韭菜是比較特殊的一種農作物，其特殊點在於韭菜的再生能力強、生長快，一年能夠收割多茬，且只要我們管理得當，便能一直收割下去。話雖如此，但為了韭菜能夠年年高產，並防止早衰，我們應該嚴格控制韭菜的收割頻率，並做好韭菜的養根工作。對此，準備越冬的韭菜老趙是不建議收割的，為什麼呢？

1、收割容易造成斷茬口感染

很多人以為，在進入初霜期後，韭菜會進入休眠期，養分會充分轉移到地下根莖，地上莖葉也會逐漸枯死，不收割便會存在浪費現象（不割白不割）。其實，韭菜的收割季節，多為每年的春秋兩季（夏冬兩季由於氣溫原因，韭菜多為養分積累的過程），韭菜經過秋季的頻繁採收，越冬前正是虛弱的時候。而此時氣溫較低，倘若繼續收割韭菜，很容易導致韭菜斷茬口出現感染，這就如同我們在換季的季節抵抗力會很低是一個原理。

2、不收割的目的是給韭菜養根

根系是韭菜至關重要的一個部位，韭菜越冬前不收割，其目的是儘可能的積累養分，減少養分的消耗，並讓根系吸足養分，使鱗莖充分膨大，為來年豐產打下基礎。倘若在越冬前將韭菜收割，又會使韭菜把養分集中供給莖葉，以此保證韭菜能夠重新長出綠茬，這樣一來，不僅不利於根系的生長，而且還容易降低韭菜的抗逆性，使韭菜無法抵禦嚴寒的冬季。

培土目的：①韭菜屬於跳根生長的農作物，培土能夠防止韭菜根系裸露在土壤之外②保證土壤疏鬆，增強土壤的透氣性③增厚土壤的有機質層，保證土壤肥沃④保護韭菜根部，防止出現凍害，起到保溫作用。

施肥的目的：①補充養分，防止韭菜出現缺肥、缺素現象②增強韭菜的抗寒、抗病能力，防止韭菜凍害。

值得說明的是：韭菜越冬前施肥應以氮肥為主，磷鉀肥與微量肥料配合施入。對此，肥料的選擇應以腐熟的餅肥與腐熟的人尿糞為最佳，原因有三：一是這兩種肥料中養分充足，所含礦物質元素較多（包括稀有元素）。二是這兩種肥料肥效持續時間長。三是這兩種肥料的養分容易被土壤吸收，且不會造成汙染。

這要看是在什麼地區，是露天栽培還是大棚種植。對北方地區來說，冬季嚴寒，氣溫較低，為了儲存營養，到了秋季，就不能再割了。

秋季的時候氣候比較涼爽，晝夜溫差大，是最合適韭菜生長的季節，也是養根長株的好時期，為了培養韭菜根逐步壯大，就要多加強肥水管理。

在八月底到九月底的時候收割一到兩次後，在韭菜葉枯萎前一個月就要停止收割，韭菜自然凋謝，會增加根莖的營養積累，為越冬和春季生長創造營養條件。

而在大棚內種植的韭菜，除了雪韭可以割外，其它品種的韭菜在下霜前割一刀，之後就要扣膜，要暫時停止收割。

韭菜在冬季生長非常的慢，由於在棚內種植，頂上有薄膜密封，土壤水分蒸發量小，不能澆水，大約要兩個月後才能割。

我們南方多為露天栽培韭菜，秋季霜小，冬季不下雪，可以四季生長，只是冬季的韭菜生長慢，品質有點差，但吃起來口感較好。

韭菜是一種耐寒力很強的蔬菜，它的葉片能抵禦零下四到五度的低溫，當氣溫下降到負6負7度時，甚至負十度的時候，葉片才出現枯萎。

我們雲南很多地方的氣溫普遍在0℃以上，所以無論是秋季還是冬季，韭菜都能收割，而且整株韭菜都能安全露地越冬。

只是在釆割韭菜後，要清理乾淨雜草，除松畦面，然後曬上二至四天，用腐熟的圈肥或者有機肥，鋪在韭菜根部。也可結合澆水灌入防治根蛆的辛硫磷等藥物。

以上內容皆為小丫家常年種植韭菜的經驗，圖片中的韭菜是小丫在自家韭菜地裡拍的。

韭菜是我們生活中最常見的蔬菜，也是農村中種植最多的蔬菜之一，在中國很多地區都可以種植韭菜。農村人種植韭菜的區域並不會太大，一般會在院子中種上一小片夠自家吃就可以，隨著寒露節氣的到來，天氣也越來越冷，韭菜也即將進入到越冬模式，那麼準備越冬的韭菜現在還能收割嗎？

韭菜有著很強的再生功能，在收割後能在短時間內再長出新的葉片，但是並不是所有時期的韭菜都可以收割，比如準備越冬的韭菜、剛種植的韭菜等時刻，那麼為什麼越冬的韭菜最好是不能收割呢？

韭菜之所以能源源不斷的長出新的葉片，除了和韭菜本身的強大的再生功能有關係以外，和韭菜根系在韭菜生長過程中源源不斷的吸收土壤養分以及合適的溫度又很大的關係。在我們北方寒露節氣後天氣就會開始變冷，空氣溫度已經不在適宜韭菜生長，但是韭菜有很強的耐寒性，在冬季時並不會完全會被凍死，韭菜能安全越冬和韭菜根系儲存的養分是否充足有關係，如果韭菜根系中儲存的養分不充足，在韭菜越冬時就會凍死，所以準備越冬的韭菜應停止收割，可以使莖葉中的養分向根系輸送，使韭菜根系儲存更多的養分，在越冬時不會被凍死。

韭菜之所以在越冬時不能收割的原因還有一個，那就是現在的天氣情況容易使韭菜茬口感染病害。寒露節氣後天氣越來越低，北方很多城市在晚上還會出現輕微霜凍，在這種情況下還繼續收割的話，以前2-3天韭菜茬口就會癒合，現在則需要5-6天的時間，茬口恢復的時間越久，感染病害的機率也越大，尤其是深秋的韭菜長勢減弱，抗病蟲害能力降低，所以在入冬前人們都會盡量不收割韭菜。

韭菜種植模式分為兩種，一種是露地種植，一種是大棚種植，露地種植的韭菜在入冬前不能收割，但是大棚內種植的韭菜不僅能在入冬前收割，在整個冬季也能不斷收割，因為大棚內的溫度較高，適宜韭菜生長。

韭菜是多年生長的草本植物，它之所以能夠多年生長，是因為它有更新復壯的能力，它的地上根莖會不斷的產生分櫱，地下部分呢，又會不斷的產生出新的根系來，老的根莖會不斷的枯亡，使得韭菜的莖葉和根系總是處於旺盛生長狀態，到了寒冷的季節，它就將地上莖葉中的養分進行迴流到根基部，然後枯萎掉，根莖部就慢慢進入休眠狀態，以等來年溫度適宜，再發出新的莖葉。

我們栽培韭菜的目的，就是為了獲得鮮嫩的莖葉，所以我們會不斷的來收割韭菜，以滿足我們的食慾。但韭菜也得休息，所以它在夏季長日照的條件下，韭菜就往往纖維太多，品質嚴重下降，就有了＂夏韭臭si狗＂之說，因為它要積累養分以備抽薹開花結果之需，準備繁衍後代。

韭菜因為要過冬，其是否能夠安全的度過寒冷的冬季，能夠在下年春季旺盛生長，主要取決於冬前植株積累養分的多少，而這些營養物質的積累，又取決於韭菜秋季的生長狀況，韭菜葉片製造的養分，一部分用於葉片的生長，一部分貯藏於根莖中，而收割韭菜後，必然要要依靠根莖中貯藏的營養物質來供新葉的生長，因此，收割韭菜必然會降低根莖中的營養含量，所以我們一定要處理好收割與養根的關係，特別是在即將進入養分迴流的秋冬季節。

當年新栽的韭菜，一般情況下，在年前都不會進行收割，主要是讓養分迴流養根。

如果播種的過早，土壤肥力又高的話，韭菜植株生長的很好，很旺盛，那麼用種子直播的韭菜可以在立秋前後，收割一次，然後在新葉3–5釐米高時，追施尿素，同時追施優質的有機肥，進行促長養根，不再進行收割，在冬前澆好越冬水，就準備來年再收穫吧。

韭菜雖然再生力很強，生長速度快，一年可以收割多次，但每一次的收割，都是對它的傷害，為了持續的高產，防止出現早衰，應嚴格控制收割的次數。

韭菜每年收割次數的多少，要本著植株生長勢的強弱和施肥管理水平而定。一般來說，韭菜每年收割4–5次最好，主要是在春季和秋季進行收割。而最後一次收割應該是在入冬前，也就是韭菜植株萎蔫前30–40天停止收割，讓莖葉累積養分迴流到根莖部，增強其越冬能力，以利年後春季旺盛早發。

韭菜最後一次收割後，過幾天，等韭菜長出5釐米左右高的新葉後，追施肥料，追尿素和有機有機肥，促生長，澆足越冬水，準備養根過冬。

農村的韭菜在任何情況下都能進行收割，並不存在於受季節的影響不能收割的情況。

現在距離冬天越來越近，天氣也是越來越冷，現在進行過冬的韭菜難免會受到冷凍發黃的情況，在這裡我的建議是最近這一段時間最好不要對韭菜進行收割。

韭菜它有一個特點那就是再生，我們在吃韭菜的時候通常把它上面的給他用剪刀剪掉，剩下一點點過不了多長時間還會繼續生長，這也是是為什麼我們總喜歡把買來的韭菜種在土地裡的原因之一。

為什麼現在不能對韭菜進行收割呢，一方面是由於天氣漸漸轉冷，並不是收割的最佳時機，另一方面就是現在如果對韭菜進行收割我們也放不長，因為天氣比較寒冷放不了兩天韭菜就會被凍黃，非常影響我們農村人們的食用，在農村的我們都知道家裡邊的母親買一把韭菜回到家以後立馬把它進行種植，因為買來的韭菜它還是能夠再繼續生根發芽的。

現在不對韭菜進行收割的唯一好處就是還可以繼續吃到很多的韭菜，這也是我們農村人常說的一句生生不息，吃完它還會繼續生長，因此我們對於韭菜根本不用太過在意，放在土地裡面比我們收割回來更加耐凍，為了我們冬天能夠吃到更多的韭菜，在這裡非常的建議不僅僅是收割，放在土地裡進行種植是最好不過的一個方法了。

當然還有些人可能不這麼認為，這隻對於我們農村種植比較多的人而言，還有一些人買回來的韭菜不多，因此也沒有必要進行大規模的種植了，這樣做實在是有點小題大做，但是對於我們種植多的人而言還是非常的不建議進行收割，放在土地裡面不僅可以吃到更多的韭菜還可以防凍，這不是一個非常好的辦法嗎？

現在天氣漸漸冷了下來，對於一些多年生的作物，要準備越冬了。在我們農家菜園的角角落落的地方，總會栽種那麼一小塊兒韭菜，而一年栽多年收的韭菜同樣也是需要經歷冬天的，並且還可能經歷2－3次冬天了。

吃韭菜的黃金期，算的上有兩次，一次是開春不久，一次是秋中時期。這個時候的韭菜葉比較嫩，口感好，味道足。對於一些喜好韭菜的朋友來說，頓頓吃都不會嫌膩。不過，經歷了夏季的歇伏以後，入秋以後的韭菜趁著適宜的溫度，可勁兒的生長著，但是這個時候的韭菜，老人們常說，不能收割太多，不然明年就沒得吃了。因為自己喜歡上了菜園子後，才知道這句話的含義是什麼。

其實，這個回答要從兩個方面去說:

一方面是:當韭菜經歷了漫長的酷暑以後，自身的消耗還是非常大的，而為了能夠吃到鮮嫩的韭菜，入秋以後，得割一茬韭菜，等待韭菜長出新葉，那才叫美味。這個時期，也需要進行追肥管理，有利於韭菜快速補充，快速生長，但是這個時候韭菜原本就處於飢，渴狀態，需要較多的元素來供應自己生長。如果我們經常收割，會導致韭菜沒有積攢到營養物質，而可能出現後期韭菜越來越細，品質低的情況。

如果出現了這樣的情況，待韭菜正式進入越冬期以後，本身沒有充足的營養物質提供給自己，必然會因為過度消耗，而導致韭菜各種抗性越來越低，最終因為缺營養而爛根。

另一方面:要吃到韭菜，都是一茬茬的收割，而當氣溫開始降低以後，韭菜生長的速度大大減緩，其中傷口的癒合能力也越來越弱。如果在越冬前還收割韭菜，最後可能因為傷口癒合難而感染了病害，或者被一些蟲害當作越冬的溫床，最終韭菜即使艱難的越冬，開春以後也很難長的最後旺盛，甚至爛根S苗。

就單單從這兩個方面來說，我個人就覺得到了秋季以後，我們就要控制收割韭菜的次數，緊可能讓韭菜多積累營養物質過冬。那麼到了越冬期，就更不要收割韭菜了。

韭菜作為一種常見的蔬菜，是比較耐寒的作物，所以可以安全越冬。那在越冬之前，韭菜還可以收割嗎？答案是很肯定的，露天韭菜不能收割，設施栽培的韭菜可以收割。

為什麼韭菜不能收割？

韭菜在收割之後，會出現傷口，正常光溫條件下，傷口在三天之內便可以自然癒合，不會影響韭菜的正常生長。但在越冬前，溫度變低，傷口癒合的速度會變慢，一週都很難癒合。而韭菜長時間不癒合傷口，不但影響生長，還會引起病害，造成韭菜大面積減產，甚至死亡。

露天韭菜

露天種植的韭菜，容易受到環境影響，尤其是秋冬季的低溫天氣，會抑制韭菜生長，如果此時還收割，只會加重這種消極影響，降低產量與品質。

設施韭菜

設施栽培的韭菜，因為生長環境比較適宜，在冬天依舊可以正常生長，不會受到低溫天氣影響，因此可以採收，而且在冬季也可以正常生長，可以最大程度地保證產量。

農學博士提醒，露天的越冬韭菜千萬不能收割，不要為了一次的產量，而影響了來年的高產生長。

從陽春三月的頭刀韭菜割起，我們家今年真是吃了老多老多韭菜，兩畦菜輪班割，只要想吃總是有得吃，種韭菜就是有這樣的好處，種一茬能吃好幾年，割了再長，長了再割，感覺就是割之不盡，吃之不完。

種植韭菜其實就是為了一勞永逸，從春天的天氣暖和以後，韭菜開始了無休止的生長，而我們也可以開始無休止的索要，韭菜的地上部分有超強的生長能力，只要我們供足夠的水肥，它們就會可勁的生長。

索取無度對韭菜的生長也是有影響的，適當的時候我們應該給韭菜機會休息，所以到了夏天，夏天時候韭菜吃起來如同嚼蠟，枯燥無味，那就讓韭菜稍微停頓一下，讓它們積累身體中的養分，好留著長苔，開花，結籽。

過了夏天，秋風送爽時，我們只需把老韭菜一割，過些日子定會再生出鮮嫩的韭菜，到時候願吃三鮮餡餃子就吃三鮮餡餃子，想吃炒韭菜就吃炒韭菜，真是能吃到不亦樂乎。

韭菜好吃歸好吃，有一點我們需要注意，萬萬不可因為秋天韭菜返嫩而一直割韭菜吃，為了讓韭菜有能力度過嚴寒的冬天，得給韭菜抵禦寒冷的資本，所以每回入冬前我們要保證讓韭菜積累足夠的養分，好能夠安然度過寒冬臘月。

我們看到的翠綠顏色的韭菜葉子，具有進行光合作用、製造養分的能力，這些養分會有一部分被輸送到韭菜的根莖裡，另一部分在莖葉中。

今天寒露如果我們在這個季節還繼續割韭菜的話，那麼就需要動用韭菜根部的養分來生長上面的韭菜莖葉，而到霜降僅僅剩下了十五天，十五天的時間，氣溫並不高，不利於韭菜生長，因此韭菜莖葉不一定長大，而根莖的養分也被使用完了。

我們這裡老農民說了，霜降時韭菜必須是完完整整的植株，不能夠割，或者割後未長好，這樣的話，等霜降時，韭菜葉子被霜一打，若根部養分缺少的話，天氣冷了後會導致韭菜死棵，難以捱過寒冷的冬天。

當年新栽種的韭菜不能年前收割，會影響成活率，別貪吃了，已經寒露，霜降之前要保證韭菜有健康茁壯的姿態，才能很好的度過寒冬，來年讓我們吃到最新鮮的頭刀韭菜。

準備越冬的韭菜現在還能割嗎？

俗話說“女不離藕，男不離韭”。而韭菜也是人們日常生活中常見的蔬菜，而韭菜也有多重吃法，比如韭菜水餃、韭菜炒雞蛋等做出來都是很下胃的。我家為了能夠吃上新鮮的韭菜，在今年也是種植了一小隴的韭菜地。

而現在也進入深秋季節，距離冬天還有一個月的時間，我也正準備把這茬韭菜割了，做個新鮮的菜來一飽口福。而正當我準備動手的時候，鄰居卻看見了，並對我說準備越冬韭菜是不能割的。我也是納悶了，準備越冬的韭菜是不能割嗎，到底能不能割呢？我請教了技術專家才明白了:

韭菜能不能在立冬之前收割，我們首先了解一下它的生長習性:

一般來說，韭菜最適宜生長的溫度是在12～23℃，當氣候低於8℃時就容易遭受凍害了。而且，韭菜的莖葉不耐寒，但是其地下的根莖是很耐凍的。雖然韭菜是再生葉類蔬菜，但是對於韭菜的收割也不能盲目的。

所以說，韭菜在一年之內收割3～4次就可以了，多次收割一方面不利於韭菜的生長，而另一方面也影響韭菜的越冬和來年韭菜根系生長，不利於韭菜的定株。所以來看，韭菜是不能隨便亂割的，而在立冬之前更不要收割。

為什麼說準備越冬韭菜不能亂割呢？

韭菜雖然是植物，但是植物也是需要養分來利於自己生長的，這韭菜好比樹一樣，如果把它的全枝砍光了，就失去了輸送養分的樹幹，來年的大樹一定虛弱的。而斷茬的韭菜在平常的溫度下收割以後，農民們也會及時撒放一些草木灰等，一是對斷茬進行消毒，二是增加韭菜的養分有利於韭菜的生長。

我們通過了解也知道，韭菜的根莖雖然比較耐寒，但是韭菜的葉子卻是怕冬天的，而斷茬的韭菜由於傷口也是存在著，在這寒冷的天氣下，不但不能癒合傷口。而且在寒冷冬天會把收割後的韭菜茬給凍壞的。因此來說，準備越冬後的韭菜是不能割的。

那麼如何讓韭菜能夠安全的來越冬呢？

筆者認為，第一先把韭菜的根部保護好。在韭菜越冬期間，用土覆蓋住韭菜的根部，防治韭菜的根部裸露到地面上，防止韭菜的根部被凍壞。第二是用一些傳統的物理覆蓋方法把韭菜給蓋住，比如用一些秸稈、糞便等均勻覆蓋韭菜畦面即可，也可以用地膜覆蓋。這樣均有利於韭菜的安全越冬。

綜上所述：透過上述分析來說，由於收割後的韭菜斷茬是很嚴重的，而天氣漸冷後韭菜的傷口也是很難進行癒合的，而冬天由於天氣寒冷的原因，也會把韭菜給凍壞。所以來說，在越冬之前是不能收割韭菜的。

華北地區露地生長的韭菜，為了能夠安全越冬，從現在開始，提請大家最好不要再收割了！

韭菜在地下長著膨大的鱗莖，莖內儲藏著很多營養供應韭葉生長. 韭葉的生長與眾不同，它的基部總保留一些有分生能力的細胞，叫居間分生組織。 收割韭菜，只要不把它割去,就會長出新的韭葉來。

但是，每到秋末冬初，人們就不能再割韭菜了，而讓養分轉運到莖裡儲備起來，以利春天長葉。

在北方露地環境下，所有韭菜品種隨著冬季低溫來臨，其地上部分都要萎蔫、乾枯，進入休眠狀態，人們將這個過程形象地稱為“回根”。回根進入休眠以後，抗寒能力會大大提高。為此，越冬韭菜不能割掉。

割後肥水過大，致使植株在越冬前貪青，旺盛生長，不能很好地將營養物質貯於根莖內，故而降低了根莖的抗寒力，使植株在越冬期間易凍死。 秋後最後一次收割應儘量搶早，並應淺割，割後適時追肥澆水，以促進植株在越冬前很好貯積養分，翌年春天早萌發。

1、要澆水。立冬後，韭菜開始進入越冬期，澆水可避免地下根莖遭受凍害，防止春旱，澆水不能過早，不能太晚，澆凍水當土壤日消夜凍時最為適宜。

2、要重施臘肥。臘肥既能防寒增溫，又有冬施春用的效果。臘肥以腐熟的人糞尿為好，畝施1500至2000公斤。

3、要培土保根。越冬期間，把行間的土壤培向韭菜根部，不但能防凍，還可起到疏鬆土壤、改善土壤通透結構等作用，有利於根系對養分的吸收。

4、要韭畦覆蓋。用牛、馬糞或乾草覆蓋在韭菜畦面上，可保墒、增溫、防凍。每畝用牛、馬糞2500公斤或柴草250至300公斤，均勻覆蓋韭菜畦面即可。