1.買回來後養一個晚上，裡面放些鹽，讓螺絲吐下泥沙。

2.炒前把屁股剪掉，可以更好的入味。

3.鍋內放多些油。

4.油熱後放入蔥姜，辣椒和麻椒炒香。

5.放入兩勺豆瓣醬，炒出紅油。

6.倒入螺絲，翻炒，再倒入適量的料酒。

7.再放入適量的醬油，倒入清水沒過螺絲。

8.蓋鍋大火煮開，轉成小火約煮15分鐘。

9.加入適量的鹽，稍煮入味後盛出。下酒菜就好啦。

鮮螺的家常做法：

步驟 1螺螄買回來養一兩天，滴幾滴食用油在水面，以便更好的吐盡泥沙

步驟 2用老虎鉗剪掉尾部，有條件的這一步可以讓家裡的男士操作，因為剪完這兩斤螺螄手快斷了

步驟 3剪去尾部

步驟 4剪去尾部後用水多衝洗幾遍，瀝乾備用

步驟 5準備佐料，蒜剝皮不用切，姜切粗條，杭椒紅辣椒斜切段，朝天椒切小圈，蔥切段

步驟 6熱鍋下油，油要厚，炒蒜頭

步驟 7依次加入蔥段、姜段、朝天椒、香葉、豆瓣醬，注意這個時候轉小火，將豆瓣醬炒出紅油

步驟 8轉大火快速放入螺螄，不停翻炒，加入生抽和老抽

步驟 9再加入啤酒，翻炒，蓋鍋蓋繼續煮

步驟 10鍋中剩餘一半的啤酒之後大火收汁，加入杭椒和紅辣椒，繼續翻炒，關火。注意湯不要燒乾，要預留三分之一的湯汁，這樣更好吃

步驟 11出鍋，裝盤，炒出來的杭椒和紅辣椒也美味的不得了