每年冬季人們大都會灌香腸，灌香腸主要使用到的原料就是肉了，而想要灌出好吃的香腸，配料也是非常重要的。那麼，香腸放什麼配料好吃？

灌香腸放什麼配料好吃

放什麼調料主要還是依據自己的口味調整，因為有的調料有些人可能喜歡，但有些人無法接受。做自己喜歡的口味才是最好吃的。

灌香腸常放的調料

一般來說，這些調料放的比較多：

1、調入白酒可以提鮮去腥。放入白糖增味，提高口感。既可以增添味道，又可以起到防腐的作用。

2、隨後將姜粉、花椒粉、辣椒粉、十三香(或五香粉)、鹽等等調料混入肉中反覆攪拌均勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。

灌香腸調料的兩種放法

1、醃料：準備醃料丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和食鹽等。紅酒和白酒。然後將調料放入拌均勻醃製三小時（也可以多些時間）。

2、炒料：把準備好的鍋點上火，倒入適量油，小火，依次放食鹽、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然後出鍋。把瀝乾水的肉放到準備好的盆裡面，然後把炒好的香料加進去，另外再倒些醬油調色，加點燒酒提香，把這些材料用鍋鏟攪拌均勻。

常見臘腸的配料比例

1、花椒型：10斤肉,150克鹽,40克花椒(把花椒稍搗碎),100毫升白酒,味精50克。

2、麻辣型：肉10斤,在前面花椒型的基礎上上加了50克辣椒麵,姜粉一小瓶,白糖50克, 白胡椒粉5克。

3、廣味型：10斤肉,鹽150克,白酒100毫升,胡椒粉5克,白糖6兩,味精25克。

4、粉腸型：瘦豬肉1000克，肥豬肉350克，糖110克，鹽45克，葡萄糖10克，白酒l00克，腸衣70克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。

5、廣州風乾臘腸：豬肉後腿肉10斤（肥二瘦八）， 白糖6兩 ， 食鹽3兩， 白酒2兩， 黃酒2兩， 味精適量。

6、哈爾濱紅腸：按豬瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計算，澱粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。

你好，下面籠統了很多地放幾種香腸的醃製方法，希望採納

1、廣式香腸的配料標準

主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。　　輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒麵50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。

2、廣州衛生腸香腸配料標準

主料：瘦豬肉100千克　　輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克

3、廣東燒香腸配料標準

主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），　　輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。

4、川味香腸的配料標準

主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）　　輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。

5、蕪湖香腸配料標準

主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。　　輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。

6、萊州風乾香腸配料標準

主料：豬瘦肉90千克肥肉10千克　　輔料：大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鮮姜1千克 ，生抽5斤（辛夷：50克麻黃：50克，上癮成分含有咖啡因，最好適量）（亞硝酸鈉：10克，異vc納：40克。髮色，並防止褪色）

7、麻辣香腸配料標準

主料：豬瘦肉35千克肥肉15千克　　輔料：紅辣椒粉250克花椒(炒)125克陳皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鮮姜150克大蔥150克豆油1.5千克精鹽1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量。

8、遼寧撫順小香腸配料標準

主料：新鮮豬肉(精肉佔50%以上)100千克　　輔料：精鹽3.5千克亞硝50克白糖5千克紹興酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配製而成)500克

9、武漢香腸配料標準

主料:瘦豬肉70千克肥肉30千克

輔料:汾酒2.5千克沙糖4～5千克 硝酸鹽0.05千克白胡椒粉0.2千克 食鹽3千克 味精0.3千克 生薑粉0.3千克 天

10、津粉腸配料標準

主料:豬肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）　　輔料:醬油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，蔥末6.3千克，薑末1.8千克，澱粉37千克（如用粉團，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，開水泡成），精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克。

11、濟南南腸香腸配料標準

主料：豬肉（前後腿最佳）10千克　　輔料：花椒（炒後用）40克，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴15克，石落子40克，深色醬油1.5千克。

12、肉棗香腸配料標準

主料：豬肉100公斤　　輔料：精鹽2.5～3公斤白糖8～10公斤白酒2.5～3公斤味精0.3公斤。

13、如皋香腸配料標準

主料：鮮豬肉100斤（精肉70%，肥肉30%）　　輔料：配用食鹽64兩，白砂糖50兩，醬油30兩，大麴酒14兩，硝水10兩。

14、哈爾濱紅腸配料標準

配方一　精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。　　配方二　精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

15、臺灣香腸配料標準

主料:新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%　1000克臺式香腸配料　60克醃製比例：　醃料：水：原料肉=6：36：100　　　輔料:水（冰水或涼水）　360克腸衣　1.50～2.00m白酒　0.32克/100克原料肉砂糖　5.56克/100克原料肉 玉米澱粉　8克/100克原料肉

三、作用

1、作用一

香腸配料主要是用於製作香腸時使用到的，風味有很多種，有原味、辣味、美式鄉村、臺灣風味、廣味（趨向於甜）、墨西哥、義大利、波蘭等等。

美味香腸(18張)　使用不同風味的香腸配料可以作出不同口味的香腸。而且香腸配料對肉還具有調理功能，也就是功能型配料所具有的一部分功能，例如使肉質鮮嫩，增加嚼感等。

2、作用二

使用還可以做丸子，丸子湯，肉餅等。做出的香腸可以蒸、煮、煎、炸等操作方式。　　使用義大利香腸配料還可以做義大利炒飯，相當好吃。　　使用這些配料把肉醃製以後還可以用來炒菜。

3、作用三、食療

香腸可開胃助食，增進食慾。

4、香腸知識介紹

以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，名品有廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、正陽樓風乾腸和江蘇香腸等；按風味分，

有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各有特色。

5、香腸適合人群

一般人群均可食用； 　　兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。

四、川味香腸

1、特點：

四川臘腸亦稱“川味香腸”，同其他香腸製法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。

川味香腸

2、原料：

肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，嫩肉粉適量，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，新鮮辣椒剁少許（按照自己的口味），辣椒味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。

3、製作方法：

豬肉切成4.5釐米長、2釐米寬、5毫米厚的肉片，入盆內加嫩肉粉、鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。　　豬腸衣用溫水洗淨，把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。　　將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏製，效果更佳。

4、紅色香腸配方：

精肉10斤切成大肉丁鹽2.5兩，白糖6兩，味精0.5兩，胡椒粉0.5兩，白酒2兩。古越龍山黃酒3兩(加了黃酒就是不一樣，必須用古越龍山的）拌勻後置8小時，你會發現肉會變一坨，在加白酒黃酒讓他散開在灌腸。腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起，頭兩天在Sunny下曝曬，以後掛在透風處晾乾即成，用柏樹枝，柑橘皮，橙子皮，燻黑（吃只前洗出來皮也是紅的了），掛10天味道更好。

5、香腸菜譜

約有80道以香腸為食材的菜譜。壽司的做法中式披薩義大利香腸腐皮香腸卷香腸青菜燜飯香腸炒飯 蘆蒿炒香腸火腿腸三鮮湯香腸燜飯 ...　　廣式香腸做法：　　製作香腸的方法　　香腸的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。　　選料並配方　　加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉佔70—80%，肥肉佔20—30%。肉選好後，要切成長6.5釐米、寬、厚各1.6釐米的條子或者長、寬、厚各1.6釐米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生薑榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。　　配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。　　灌製與烘烤

自制辣味香腸

家庭灌製香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。另一種是單人操作，可用一隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。無論採用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。　　灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，裡面放上3—4個煤火爐。然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6釐米左右空隙）送進烘房烘烤。　　烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢燻，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾曬。如果連續晴天，晾曬10—12天后，再移到室內風乾，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤，再移入室內風乾。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。　　保管方法　　加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意開啟門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裡，方法是：在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸儲存4—6個月，風味不變。

四川省的，灌香腸用什麼調料好？？？怎麼配比！

豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入乾紅辣椒末。

二、配方比例：

香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。

三、做法：

1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。

2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料

抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。

3、灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，再用綿線把香腸紮成自己喜歡的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾就可以了。

宋老二推出的新口味香腸是用全瘦肉灌製而成，受到喜歡嚐鮮的朋友，特別是小朋友的喜愛。由於全瘦肉含水多比較嫩，不太吃鹽，宋老二介紹，這種香腸，要多加點糖和高度白酒，既可以增添味道，又可以起到防腐的作用。

豆腐乳香腸：不用加鹽:做豆腐乳香腸不加鹽，並不是說這種香腸不鹹，而是用了醬油和豆腐乳，就不用再加鹽了。宋世維介紹，豆腐乳選用北京王致和的豆腐乳，顏色和口味都有了。這種香腸灌起來比較麻煩，7斤豆腐要加3斤五花肉和豆腐乳醃製起來，再用專門的灌製工具才能做成。

灌腸注意要點：

宋世維再三叮囑，灌香腸，調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要新增即可。

十斤肉灌香腸應該放多少克的調料？？

我買了十斤肉打算自己動手灌香腸，鹽`酒`白糖`葉精應該放多少克？？應該注意些什麼？？聽說好像得用針，用針是幹什麼的呢？？問題補充：調料各放多少克？？我家裡有電子稱打算稱的。。。

最佳答案 我以前在火腿廠上過班。我建議你拿紙和筆記一下吧！

鹽`酒`白糖`葉精這些跟拌餃子餡一樣，要加點肥肉（提香），肉一定要剁細（工廠有絞肉機），放到盆裡，要加澱粉和雞蛋（粘合作用），澱粉不用太多，和肉拌勻後能粘在一起，（肉用手能握成團不散就行了），不然很難粘合成肉團，雞蛋也要多加幾個，不要放菜，少加點水，加一定的醬油（要把肉染色和調出醬香味）。

注意事項：

1.口味，寧鹹勿淡（別太淡了，淡了不好吃，而且不好放，幾天就發黴壞掉了），也別太鹹，鹹的拉不動舌頭也不行。

2.還要加點白色胡椒麵（這個一定要有），別太多十斤肉滿滿一湯匙就差不多了，調好後可以嚐嚐味道，再吐掉。

3.灌的時候，不要灌的太滿了，腸衣別弄破了，大約20公分長為一節，短的腸衣15公分也可以，纏的時候要朝一個方向，否則會開的，要不就用細繩紮起來（要多纏幾道再系死）。兩頭一定打死結，要系雙扣，單扣會開，（因為腸衣很滑），加熱後有可能會漲開！有氣泡的地方用針頭扎一下，要小（針的作用來了），不扎氣泡加熱後會爆開！

4.腸灌好後，還要在院子裡掛起來，曬上7—10天左右，等腸體硬了，要很硬，曬細了，曬乾了，拿下來！

5.最後擱到盤子裡，放鍋裡的籠屜裡蒸熟即可。注：工廠是掛在架子車上在推進烤爐裡用木炭烤熟的！

家庭自制香腸的方法

豬小腸1斤、豬後腿肉10斤。

川味香腸調味料：鹽100克、糖80克、雞精40克、高度白酒5-6湯勺（瓷勺）、王守義麻辣粉1袋、王守義十三香1袋、王守義五香粉1袋、色拉油100克、生抽5湯勺（瓷勺）、辣椒粉5湯勺。

廣式香腸調味料：鹽100克、糖120克、雞精40克、高度白酒10湯勺（瓷勺）。

做法：

第一招：刮出好腸衣

1、剝除小腸正面的脂肪，並用麵粉洗乾淨，然後給小腸翻面，再用麵粉抓揉，並洗乾淨。這個過程要反覆兩次。

2、準備刮腸衣。準備一塊小的菜板斜放在水池裡，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪。看圖，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。

小貼士：

刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不乾淨；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。

第二招：浸泡除異味

腸衣刮出來後，要好好洗乾淨。先用少許白醋洗一次，清水衝乾淨；再用少許白酒洗一次，清水衝乾淨，然後再用鹼水洗一次，清水衝乾淨。最後翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。

小貼士：

腸衣翻面非常容易，把水龍頭水開啟，然後先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順水溜出，翻面成功。

第三招：調出美味肉餡

肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調好味道。

後腿肉洗乾淨去皮後切成指甲蓋大小的丁，並加入調味料拌勻後醃兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。

調好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7

小貼士：

擔心味道有所偏差的話，建議取一塊調好味道的肉，用微波爐加熱熟後試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進入到肉中。總之就是最大程度保證試出的味道是原汁原味的，這樣才準確。

第四招：灌製有絕招

1、下面要灌香腸了，準備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適。

2、將洗淨後的腸衣底部用線綁緊或直接打結，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，分段用棉線紮緊，這樣香腸就好了。

3、灌製的時候需要較大的地方，建議把家中餐桌鋪上一次性桌布，既不弄髒地方，又有較大的操作空間。

小貼士：

香腸裡面的空氣要用針或者牙籤扎破放出，既有利於香腸晾乾，也避免變質。

第五招：晾曬有講究

1、做好的香腸掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要裡外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風乾。

2、千萬不要太陽曬，也不要淋上雨水。

3、香腸水分一旦收幹，表面開始出現皺褶後，就可以食用了。不要長時間晾曬，冬天大致5—10天即可，久了香腸就會脫水，口感太柴。

4、吃不完的香腸放在冰箱裡保鮮冷藏。

小貼士：

香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。

做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。

一次可以做兩種口味的香腸，宴客時也是一道快捷的金牌宴客菜。

灌香腸的調料比例

材料：

臘味：豬肉500克、鹽12克、糖30克、白酒45ml、薑汁少許

五香：豬肉500克、鹽12克、糖12克、白酒30ml、五香粉1小勺、薑汁少許

麻辣：豬肉500克、鹽12克、糖30克、白酒30ml、花椒粉7克、辣椒粉7克、薑汁少許

做法：

1、豬肉切成1cm見方的小塊，放入調料，用筷子順一個方向攪拌一會兒，醃製15分鐘。

2、鹽漬腸衣洗去鹽份後，用清水浸泡一會兒。

3、準備一個大可樂瓶子，剪去下部約2/3，留上部1/3左右。

4、瓶口處套上整根腸衣，尾部用線繩繫緊。

5、用筷子從瓶口處把肉慢慢灌進腸衣，腸衣隨灌隨放，並用線繩繫緊分節。

6、香腸表面塗些白酒，並用針在每節腸衣上扎些小孔，以便香腸晾制時乾燥。

7、將香腸晾在陰面陽臺上，通風避免日曬。

8、香腸會逐漸乾燥收縮，7-10天左右就可以了，時間久了水分流失太多，香腸吃起來會很硬。

9、晾好的香腸可以放冰箱冷凍儲存，吃時上鍋蒸20分鐘左右即可。

香腸的配料

選料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用於做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和後腿肉，前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，看各人的愛好。我們當時買的是後腿肉，如果單買是8.0元/斤，如果你在他那裡灌的話，加手續費每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿單買7.5元/斤。買肉師傅那裡會給你提供免費的腸子灌。一斤肉大約能灌三節。您可要計劃好哦。

加工：

在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲幹。

炒料：把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、（“專家”稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味）

拌料：把滲幹水的肉放到家裡準備好的盆裡，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然後把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進塑膠袋提到剛剛買肉的地方，餘下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鐘就可以用機器灌好了。

最後：把灌好的香腸提回家，心裡美滋滋的，原來自己也能親手製作香腸，但是您可別忘了，到家裡懸掛起來後，再用針在香腸上扎一些孔，讓它洩洩裡面的空氣。晾曬2周，就可以吃到自己親手製作的香腸了。

食法：經過兩週的晾曬，香腸慢慢變小，在陽臺上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸裡了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。

不信，自己動手試一試。真的很香、很好吃，尤其看著自己做的自己口味的香腸，心裡甭提多樂。

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製作香腸的方法

香腸的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。

選料並配方

加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉佔70—80%，肥肉佔20—30%。肉選好後，要切成長6.5釐米、寬、厚各1.6釐米的條子或者長、寬、厚各1.6釐米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生薑榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。

配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。

灌製與烘烤

家庭灌製香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。另一種是單人操作，可用一隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。無論採用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。

灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，裡面放上3—4個煤火爐。然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6釐米左右空隙）送進烘房烘烤。

烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢燻，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾曬。如果連續晴天，晾曬10—12天后，再移到室內風乾，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤，再移入室內風乾。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。

保管方法

加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意開啟門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裡，方法是：在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸儲存4—6個月，風味不變。

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如皋香腸製作新方

每根長約7寸，原料淨重9兩，曬乾後約6兩左右。它的作法是：將豬的前夾心和後腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆裡，加盥、硝水拌和。拌好後，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉裡，然後再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好後，將肉灌進大腸衣內，一面用針在腸上戳眼放出裡面的空氣，一面用手擠抹，並用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質量好。

灌進肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天（夏天只需二天），然後取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣，好使曬後的腸子退去餘熱，慢慢乾透。涼掛一個月後就成成品了。

過去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大麴酒10兩，硝水10兩。為了保持和發揚民族遺產，使其更加美味可口，當地的香腸工廠改進了配料。現在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮豔了。

香腸是我們常見的肉類食物，一般在菜市場或者是超市都是有的賣的，會吃的都知道，同樣是香腸，但是不同商家賣的香腸味道多少有些差別。我是比較喜歡吃香腸的，我家附近的香腸幾乎被我吃了個遍，最終只有一家湖南老表店裡的香腸成為我的定點“供應商”。後來關係處好了，湖南老表告訴我他們家的香腸是這樣做的。

1、豬肉10斤(肥瘦比例為3:7),腸衣半斤(處理好的豬小腸),先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽80g、花椒粉20g、糖30g、胡椒粉20g、姜粉20g、高度白酒80g、紅酒80克、醬油50g、醃12小時。

2、灌製臘腸：把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個結，另一頭套在漏頭上，因為瓶口有螺紋所以用繩系一下，就可以輕鬆灌製了。把醃製好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過鬆或過飽滿。如果過鬆會留有空氣容易腐敗，如果過於飽滿則腸衣容易破裂。

3、每隔20cm左右用白色細線扎一節，要邊灌肉邊紮緊，發現灌的太鬆的，就在中間再扎一下。

4、全部紮好後的溼腸，用細針刺一下，排出腸內的空氣，使水分容易蒸發，然後掛起來風乾3天。

5、如果著急吃的話，就試下這個快速燻腸的好辦法吧：把風乾的橘子皮放入盒子中，半蓋著蓋子,入微波爐中大火加熱1分鐘。

6、然後取出，埋入風乾1天的臘腸，並用橘子皮把臘腸覆蓋起來，不要有裸露的部分。

7、選擇微波爐250W功率那一檔，這次開啟盒蓋加熱10分種,讓橘子皮充分吸收臘腸的水分。

8、先熱個十分鐘，然後取出來，再繼續選擇微波爐250W功率這一檔加熱十分鐘，當然如果沒有幹橘子皮，用吃過的花生殼、瓜子殼應該也是沒問題的。

老表還告訴我幾個知識點：

1.香腸的功效與作用：

有開胃助食、增進食慾的功效。

2.香腸的營養價值：

香腸富含蛋白質和碳水化合物。

3.香腸不能和什麼一起吃：

香腸+茶葉：增加致癌物生成。

香腸+鱈魚：會損壞肝功能。

香腸+酸奶：會易誘發癌症。

4.臘腸怎麼吃

第一種吃法：把臘肉切成小末，配上蒜末，加入食用油，雞精，攪拌一下，放入碗中待入，把買回的陳村粉(可用腸粉代替)洗淨，放入蒸籠，在陳村粉上鋪入準備好的臘肉末等，放到蒸鍋上面蒸，大概蒸個五分鐘左右，就可以拿出來享用了。

第二種吃法，苦瓜炒臘腸買一到兩條苦瓜，洗乾淨切片，待炒。還有一般的薑末蒜末，少許就好了，然後把我們的主人公請出來把它切片，在鍋裡面放油然後將苦瓜放進油鍋反炒，待有個5~6分熟的時候將苦瓜取出，然後將臘腸放進油鍋炒個小一會再把姜啊!蒜啊的放進去，然後把苦瓜一起放進去反炒幾下就好了。

第三種做法：臘腸炒油菜。

把臘腸切成小片油菜切成小段蔥薑蒜切絲。

先把油燒熱，然後放入蒜姜蔥等，之後彷彿臘腸，放油菜翻炒幾下就就可以了，被忘了在出鍋前放下醬油味精花椒水好啦!就可以吃啦。

老表還告訴我他們賣的香腸製作還有個秘料，經我反覆央求，才告訴我，為了對老表負責，就不分享了，望見諒，味道已經很好了