第一步：洗去血水

將新鮮的羊腰子放入流動的水中沖洗，直到羊腰子中的血水都沖洗乾淨了。

第二步：去掉羊油

羊腰子周圍一般都有一圈羊油，羊油的脂肪含量比較高，而羊腰子本身已經含有不少的脂肪和膽固醇了，因此為了健康著想，一般建議去除外面得意羊油。

第三步：撕掉包膜

完整的羊腰子外面還有一層白色半透明的薄膜，也需要延邊緣處撕掉。

第四步：去掉騷筋

將要腰子沿著豎方向對半切開，然後會看到裡面有白色的東西，這些就是羊腰子裡面的騷筋，需要用力扯出來，或者藉助刀將羊腰子中間白色部分剔除掉。

第五步：去腥羶

先將羊腰子切片或者切花，然後用花椒水浸泡10—20分鐘，拿出來之後羊腰子的腥羶味已經去除很多了。

另外，還有兩種方法也可以去除羊腰子的腥羶味，第一個是在清水中倒適量白醋和澱粉混合均勻，放入羊腰子浸泡至發白膨脹，撈出再次沖洗乾淨並瀝水。第二個是選擇加入黃酒、薑絲、精鹽醃20分鐘以上。要想讓羊腰子徹底沒有異味，醃製的時間不能太短，至少15分鐘以上。

工具材料：

羊腰子

操作方法

01

先將羊腰切為腰花，用清水洗後加入適量白酒揉搓，再用清水洗淨就可一加一些作料去掉。

02

下面就來用羊腰子做一道爆炒腰花。

03

將蔥蒜切好，待用。

04

鍋中倒油，然後倒入蔥蒜，炒香。

05

將處理好的腰花倒入鍋中，也可以加一些輔助菜。

06

炒至腰花變色即可。