白茶的品質

白茶是輕微發酵茶，根據茶樹的品種和採摘的標準，白茶可以分為芽茶和葉茶兩種。

白毫銀針，白芽茶的典型代表，產於福建福鼎、政和兩地。幹茶覆滿白色毫毛，茶香清爽，沖泡後顏色為黃綠色，滋味淡雅回甘等是其主要特點。

至於葉茶，有白牡丹、新工藝白茶、貢眉、壽眉等，葉茶最大的特點是，其成茶後，有一股特殊的花蕾香氣。

名茶種類

白茶芽茶最具代表便是白毫銀針，採摘最為肥而壯的芽頭製成。成茶後幹茶表面覆蓋雪白色毫毛，像針一樣。沖泡後清香，滋味甘爽，茶湯顏色為較淺的杏黃色。

至於葉茶的代表白牡丹，因其沖泡後的茶葉若牡丹初綻而出名。

品質鑑別

是白茶的品種和產地尤為嚴格，而且白茶種類少，產量低，品質上的對比便顯得很簡單。

根據採摘和種植區域的不同，白茶主要分為5個品種：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉和新工藝白茶。白毫銀針，專採摘肥壯毫芽製作而成，其餘4個品種由纖細嫩芽幼葉製成，採摘的茶芽越為肥壯，則品質越佳。

雖然白茶品種有不同，但是外形上評判的標準是一致的，幹茶毫毛多，泡茶後葉底張開肥大而鮮嫩，顏色色澤灰綠或偏褐綠為上乘。要是幹茶表面毫毛稀疏、瘦小，或是無芽，泡茶後葉底單薄，色澤單顯棕或褐色發灰為下乘。

在白茶的幾個品種裡，白牡丹的伸展性較好，而新工藝白茶則以條索粗且鬆散帶卷的更佳。

白茶的製作

製作白茶最重要的工序自然是萎凋，是形成白茶獨特的色澤，香氣和口感的重要過程。萎凋時不僅會蒸發茶葉內的水分，還會使茶葉內的一些物質發生化學變化。

茶葉水分的蒸發速度由快到慢，直至最後的乾燥完全。水分蒸發的過程，可以直接影響到茶葉內酶活性、有機物的水解和多酚類物質的氧化。隨著萎凋的進行，茶葉中水分含量越少，則酶的活性開始降低，有機物的水解也開始變慢，多酚類物質的氧化被抑制。茶葉本身所帶有的苦澀和青草氣味會被有效的除去。

萎凋的三種方式

白茶的萎凋可以分為三種：室內自然萎凋、複式萎凋和加溫萎凋。

室內自然萎凋：將鮮茶葉攤放於篩內，均勻平鋪，置放35至45小時，自然蒸發至七八成幹。如果茶毫髮白，茶葉顏色變為深綠，外形略微卷翹即為萎凋完成。這種萎凋方式俗稱開青，同時透過這種方式加工出的白茶品質最佳。

複式萎凋適用於春茶。名字看起來複雜，其實很簡單，就是先讓太陽曬曬，然後移至室內進行萎凋。要在Sunny溫和的條件下進行，大多是春季使用，將開青後的鮮葉放置平鋪在日光下曬10~20分鐘，等葉子失去光澤後，便轉移至室內萎凋。

至於加溫萎凋，則是要藉助可以加溫的機器了，多使用於多雨的季節，這時空氣溼度過高，不利於茶葉萎凋，加溫時，需要將溫度控制在30度左右，空氣中的溼度要控制在65%至75%。

白茶的乾燥

經歷過萎凋的白茶要馬上進行乾燥。乾燥主要作用是將茶葉定色提香，蒸發水分和防止茶葉變色變質。乾燥的主要方式有烘籠烘焙和乾燥機烘焙。烘籠烘焙，萎凋程度一般達八九成干時進行，溫度應控制在90℃左右，烘10~20分鐘。如果茶葉萎凋的程度只有六七成干時，則需要進行二次烘焙。二次烘焙的溫度應控制在80℃~90℃。烘焙時要注意翻葉要輕，避免葉芽折斷，降低茶葉品質。

乾燥機烘焙，萎凋七八成乾的葉片，分開兩次烘焙，將葉片分攤成厚度4釐米的葉堆。初次烘焙速度要快，溫度控制在100℃~110℃，烘焙時間約為10分鐘。第二次烘焙速度調慢，溫度設定為80℃~90℃，大約20分鐘即可烘焙到足夠乾燥。

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白茶產於福建省，以福建福鼎、政和兩地所產白茶品質最為優質，白茶的樹種乃人工培育而成的大白茶樹種，其主要特點：茶芽肥碩、滿披白毫，茶葉內質也比其他茶樹更為豐富，茶湯口感清新自然、鮮爽回甘，因其不苦不澀、淡雅的風格受到男女老少的鐘愛，在眾人的推崇下，白茶成為六大茶類中最火的一款茶，想要了解這樣一款明星茶品，這些基礎知識必須要知道，主要內容如下:

1、白茶的製作工藝

白茶是六大茶類中，加工工序最少的一款茶，遭到人為干預最少，主要加工工序為：鮮葉採摘—萎凋­—乾燥。萎凋就是將茶葉攤晾一段時間，使茶葉中的水分蒸發一部分，也稱之為“走水”的過程，另一道工序稱之為乾燥，它分為日光乾燥和乾燥間乾燥，日光乾燥主要透過連續幾天日曬將茶葉中的水分控制在2--5%以內，乾燥間乾燥主要用高溫將茶葉烘乾，兩種方式其最終目的一樣都是為了降低茶葉中水分含量，日光曬乾的白茶融入太陽的味道，少了許多青澀之氣，茶湯顯得更加醇和，但是加工過程受天氣影響較為嚴重，能喝上這樣的茶也非常不易。

2、白茶的等級分類

① 白茶的最高級別稱之為白毫銀針，白毫銀針以春季採摘的茶芽為原料加工而成，肥碩的芽頭上滿身白毫，猶如銀光閃閃般的銀針一般，因此稱之為白毫銀針。由於都有芽頭組成，從而茶湯香氣清爽、滋味鮮醇。

② 白茶的第二個級別稱之為白牡丹，白牡丹以春季採摘的一芽一葉為原料加工而成，它既有茶芽也有葉片，外形白中隱翠，泡開之後猶如牡丹盛開，故而稱之為白牡丹，它既具有銀針的鮮爽口感，也擁有葉片的醇厚滋味，可以算是白茶裡面最好喝的一個級別。

④ 白茶的第四個級別稱之為壽眉，它主要以抽針之後的葉、莖為原料加工而成，外形基本上全是大葉片，口感上香氣較高，滋味醇厚，茶湯毫香之氣就不及牡丹和銀針了。

3、沖泡方式

白茶可以選擇用功夫茶具沖泡或者用煮茶器煮。新白茶茶多酚、氨基酸、咖啡鹼含量都比較豐富，用煮茶器煮容易造成茶湯苦澀，也會造成茶湯濃度過高，對身體產生過大刺激，因此不建議用煮茶器煮，三年以上的老茶，在自然的氧化下，幹茶外壁形成一道氧化膜，內含物質也得到轉化，茶性溫和，用煮茶器煮出的茶湯，藥香明顯，滋味醇厚，對人體有極大的好處，因此新茶適合用工夫茶具用適宜的溫度沖泡。方式如下：

① 沖泡過程中沖泡方式也各有差異，白毫銀針嫩度高，不適合高溫悶泡，從而適合用玻璃茶具或者蓋碗沖泡，溫度以85—90度較為合適。

② 白牡丹級別更低一點，沖泡溫度就需要高一點，適合用選用蓋碗沖泡，沖泡溫度90度較為合適。

4、儲存方式

白茶屬於微發酵茶，在自然條件下，內含物質輕微轉化，只要將它儲存得當，就會更加珍貴，它素有“一年成茶、三年為藥、七年成寶”之說，白茶儲存方式也比較簡單，只需放在乾燥、通風、無異味的環境下自然存放即可，謹記：防潮、防異味。

5、保健功效

白茶的樹種和加工工藝共同決定了白茶的內質比較豐富，其主要內含物質：茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、維生素都比其他茶類更為豐富，這些微量元素也就決定了白茶具有良好的保健功效，主要功效：清熱解毒、抗菌消炎、抗氧化、防癌、美容養顏，提升機體免疫力等，三年以上的老白茶，茶性涼平、已具藥性，對身體刺激很小，是防病強身的珍品。

一年成茶、三年為藥、七年成寶，是它的口號，哥們，茶本身帶有藥理成分，所以不存在三年才為藥，茶基底料不好，再怎麼陳化都是垃圾，也不存在幾年寶，所以，噱頭是假命題，好好喝茶，別看其他，就會雲開霧散

這裡先簡單的介紹一下白茶的基礎知識。

這是一封完整的白茶知識內容，快收藏！

《01》

白茶，近年來成為茶界的一股清流，漸漸為茶友所熟知。

但有一句話說的沒錯，木秀於林風比催之。

在白茶的成名路上，也是如此。

也有不少茶友，初次接觸白茶，並不瞭解什麼是白茶，往往會鬧出烏龍來。

比如有位茶友就和村姑陳說：白茶啊，我知道，安吉白茶嘛，很出名的。

這真是大寫的汗字。

類似的誤區，真的有不少。

那麼，什麼是白茶呢？

其實白茶很簡單，用一句話就能解讀。

《02》

白茶，越存越像藥。

在白茶界，常有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。

當年的新白茶，性清涼，夏天裡是透心涼一股清泉。

存放到一定年份以後，性質轉溫，口感醇厚，藥性也更明顯。

比如有口腔潰瘍之類的，我們就能夠喝一壺煮的老白茶，對於治療口腔潰瘍來說有極好的幫助。

白茶越存越像藥的這個特質，為它贏得六大茶類席位提供了有利支援。

這也是白茶有別於其他武大茶類的最大不同。

《03》

白茶，古法制成。

白茶，最有價值的一點在於它的製作方法。

白茶是不炒不揉，只經過日曬或文火乾燥，質樸如稚子。

因為白茶不揉不捻的製作方法，為白茶“越存越像藥”的特點奠定了基礎。

因為沒有經過揉捻，白茶從最大程度上保留了營養物質。

白茶中豐富的氨基酸、茶多酚、咖啡鹼等物質，使得白茶具有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，且儲存得當的白茶，內含物質發生轉化，使得白茶的藥性被放大。

在東南亞地區，陳年的白毫銀針可是退燒藥，且有奇效。

現在，國內不少藥店仍舊有老白茶作為藥引子。

《03》

白茶，品類繁多

白茶，因為採摘時間的不同，造就了不同的品類。

根據現在的國家標準規定，白茶的品類分為3種，即：白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。

這3種茶也各有特點。

1、白毫銀針

白毫銀針，是當年白茶中產量最低、賣的最貴的茶。因白毫銀針只採摘白茶的芽頭部分，故而只在春季採摘，且採摘要求嚴格，有十不採之說。

即，雨天不採，露水未乾不採，細瘦芽不採，紫色芽頭不採，人為損傷芽不採，蟲傷芽不採，開心芽不採，空心芽不採，病態芽不採。

2、白牡丹

白牡丹，採摘的時候帶有葉子，因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉託著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。

白牡丹比白毫銀針採摘的晚，產量比白毫銀針高，故而價格方面比白毫銀針更加親民。

3、壽眉（貢眉）

壽眉，是白茶季中最晚採摘的一類茶。

隨著採摘時間的推移，白茶的葉片、茶梗長大，採摘壽眉的時候，標準有所降低，採摘的多為一芽三葉，帶有茶梗。

故而在品相上，壽眉更加虯髯、粗壯。

壽眉，是一年當中產量最高的茶，一年可以採摘兩季，分別為春季採摘和秋季採摘。

所以，市面上會有大量的壽眉，且價格親民，成為白茶收藏大軍中的主力軍。

而壽眉當中，還有一類顏值高的茶，因為長相比壽眉更加嬌小，稱之為貢眉。

壽眉、貢眉同為一種茶，差異在於二者的長相。

《04》

白茶，形態多樣

白茶，從形態上來說，可以分為散茶和餅茶。

散茶，是白茶最本真的形態。

白茶散茶，較為蓬鬆，且因為加工時茶葉含水量控制在5%左右，茶葉易碎。

白茶散茶體積大，佔地方，這2點成為制約其成為收藏主力的原因。

因為考慮到倉儲、運輸和損害率等因素，白茶餅應運而生。

白茶以餅茶形式存在，降低了倉儲的空間佔有率、運輸的損壞率等，使白茶餅在這幾年成為了白茶的收藏主力。

白茶愛好者或多或少都會收藏一些白茶餅。

《05》

這就是白茶，一個默默無聞，甚至還會被人說是小眾茶的茶類，它憑藉自己獨有的養生功效、傳統的製作方式、清潤的口感、淳樸的香氣，正在慢慢打動更多的人群。

不論白茶未來知名度有多高，但有一定值得肯定——白茶淳樸。

且白茶的養生功效獨特，為許多茶友的身體健康保駕護航。

也正是因為白茶的這個特質，它贏得了越來越多的掌聲。

愛茶人士（言茶教授），喝茶、品茶、分享茶知識為己任。

第一、白茶簡介

白茶，屬微發酵茶，是傳統名茶。六大茶類之一。是茶中珍品，成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

第二、主要產區

福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、雲南景谷等地。

第三、白茶茶性

白茶性涼，功同犀角。具有退熱降火之功效。沖泡後品嚐，滋昧鮮醇可口，能起藥理作用。

第四、白茶主要品種

茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新白茶5種。

1、白毫銀針、白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，全部都是芽頭，看起來像一根針似的，全身披滿白毫，看起來銀光閃閃。素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。

2、白牡丹、白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉託著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是採自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉製成的，是白茶中的上乘佳品。

3、貢眉、有時又被稱為壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約佔到了白茶總產量的一半以上。貢眉鮮葉的採摘標準為一芽二葉至一芽三葉，採摘時要求茶芽中含有嫩芽、壯芽。

4、壽眉、壽眉是（福建茶區對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉製成的白茶。鮮葉一芽三四葉、芽葉連枝，茶梗粗大通常，“貢眉”是上品，其質量優於壽眉。壽眉的葉片較闊大、臘質較豐富，耐沖泡。

5、新白、新工藝白茶簡稱新白。福建的特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。

第五、白茶作用和功效

1、促進血糖平衡、明目，保肝護肝、解酒醒酒、清熱潤肺、消炎解毒、降壓減脂。

2、新工藝白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，陳年的白毫銀針可作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素都好。

第六、挑選白茶方法

挑選高品質的白茶，無外乎兩個要點。聞香氣和品滋味。 香氣馥郁芬芳者，品質不差。茶湯甜潤甘醇者，可謂品質佳。 綜合這兩點來選茶，不必擔憂選不到好茶。

第七、白茶的儲存

白茶儲存歸納起來就八個字：通風、透氣、防曬、防潮。

白茶的儲存，一定要注意存茶環境，不可將白茶置於高溫、強光、有異味的環境之下，最好能夠保證存茶環境可適當通風，乾燥、常溫、無異味。

謝誠邀，

要了解白茶基礎知識，要有一個體系遞進的去了解，筆者覺得從以下順序進行。

一、入門篇

1、白茶品級分類（外形）——白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。

怎麼透過茶幹來分辨白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）這個三個品級的區別。

2、白茶各品級的泡法，

每個品級用什麼水溫，多少投茶量，用什麼茶具來泡。

3、白茶加工形態，

白茶加工形態大部分都是跟普洱茶學習，也有部分創新，形態包裹散茶、餅茶（350g、300g、100g）、龍珠、小青柑、磚茶、餅乾茶、金幣茶、巧克力茶等等，這些透過圖片進行了解就行，茶的本質沒區別，就是形態上的區別。

4、白茶短期儲存，

當茶葉買回去之後，如何一邊喝，一邊儲存，使茶葉不會受潮和異味進入。

5、簡單區別老白茶和新茶

簡單的區別1—2新茶與3年以上的老茶。

6、白茶保健養生

進階篇

1、白茶各品級等級的細分

怎麼透過茶幹外形來區別白茶各品級的細分等級，如白牡丹細分等級有特級牡丹、一級牡丹、二級牡丹。

2、不同年份的白茶又是怎麼泡

主要區別新茶在水溫，還有每個品級到什麼年份可以煮飲，怎麼煮飲。

3、不同品級的茶葉其口感的區別

三個品級的白茶在口感分別表現出什麼特點。

4、白茶長期儲存要怎麼儲存

白茶長期儲存的總體原則是：密封、乾燥、避光、防異味。

5、簡單白茶品質鑑別

主要從茶幹形態和顏色，香氣、湯色、滋味、湯低，有個概念怎麼樣評判就行。

透過文字和實踐瞭解以上的知識對白茶入門開始已經足夠了，

老楊說茶，實話實說。

關於白茶的基礎知識有哪些需要茶友特別重視？老楊認為有以下幾方面：什麼是白茶？白茶好茶的標準？白茶的保健功效有哪些？怎樣收藏白茶？

一、什麼是白茶？

白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一，原產於福建。從製作工藝上講，白茶是指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過晾曬或文火烘乾、或者曬烘結合烘乾加工，以保持茶葉原形的茶。白茶是發酵茶類中發酵程度最低的一類茶。

根據現行國家標準《GB/T 22291—2017白茶》中規定：“本標準適用於以茶樹Camellia sinensis (Linnaeus.) O.Kuntze的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶。”《GB/T 32743-2016 白茶加工技術規範》明確規定：“白茶採用適製品種茶樹的芽、葉、嫩莖，經過萎凋、乾燥、揀剔、拼配、勻堆、復烘等工藝（不包括揉捻）製作而成的具有特定品質特徵的茶葉。根據鮮葉原料不同，白茶分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。”

白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹品種的單芽作為原料；白牡丹是以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料；貢眉是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料；壽眉以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料。在上述規定中，我們可以明確知道：1、白茶國家標準中沒用明確限定白茶的產地僅限於福建省，其他地區採用適制樹種和國標工藝生產的白茶也是“白茶”。 2、白毫銀針、白牡丹是以大白茶、水仙茶這兩種茶樹作為原料的，採用其他樹種原料製作的白茶即使原料等級相同也不能稱為“白毫銀針”、“白牡丹”。3、貢眉、壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料。關於群體種茶樹的具體要求沒有規定，因此採用未經過改良的地方品種及有性繁殖系沒有經過分離的品種群體種茶樹品種都可以用來生產貢眉、壽眉。傳統的中國茶葉產區發展出來很多地方群體種，比如：雲南勐海大葉種、蘇州洞庭小葉群體種等等。福建菜茶僅僅是中國眾多地方群體種之一。3、根據白茶的現行國家標準，只要是採用了適制樹種、國標要求的加工工藝，無論採用什麼地方的原料、在什麼地方製作都是國標意義上的“白茶”。因此，白茶不是福建省福鼎、政和、建陽等地獨有的茶葉品種。

二、白茶好茶的標準

白茶好茶的標準老楊個人認為有以下幾方面：

1、好的白茶一定是綠色健康的茶，農殘超標的茶品一定不是好白茶。

2、好的白茶一定是具有良好香氣口感的白茶。白茶口感普遍較為清淡、滋味較為寡薄，因此好的白茶一定是滋味飽滿、苦澀均衡的茶，生津要快，回甘要明顯。

3、好的白茶一定是具有良好耐泡度的茶。

4、好的白茶一定是具有良好加工工藝的白茶，好的白茶的製作工藝一定是符合國家標準的白茶。人為採用黑茶、紅茶、高溫高溼等手段模仿老茶的催熟茶一定不是好的白茶。

5、好的白茶一定是倉儲良好的白茶。好的白茶一定是幹倉自然陳化的白茶，香氣和口感一定是乾淨的、無雜味的，滋味醇厚平和，體現出老茶應有的年份特徵的茶品；好的白茶不能有黴變、生蟲等不良變化。

另外，現行國家標準對於白毫銀針和白牡丹茶的感官品質有著明確的要求。白毫銀針的滋味標準是鮮爽感。白毫銀針分為兩級：特級和一級。特級白毫銀針的滋味，國標規定要達到清、醇、鮮、爽。一級白毫銀針的滋味，國標規定要達到：鮮、醇、爽。特級白牡丹滋味：清甜醇爽，毫味足；一級白牡丹滋味：較清甜醇爽；特級貢眉滋味：清甜醇爽；一級貢眉/壽眉滋味：醇厚尚爽。茶友們在選購白毫銀針與白牡丹時可以參考國家標準的規定選茶。

三、白茶的保健功效與禁忌

祖國傳統醫學認為白茶性寒，具有清熱解毒、降火、治牙痛等功效。 白茶與普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，其藥用價值也就越高。業內有句話說一年茶三年藥七年寶。白茶，尤其是白毫銀針具有美容抗衰、抗炎清火、降脂降糖、護肝調尿酸、抗疲勞等養生功效。自古以來，福鼎等白茶產地常用陳年白茶治療小兒麻疹、發燒等。

白茶一般情況下對胃部沒有刺激作用，但因其性寒涼，胃寒者不適宜空腹飲用，胃熱者可適量空腹飲用。老年人要注意飲用的量，不宜過度飲茶。

四、怎樣收藏白茶

現行國標《GB/T 22291-2017白茶》中，貯存要求為：“8.4貯存應符合GB/T 30375的規定。產品可長期儲存。”透過現行國家標準，我們可以知道，只要符合國家標準中關於貯存的規定，白茶就沒有固定的保質期限，可以長期儲存。

各地的茶友因地域氣候、環境不同的制約，儲存的方式會因地而有一定不同。用什麼樣的方式你能講白茶陳化到最佳狀態，一直困擾著各地的白茶愛好者。現行國家標準對白茶的貯存有著明確的規定，這些規定對各地的茶友們找到最適合自己的存茶方式有著重要的借鑑和指導作用。

現行國家標準《GB/T 30375-2013 茶葉貯存》中關於茶葉貯存的主要要求摘錄為：“3.2庫房 3.2.1周圍無異味：應遠離汙染源。庫房應整潔、乾燥、無異氣味。 3.2.2地面應有硬質處理，並有防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵設施。 3.2.3應防止日光照射，有避光措施。 3.2.4易有控溫的設施。”“5.1庫房 庫房應具有封閉性。黑茶和緊壓茶的庫房應具有通風功能。”

現行國家標準《GB/T 30375-2013 茶葉貯存》對於白茶的貯存溫度和溼度有著明確的規定：“5.3.5白茶貯存易控溫度在25℃以下,相對溼度50%以下。”

由國家標準我們可以梳理出倉儲白茶的幾個要點：1、庫房應整潔、乾燥、無異氣味。白茶最好在單獨的茶室、房間、庫房儲存。起居室、客廳、廚房、地下室等家庭專門用房不適合存茶。2、存茶要注意防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵。3、庫房應具有封閉性，應防止日光照射。4、白茶貯存易控溫度在25℃以下,相對溼度50%以下。

老楊請各位茶友注意：家庭存放白茶在儘量滿足國家標準關於茶葉貯存要求的基礎上，儘可能要讓白茶在“包裝狀態”下貯存。關於白茶應該怎樣存放陳化的問題，老楊曾經專門向福鼎兩大知名的白茶品牌專業人士請教過，他們都認為個人存白茶應該帶原包裝存放，單餅茶應放在自封袋內儲存，而不是敞開式的儲存。

我們常用“不炒不揉顯本色”來形容白茶，主要是因為白茶的傳統工藝，採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥。

在萎凋和乾燥兩道工序中，其中萎凋是白茶加工的“靈魂”，萎凋質量的好壞直接決定白茶成茶的品質。

曾有實驗證明，白茶在加工過程中，萎凋至60個小時左右，其中的氨基酸含量會有明顯增加，萎凋至72個小時後，其含量達到高峰。而白茶的鮮爽，來自於氨基酸的積累。所以，白茶的萎凋時間如果過短，就會造成白茶品質的下降。

何為萎凋？

萎凋是指在一定溫度、溼度和通風的情況下，伴隨葉片水分蒸發和呼吸作用，葉片內含物發生緩慢水解氧化的過程。

在此過程中，葉綠素的分解與轉化，形成白茶灰綠的特有色澤；茶葉揮發的青氣，增進茶香，發出白茶獨特的香氣。

隨著生產條件的最佳化，茶葉生產規模加大， 白茶萎凋主要有室內自然萎凋、加溫萎凋、複式萎凋三種方式。

自然萎凋

1日曬茶

在民間傳統工藝中，利使用者外日光的自然條件，使葉子逐步失去水分而自然乾燥，是純日光萎凋，俗稱“日曬茶”。

這樣的純日光萎凋，十分依賴天氣情況，耗費人工成本也較大，在大規模的茶葉生產上應用的情況很少。

2室內自然萎凋

在20世紀60年代開始，福鼎白茶的萎凋方式從原有的純日光萎凋、複式萎凋，轉變為室內加溫萎凋方式，是一次革命性的變革。

室內自然萎凋是指在適當的室內環境進行攤晾。要求四面通風，無日光直射，並且要防雨霧。環境衛生要保持清潔，且溫溼度要控制在一定範圍內。鮮葉是要區分開的，老、嫩葉需要分別萎凋。

這種萎凋方法適用於正常氣候條件下，但是耗時較長，可達52~60小時。

加溫萎凋

春茶季，若是遇上連綿不斷的陰雨，就無法進行室內自然萎凋，這時必須採用加溫萎凋。加溫萎凋可採用管道加溫或萎凋槽加溫萎凋。

萎凋槽萎凋與紅茶（功夫紅茶）相同，但溫度會低一些，一般耗時為12~16小時，萎凋後仍然上架繼續攤晾萎凋。

▲萎凋槽萎凋

管道加溫萎凋（熱風萎凋），分三個階段，前期溫度較低，中後期溫度稍高。

這種方式不受天氣情況影響，耗時較短，能大大提高生產效率。但加溫溫度要靠人工調節，穩定性稍差，芽葉萎凋程度不一致會出現花雜，所以一般適用於中低檔白茶的加工生產。

複式萎凋

所謂複式萎凋，就是將日光萎凋與室內自然萎凋相結合。選擇早晨和傍晚Sunny微弱時將鮮葉置於Sunny下輕曬，每次曬25~30分鐘，曬至葉片微熱時移入室內萎凋，如此反覆2~4次。

一般在春茶穀雨前後採用這個方法，夏天因氣溫高，Sunny強烈，就不適合這種方法。

這四種萎凋方式各有利弊，但目的都是在適應天氣條件，解決人工生產問題，提高白茶的生產質與量。

正是如此複雜的“靈魂”，才有了白茶的自然清淡。

我們習慣稱為白茶的有兩種。

第一種白茶，是一類茶的統稱，和綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、青茶一起統稱為六大茶類。

屬於自然發酵類茶，（綠茶屬於不發酵、紅茶屬於全發酵、青茶屬於半發酵）

主要製作過程：萎凋withering——乾燥roasting or drying

白茶是輕微自然發酵茶，是六大茶類中製作工藝最為精簡的一種茶類，不炒不揉。雖然步驟最少最精簡，但成就好茶卻非常的不好製作。

白茶依鮮葉嫩度不同可劃分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉，而貢眉需要單獨拎出來說道說道。

白毫銀針：

純肥芽（單芽）製作，屬於白茶裡面最早採摘的等級最高的白茶。一般都是明前茶，芽頭肥壯，泡在玻璃杯裡面，根根直立，非常好看，但是同時香氣也比較淡雅，茶湯清甜。

白毫銀針的散茶是比較儲藏的，收藏存放要特別注意乾燥度。肥芽頭本身含水量就要高於葉片，即便製作好的白毫銀針在儲存過程中要特別注重含水量。

白牡丹：

一芽一二葉初展嫩梢製作。白牡丹是僅此白毫銀針的一款茶，存放也要注重環境的乾燥度。白牡丹的價效比會明顯高很多。白牡丹既可以形如牡丹一樣秀美，口感又會比白毫銀針更加厚實。非常受日常老茶客的青睞。

壽眉：

現在基本除了白毫銀針和白牡丹的之外的等級都可以叫壽眉，（傳統的壽眉是指製作銀針時剝下的單片葉）壽眉是產量非常大的一款茶。可以不受明前明後等等天氣的過度限制制約，就算是秋天也可以來一波白露茶。

加上壽眉以葉片為主，壓餅存放一段時間後味道即豐富又濃郁，是很多茶客買來儲存的首選茶類。老茶溫和一年四季都適合喝。

貢眉：

一芽二三葉製成（但是樹種為菜茶樹種），之前對貢眉的定義比較模糊，這個茶最大的特點是茶樹品種不一樣，菜茶樹種也是當地的土著品種，所以也有商家把這個品類描繪成荒野茶。葉片要比其他樹種的葉片更為小一點。口感很不錯。

白茶在適當的環境下都是可以越存越香，越存越有價值的。柔和的口感、較強的抗氧化和抗衰老性功效、存放後茶性會趨於溫和，使得白茶成為當之無愧的女士最愛的茶。

另外一種白茶需要特別注意，這種我們常說的安吉白茶，是白化茶，茶樹在生長的過程中，因葉綠素合成發生變異，使得葉片看起來比一般茶樹葉要更白。（打個比方一個黑人得了白化病，並不能說他是白人，他的人種還是黑人。）比如安吉白茶，屬於綠茶的一種。它的製作工藝是綠茶的工藝，是什麼茶類是由製作工藝來區分的。