雞湯的營養價值很高，適當的喝一些，能夠提高身體的免疫力水平，尤其是對於產後虛弱或者身體素質不佳的人士來說，適當的喝一些都有很好的保健和調理身體的作用，燉雞湯也要掌握一定的方法，避免導致雞湯燉好以後喝得過於油膩，下面我們來了解一下這方面的內容。

可以做成紅棗雞湯，味道不但非常的爽口香甜，而且還不油膩，有著滋補養生和美容養顏的功效，準備半隻雞，準備適量的紅棗。首先把雞清洗乾淨，然後剁成大塊兒，這時候要注意一定要把雞肉裡面的肥油和厚皮都摘下來不要，這些部分可以留著炒青菜，也不會浪費，如果做成雞湯，就會變得過於油膩，所以這部分一定要捨去。

準備紅棗十顆，準備薑片三片，鍋中放入清水，然後把已經清洗乾淨的雞塊放到鍋中，大火燒開，再煮3到5分鐘，然後關火把雞肉撈出，用溫水沖洗乾淨，鍋中的水捨去不要。

準備湯鍋，放入適量的清水，然後把雞塊放到鍋中，大火燒開以後，再把紅棗和薑片放入鍋中，用小火再煮半個小時左右，這個時候再加少許的鹽來調味，這樣紅棗雞湯就做好了。

再喝紅棗雞湯的時候，可以撒些蔥花來點綴一下，紅棗雞湯全程沒有放油，這是因為雞湯最好不要放油，避免過於油膩，另外在做這道菜的時候一定要注意，要把雞肉裡面的一些油和皮都摘下來不要，避免造成雞湯油膩的情況！

洗的時候把雞皮下面那一層黃色的油扒掉，然後先焯一次水再下鍋。處理好這兩步基本上你做哪種雞湯都不會太油了的。

首先清洗雞的時候，把雞身上的油拿掉。

用清水泡一會，泡去血沫，我一般泡半小時，洗乾淨。

再把雞在開水裡焯一下，拿出來，多清洗幾遍，然後再燉。

我一般會放入山藥，蘑菇，或是黑木耳和雞一起燉。

這些食材都挺吸油的，和雞一起燉，燉好的雞湯不油膩，山藥蘑菇黑木耳也很好吃。

怎麼樣燉雞湯不油膩，很多人都是喜歡去買一隻活雞直接宰殺後就拿回家燉了，其實這是有點浪費食材的。

我們一般在燉雞湯或者其他肉類湯的時候都會先用水過一遍，就是燒開一鍋水，整隻雞放進去浸三兩分鐘，再拿出來，這樣做可以去掉生腥味道，也消毒清潔。

很多人在燉雞湯的時候也會將雞油全部剝掉，力求燉出來的雞湯不那麼油膩，但是這樣的話燉出來的雞湯就沒那麼香甜，廣東有一個“以油養湯”的說法。

如果實在是怕油膩的話，可以適當的放一些配合燉湯又吸取油脂的材料，比如燉雞湯可以放點茶樹菇，蟲草花之類的，藥材的話首選三七哦，甘甜好喝，還養生哦！

說到這裡，我就再說一下，燉湯其實也很講究火候跟容器的，像我們廣東人專門用來燉湯的是一個沙煲樣子的，保溫效果很好，燉出來的湯能保留氣味，保證原汁原味！還有就是慢火燉靚湯也是差不多的道理

隨著經濟水平的不斷提高，生活質量也有了翻天覆地的變化，尤其是近幾年，溫飽早已解決，現在更多的是享受生活，尤其是在滿足食慾上人們有了更多想法，現在已經從吃飽轉向吃好，吃出營養和健康，養生成為最熱的話題，作為傳統美食的雞肉，怎麼燉雞湯不油膩？即能保持營養不流失，還能使雞湯更鮮美。但凡是食物，大家都會認為是越新鮮越好，這個還要區別對待，青菜類適合這個標準，但是肉類食物就要進過一個小處理才能使肉質更鮮美，那就是冷凍排酸，新屠宰好的雞肉應該放在冰箱冷凍室大約2到3個小時，這樣即能透過低溫殺死有害病菌，還能析出雞體內潛藏的毒素。將冷凍處理過的雞剁成小塊，鍋里加水，燒大約1分鐘，看到水有熱氣冒出後，將雞塊下入鍋中，然後打火燒開煮大約2分鐘，然後快速撈出，這個過程就是焯水，注意要溫水下鍋，這樣讓雞肉從溫到熱，能去掉多餘的土腥味，為熬出湯鮮味美的好雞湯打下基礎。最後就是進入熬湯過程，需要大家準備的輔助佐料有，大蔥50克，姜30克，花椒皮10克，鹽適量，有這3樣就足矣。這樣就能最大程度的保留雞湯的原汁原味，切忌亂放調料，會影響雞湯的口感，把雞塊放入加好水的鍋中，大火燒開，然後改為小火慢燉，把蔥姜，花椒皮放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，小火煮大約30分鐘就能做出味道鮮美的雞湯，最後再加鹽，過早加鹽會破壞雞肉的蛋白質，這樣精心做出的雞湯就不會油膩，而且營養價值更高。

有興趣的朋友不妨一試。

雞湯是很多人愛喝的，是很滋補的佳品，但是雞湯很多時候都是太油膩的，看了都沒有食慾了，所以如何能將雞湯燉的不油膩但鮮味呢？這就需要幾個技巧了。在燉的時候可以加入些吸油的，比如茶樹菇就能很好的吸收雞湯中的油。以這個為栗子來說。

步驟:

1.將雞宰殺好洗乾淨，切成大小適合的塊狀。

2.提前2到3小時將茶樹菇，蓮子紅棗泡發備用。

3.將生薑切片，蔥切蔥花，同時準備少量的八角桂皮增香。

4.鍋中加入適量的清水，加入雞塊，薑片，蔥，料酒等煮開後撈去浮末。

5.將焯水後的雞塊用冷水沖洗乾淨，

6.取乾淨的鍋倒入適量清水，把雞塊倒入同時加入少量的薑片，桂皮，八角，適量的茶樹菇，紅棗和蓮子大火煮後轉小火慢慢燉。

7煮到沸騰時加入時間的鹽後小火慢慢燉。

8.燉2小時左右（具體看雞的年齡去看時間）關火即可。

注意事項:

1.焯水，焯水可以去除雞肉中的腥味，也可以徹底的清潔雞肉，還能使雞湯清亮不渾濁，鮮香無異味。在頓湯之前一定要焯水。

2.在燉時應該是冷水下鍋，讓雞由水溫慢慢升高而釋放香味和營養，可以燉出好味道來所以焯水後要立即冷水沖洗再去冷水鍋中燉。

3.燉雞湯應先大火燒開後轉文火，若等沸騰後再小火，它的後繼沸騰會對湯的鮮味損失。

4.在下雞塊第一次煮開也要撇清浮沫。生薑和胡椒粒是去腥增香的法寶，在燉湯時是必不可少的。最後再喝雞湯前將雞湯表面的浮油撇去，喝起來也不會有油膩感。

怎麼燉雞湯不油膩？細節很重要。

一碗好的雞湯，冒著騰騰熱氣，散發出骨頭的香味和雞的鮮味，放上少許青菜增色加鮮，這是多麼美好的享受。

長久以來，我們的味蕾被綁架，我們在酒店飯店吃的菜都放了過多的調味品和新增劑，我們總感覺香鮮，但是就是吃不出真味，吃雞吃魚吃肉都是一個味道---鮮；可這鮮是味精的鮮，是一種假鮮。我們在味精中迷失，忘記了食物本身，這是我們的悲哀，我們為此難過。

讓食物迴歸食物，離開新增劑，遠離亢奮的虛假的鮮，使口味返璞歸真，簡單化，平常化，真情化，回到田園、草地、海邊、山溝、過去，這才是一個美食者的終極追求。

做一碗好的雞湯，只要幾樣簡單的食材就足夠了。

做湯的雞一般選老母雞，鮮。老母雞肚子裡有一塊黃油，這個會帶來油膩，清除掉。

老母雞要焯水，去掉腥羶。

焯水後入鍋，放入蔥姜，有人喜歡花椒八角就放吧，我通常不放，我感覺母雞很鮮了，只放蔥姜，放別的我都感覺是畫蛇添足。

大火燒開20分鐘，轉中火40分鐘，轉小火100分鐘，時間長雞的鮮味會充分釋放。

記住，煮雞的過程會有浮沫產生，這也是雞內有血腥的原因，要撈出，俗稱“打沫”。

最好用砂鍋煮，不產生異味，鐵鍋容易出鐵鏽氣。

最好的標準是：出來的湯乾乾淨淨，上面沒一滴油花，這個是目的透過打沫達到的，這就算成功，適當加些鹽味道就很美。

如果打沫打不乾淨，可考慮用廚房吸油紙。

怎麼燉雞湯不油膩？就要用心，就要用最少的調料，讓味道迴歸自然，這樣一碗湯最美麗，最在性情中。

首先選用土雞為好，因為土雞的脂肪含量低，且肉質鮮美。

其次是加工：要將雞的腹內脂肪全部清理乾淨，雞頸的皮下脂肪也要清理乾淨（可先去頭，然後翻轉內側的皮脂外露，這樣就容易弄乾淨了）

最後是汆燙：將洗淨的雞背朝下放在鍋裡，加水沒過整隻雞，放入薑片和八角，兩勺料酒。關鍵是中火慢慢燒至將開，翻轉使雞背朝上，至燒開，沸騰。取出熱水洗淨備用。注意：汆燙的過程要不斷的撇去血沫和油脂，而且火不宜過大。

這樣處理過的雞煲湯就不會有太多油了。

俗話說無雞不鮮，無骨不香，所以建議大家在煲雞湯時，可以加一塊龍骨或棒骨。

雞湯性平，味甘，入脾胃經，中醫學認為，雞湯有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

雞湯蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞湯還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。雞湯中鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。

雞湯好，但是我們日常一般熬得雞湯都比較油膩，因為我們一般熬雞湯用的母雞多少都會有些脂肪，也就是雞油，雞油多屬飽和脂肪酸，因此多喝含有大量油脂的雞湯只能是攝取更多的動物性脂肪，對心血管不利。那麼怎麼樣讓熬雞湯不那麼油膩？

1：雞脖子上的淋巴和雞屁股附近的地方含的雞油最多，所以要想熬得雞湯沒那麼油膩的話處理的時候把雞脖子和雞屁股和附近的油脂塊割掉。

2：雞儘可能的切塊後焯水，焯水後再衝洗乾淨，這樣也可以去掉一部分油脂。

3：熬雞湯的時候可以加些其它的食材一起燉，這樣不僅可以增加營養，還能解掉一部分油脂。比如菌菇類的，胡蘿蔔，玉米等等。

4：雞湯熬得差不多，在調味前可用湯勺撇去湯鍋上浮出的油層。

以後的方法都可以有效的減少熬的雞湯變得油膩。雞湯喝起來就比較爽口鮮香，也能減少因為油脂過多對身體的傷害。吃的健康，吃的安心。

第一，雞湯要想燉出來沒有一點油是不可能的，在燉雞湯之前建議將雞肉放在開水裡面過一下水，這樣不盡讓雞肉乾淨，而且可以去腥味，在過水的過程中建議用勺子攪伴一下。

第二，要想除去油膩感和腥味，要往雞湯裡放入姜和胡椒，這兩樣東西簡直是去腥神器，大家在煲其它湯的同時也可以試一下，這樣燉出來的湯就不會覺得有很油膩感。

第三，燉雞湯，營養都在湯裡，因此我們都是建議先喝湯，再吃雞肉。

第四，在燉雞湯的時候建議用砂鍋，大火燉開後，用小火燉兩小時。

其實雞湯不像骨頭湯 不需要先過一次水焯一下 我感覺這樣 營養會流失 最好是 煲的時間控制在一個半小時內 不要一直大火煲下去 就算把皮下的油切除了，熬的時間過長 湯還是會油滋滋的

其實就是燉的時候會有很多的油沒有去幹淨。

1、燉雞湯時，記得加些紅棗，會令雞湯的味道更鮮甜。

2、雞湯至少要燉2個小時，色澤呈金黃色才代表湯底夠濃郁。

3、喝雞湯前，將油沫撇去，雞湯喝起來就一點也不會油膩了。

4、燉雞湯的火開的小小的時候，把大塊的紫菜平平的放在鍋裡頭，這個油就吸在紫菜裡頭了，紫菜吸油後會慢慢往下沉，別等沉下去，稍微沉一點的時候用漏勺快速的把它撈出來即可，雞湯中的油脂就會被吸走。

5、雞湯表面漂浮了油脂，但是又不想採取措施將其去掉時，有一個非常實在的方法就是準備一根吸管，輕輕將油脂吹開，將吸管插入湯底，這樣喝雞湯就可以避免喝入太多的油了。

燉雞湯最好選土雞老母雞，洗淨剁快，也可不剁，冷水和雞一起下鍋，要小火慢燉幾小時，裡面加幾片姜去下腥味，也可加些紅棗，枸杞，之類的，要燉好之後再調味，放鹽，白糖，胡椒粉，蔥花香菜，按個人口味新增

雞湯首選材料應該是三年以上的老母雞最佳，煲湯是可以新增一些藥材或者食材。比如枸杞、當歸、山藥、人參、大紅棗等等一類的都可以。

要是想喝雞湯又怕油膩的話，建議先把老母雞煲透，煲湯期間不斷把熬製出來的雞油去除掉。然後加入山藥繼續煲熟調味。

山藥會吸收雞湯裡面剩餘的油脂，使得濃湯變清湯。口感就不會油膩了。

其實這個問題很好回答，他問的是，老母雞在蒸煮的過程當中，怎麼樣去除油膩，其實這個問題很簡單，在燉煮老母雞之前，把老母雞焯一下水，把裡面的油脂去除掉，然後再來燉煮老母雞，這樣來的話，這個油就不是太多，也不會顯得太過油膩，另外你可以在這個老母雞湯裡面放一些蘿蔔，我說的是白蘿蔔，白蘿蔔這個吸油性還是比較好的，把所有的雞湯裡的油脂都吸掉了。

好的雞湯用放養山雞清洗乾淨，用淘米水泡十五分鐘，起鍋燒油老山姜爆香放雞肉炒成金黃色加水小火慢燉個把小時左右就OK了，記住放點鹽就可以，調料太多發而影響原汁原味

燉雞湯這樣做不會膩，而且味道清香鮮美！