1.火腿切成細絲，將豆腐切成細絲，香菇也切成絲，木耳洗淨切成絲，雞蛋打散備用。

2.將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉衝開備用。

3.鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入香菇絲、火腿絲、木耳絲。

4.煮開後加入醬油、料酒和鹽調色調味，然後用水澱粉勾芡。

5.邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，然後加入衝開的胡椒粉和醋。

6.關火，加入一些香菜末點綴。

最後淋點香油撒點辣椒絲即可。

酸辣湯是怎麼做的？

在平時嘴淡吃不下飯，來一碗香辣鹹香的酸辣湯是不錯的選擇，下面我來給您介紹一下酸辣湯的具體做法：

材料：豬肉，雞蛋，麵筋，豆腐，鮮香菇，金針菇，木耳，春筍，粉絲，蝦米，小米椒，姜，蔥，香菜。

調料：醋，香油，澱粉，生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，辣椒粉，十三香粉，胡椒粉。

做法：

1，豬肉洗淨切小細絲，豆腐切1.5公分大小的方塊；雞蛋打散，香菇切絲，金針菇洗淨切成兩段，木耳泡發後切碎；粉絲泡軟切成長條，春筍切小細絲，麵筋掰成大碎塊；小米椒，姜，蔥，香菜切末，澱粉放入碗中加水調勻。

2，鍋燒熱放適量油，下入薑末，小米椒炒出香味，放入肉絲，香菇，金針菇，木耳，蝦米大火煸炒出香味，淋上料酒，生抽，老抽調味。

3，往鍋里加入適量的清水煮沸，倒入打好的雞蛋攪散，下入粉絲，麵筋煮制沸騰，將調好的澱粉水倒入迅速攪拌均勻。

4，等湯汁濃稠後，淋上香醋，香油，撒上鹽，辣椒粉，十三香粉，胡椒粉，雞精攪拌均勻即可出鍋。

5，出鍋後撒上蔥末，香菜末就可以食用了。

材料：雞湯提前做好，沒有可用濃湯寶代替。豆腐、冬菇、水發海參魷魚、雞蛋、胡椒粉、生粉、火腿、蔥花、醋，香油等

豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲。 豬瘦肉切成細絲汆熟，與豆腐絲、冬菇絲、海參絲、魷魚絲一起放入鍋內，加雞湯、鹽、生抽用大火燒沸，去掉浮沫，用溼澱粉勾芡，加打散的雞蛋液製成湯。 胡椒粉、醋、香油、蔥花放入湯碗內攪勻，放入制好的湯即成。

分享一款川味酸辣湯。川味酸辣湯是集酸、辣、鹹、鮮、香與一體。

1、準備食材。熟豬肉絲30克、 雞蛋1個、豆腐30克、熟雞肉絲30克、冬菇10克切絲、紅暑澱粉25克、蔥末3克、醬油10克、豬油30克、味精3克、胡椒粉2克、陳醋20、精鹽5克、雞骨膏7克、水700克。

2、做酸辣湯。（1）做底湯。先再鍋裡放上水燒開，放入雞骨膏煮5分鐘，把豆腐、冬菇切成細絲焯下水沖洗乾淨後瀝水，與熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，精鹽、味精、醬油，大火燒開，用紅暑澱粉勾芡，而後改小火，將雞蛋打散倒入鍋中，這時底湯就做好了。（2）兌碗汁。將胡椒粉、老陳醋、蔥末和豬油放入碗內就是碗汁。（3）成酸辣湯。此時用大火燒致鍋內蛋花浮肉絲雞絲豆腐絲翻滾時，撒些香菜碎，將湯倒入碗內即成川味酸辣湯。

酸辣湯酸鮮解膩又解酒，開胃又下飯，是經典的川菜之一，沒有胃口做點酸辣湯保證胃口大開！它具有補氣健脾，固本培元，預防結腸癌，發汗有預防傷風感冒的作用 。據說“褡褳火燒”和酸辣湯是最好的搭檔。

這個方法特別適合家裡製作的酸辣湯，如果做不好就像泔水一樣的味道，這道菜醋和胡椒粉比例是關鍵。

竅門：1.湯用水也可，用高湯更鮮香

2. 大湯碗用醋和胡椒粉的比例6勺醋1勺胡椒粉

主要食材：木耳提前泡發、內脂豆腐、冬筍各40克切絲，雞蛋兩個，醋6勺（小湯勺）、胡椒粉1勺（小湯勺），水澱粉適量，香菜和香油

3.內脂豆腐切絲的時候要輕，否則容易碎

做的方法要“三開”，高湯第一次煮開，放入豆腐絲，木耳絲、冬筍絲， 加入鹽、味精、醋、胡椒粉少量醬油，鍋內的高湯第二次開時，加入和好的水澱粉，湯要濃稠一些，等到高湯第三次開時，撒上雞蛋液，最後加些香油和香菜出鍋。過程用大火快速烹飪，這樣醋，胡椒粉香味不會揮發過多。

美味酸辣湯

食材

主料

雞血50克，豆腐100克，雞蛋2個，白肉25克，菠菜25克，木耳5克，玉蘭片15克，香菜5克。

輔料

花椒油5克，水澱粉15克，醬油15克，醋15克，白胡椒8粒，香油7克，蔥末3克，味精1.5克，高湯500克。

製作方法

1、將豆腐片成片，另在切成絲；將浸熟的雞血切成絲，白胡椒拍碎；

2、將熟白肉切絲，菠菜切3釐米小段，木耳、玉蘭片切成絲；

3、做開水勺，下豆腐絲、雞血絲後燒開，撈出，瀝淨水，備用；

4、原勺，另換開水下菠菜、木耳、玉蘭片絲，一起撈出，瀝淨水，備用；

5、坐油勺，打香油，下白胡椒末炸透，蔥末爆香，打湯，蓋蓋；燒開水；把胡椒味熬出來，撈出胡椒粒，將雞血、豆腐、白肉、菠菜、木耳、玉蘭片絲下勺，加味精、醬油燒開，水澱粉勾芡，甩入雞蛋液，放一些醋，淋花椒油，出鍋盛入海碗，撒上香菜末。

注意： 醋和胡椒粉是關鍵材料

酸辣湯酸辣可口，開胃消食，做得當是非常好喝的。酸辣湯的酥來自於陳醋，而辣味來於胡椒粉，而不是辣椒之類的。這道湯看似簡單，其實是有竅門的，比如怎麼突出酸辣？放調料的先後順序？搭配什麼樣的食材最好？今天分享下具體做法，這樣做才是地道的酸辣湯。

準備食材：木耳泡發後切成絲，豆腐切絲，冬菇切絲，火腿切成絲，雞蛋2個打散備用，香菜切末備用。每一種食材的營養都不錯，顏色又多樣，紅黃黑白青五色，看起來就好看，提升了食慾。

1、鍋裡放入適量的高湯（雞湯或者骨頭湯），家庭裡不方便操作，就用清水代替就行。大火煮開，淋入少許油。倒入木耳絲、火腿絲、豆腐絲、冬菇絲小煮片刻。

2、接著一邊倒入水澱粉，一邊順時針攪拌，直至濃稠度適可。（水跟澱粉1：1的比例調成的水澱粉）開始加調料：少許鹽、少許生抽上色，適量的胡椒粉（多一點），攪拌均勻。

3、然後雞蛋液從二十釐米左右的上方，轉圈慢慢倒入，目的是使蛋花好看。最後淋上適量的陳醋，和撒上香菜末即可。陳醋不能先放，會減淡酸味，所以一定要最後才放。

佘小廚（完）

今天給大家介紹一道最過癮的湯，經久不衰，酸辣開胃，老少皆宜，那就是酸辣湯，秋天也好冬季也罷，無論是補水去燥還是驅寒暖身，一碗熱湯是萬萬不可缺少的。一碗平常普通的家常酸辣湯，有點酸還帶點辣，既能祛寒暖肚還兼開胃醒酒，熱騰騰地喝一碗，頓覺渾身上下順暢又舒坦。

酸辣湯味道的好壞，取決於鹽、胡椒粉和醋的比例。鹽可以調節酸和辣的口感程度，胡椒粉應該在全熟出鍋前10秒加入鍋中，這樣既保持了胡椒粉的辣，又不會"腥"。切記不要把材料一股腦入鍋，那樣會讓胡椒粉"蒸發"掉，就變成酸湯了。胡椒粉和醋的比例大概是6:5，如果想辣味突出一些，可以用6:4。醋最好用保寧醋，如果沒有，可以用香醋陳醋之類的代替。

-家常酸辣湯-

By 尋找桃花島

用料

主料：木耳(水發)10克、胡蘿蔔10克、豆腐15克、雞蛋1個

輔料：蔥花兒少許、植物油1勺、鹽1勺、胡椒粉2勺、高湯200克、醋2勺、生抽少許、澱粉1小勺

做法

1.備料，水發木耳、胡蘿蔔、黃瓜切絲，豆腐切細絲，切蔥花兒，雞蛋攪勻，調水澱粉備用

2.主料中的材料都入高湯中，小火煮沸。沒有高湯的話可以用家樂濃湯寶代替

3.加入輔料中除了胡椒粉、水澱粉和全蛋液外的所有材料，大火煮沸後改小火，用水澱粉勾芡

4.打入全蛋液，稍微攪動幾下，形成蛋花。出鍋前10秒加入胡椒粉拌勻就行了

酸辣湯的做法有兩種：

一種是用食材的酸味和辣味製作出來的，還有一種是用白醋或者陳醋加幹辣椒製作出來的！主要還是根據您當地菜系的飲食喜好！

下面小管家就介紹兩種製作酸辣湯的方法：

用食材製作酸辣湯：大家可以用酸菜，酸辣椒製作酸辣湯，裡面放什麼都食材，都是可以的，比如說：青菜，雞蛋皮，粉絲，黃瓜等等都是可以的！做酸辣湯最主要的就是要把食材在鍋中炒一下，這樣酸菜的酸味和辣椒的辣味才能發揮出來！這個做法，我在家裡也經常的做，每個地方做的方法可能都不一樣！

用調味品製作的酸辣湯：食材都是差不多的，您用什麼樣的食材，主要是根據自己的喜好和口味來搭配食材，這個湯就簡單一點了。北方人一般都喜歡這樣做，我記得我在河南的時候，他們做酸辣湯，就是用幹辣椒和白醋調製酸辣味，還會放很多的胡椒粉，吃起來也不錯，不管您是在什麼地方，是什麼菜系，我個人感覺做菜，都是要根據自己的口味去做的，不是說那種做法，每個人都喜歡吃！

我們在飯店做菜，有的時候也有客人不滿意，就是因為不對他的胃口，就好比我們是湘菜，去粵菜吃，感覺沒有辣椒，吃飯就沒有味道，但是相同的是粵菜的人，去吃湘菜，也覺得太辣，不習慣，就是一個道理！

如果您覺得說的對的話，還請支援一下！

/ 酸辣湯 /

材料

主料

香菇

少量

木耳

少量

胡蘿蔔

少量

嫩豆腐

少量

輔料

油、鹽

澱粉

白胡椒粉

多量

醋

多量

做法步驟

1

將香菇、木耳提前浸水泡發

2

將胡蘿蔔、豆腐、香菇、木耳切絲備用

3

取小碗，放入澱粉和清水，比例為澱粉：水 = 1：2，用筷子攪勻備用

4

另取小碗、在碗中放白胡椒粉、醋和鹽，攪勻備用（胡椒、醋和鹽的比例大體是5:6:2）

5

熱鍋熱油先放香菇炒30秒，再倒入木耳和胡蘿蔔炒30秒，隨後加清水及豆腐煮沸。

6

倒入第3步備好的水澱粉及調料，略加攪拌後即可起鍋。

7

在淳厚的米香上，鋪一點兒酸，口舌生津；撒一點兒辣，開懷舒暢。在這個冬日裡，便有了“溫暖”的滋味兒。