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  • 1 # 使用者9558650258913

    一、珍珠奶茶技術配方:

      A、原料:珍珠球(丸),有黑色、紅色、橙色等多種珍珠;茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等1O餘種口感;奶粗精;茶葉(袋裝紅茶、綠茶最佳)。

      B、工具:調理棒(或筷子湯匙)SK杯(或能蓋緊密封的杯子,瓶子)。

      1/1.選用市場上常見紅(綠)茶包,用350mL~500mL熱水沖泡,備用。

      1/2.每350mL~500mL水配30g奶精(或咖啡知己)。

      1/3.用500g水燒開加入750g糖,邊加邊攪拌,可得22oz(638mL)糖漿(也可直接換成蜂蜜)。1/4. 味寶珍珠粉圓(每杯約30g計)中火燒30分鐘,熄火燜20分鐘後撈出用冷水衝瀝後放入糖漿 或蜂蜜(風味更佳)中儲存。

      1/5.製作適量冰塊。在搖杯中放入3~4塊冰塊,30g奶精,一湯匙糖漿,加入紅茶300mL~400mL,蓋緊杯蓋,搖晃至杯內冰塊全部溶化即可,最後加入燒製好的珍珠即可調成一杯完美的珍珠奶茶!

      注:好的奶精加好的紅茶並不一定能做出好的奶茶,奶精與紅茶的搭配非常重要,一杯完美的奶茶必須茶味、奶味均衡,茶中有奶,奶中有茶,茶味不壓過奶味,奶味也不壓過茶味。

      二、其他奶茶的製作方法:

      1、香蕉奶茶

      做法:將香蕉切片,寬約4mm,並把統一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放進鍋中沖泡。

      注意:沸騰過度容易使味道盡失。可依喜好略加些砂糖,然後淋上奶油、放入裝飾用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中,其訣竅 就是將香蕉切成薄片使之浮起來。

      2、暖姜奶茶

      做法:將茶葉與磨碎的生薑放入鍋中,以清水浸泡。茶葉泡開了之後, 加入與清水同量的牛奶並加溫;倒入茶壺之後,注入預先溫熱的茶杯中,並切寬約1~2mm的生薑片裝飾茶杯,便完成了。

      3、玫瑰奶茶

      玫瑰果是野玫瑰的果實。它的維他命C的含量是柳橙的20倍,檸檬的60倍。這道玫瑰果奶茶具有提高肝臟功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜的甜味,非常好喝。

      做法: 用玫瑰果茶包泡茶;在鍋中放入200CC牛奶溫熱,將茶倒入再加熱。在奶茶快沸騰前熄火,可按個人喜好酌量加入蜂蜜。

      三、果汁、沙冰的系列:

      濃縮果汁好壞的判斷方法:

      ①看成色,濃縮果汁的顏色不能太濃也不能太淡,太濃給人的感覺像是喝色素,太淡又不能引起人的食慾,最佳色度為接近天然水

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