大棚蔬菜種植技術是一種比較常見的技術，它具有較好的保溫效能，它深受人們喜愛，因為在任何時間都可吃到反季節的蔬菜。

在一般情況下，大棚蔬菜都採用竹與鋼為主的結構骨架，然後在上面覆蓋上一層或多層保溫塑膠薄膜，這樣一個簡易結構就製造出一個完整的溫室空間。塑膠薄膜可以有效防止蔬菜生長過程中產生的二氧化碳流失，以達到大棚內需要的保溫效果

中文名: 大棚蔬菜種植技術

效能: 保溫

常見方式 : 反季、軟化、促進、無土栽培

好處 : 任何時間都可以吃到反季節蔬菜

制約因素 : 肥害，藥害，旱害等

肥害是制約大棚蔬菜的一個重要原因，主要是積鹽的危害，產生的原因是大量化肥的使用導致土壤的本質發生改變，制約了蔬菜的生長。當出現肥害後存在的相關問題，影響了大棚蔬菜根部 的發育，降低了水與肥的吸收能力，缺乏營養而死亡；土壤的鹽漬化過高，導致蔬菜葉枯萎老化；土壤發出的毒氣影響蔬菜生長。

藥害

藥害的潛力很大，有時症狀明顯，有時是隱形的，不易發現。藥害產生的原因，不管任何蔬菜品種都使用同一種除草劑；過量使用農藥；施農藥的時間不準確；採用偽劣農藥或者過期農藥。這些因素使蔬菜變形，甚至死亡。

旱害

旱害是影響大棚蔬菜生長最重要的因素。旱害產生的原因是水源的供應不足；水質效果差；種植地方設施不完整。旱害不僅推遲了蔬菜的種植最佳時間，制約生長速度，而且給施肥、施藥帶來了一定困難。

常見方式

反季栽培

要想蔬菜的價格高，就可以採用反季蔬菜種植，反季的蔬菜才能滿足市場不斷的供應需求，提高經濟效益。如在秋季種植大白菜、蘿蔔等耐陰蔬菜，注意用黑色覆蓋網來遮陽，從而達到降溫效果。

軟化栽培

軟化栽培，就是當蔬菜生長了一段時間後，再設定半黑或黑暗環境，注意生長溼度。這種方式，種植的蔬菜營養價值最高，葉綠素含量低，枝葉鬆軟，美味可口。如韭黃、芹菜等。

促進栽培

此方法主要是供應淡季市場的需求，在春季早期和冬季，充分利用溫室保溫來種植蔬菜，宜以耐寒和喜溫的品種種植。

無土栽培

無土栽培

無土栽培

無土栽培不僅成本低，而且產量高、蔬菜品質好、健康環保等優點。 無土栽培採用的方法是水種植法、營養液種植法等。這種栽培法使用範圍廣，推動了蔬菜的高品質發展。

高產栽培

3.1 平整土地、平衡施肥

大棚蔬菜種植要求相對較高，不管是土壤的質量程度，還是施肥管理都有高要求，需從科學角度出發。選擇種植的蔬菜土地要平整、精細，在種植前對土地要翻新、施肥、除草等。由於大棚內的溫度與外界具有一定的差異性，施肥需適量，避免過量施肥造成土壤變質。適當增加施磷鉀肥，減少氮肥使用。

3.2 選擇合理的棚型結構

在一般情況下，選擇棚型跨度在8 ～ 12m，大棚長度在60 ～ 120 m，三面土牆、三排立柱，在立柱上最好使用竹或鋼立架。在棚面使用覆蓋無滴膜，從而增加大棚內的溫度。

3.3 品種選擇

最好選擇的品種可以耐低溫、光照要求低、抵抗力強、耐高溼、產量高、種植時間短的品種。種植的大棚蔬菜產量高、品質好才能滿足市場需求，提高經濟效益。如種植黃瓜、番茄、青椒等。

3.4 合理利用“棚氣”，調控溫溼度

大棚蔬菜在種植過程中，由於大棚內密閉，易產生一些有害物質，損害了蔬菜的生長速度。因此，要正確控制棚氣，併合理運用棚氣。在早上大棚內的蔬菜較為缺乏二氧化碳，應適當補充CO氣肥，促進蔬菜的生長。在午間氣溫較高的時候，適當開啟通風口，進行換氣，避免有害氣體傷害蔬菜。選擇種植的大棚蔬菜以喜溫型為主，最佳溫度25℃～ 33℃，生存上最高溫度不能超過44°，最低不能在0°以下。當溫度超過33℃時，要給予降溫處理，可以採用定期開棚通風、換氣孔、噴霧等。當低於0℃時，給予加溫處理，如熱風加溫等。注意控制棚內溼度，避免溼度過大影響蔬菜的生長。因此，需經常通風換氣，改善大棚內的溼度。

3.5 膜下滴灌澆水

在大棚內水分蒸發和擴散相對比較慢，多部分大棚蔬菜的蒸發速度比外面種植的蒸發量低一半，尤其在晚上、陰天、冬季的時候，空氣的溼度早已在飽和狀態。大棚內溼度過高，嚴重影響蔬菜的生長。因此，大棚蔬菜可以採用膜下滴灌澆水法進行灌溉，這種方式，不僅能大大改善棚內環境，而且把溼度控制正常範圍內，保持棚內溫度，降低了病害的發生率，蔬菜的產量也得到提升。膜下滴灌澆水是一個經濟實惠、方便、有效的灌溉方法。

3.6 科學打藥治病

由於蔬菜在生長過程中，易產生害蟲，主要的防治方法就是打藥除蟲、綜合防治。常見的害蟲有地老虎、蚜蟲等。除蟲要選擇科學打藥，必須是正確的時間，選好藥。一般情況下，選擇含有銅、鋅劑，這類藥，不僅能超強殺菌，而且能增加蔬菜的抵抗力，有效促進農作物生長；保持良好的生態環境，降低溼度，可以控制病蟲的生長，減少打藥次數；土傳菌是嚴重的病菌，如果在早期沒有很好的控制，生長的蔬菜就會被病菌汙染，因此要重視苗期的預防；採用物理防治，如深耕深翻、品種選擇等。當出現不同程度的病害時，要對症治療、科學打藥。

總結

大棚蔬菜種植要科學地選擇栽培方式，消除制約蔬菜生長的因素，科學管理。做到平整土地、平衡施肥、搭建合理的棚型結構、選擇抗菌品種、合理利用“棚氣”、調控溫溼度、膜下滴灌澆水、科學打藥治病等技術，才能有效提升大棚蔬菜的產量，增加經濟效益

一、科學分苗

1、適時分苗

辣椒、茄子分苗要在播種後40～60天內進行。分苗從2片真葉開始，分苗宜控制在3～4片真葉以內。因為幼苗相對小，成苗率高，苗齡過大，影響花芽分化，而且每分苗一次，延遲生長5～6天。分苗前3～5天，苗床要降溫，加大通風、控制水分、鍛鍊秧苗。分苗時做到邊挖苗，邊扎小拱棚排苗蓋膜，以防中午高溫秧苗萎蔫。分苗時儘可能集中勞力、時間進行排苗，以利幼苗健壯生長和管理，分苗宜採取1次分苗。

2、密度適宜

分苗密度與產量關係密切。在一定範圍內，隨苗距的加大，前期產量的相對提高，效益也會大幅度增加。一般辣椒分苗距7～8釐米，茄子8～9釐米。若苗床不緊張，其苗距可達8～10釐米；營養缽育苗其直徑達8～10釐米，缽間用土充實，提高保溼、保溫效果，有利培育壯苗，提高產量效益。

二、使用促生型肥料

健壯的秧苗是提高成活率的基礎。在苗床時，待秧苗長出真葉，可以進行光合作用時，可以噴施安全性高，無激素的葉面肥；同時澆水時可以適當加入含磷比較高的液體肥，補磷可以促進根系發達。想要使秧苗強壯，苗期最關鍵的是，促使秧苗根系發達，促進花芽分化，建議在開花前多次噴施葉面肥，促根提苗，促進花芽分化，使秧苗花多花壯。

三、移栽後及時澆定根水

大部分菜農知道移栽後要澆定根水。但菜農基本都使用清水或者清糞水做定根水，其實這是很不科學的，清水毫無營養，清糞水不注意就容易把苗燒死。因為蔬菜移栽後，由於新根未能及時長出，此時，最關鍵的是促進新根萌發。因此可以衝施或滴灌鈣磷肥，可起到促根壯根，提苗壯苗的作用。

四、低溫煉苗

因為育苗時是在溫室大棚裡，突然移到棚外容易造成蔬菜苗萎蔫，可以在移栽前天氣晴好時適時開棚，讓菜苗逐步適應外界溫度。

五、科學嫁接

1、溫度控制

通常幼苗嫁接後應立即將嫁接苗放入棚內，排苗後應立即將塑膠薄膜四周用土壓嚴，以達到保溫、保溼。溫度的控制按照嫁接傷口癒合的適溫進行調控。

2、溼度控制

適宜的空氣溼度是嫁接苗成活的關鍵，尤其是苗床要有較高的空氣溼度。

3、光照調控

應在嫁接初期進行遮光，約在7天后可解除遮光。方法是：把草苫適當放下一部分，避免Sunny直接照射秧苗引起接穗萎蔫。若環境溫度過低時，應當使嫁接苗多見光。

4、風量調節

通風的目的是為了降溫、散溼。通常在嫁接初期不通風，宜在嫁接後3-5天內嫁接苗開始生長時通風。通風量由小到大，通風時間也隨嫁接後天數增加而逐漸延長。約在10日左右即可進行大通風。

一、為什麼需要充足的光照？

光照是蔬菜進行光合作用的動力。光照時間越長，光合作用效率越高，所產出的有機物就越多，蔬菜光照時間長，有利於提高蔬菜產量和質量。北方冬季太陽一出來就揭開棉被或草苫增加光照，在太陽落山後蓋上棉被或草苫即可。

二、為什麼大棚蔬菜要進行變溫管理？

1、溫度的高低直接影響蔬菜的生長髮育，促進新陳代謝。

2、由於早中晚溫度存在差異，因此大棚蔬菜也可以利用不同時間段的溫差進行變溫處理，有目的的調節蔬菜生長。

3、可以透過覆蓋棚膜、揭蓋棉被和放風等，科學合理的控制不同時段的溫度變化，促進大棚蔬菜生長。

三、為什麼提倡滴灌或膜下澆水？

1、滴灌或膜下澆水可以有效避免水分蒸發，避免大棚空氣溼度高，防止病菌滋生。

2、滴灌或膜下澆水注意事項：看天澆水、澆小水。

3、冬季澆水的時候不能大水漫灌，第一次要澆小水或滴灌，第二膜下澆水，可有效減少水分蒸發到空氣中，控制大棚內溼度，減低病害發生機率。

四、為什麼建大棚時不能把表面耕層土壤挪為後牆土？

因為耕層土壤通透性差，所含土壤肥料養分也不多，很難被根系吸收，容易導致蔬菜植株生長慢、葉片發黃等等。

五、為什麼蔬菜要施用底肥？

1、蔬菜在生長過程中會需要各種各樣的肥料養分，特別是在開花後。

2、底肥可以供應蔬菜整個生長過程的營養需求。

3、底肥有利於蔬菜根系生長，使蔬菜植株生長更為健壯。

六、為什麼必須施用經過充分腐熟的農家肥？

1、未充分腐熟的農家肥不僅會導致蔬菜植株出現燒根現象，還會導致根系停止生長或腐爛。

2、 未充分腐熟的農家肥存有大量有害物質，不利於植株生長，容易導致枯萎病、黃萎病、線蟲、根蛆等病害。

3、充分腐熟的農家肥不僅能有效防治病蟲害，還能促進植株生長，提高產量和品質。

七、為什麼陰雨天氣還要揭開棉被？

雖說陰雨天氣沒有Sunny直射，但散射光還是有的，揭開棉被也是可以讓蔬菜進行光合作用的。

你好，我是晴格格，大棚種植蔬菜是常見的方式，下面就由我來回答這個問題吧！

蔬菜是我們日常生活中缺不了的食物，但是由於存在天氣、種植技術、溫度等因素的影響，在冬季的種植中，如何保證甚至提高蔬菜的成活率可是個大難題。農民想有效增收就要促進蔬菜經濟的發展，這就需要與農業相關的科技人員共同努力，積極地研究並制定出合理的產業發展規劃，從而使蔬菜產業得到更好發展。

大棚種植管理工作人員在種植蔬菜時，一定要與其適宜生存的環境因素相結合，重點在於控制好相應的溫溼度和土壤酸鹼度等，透過充分做好前期各項準備工作，繼而選擇適合的種子進行栽種；在播種時，優先選擇抗災害能力較強的種子，從而保證種子的存活率；當選擇完種子後，需要在強光下暴曬，時間控制在2.5小時左右為宜，暴曬的目的在於清除種子中的有害微生物，保證種子健康。

在種植時一般要選擇肥沃的土壤，在結合整地施入有機肥和無機肥。施肥時要注意時間和方法，施肥要在種植前一月，施肥時要注意施肥量，將肥料撒施在土壤上，在進行翻耕，使其和土壤混合均勻，此外在施肥前要經過發酵處理，施用腐熟的肥料，以免在土壤中發酵產生有毒氣體，危害生菜生長。

北方的不少省市都面臨著冬季晝短夜長、晴天少、陰霾天多的問題。這樣低溫、弱光的環境對於蔬菜的生長是十分不利的。所以在越冬栽培的過程中，如何補光是非常重要的問題。可以採用補光燈和反光膜來增強光照，給足蔬菜植株生長的時間。與此同時，在大棚內安裝二氧化碳的釋放器可以促進植株進行光合作用，也是促進蔬菜生長的好方式。

在晴朗的日子，對大棚進行通風工作，保證大棚內部的空氣自由流通，可以有效防止病蟲害發生；要求工作人員對大棚環境充分熟悉，儘量利用天然條件防治蟲害，減少人工干預，這樣，可以保證蔬菜免受人為因素的影響；做好對大棚蔬菜的嚴格監督控制工作，一旦發現異常情況，要找到問題源頭，制定有效解決方案，使問題控制在可以解決的範圍之內。

反季節蔬菜並不是能種植所有的蔬菜，要選擇耐寒、抗病性強、早熟的品種，這樣減少才能低溫給蔬菜帶來的影響，比如西葫蘆、西紅柿、辣椒、茄子、黃瓜、絲瓜等蔬菜，另外***、白菜等可以在冬季種植蔬菜，產量會更高。

這是兩個問題，一、如何提高成活率；二、怎麼保持口感好。

一、如何提高成活率

1、外部條件因素，如溫度，水肥等。

在大棚種植蔬菜，尤其是反季節蔬菜的時候，棚內溫度時很關鍵的。不知道你是哪個地方的，我就大致說一下蔬菜對溫度的要求。

不同作物對溫度的要求

如果是種植越冬茬（9月左右種植—次年，黃瓜、番茄、茄子、草莓等對溫度要求比較高的作物的話，長江以北都需要用暖棚（有後牆的熟料大棚）

如果種植越冬茬芫荽、辣椒、芹菜等對溫度要求稍微低一些的蔬菜的話，在長江以北黃河以南區域可以用熟料大棚種植就可以，陽曆9月中下旬定植過年上市賣（種芫荽的話這個時間段可以種兩茬）。

水肥對作物的影響

作物在苗期一般情況下因為水肥造成的死苗不多，只要肥不要過大，不缺水就可以。

2、病蟲害造成的死苗爛棵以及蟲吃。

防治因為病害造成的死苗：作物定植的後，由於苗小體弱，很容易引起立枯病、猝倒病、莖基腐等苗期病害造成死苗影響成活率，所以在定植後馬上噴施黴靈或者噻呋醯胺等來預防苗期病害。

防治蟲害造成的死苗：大棚種植，一般都是提前育好苗，移栽的。在防治蟲害的時候，可以和防治病的要一起噴施。如果是大棚直接播種，建議在整地的時候直接用辛硫磷顆粒均勻曬在地裡。

注意：以上幾點把作物種活是肯定沒有問題啦，成活率也沒有問題。

二、怎麼保持口感

大棚反季節的作物口感都會比露天種植差一些。這是由，溫度、光照時長、和品種等因素造成的。

溫度和光照時長，這個不好解決，大棚種植期間，透過控制防風時間，來調控大棚內的問題，儘量要提高大棚內的問題，一般控制在25-30度之間最合適。

品種選擇，這個可以根據當地的食用習慣來選擇品種。

想要保持好的口感，還要儘量少用化肥多用農家肥。要是用化肥的話，儘量少用尿素多用複合肥。

1、搭建大棚管理.

首先要選擇一個地勢平坦、水源方便、風力不能太大、光照充足地區搭建大棚，最好是在平原會丘陵地區。大棚主要分為冬暖式大棚和春秋大棚，其中冬暖式大棚是冬季種植，春秋則適應在晚秋和早春種植。在搭建好大棚之後則要進行消毒滅菌工作，可以採用高溫悶棚或藥劑消毒，對於病蟲害防治極為有效，在種植前半月，可對棚室內噴灑多百粉塵劑，再密封后利用百菌清煙劑進行煙燻，約一週後，在對地面噴灑多菌靈藥劑，可以達到極佳消毒滅菌效果。

2、整地施肥管理.

在種植前首先要在大棚中調配好營養土，這是蔬菜生長的關鍵點，在種植時一般要選擇肥沃的土壤，在結合整地施入有機肥和無機肥。施肥時要注意時間和方法，施肥要在種植前一月，施肥時要注意施肥量，將肥料撒施在土壤上，在進行翻耕，使其和土壤混合均勻，此外在施肥前要經過發酵處理，施用腐熟的肥料，以免在土壤中發酵產生有毒氣體，危害生菜生長。

3、選擇蔬菜品種

反季節蔬菜並不是能種植所有的蔬菜，要選擇耐寒、抗病性強、早熟的品種，這樣減少才能低溫給蔬菜帶來的影響，比如西葫蘆、西紅柿、辣椒、茄子、黃瓜、絲瓜等蔬菜，另外菠菜、白菜等可以在冬季種植蔬菜，產量會更高。

4、田間管理

蔬菜在定植時要採用抓窩定植，定植時要在穴內施入有機肥，能提高成活率，此外定植後要及時澆灌緩苗水，保持土壤溼度，不同的蔬菜對於水分的需求不同，這點要控制澆水次數，以滿足不同蔬菜的生長所需。還要定期的鬆土除草，避免雜草搶佔養分，影響蔬菜生長，鬆土能促進幼苗根系生長更為順利。還有發現病弱株要及時清除，以免傳播病蟲害，要合理的噴灑生長素和生長抑制劑，加強病蟲害防治工作。

5、保溫保溼防寒工作

反季節蔬菜種植關鍵點是要做好保溫保溼防寒工作，在幼苗缺水，地溫低、夜間溫度低，根系營養不足、抗寒力較弱這三種情況，都可能導致凍害發生。所以針對這些情況，要時刻保持土壤溼度；定期鬆土，防止土壤板結；定期噴灑葉面肥，增加植株營養；定期通風，減少二氧化碳等有毒氣體排放，也能使蔬菜適應外界溫度；在夜間時要覆蓋多層保鮮膜，減少棚室熱量的散發。

反季節蔬菜，是在不適宜蔬菜生長髮育的寒冷或炎熱的季節，播種改良品種或利用專門的哦保溫防寒或降溫放熱裝置，人為的創造適宜蔬菜生長髮育的小氣候，生產出來的蔬菜。主要目的是在冬、春、秋以及夏、秋淡季供應大量的新鮮蔬菜或調劑蔬菜種類、品種。

一、蔬菜口感的影響因素

1. 生產環節

這是眾多環節中最基礎的一個環節，是重中之重，不可疏忽。生產環節中影響蔬菜口感的因素大致有幾種，包括蔬菜的品種，栽培方式，土肥水管理，與蔬菜共生的其它生物、採收等。

（1）蔬菜的品種

同一種蔬菜有很多不同的品種，不同的蔬菜品種口感不一樣。以黃瓜為例，“碧玉”黃瓜，瓜條直，果肉厚，瓜色碧綠，口味清香脆嫩，適宜春秋季大棚栽培及溫室吊繩無限生長栽培。“超級碧玉”，圓柱形果，果皮鮮綠色，品質佳。“清川白刺”，瓜肉淺綠，肉脆味甜。相較於20世紀80年代前的育種來說，現在的育種不僅要求高產、抗病，而且還要求耐貯運、耐熱、耐低溫、抗病蟲害等，然而耐貯運、耐熱、耐低溫的品種勢必影響蔬菜的口感。因此育種工作者任重道遠，需要培育出綜合品質好的蔬菜品種以滿足人們的需求。

（2） 栽培方式

適宜的種植時節，為蔬菜生長提供了需要的光照、溫度和雨水等。研究表明溫室大棚蔬菜比露地生產的蔬菜一般在色澤、風味、及維生素C含量上偏低。如溫室栽培的黃瓜，其胡蘿蔔素與維生素C含量比露地栽培的要低一倍左右，幹物質積累少，含水量高，風味會變淡。露地種植的的蔬菜往往比棚內的蔬菜更有“菜味”, 一般是因為次生代謝產物引起的。露地裡的白菜為了抵禦冬天的嚴寒，需要分泌一些物質禦寒。夏天露地生長的黃瓜為了抵禦酷熱，需要分泌一些物質降溫，分泌的這些物質就使它們有了特有的味道。在保護地中，不同覆蓋材料也對蔬菜產品中的營養成分有一定影響。

（3）土肥水管理

肥料對蔬菜品質的影響更為直接，總的趨勢是氮肥過多能顯著降低蔬菜的口感，降低糖、幹物質、維生素和抗壞血酸等營養物質含量。人體攝入的硝酸鹽81.2%來自施用氮肥過量的蔬菜，其在細菌的作用下可被還原成亞硝酸鹽，與人類攝取的醫藥品、殘留農藥等成分中的次級胺反應形成強力致癌物；鉀因為對蔬菜品質的重要作用而被稱為“品質元素”，它在植物碳、氮代謝過程中起重要的調節作用。氮、鉀肥配施可以降低因施氮肥導致的硝酸鹽積累，改善蔬菜的風味品質，磷肥同樣可以改進蔬菜的口感。

灌溉水也是影響蔬菜風味品質的重要因素之一。生菜如果生長期缺水，葉子就容易有苦味，影響食用。生長過程中水分虧缺、水分過剩和土壤水分波動太大都會對蔬菜的品質不利。

（4） 與蔬菜共生的其他生物

蔬菜要和菜田裡的多種生物共存，生物多樣性對維護農田生態系統的平衡至關重要。這個平衡被破壞，蔬菜本身又“孱弱”，病蟲害就容易氾濫，造成蔬菜的口感變差。

健康的蔬菜也有“防禦機制”，包括合成、釋放一定量的天然驅蟲劑等，不同種的蔬菜還能互相保護。比如在甘藍田行間種植蒔蘿，能成功防治甘藍蚜蟲。寄生性天敵也是保護植物免受敵害的生力軍。傘形科植物荷蘭芹能招引大量土蜂前來取食花蜜，同時土蜂寄生於當地的蠐螬，可以有效防治金龜子。

（5） 採收

採收是果蔬栽培生產的結束，也是果蔬進入商品流通領域的開始，採收工作具有很強的季節性和技術性，並且直接關係著果蔬的質量。如果採收過遲，果蔬會因生長成熟過度而生理衰老，變得不耐貯藏，口感也隨之變差。反之，如果採收過早，則不能具有本品種所固有的色、香、味。因此，只有適時採收，才能獲得質量好和耐貯藏的產品。

2.儲藏、流通、消費環節

果蔬採收以後，繼續進行後熟或呼吸作用，使果蔬特有的風味進一步充分地顯現出來，在色、香、味上更適合人們的需要。這一階段發生在蔬菜的儲藏環節，因此採後的貯藏條件會影響到蔬菜的新鮮度及口感。溫度對果蔬的生理代謝有很大的影響，低溫可抑制呼吸作用及內源乙烯的產生，對貯藏期、風味、質地都有很大影響。除了溫度，貯藏中的溼度也是影響蔬菜品質的一個非常重要的因素。貯存有特殊氣味的食品，如具有揮發性氣味的桂皮、茴香等，應密封貯存，以免氣味外溢。

保持蔬菜品質鮮度，防止變質、腐爛、減少包裝運輸中的損傷等，也是提高蔬菜質量的一項重要內容。使蔬菜鮮嫩，不但能減少蔬菜汙染，而且鮮嫩的蔬菜，營養成分含量高，是消費者極為關切的。貯藏期與蔬菜產品的含糖量有關，產品中含糖量高，耐貯性就好。

消費作為蔬菜流通的最後一個環節，同樣會影響蔬菜的口感。硝酸鹽的含量是一個重要的影響因素，由於硝酸鹽易溶於水，所以對含硝酸鹽高的蔬菜如芹菜、菠菜等要進行食前處理。

二、蔬菜口感的改進方法

1.生產環節

（1）選擇優良品種

（2） 施用有機肥

發展綠色、有機蔬菜是整個社會的迫切需求，肥料的合理選用是其中重要的環節。施用有農家肥、生物菌肥、礦物肥料和金科德矽肥等有機肥料的蔬菜比施用化肥的蔬菜口感要好得多，維生素C和可溶性糖含量等有所提高，硝酸鹽含量有所降低。

農家肥是有機農業生產的基礎，是有機農業低成本投入的有效形式，可促進有機農業生產種植與養殖的有效結合，可實現低成本的良性物質迴圈。以發酵豬糞為原料生產的商品有機肥在增加大棚蔬菜產量，提高維生素C和可溶性糖含量，降低硝酸鹽含量方面明顯優於化肥。氮、鉀肥的施用要合理，二者配施可以降低因單施氮肥導致的硝酸鹽積累，改善蔬菜的風味品質。

生物菌肥有光合細菌菌劑等。研究發現，透過對上海青、黑葉白、小白菜、菜心、芥菜和生菜噴施光合細菌菌劑，發現對提高蔬菜糖分和維生素C有非常明顯的作用，從而提高蔬菜的營養品質，口感很好。建議光合菌劑在生產上推廣使用。

沼渣和沼液對改善蔬菜品質有很好的作用。研究發現，施沼肥對生菜中重金屬含量的影響較為明顯；完全施用沼肥能夠明顯降低生菜中的重金屬含量。利用沼渣作基肥，沼液葉面噴施作追肥的生態生產模式，是發展種植有機蔬菜的一條有效途徑。

施用有機肥和金科德有機矽可以有效改良土壤，增強作物自身的抗性及對病蟲害等不利條件的抵抗性，進而生產出具有原有的風味、新鮮度、顏色、儲藏性等優良性狀的產品。

（3）合理灌溉

灌溉對蔬菜的整個生育期非常重要，同時也會影響蔬菜的口感。在實際生產中要確定一個合理的灌水量，才能達到產量和品質的雙優效果。對於甜瓜來說，土壤田間持水量為70%~80%時，較適合甜瓜地上和地下部分的生長，有利於甜瓜可溶性固形物和維生素C的積累，改善甜瓜的口感。虧缺灌溉是一種新的灌水技術，國內外都在嘗試研究。虧缺灌溉不僅可以降低生產成本，節約用水，還能夠提高蔬菜品質。以水控肥是提高土壤水和灌溉水利用率的有效的方法。

（4） 採收

按品種特性、不同用途、市場需求和氣候條件等決定採收時間。採收時要注意儘量減少對蔬菜果實的損害，因為機械損傷可使果實發生酶褐變。蔬菜鮮度主要由呼吸強度和失水速度決定，而溫度則是影響呼吸和水分含量的最主要因素。在氣溫較低的清晨或上午採收，有利於保持產品的鮮度。採收前不宜過量灌溉，採收過程中所用工具要清潔、衛生、無汙染。採收後應及時清除田園病殘體，集中銷燬。

2. 儲藏、流通、消費環節

蔬菜在貯藏中要儘量降低呼吸作用，呼吸作用越旺盛，各種生理過程的變化越快，生命終止就越早，不利於貯藏。目前對於蔬菜貯藏方法的研究較多，但是真正適合有機蔬菜的貯藏條件並不多，其中冷藏及氣調貯藏比較適合蔬菜貯藏。

運輸是蔬菜產銷過程中的重要環節。在發達國家，蔬菜的流通早已實現了“冷鏈”流通系統，新鮮蔬菜一直保持在低溫狀態下運輸。運輸應儘量滿足果蔬的貯藏條件，減少震動損傷，主要應從蔬菜的成熟度、包裝、運輸工具上加以考慮。

蔬菜冷藏前不要清洗，蔬菜表面的蠟質層具有保護其不受微生物侵害的作用。在清洗後，尤其是用洗潔精清洗乾淨後，蠟質層會遭到破壞，細菌很容易進入蔬果內部，導致水果變質腐爛。蔬菜本身含有硝酸鹽，在酶和細菌的作用下，硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽。食前處理或合理調配蔬菜食用結構，是減少硝酸鹽含量的有效措施。

隨著人們生活水平的逐步提高，城鄉居民對農產品的消費需求由基本解決溫飽轉變為追求數量與質量並重的多樣性小康消費。有機產品越來越受到人們的追捧並贏得市場，發展有機農業成為社會經濟發展的客觀必然要求。

大棚蔬菜種植技術

1.1 種子選擇與處理

種子的選擇與處理是蔬菜種植的首要環節，直接決定蔬菜的生長質量[1]。基於大棚蔬菜的種植環境，選擇種子時應選擇經過權威農業機構驗證的優良種子，保障其具有高抵抗性和生長速度快等優勢。種植前，需對種子進行消毒處理，保障種子的健康，降低病蟲害發生率[2]。

1.2 整地

種植地是影響蔬菜產量的重要因素。需根據種植蔬菜種類進行整地，以創造良好的作物生長環境。首先，應選擇完整的地塊，儘量保證平整性和統一性。其次，正式種植前，透過深翻避免土壤板結，影響土壤排水性和透氣性，深翻大約1 m;並對地塊進行充分灌溉，保障土壤中含有充足的水分。最後，根據土壤情況適當施加農家肥，使土壤營養充足。做好上述準備工作後，密閉大棚一段時間，使土壤中的農家肥在光照下發酵，從而提升地塊的肥力[3]。

1.3 施肥

施肥的主要目的是保障蔬菜在生長過程中能獲取充足的養分。施肥要遵循實事求是的原則。一方面，施肥需能切實補充植物生長所需的養分，並能保障蔬菜體內的養分均衡，並不是施肥量越大、施肥種類越多越好。如果營養過剩，易出現燒苗現象，導致蔬菜出現脫水現象。另一方面，施肥的標準並不是統一的，需根據蔬菜的型別以及生長情況進行選擇。例如，番茄生長與辣椒生長所需的肥料是存在一定差異的，如果按照統一標準進行施肥，則不能保障蔬菜健康生長。

大棚蔬菜病蟲害防治方法

2.1 生態防治方法

受不同地區地理環境與氣候環境的影響，大棚蔬菜的種植條件也存在差異。例如，南方地區大棚蔬菜種植容易因溼度高、溫度高的情況出現白粉蝨等蟲害。因此，要根據各地區的綜合環境來選擇具體的生態防治策略。通常酸性環境中，病毒以及病菌的活性增強，蔬菜患病蟲害的機率增大，可透過生態防治手段有效抑制病蟲害的發生。例如，為防治蚜蟲，可將鹼性的草木灰噴灑在蔬菜葉片上，破壞病毒與病菌的生存環境，能有效降低病蟲害發生率[4]。同時，如果大棚內溫度較高，可透過密閉防毒的方式減少大棚內部的病菌，也能抑制病蟲害。

2.2 農業防治方法

大棚蔬菜種植過程中幾乎無法從根本上規避病蟲害，但是能透過一些措施降低病蟲害的影響範圍和造成的損失。因此，透過農業防治手段抓住病蟲害防治的關鍵節點，能有效控制病害蟲。選種時，要選擇抵抗能力強的種子，並結合種植地區的環境選擇適合當地生長的種子型別。種子處理過程中，必須保障所有種子都經過消毒，破壞種子中可為病菌提供繁殖的條件。蔬菜種植過程中，要對大棚內病蟲害的傳播途徑進行控制，降低蔬菜感染病菌的機率。

2.3 物理防治方法

物理方式是一種有效的病蟲害防治策略。通常在蔬菜種植過程中，將色紙和殺蟲燈等器具放置在大棚內部，能有效抑制蚜蟲、小菜蛾及青蟲等病蟲害的發生。

2.4 生物防治方法

生物防治是透過構建氧化生物共存環境，引入害蟲的天敵對其進行消滅，實現大棚內的生態平衡。例如，蔬菜種植過程中發生姬峰蟲害後，可引入其天敵，破壞其生存環境，為蔬菜的健康生長創造良好環境。但需注意，生物手段的使用不能以捕殺自然界受保護動物作為犧牲。

大棚蔬菜種植是當前農業生產中最普遍和最常用的技術形式，對蔬菜增產增收有著重要意義。因此，應始終保持大棚蔬菜種植技術的科學性和合理性，實現蔬菜的健康生長，實現農民種植效益的提高。對於蔬菜種植中影響蔬菜品質與產量的病蟲害應給予高度重視，透過綜合性防治方法降低蔬菜病蟲害發生，從而保障蔬菜種植效益。

給大家提供一個簡單的辦法，移栽前5天，葉面噴施我們的光合誘抗素；移栽緩苗後，立即再噴施一遍。這樣會迅速恢復正常生長。