富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還有稀有的促脫皮甾酮、鞣質等成份。薇菜營養豐富，味苦性涼,具有安神、降壓、抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎等病毒有明顯的抑制作用。根莖可提取澱粉。微菜質脆而少纖維、味美爽口，營養豐富。其蛋白質無機鹽、抗壞血酸含量均高於普通青菜十幾倍。具有潤肺理氣，補虛疏絡，清熱解毒等功效，可治療吐血、遺精、腹痛等症。微菜營養豐富，每100克幹品中含鉀3120克，鈣293克，磷711克，鐵12.5克，鋅6.2克，另有氨基酸、鞣酸等。

紅薇菜含有大量蛋白質、維生素和礦物質,是一種食用價值極高的野生蔬菜。據分析,每100克鮮薇菜中含蛋白質3.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4克、纖維3.8克、維生素B20.25毫克、維生素C69毫克、胡蘿蔔素1.97毫克。

每100克幹品中含鉀3120毫克、鈣190毫克、鎂29毫克、磷川毫克、鐵12.5毫克、鐵8.1毫克、鋅6.2毫克、銅1.8毫克。

紅薇菜營養豐富,味苦性涼,具有安神、降壓、抗癌、清熱等功效,並對流感、乙型腦炎等病毒有明顯的抑制作用。

常食紅薇菜不僅能補充人體所需營養,而且對於運動量不足、疲勞過度等症都具有一定調理作用,是上乘食補佳品。

薇菜是瘦身減肥的天然保健蔬菜,食用薇菜的菜汁可以瘦身,還能美容養顏。

【飲食宜與忌】

紅薇菜的幼葉營養豐富,水炸後去毛可直接炒食,也可水炸後搓揉成薇菜乾。食用時用溫水浸泡,與肉炒食,味美可口,營養豐富。亦可醃食或糖漬。