臘肉本身因為經過長時間的醃製，可能會比較乾硬難嚼，很多食客因為這一點對著臘肉望而卻步。其實可以這樣處理。

方法一：蒸。這是一個一箭雙鵰的辦法。先把臘肉沖洗一下、泡軟、再次清洗乾淨，然後在做米飯的時候丟進飯鍋一起煮，一方面臘肉中的油脂可以深入到米粒裡，增香提亮。以一個方面，吸飽水後的臘肉也會益發晶瑩透亮，吃起來酥軟即化。方法二：煮。這是最簡便的辦法，只要把臘肉洗淨加水煮開即可，在煮的過程中，臘肉中的一些不良物質也會被溶解到水裡，而且可以不用實現預泡，可直接把臘肉放到水裡，煮好之後再切，切起來也省事省力得多。

第二步，加料炒制。這一步各個吃家自有自己的一套吃法，也是可以按照自己的偏好可以選擇新增。無論是自家“媽媽牌”製作還是超市真空賣的，都有對身體有害的成分。而所謂一物降一物，新鮮蔬菜裡的維生素是專克老臘肉中的有害物，所以加料炒制的確是科學營養又美味。炒制的時候，先炒臘肉，小火慢炒，逼出肉間隙內的油，肉香四溢，在整個炒制過程中就不需要額外添鹽了。

配菜的話，擺盤美學裡，可以“以片配片”，這樣炒出來類似消消樂的原理，看起來搭配會特別和諧，青椒片配著第一步備好的臘肉片，炒出來養眼又誘人。類似的可以用翡翠色半透明的萵筍片或者荷蘭豆配著炒。荷蘭豆不建議切太開，嫩的荷蘭豆可以直接整個配著肉片一起炒，成品也是青翠欲滴，誘人得很。白色的筍片配著臘腸片一起炒就是一道湘味名菜，百里透紅，配色精緻。也可以“以花炒片”， 無論是白色的菜花或者綠油油的西蘭花，因為花體本身立體，接觸面大，能與臘肉裡的動物油脂充分混合，二者是絕妙的搭配。只不過在炒之前，最好把菜花泡一泡，焯一焯，減少農藥殘留。還有常見的“以條炒片”，炒出來的賣相也是和諧得很。常見的可以有豆角，切成拇指長短，配著肉片。或者配著細長的水芹，有紅有綠。或者是扁長的蒜苗。或者圓柱形細長的蒜薹，都是配菜不錯的選擇。不喜歡炒制的，也可以選擇“夾蒸”，配著配菜一起吃，可以夾兩三公分的豆腐片，或者軟糯的土豆片或者芋頭片，擺好盤，隨便散點生抽之類汁水類調料，蒸熟即食。可以酌量新增醬油，讓臘肉恢復鮮肉色澤。