紫薯鬆糕——新年將至，步步糕

小時候每逢新年，媽媽都會蒸上一盤松糕給家人吃，寓意來年步步高（糕），可以用紫薯、豆沙或者自己喜歡吃的餡料做夾心層，吃在嘴裡，軟軟的、甜絲絲的，夾雜著長輩們的美好祝福，年復一年。

這個鬆糕需要用到的材料有粘米粉150克、糯米粉50克、白糖50克、紫薯適量、清水70-80克，酌情新增。

把二種粉、白糖、清水混合，用手搓至均勻，粉的狀態是有點乾的，用手抓勉強成團，鬆手就會散開，過篩備用。

蒸模裡倒入一層粉，中間層放入紫薯餡料，表面再鋪上一層粉即可開蒸，時間約30分鐘即可。

2019即將到來，大家步步高（糕）。。。。

感謝悟空問答的邀請，米糕是我們平時常食用的食品之一，特別是小時候。選米也是關鍵，陳年大米泡一晚，最好呢是用石磨手工磨米漿，做出來的米糕特香。口味都是甜的多，製作過程嘛就不多說，畢竟各地做法不太一樣，時代在進步，喜歡新奇的也可以自己增加其他材料。

秋季是吃山藥的好時候，我教你用山藥做一個點心，靈感來自於早茶點心”芋頭糕“，方法好簡單，只需半小時，把所有材料一拌一蒸就成了，因為加了蝦米，鮮味又好吃，還不會上火呢”

用料主料山藥100克粘米粉100克水160克蝦米 15克小蔥3克熟芝麻 3克輔料鹽3克五香粉1克山藥米糕的做法1.

各材料，粘米粉可以泡米打成漿再用，也是快手秘訣之一，哈......白芝麻要提炒香，蝦米泡洗過即可

2.

粘米粉與水、五香粉放在一個大碗內

3.

加入蝦米，拌至均勻細滑無顆料的粉漿，待用

4.

山藥去皮切小方塊，放微波爐高火3分鐘至熟，即可取出，也可以隔水蒸熟

5.

趁熱把山藥塊加入粉糊裡搞拌均勻（這時候去煮沸一鍋蒸米糕用的水）

6.

取一個盤子，拌點油在面上，倒入山藥粉糊

7.

這時候水已煮沸，把盛著山藥粉糊有盤子放鍋裡

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大火把山藥糕蒸20分鐘即可關火（如果盤子較大，可以縮短蒸的時間）

9.

取出蒸好的山藥米糕，趁熱撒下蔥花與炒香的白芝麻，即可食用，這麼簡單快手的山藥米糕是不是很容易呢？

這樣做的米糕比較好吃：

1、先將大米淘洗乾淨，然後放入涼水中浸泡4小時以上，直至泡的米用手一捻就碎的程度就可以了。

2、把米撈出放入料理機中，加入牛奶，牛奶的量要沒過大米一指，放入3克酵母、3克白糖（放糖的目的是為了促進酵母的發酵，但在這裡你也可以依個人口味，喜歡吃甜的就多加點）打成稀糊狀。

3、將打好的米漿倒入盆中，蓋上蓋子發酵。當掀開蓋子看到米糊已經漲發，上面有許多小氣泡時，就發好了。這時要用筷子攪動一會，讓它派派氣（這時的米糊就像咱們常喝的酸奶差不多的狀態）。

4、準備好模具（或家中的小碗），在模具的底部及周圍都用刷子刷上薄薄的一層油（防粘，蒸好後易脫出），每個模具中盛入大約三分之二就好，隨後再放上紅棗碎和黑芝麻。

5、鍋中涼水上鍋，蓋上蓋子再進行二次醒發30分鐘。

6、二次醒發好後，開火，上汽後蒸30分鐘，關火再燜3分鐘，就可以了。

我是吃貨小築，一枚愛吃愛“倒騰”美食的吃貨，因為家人愛吃發糕、米糕類美食，從此開始“糕”之旅，之前做了幾次就把發糕拿下了，但是米糕的製作中卻出現了一些小問題，經過幾次調整配方，終於做出一款讓自己和家人滿意的米糕，今天分享給大家，希望你們喜歡！

白糖米糕

食材：粘米粉：120g，溫水：120g，白糖：20g，酵母：2g。

製作步驟：

1、粘米粉、白糖、酵母倒入碗內，慢慢加入溫水，翻拌均勻至無干粉，是比較稀可以滴落的米糊狀態。

2、倒入深盤裡，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至兩倍體積，表面出現密集的泡泡。

3、稍微攪拌排氣，二次發酵約20分鐘，體積略微增長即可。

4、二次發酵的時候，蒸鍋大火至沸騰上汽，放入深盤，蒸30分鐘燜5分鐘即可。

5、用脫模刀在盤子周圍劃一圈，倒扣白糖米糕就出來了，切塊食用即可。

Tips：乾貨看這裡！

1、蒸鍋的密封性很重要，如果水汽倒流進蒸的容器中，就會出現沾溼的情況，甚至發不起來，整個變成一團死疙瘩。

2、米糕的麵漿不宜放入特別深的容器裡蒸，可以放在蒸盤或者大的深盤裡蒸，增加受熱面積，厚度不要太高，這樣容易蒸熟。我之前使用了比較高的容器，裡面都有一些夾生的情況。

3、紙杯模具不適合做米糕，容易被蒸汽打溼，不建議使用，可以使用矽膠模具。

4、發酵除了使用烤箱發酵功能，還可以使用蒸鍋，將水燒至40多度，利用蒸鍋的密閉空間來幫助發酵，我試過效果也很好。

#夏日美食季# 想要獲取更多美食和美食小技巧，也可以關注我喲—吃貨的日常生活，這樣你就不會錯過每一期精彩影片和文章啦~~ https://www.ixigua.com/i6698625956367565326/ 開花米糕的做法，做好這一步！個個開花不塌陷不發粘，新手也能做!

【早餐米糕】

食材：大米粉150g，白糖20g，酵母2g，溫水120g；

1、拿出一個擁有20年高齡的大碗，倒入麵粉粉、白色顆粒、黃色顆粒。哈哈當然不是，是倒入大米粉，白糖，酵母。

2、少量多次一點點的加入溫水，拿出堅挺的筷子，慢慢攪和成粘稠的糊糊狀。

3、然後關進小黑屋（烤箱）面壁思過（發酵）。

4、當看到米糊已經長大了，變得高大壯了，還有密集的氣孔，用筷子折騰它幾下，讓它變乖一點（攪拌排氣）。

5、拿出一個模具，塗抹一點潤滑油（油）防止粘連，倒入米糊（7分滿）然後撒點小黑（黑芝麻）和小葡（葡萄乾）。

6、冷水上鍋，開中小火蒸35分鐘的桑拿，然後關火燜5分鐘，出鍋後好好安排一個盤子，認真盤它。鐺鐺鐺~完美~~蓬鬆軟糯的大米餅蒸好吃，比麵包好吃多了。