1.薄荷

薄荷的功效以清涼降火著稱，可外用也可內服，內服對於頭痛、發熱、咽喉痛、口臭、咳嗽等有效。

一般薄荷可以製作成為薄荷粥、薄荷茶、薄荷糕點等。薄荷煎水洗浴還可以起到清熱、止癢的作用。

2.馬齒莧

馬齒莧有食藥兩用的價值，其中富含豐富的維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵，以及ω-3脂肪酸，補充身體營養、降低膽固醇和維護血管健康。在藥用方面，馬齒莧可清熱、利尿、消腫、抗炎和止瀉治腸炎。

夏季馬齒莧可以涼拌、包餃子、清炒，還可以用來泡茶或曬成菜乾留作冬季食用。

3.益母草

益母草作為婦科用藥，有興奮子宮、抗血小板凝聚、護心、擴張血管、調血活血和抗衰老的作用。同時益母草也可以入菜食用，有清熱涼血之效。如益母草煎蛋、益母草湯、益母草煮蛋和益母草茶等。

4.蒲公英

蒲公英是盆景、是中藥材、也是食物。其中富含維生素A、維生素C、鉀、鈣、葉酸和膳食纖維等。有利尿祛溼、抗菌、清熱止痛等功效。在中醫藥用方面常用於治療胃炎、肝炎、膽囊炎、感冒、咳嗽、眼睛熾熱等問題。

蒲公英常見的食用方法有涼拌蒲公英、清炒蒲公英和蒲公英煲湯，也可用蒲公英花朵來釀酒。

5.枸杞頭

枸杞頭指的是整株枸杞上鮮嫩的葉子，枸杞頭有補肝腎、清熱生津、止咳、去火等功效。常用於治療便秘、失眠、口腔炎症、眼疾等。

一般枸杞頭食用方法有枸杞茶、枸杞瘦肉湯、爆炒枸杞葉等。

6.紅薯葉

紅薯葉又被譽為長壽菜，其中含有黃酮類物質，有抗氧化、抗衰老和維護血管健康作用。同時，其中含有的維生素A、維生素C、蛋白質、維生素B族等物質遠高於其他蔬菜。堅持食用有防貧血、降壓、改善便秘、維護視力健康等作用。

說起野菜營養價質，在我們互助縣的田間地頭有很多野菜，蒲公英。車前草，錢雪草，苦菜，等很多用文字叫不出名字，蒲公英是消炎止疼的良藥，在食吃有很多的營養價質，車前草是利尿的良藥，苦菜對消化邦助好，農村的野菜說不完，家人們早上好。

野菜富含胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素，其含量一般都超過通常的蔬菜。許多野菜的胡蘿蔔素含量均高於4mg／100克，野菜的蛋白質含量一般高於蔬菜，氨基酸組成比較平衡，其色氨酸和賴氨酸可以補充穀類蛋白質的缺陷。野菜雖富含多種維生素，但有些常含有毒性物質，就餐時應特別注意。1、馬齒莧性味酸寒，具有清熱解毒，散血消腫之功效。主治熱痢膿血、熱淋、血淋帶下、痛腫、丹毒、瘰癧等，對急性腸炎、肺病有效。含有維生素A原、B、C以及鉀鹽等，此外還含有草酸、黃酮類、樹脂等。馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑制作用。2、薺菜性味甘、平。具有清熱解毒．止血，降壓等功效。薺菜煎劑具有興奮神經、促進呼吸、降低血壓和縮短動物體內凝血時間等作用。含有胡蘿蔔素、黃酮甙、膽鹼、鈣、鐵、維生素C等。對高血壓、乳糜尿、吐血、咯血、衄血、齒齦出血、腎炎水腫均有一定療的效。蔬菜為家庭日常飲食中必不可少的食物，由於蔬菜貯藏不當或烹調方法不當，均可以發生食後中毒現象，何況某些蔬菜本身就含有一定的毒素，因此，吃蔬菜時應注意以下幾點：1、蔬菜不宜貯藏過久有些蔬菜，如菠菜、萵苣、蘿蔔等含有硝酸鹽的物質，貯藏過久，會發生腐爛變質。某些細菌，如大腸桿菌、稜形芽孢桿菌等，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽；使血液攜帶的低鐵血紅蛋白氧化成不能攜帶氧的高鐵血紅蛋白，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。2、未成熟的西紅柿不宜食用未成熟的西紅柿中含有一種番茄鹼的有毒成分。成熟的西紅柿含量甚少，未成熟的含量較高，人食後會發生中毒，表現為頭昏、噁心、嘔吐等。3、野蘑菇不宜食用野蘑菇如白帽蕈、馬鞍蕈、瓢蕈等，外形奇特，顏色鮮豔，內含多種毒素，誤食後可發生中樞神經中毒，發生精神錯亂；有的則嘔吐、腹瀉、肝功能衰竭、急性溶血性貧血，重者危及生命。4、鮮黃花菜不宜食用鮮黃花菜中含有一種無毒的秋水仙鹼，被人體腸道吸收後，轉變為有毒的二氧秋水仙鹼，可使人發生噁心、嘔吐、腹痛等，重者便血、尿血。幹黃花菜是由鮮黃花菜經蒸曬乾燥製成，其內含有秋水仙鹼已被破壞，故可放心食用。鮮黃花菜食後中毒，可用綠豆、甘草煮水解其毒。5、帶有苦味瓜籽的苦瓜不宜食用一般苦瓜中都含有苦瓜甙，通常無明顯毒性。而瓜籽有苦味的苦瓜，其中含有很多的苦瓜甙，人食後可引起頭暈、腹痛等中毒症狀。6、未煮熟的秋扁豆不宜食用扁豆中含有兩種毒素：一為扁豆中的凝集素；另一種為豆類中的溶血素。秋季成熟的扁豆含量極高。如果未充分煮熟，食用後往往會發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。故煮扁豆，應徹底加熱煮熟煮爛。7、醃製不透的酸菜不宜食用有的家庭在醃製酸菜時，往往用鹽不足，使得一部分細菌沒有得到抑制，使菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學變化大約在醃製後一個星期左右達到最高峰。如果此時食用，非常不安全，可以發生急性亞硝酸鹽中毒。

現在很多人都追求吃綠色食品，甚至有很多住在城裡的人專門跑去鄉下、山裡挖野菜吃。不過野菜之所以叫野菜，有一個原因就是因為它是長在野外的，很多野菜的外表看起來跟野草差不多，但是營養價值去相差很多，有許多野菜的營養甚至比菜場裡的蔬菜還要高。不過吃野菜一定要具備一定的識別能力，不然不小心挖到有毒的草就完了，所以大家吃野菜的時候也一定要注意。

1.薺菜

薺菜有幾十種別名，它的葉子，根部和種子都可以吃，而且有很多的食用方法，最常見的就是用薺菜包餃子，或者包餛飩。很多地方都會在冬天做薺菜鮮肉餃子吃，鮮嫩的薺菜加上肥美的豬肉，個大味美，一口一個。以前薺菜在路邊很常見，不過混在一堆雜草中很不起眼，只有懂的人才能認出來哪些是薺菜。現在已經有了人工培育的新的薺菜種類，在菜市場甚至能賣到二十多塊錢一斤。

2.馬齒莧

這個野菜真的很常見，中國從南到北很多地方都有，大部分人都見過，馬齒莧就長在路邊，鋪在地上生長，一般一小塊地整片都是它。馬齒莧可以生吃，也可以做熟了吃，食用方式也很多樣，不過味道不怎麼好，吃起來酸酸的，而且一般別的菜的味道蓋不住它。如果有合適的烹飪方式，也許做出來吃會很美味。現在很多人專門去山上挖馬齒莧回家做了吃，吃馬齒莧對預防和治療心血管疾病很有益處。

3.蒲公英

蒲公英應該是這五種野菜中知名度最高的了，別名婆婆丁，在中國各個地方都很常見。會開好看的黃色小花，還可以拿起來一口氣吹光，很多小孩都喜歡拿著它玩，一口氣把它的種子吹出去，種子們隨著風慢慢地飄向遠方，再落地生根，長出新的。蒲公英的藥用價值非常高，許多的知名的醫藥古書都對它有記載。蒲公英還有兩個非常可愛的傳說，如果感興趣的話，可以去看一看。

4.蕨菜

這個菜長得很特別，頭部是捲曲的，辨識度很高，如果見過它的話應該很難忘。蕨菜含有纖維素，對於腸道運動很有利，不過它也是唯一一個被官方認證具有致癌能力的可食用植物。營養和它的吃了會增加致癌的風險比較起來，吃它的代價實在是太大了，小編建議大家就別吃了，畢竟吃野菜是為了身體健康，反正還有那麼多種野菜品種可以選擇。如果身邊還有人不知道，還繼續食用的話，記得一定要提醒他別吃了。

5.山苦蕒

山苦蕒的營養價值比較高，但是它也是這幾種野菜里長得最不像野菜的，它開花的時候非常漂亮。這個野菜有一個非常好笑的地方是新鮮的時候沒有什麼味道，但是曬乾之後有非常大的味道，就像腳臭味，很多人無法接受，大家別吃曬乾的山苦蕒就好了。它富含維生素，不過它不能和蜂蜜一起吃，這一點要注意。

1.薺菜

薺菜有幾十種別名，它的葉子，根部和種子都可以吃，而且有很多的食用方法，最常見的就是用薺菜包餃子，或者包餛飩。很多地方都會在冬天做薺菜鮮肉餃子吃，鮮嫩的薺菜加上肥美的豬肉，個大味美，一口一個。以前薺菜在路邊很常見，不過混在一堆雜草中很不起眼，只有懂的人才能認出來哪些是薺菜。現在已經有了人工培育的新的薺菜種類，在菜市場甚至能賣到二十多塊錢一斤。 2.馬齒莧

這個野菜真的很常見，中國從南到北很多地方都有，大部分人都見過，馬齒莧就長在路邊，鋪在地上生長，一般一小塊地整片都是它。馬齒莧可以生吃，也可以做熟了吃，食用方式也很多樣，不過味道不怎麼好，吃起來酸酸的，而且一般別的菜的味道蓋不住它。如果有合適的烹飪方式，也許做出來吃會很美味。現在很多人專門去山上挖馬齒莧回家做了吃，吃馬齒莧對預防和治療心血管疾病很有益處。

3.蒲公英

蒲公英應該是這五種野菜中知名度最高的了，別名婆婆丁，在中國各個地方都很常見。會開好看的黃色小花，還可以拿起來一口氣吹光，很多小孩都喜歡拿著它玩，一口氣把它的種子吹出去，種子們隨著風慢慢地飄向遠方，再落地生根，長出新的。蒲公英的藥用價值非常高，許多的知名的醫藥古書都對它有記載。蒲公英還有兩個非常可愛的傳說，如果感興趣的話，可以去看一看。

4.蕨菜

這個菜長得很特別，頭部是捲曲的，辨識度很高，如果見過它的話應該很難忘。蕨菜含有纖維素，對於腸道運動很有利，不過它也是唯一一個被官方認證具有致癌能力的可食用植物。營養和它的吃了會增加致癌的風險比較起來，吃它的代價實在是太大了，小編建議大家就別吃了，畢竟吃野菜是為了身體健康，反正還有那麼多種野菜品種可以選擇。如果身邊還有人不知道，還繼續食用的話，記得一定要提醒他別吃了。

5.山苦蕒

山苦蕒的營養價值比較高，但是它也是這幾種野菜里長得最不像野菜的，它開花的時候非常漂亮。這個野菜有一個非常好笑的地方是新鮮的時候沒有什麼味道，但是曬乾之後有非常大的味道，就像腳臭味，很多人無法接受，大家別吃曬乾的山苦蕒就好了。它富含維生素，不過它不能和蜂蜜一起吃，這一點要注意。

5種營養價值很高的野菜，現在路邊很少見了，你吃過哪幾種？

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2018-12-27

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5種營養價值很高的野菜，現在路邊很少見了，你吃過哪幾種？

現在很多人都追求吃綠色食品，甚至有很多住在城裡的人專門跑去鄉下、山裡挖野菜吃。不過野菜之所以叫野菜，有一個原因就是因為它是長在野外的，很多野菜的外表看起來跟野草差不多，但是營養價值去相差很多，有許多野菜的營養甚至比菜場裡的蔬菜還要高。不過吃野菜一定要具備一定的識別能力，不然不小心挖到有毒的草就完了，今天小編就帶大家來認識一下5種非常常見的野菜吧！

1.薺菜

薺菜有幾十種別名，它的葉子，根部和種子都可以吃，而且有很多的食用方法，最常見的就是用薺菜包餃子，或者包餛飩。很多地方都會在冬天做薺菜鮮肉餃子吃，鮮嫩的薺菜加上肥美的豬肉，個大味美，一口一個。以前薺菜在路邊很常見，不過混在一堆雜草中很不起眼，只有懂的人才能認出來哪些是薺菜。現在已經有了人工培育的新的薺菜種類，在菜市場甚至能賣到二十多塊錢一斤。

2.馬齒莧

這個野菜真的很常見，中國從南到北很多地方都有，大部分人都見過，馬齒莧就長在路邊，鋪在地上生長，一般一小塊地整片都是它。馬齒莧可以生吃，也可以做熟了吃，食用方式也很多樣，不過味道不怎麼好，吃起來酸酸的，而且一般別的菜的味道蓋不住它。如果有合適的烹飪方式，也許做出來吃會很美味。現在很多人專門去山上挖馬齒莧回家做了吃，吃馬齒莧對預防和治療心血管疾病很有益處。

3.蒲公英

蒲公英應該是這五種野菜中知名度最高的了，別名婆婆丁，在中國各個地方都很常見。會開好看的黃色小花，還可以拿起來一口氣吹光，很多小孩都喜歡拿著它玩，一口氣把它的種子吹出去，種子們隨著風慢慢地飄向遠方，再落地生根，長出新的。蒲公英的藥用價值非常高，許多的知名的醫藥古書都對它有記載。

野菜，自古就因營養高，且有保健作用而受到人們喜歡。可食用的也才種類很多，但要當心中毒。吃花菜、苦刺花、茉莉花、水蕨菜、水芹菜、板藍根等，都要小心為是。

1、薺菜

又叫地菜、薺薺菜、田兒菜。薺菜味甘、性平、無毒，有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效。薺菜還含有豐富的維生素C，對人體很有好處。

2、苦菜

清心敗火、解毒防暑，有先苦後甜之味，吃後開胃。但苦菜不宜生吃，以免中毒，出現以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀。倘若出現如頭痛、頭暈等神經精神症狀的，一般洗胃、催吐還不能緩解症狀，因為野生植物中有毒物質作用快，極易入血吸收，所以務必小心。

3、蒲公英

其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊等，有解毒、降火、消炎功能，可治療咽喉炎、牙齦腫痛，口舌生瘡等症。

4、蓴菜

其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。純菜葉背分泌物應對某些轉移性腫瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。

5、馬齒莧

馬齒莧能消火止痢，對大腸桿菌、鏈球菌有抑制作用。

6、野蒜

性溫、味辛，可治感冒鼻塞、肺虛久咳、痢疾等症。野蒜味道濃郁且鮮美，吃後開胃增食慾。

7、豬牙草

學名“鐵線蕨”，中醫入藥叫“豬鬃草”。葉柄細長，黑紫色。具有清熱、解毒、利尿、消腫等作用。

8、魚腥草

亦稱折耳根。其主要成分為魚腥草素(癸醯乙酸)。可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

9、刺兒菜

學名“小薊”，俗稱“萋萋菜”。具有祛瘀止血作用，可治療高血壓、浮腫等症。

10、車前草

性寒味甘淡，具有利尿通淋、祛痰止咳、清熱解毒等功效。

11、蕨菜

蕨菜含有多種維生素和礦物質，營養價值很高，享有“山菜之王”的美譽。蕨菜味甘、性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關節炎等症，對流感也有預防作用。

12、茵陳

茵陳味苦、辛，性微寒。歸脾、胃、肝、膽經。具有利膽、保肝、抗病原微生物、降血脂，以及解熱、鎮痛、抗炎等作用。民間有“三月茵陳四月蒿，傳於後人切記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當柴燒”的歌謠。有病治病，無病保健。將茵陳草洗淨曬乾，一年四季可當茶飲。

13、土人參

味道鮮美，營養豐富，有潤肺、益氣、健脾功效，對疾多久咳、勞傷等有一定療效。

14、苜蓿

含多種維生素和礦物質，且清熱解毒，止咳，止血。

此外，還有掃帚菜、龍鬚菜、野芹菜、槐花、榆錢兒、香椿芽等。

採摘野菜，一定要注意，不認識的野菜不要採摘和食用。久放的野菜不要食用，這是因為久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少，味道也很差。

烹調野菜之前，最好將野菜浸泡一個小時左右，這樣能有效對野菜進行解毒處理。

還有，一些有微苦味兒的野菜不宜多食，它們有解毒敗火作用，但過量食用會損傷脾胃。灰菜、莧菜等含有可導致過敏的物質，吃後經日光照射會誘發日光性皮炎。蕨菜類則含有致癌物質，多吃更有害。蘆蒿多吃會引起消化道出血。

1.薄荷

薄荷的功效以清涼降火著稱，可外用也可內服，內服對於頭痛、發熱、咽喉痛、口臭、咳嗽等有效。

一般薄荷可以製作成為薄荷粥、薄荷茶、薄荷糕點等。薄荷煎水洗浴還可以起到清熱、止癢的作用。

2.馬齒莧

馬齒莧有食藥兩用的價值，其中富含豐富的維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵，以及ω-3脂肪酸，補充身體營養、降低膽固醇和維護血管健康。在藥用方面，馬齒莧可清熱、利尿、消腫、抗炎和止瀉治腸炎。

夏季馬齒莧可以涼拌、包餃子、清炒，還可以用來泡茶或曬成菜乾留作冬季食用。

3.益母草

益母草作為婦科用藥，有興奮子宮、抗血小板凝聚、護心、擴張血管、調血活血和抗衰老的作用。同時益母草也可以入菜食用，有清熱涼血之效。如益母草煎蛋、益母草湯、益母草煮蛋和益母草茶等。

4.蒲公英

蒲公英是盆景、是中藥材、也是食物。其中富含維生素A、維生素C、鉀、鈣、葉酸和膳食纖維等。有利尿祛溼、抗菌、清熱止痛等功效。在中醫藥用方面常用於治療胃炎、肝炎、膽囊炎、感冒、咳嗽、眼睛熾熱等問題。

蒲公英常見的食用方法有涼拌蒲公英、清炒蒲公英和蒲公英煲湯，也可用蒲公英花朵來釀酒。

5.枸杞頭

枸杞頭指的是整株枸杞上鮮嫩的葉子，枸杞頭有補肝腎、清熱生津、止咳、去火等功效。常用於治療便秘、失眠、口腔炎症、眼疾等。

一般枸杞頭食用方法有枸杞茶、枸杞瘦肉湯、爆炒枸杞葉等。

6.紅薯葉

紅薯葉又被譽為長壽菜，其中含有黃酮類物質，有抗氧化、抗衰老和維護血管健康作用。同時，其中含有的維生素A、維生素C、蛋白質、維生素B族等物質遠高於其他蔬菜。堅持食用有防貧血、降壓、改善便秘、維護視力健康等作用。

野菜是指可以作蔬菜或用來充飢的野生植物的統稱，廣義上也包括野生食用菌。中國是野生蔬菜利用歷史最悠久的地區之一，野菜資源豐富、分佈廣泛、文化底蘊深厚。

中國作為野菜食用的植物很多。野菜具有風味獨特、天然無汙染、安全無農殘、營養價值高、藥食同源等特點，它們不僅孕育了栽培蔬菜，還具有栽培蔬菜無可比擬的營養價值、藥用功效和保健功能等多功能性。

野菜可作為鮮菜用來生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯，也可用來曬乾菜、制酸菜、醃鹹菜等。

菜價值

與栽培蔬菜相比，野生蔬菜含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質和維生素等營養物質，可作為天然綠色健康食品。同時一些種類的野生蔬菜還含有獨特的生理活性物質，是中草藥和功能性食品開發的重要原料。此外，野生蔬菜還具有牧草、木材、纖維、澱粉、色素、揮發油等資源價值，並可用於功能性植物源化妝品的開發等。[1]

野菜和栽培蔬菜一樣，營養成分豐富，但影響會有差異。食用野菜重在嚐鮮，難以滿足人體所有的營養需求，應注重食物多樣性和膳食平衡，不宜多吃。[2]

食用價值

栽培蔬菜經過長期定向選育，很多種類在表型和營養成分上已經與原來的野生蔬菜產生明顯差異，根據《中國食物成分表（第2版）》中常見栽培蔬菜和野生蔬菜的營養成分對比，發現野生蔬菜的膳食纖維、蛋白質、胡蘿蔔素和維生素的含量均顯著高於栽培蔬菜。[1]

野生蔬菜富含人體所必需的各種礦質元素、維生素、蛋白質、氨基酸、碳水化合物及食用纖維等多種營養成分，尤其是維生素和礦物質元素含量較為突出，較一般蔬菜高許多倍。據分析，蕨菜等野菜中含有的蛋白質較芹菜和青椒高3倍，較番茄高2倍。野菜中還含有多種氨基酸和豐富的維生素。對234種野菜分析結果顯示，有88種野菜的胡蘿蔔素含量高於5g/kg，而胡蘿蔔的胡蘿蔔素含量為1.35g/kg；80種野菜的維生素C含量高於100g/kg，其中61種野菜的維生素C含量較栽培蔬菜高50~100 mg/kg；34種野菜的核黃素（維生素B2）含量較栽培蔬菜高0.2g/kg；蔞蒿的鈣含量為7300g/kg，是菠菜的10倍，許多野菜中還含有大量人體所需的多種氨基酸，以及一般蔬菜所沒有的維生素B6、B12和維生素D、K、E。[3]

野生蔬菜多生長於深山野林，荒坡草地，無需人工栽培和管理，又不施用化肥和農藥，其生態環境 （包括大氣、水質、土壤）潔淨無汙染，產品潔淨衛生、優質營養，可供開發“綠色食品蔬菜”。 不同的野菜，其風味獨特，為一般蔬菜無法比擬。如袖珍的酸漿、奇特的菊花腦等因小巧玲瓏、美觀可愛、色彩斑斕而誘人，薺菜和馬蘭清香爽口，蔞蒿脆嫩香鮮，香椿有特殊香味等。經過加工後的野菜，更有特殊的鄉土風情，如醃漬、曬乾的蕨菜被稱為“山野菜之王”，乾製的馬齒莧以及鹽漬的香椿頭和鹽蒿等都別具一格。野生蔬菜食用方法豐富多樣，可以生食、涼拌、炒食、蒸食、煮湯食、醃漬品、製作乾菜等。[3]

藥用價值

調查資料顯示，許多野生蔬菜本身就是藥用植物，具有較好的醫療保健功能。其除了含有豐富的營養物質外，有的還含有生物鹼類、黃酮類、醌、蒽類、糖苷、萜類等多種多樣的有效成分，能治多種疾病。幾乎所有的野生蔬菜均可入藥，中國民間就有很多用野生蔬菜治療常見病的配方，如蒲公英可用於抗炎消菌，清熱解毒；荊芥可治感冒咳嗽；蕺菜有明顯抗真菌作用，有一定的防癌抗癌功效；柳可防治高血壓，柳花可調製婦科疾患；馬齒莧有利於血糖穩定，還具消炎殺菌作用，有“天然抗菌素”的美稱；五味子具有滋陰強壯、補中益氣的功效，還能提高人的視力和聽力；委陵菜可以補脾健胃，提高食慾，悅顏美膚；胡枝子可潤肺清熱，補肝、益腎，健脾祛溼等。[3]

在《中國藥典（2015版）》中，有100餘種中藥材的來源植物同時可作為野菜食用，包括小薊、小茴香、大薊、牛蒡子、馬齒莧、山藥、五加皮、五味子、天門冬、車前子、車前草、火麻仁、王不留行、木鱉子、艾葉、白茅根、北豆根、百合、蘆根、蒼朮、花椒、辛夷、青果、草果、青葙子、決明子、防風、芡實、桔梗、魚腥草、積雪草、委陵菜、地榆、地骨皮、益母草、薑黃、野菊花、茵陳、菊苣、夏枯草、黃精、葛根、槐花（槐米）、商陸、虎杖、旋覆花、刺五加、茺蔚子、楮實子、梔子、威靈仙、紫菀、紫蘇子、紫蘇葉、紫蘇梗、紫花地丁、蒲公英、蒲黃、薄荷、覆盆子等。藥用野菜中的很多種類具有藥食同源性，在衛計委2012年公示的86種和2014年新增的15種、共計101種既是食品又是藥品的物品名單中，有32種物品的來源植物同時屬於野生蔬菜，分別為：小茴香、小薊、山藥、馬齒莧、火麻仁、玉竹、甘草、決明子、百合、芡實、花椒、青果、魚腥草、枸杞子、梔子、桔梗、高良薑、菊苣、黃精、紫蘇、紫蘇子（籽）、葛根、槐花（槐米）、蒲公英、白茅根、蘆根、薄荷、薤白、覆盆子、夏枯草、草果、薑黃。[1]

其他價值

除營養價值、藥用功效和保健功能之外，野生蔬菜還具有其他多種用途，例如：苜蓿、草木犀、胡枝子、紫雲英、巢菜、雞眼草以及蒿屬多種野菜是優良的牧草資源；榆、楊、柳、槐、蘆葦、大麻是重要的木材和纖維資源植物；紫雲英、荊條、槐是重要的蜜源植物；黃精、玉竹、天門冬、野葛、菊芋、土茯苓、澤蘭、委陵菜、何 首烏等含有豐富的澱粉；茜草、梔子、槐花、薑黃、密蒙花、莧菜、五味子、紫蘇、落葵、龍葵、商陸、玫瑰茄等含有豐富的天然色素，可用於食品新增劑和染料；羅勒、薄荷、紫蘇、百里香、蔞蒿、花椒、檸檬草等芳香植物可用於提取揮發油，作為香精香料和天然保鮮劑；地榆、防風、薑黃具有較好的美白效果，藁本、防風、葛根、夏枯草、益母草有祛斑功效，積雪草、天門冬、蒲公英則具有防治痤瘡的功能，這些野生蔬菜則可用於功能性植物源化妝品的開發。

野菜我們經常也見到，但是本地能吃的兩種野菜:苜蓿跟蒲公英！那麼野菜的營養價值真的比家種的營養要高嗎？這個是不一定的哦，我們拿環境來對比，現在種植的家菜無非就是在人工悉心的照料下才拿到市場進行出售的，人工種植的菜無非有農殘，種植的西紅柿韭菜等等，經常要打藥以及施肥的！所以拿目前來看有機蔬菜比較少見，人工種植的蔬菜往往都有農藥殘留跟一些化肥的殘留！那麼我們再來說一下野菜的環境！野菜無非就是在野外自然生長，不受人工的干預！所以說野菜幾乎就是0農殘！沒有上肥沒有農藥！所以野菜在農殘這塊完全要碾壓種植的蔬菜！因為是綠色純自然生長的植物！野菜跟家菜營養是一致的！無非就是農藥跟化肥的殘留而已！！！