提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。

正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。

“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道！

做法

做法一

成品圖：

正在載入成品圖

材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只；

製作步驟：

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

3、鍋裡放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；

正在載入03

4、加入五花肉一起煸炒；

正在載入04

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；

正在載入05

6、放入冰糖、草菇老抽、鹽；

7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

正在載入07

8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；

9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；

正在載入09

10、大火收汁；

正在載入10

11、邊收汁邊翻炒；

正在載入11

12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

正在載入12

做法二

材料

五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽

步驟

1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小

2、鍋燒熱放亦舒堂火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖

4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，別一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

5、盛出，擺好，胃口會更好......

做法三

1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。

）。

做法四

1．五花肉洗淨切成小丁；2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

正在載入檢視圖片集

3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

4．摻入適量的開水，加老抽，燒滷調味包；

5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。

做法五

材料：

原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

做法：

步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

正在載入紅燒肉的做法

步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）

步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；

步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；

步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；

步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；

步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；

步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；

步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；

步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；

步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；

步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）

提示

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

做法六

正在載入檢視圖片集

原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、

糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量

製作過程

1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；

2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；

肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水；

和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可；

燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。

做法七

蘇式紅燒肉

1．帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。

2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3．將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5．轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)

6、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7．加入冰糖。

8.燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。

做法八

砂鍋紅燒肉

正在載入紅燒肉的做法

1．帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋；

2．砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3．砂鍋裡放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）

4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘；

5．20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要乾沒幹之際，關火。

優點：快、香、解饞；

綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

做法九

特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥

原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，溼澱粉25克

製作：豬肉切塊，用糖色醃勻，放入油鍋中稍炸後撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入溼澱粉即可。

做法十

原料

正在載入製作材料

主料：帶皮豬五花肉1000克。

配料：白菜心20個。

調料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整幹椒各6克，甜酒汁10克。

製法

1．五花肉烙盡餘毛，入熱水中刮洗乾淨，切成2.5釐米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油醃漬。

2．姜拍破，蔥打結，白菜心洗淨待用。

3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝乾油分。

4．鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整幹椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鐘取出。

5．鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。

特點

色澤紅亮，酥爛不膩。

注：此菜系改良後的紅燒肉，市場供應節奏快，經濟效益佳，深受食客喜愛。

做法十一

材料：

五花肉1000克，大蔥2根，生薑1提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。

正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。

“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道！

做法

做法一

成品圖：

正在載入成品圖

材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只；

製作步驟：

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

3、鍋裡放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；

正在載入03

4、加入五花肉一起煸炒；

正在載入04

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；

正在載入05

6、放入冰糖、草菇老抽、鹽；

7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

正在載入07

8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；

9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；

正在載入09

10、大火收汁；

正在載入10

11、邊收汁邊翻炒；

正在載入11

12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

正在載入12

做法二

材料

五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽

步驟

1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小

2、鍋燒熱放亦舒堂火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖

4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，別一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

5、盛出，擺好，胃口會更好......

做法三

1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。

）。

做法四

1．五花肉洗淨切成小丁；2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

正在載入檢視圖片集

3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

4．摻入適量的開水，加老抽，燒滷調味包；

5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。

做法五

材料：

原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

做法：

步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

正在載入紅燒肉的做法

步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）

步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；

步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；

步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；

步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；

步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；

步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；

步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；

步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；

步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；

步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）

提示

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。

燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。

做法六

正在載入檢視圖片集

原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、

糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量

製作過程

1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；

2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；

肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水；

和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可；

燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。

做法七

蘇式紅燒肉

1．帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。

2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3．將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5．轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)

6、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7．加入冰糖。

8.燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。

做法八

砂鍋紅燒肉

正在載入紅燒肉的做法

1．帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋；

2．砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3．砂鍋裡放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）

4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘；

5．20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要乾沒幹之際，關火。

優點：快、香、解饞；

綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

做法九

特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥

原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，溼澱粉25克

製作：豬肉切塊，用糖色醃勻，放入油鍋中稍炸後撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入溼澱粉即可。

做法十

原料

正在載入製作材料

主料：帶皮豬五花肉1000克。

配料：白菜心20個。

調料：植物油1000克（無損耗），白沙啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整幹椒各6克，甜酒汁10克。

製法

1．五花肉烙盡餘毛，入熱水中刮洗乾淨，切成2.5釐米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油醃漬。

2．姜拍破，蔥打結，白菜心洗淨待用。

3．鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝乾油分。

4．鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整幹椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鐘取出。

5．鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。

特點

色澤紅亮，酥爛不膩。

注：此菜系改良後的紅燒肉，市場供應節奏快，經濟效益佳，深受食客喜愛。

主料：

五花肉

輔料：

鹽、冰糖、八角、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白芝麻

步驟：

1.買回來的五花肉泡水兩次，切2~3cm大小的方塊。

2.蔥切蔥段，薑切片，蒜切片。

3.起鍋加水，切好的五花肉冷水下鍋，加一勺料酒和幾片薑片。

4.待水開後撇取浮沫，撈出五花肉備用。

5.起鍋加油，涼油加入適量冰糖，不停攪拌避免糊底。

6.炒至冰糖徹底融化，下入五花肉翻炒均勻上色。

7.加入鹽、薑片、蒜片、蔥段翻炒片刻，加入八角，倒入適量生抽、老抽、料酒。

8.加入開水，淹沒五花肉為準，改小火悶煮一個小時左右。

9.揭蓋加入適量冰糖調味，不喜歡太甜可以不加，不喜歡湯汁的最後可以大火收汁即可。

10.出鍋裝盤，可以備點生菜墊底，撒上白芝麻，收工開吃。

食材：五花肉、生薑、八角、香葉、桂皮、鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖

步驟一：新鮮的五花肉洗淨放入鍋中，加入適量的清水、薑片和料酒，大火煮開後繼續五分鐘左右，撈出五花肉清洗乾淨，晾涼備用。

步驟二：鍋中加入少許的食用油，放入適量的冰糖，小火慢炒，炒至冰糖溶化冒泡，顏色呈棕黃色時倒入適量清水燒開，然後將糖色倒入碗中備用。

步驟三：把晾涼的五花肉切成三釐米見方的塊狀，將炒過糖色的鍋清洗乾淨後預熱，倒入切好的五花肉。

步驟四：把五花肉不停的翻炒至金黃出油，將多餘的油脂倒出來，然後加入薑片、料酒炒出香味，加入適量鹽、生抽和老抽，翻炒均勻後倒入碗中炒好的糖色，在加入適量的清水。

步驟五：把炒鍋中的肉和湯汁一起倒入提前準備好的砂鍋中，放入適量的八角、香葉和桂皮，大火煮開後改小火，慢燉一個一個小時左右，開大火收汁，將湯汁收到濃稠，出鍋撒上蔥花即可。

小貼士：要想紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，一定要用砂鍋小火慢燉，炒肉時將多餘的油脂到出來，可以留著煎魚炒菜用。調味要掌握好，紅燒肉要甜中有鹹，鹹中又帶點甜，兩種味道相互融合。收汁時不要將湯汁收的太乾，等湯汁濃稠冒泡，每塊肉都裹滿湯汁最好。

紅燒肉是華人最愛的家常菜之一，也是媽媽味道的經典代表。怎麼做紅燒肉瘦肉不柴，肥肉不膩，只享受最純粹的醬香肉香呢？一定要學我這樣做哦！

一、材料處理：

儘量選擇肥瘦均勻的五花肉，農家豬肉最佳，雖然肥一點，處理的時候，把多餘的肥肉切除掉就好。

二、製作過程：不需加一滴油，而是去油

材料：

500 g 五花肉 ，切成2英寸左右的立方體1 勺 烹調酒4 勺 生抽2勺 老抽4~5塊冰糖 ，如果你有很大的碎片2 片 姜 ，切成片4 根蔥 ，一根切細，裝飾用，一個切成長短，過水和煮時用。熱水，蓋住肉塊就好 ，視需要而定

做法：

1.先把五花肉多餘的肥肉去掉，切成方塊，大一點沒事，後面會縮。

2.五花肉加姜蔥，冷水入鍋，煮沸撈出，洗乾淨

3.另外起鍋，不要放油，可以冷鍋直接放入五花肉，一直乾煸到五花肉出油，煸至金黃色，把多餘的油倒掉。

4.將五花肉放入燉鍋。

5.將鍋中的油倒掉，放入冰糖，炒至融化

6.加入水、生抽、老抽，混合成湯汁，倒入五花肉中燉煮到汁水濃稠，大概40分鐘左右，如果想要煮得軟爛一點，就頓久一點。

這樣做出來的紅燒肉，肥而不膩，醬香濃郁，簡直就是飯掃光！

紅燒肉的做法其實大同小異，還可以根據自己的喜好進行新增或者刪減。

例如把湯汁換成啤酒、可樂、紅酒、橙汁等等，也可以在佐料上改變，加上檸檬、菠蘿、板栗、土豆、芋頭、魔芋絲；或者味道上提升，加入洋蔥頭、蒜、辣椒、各種大料等等，當然可能有人會覺得，這樣就不是紅燒肉，其實只要自己愛吃，開心就好！創新就是這麼來的！

相信很多人都非常喜歡吃紅燒肉這種美食吧，它雖然是五花肉做的，但是吃起來一點都不油膩，而且味道是非常香糯可口的。但是大家有沒有發現一些人做出來的紅燒肉會非常好吃，而有些人做出來的味道就不是這樣了，他們做出來的紅燒肉不僅味道不好而且還非常膩人。

其實做紅燒肉的時候也是有一些方式方法的，如果這些方法我們掌握不好就會做得非常油膩，吃起來沒有胃口。那麼，怎樣才能做出既好吃又不油膩的紅燒肉呢？其實第一步很關鍵，很多人正是因為做錯了第一步，所以做出的紅燒肉既油膩又不好吃。接下來我們一起看看紅燒肉的正確做法吧。

第一步：首先將買回來的五花肉用清水清洗一下，再用到切成大小均等的塊狀放入到冷水鍋中，最後再加入幾片薑片，開火將水燒開，這個時候會看到水面上會有很多的浮沫，用勺子將表面的浮沫撇一下之後轉到小火繼續煮5分鐘左右後關火，將五花肉撈出來再用熱水沖洗一下。

提示：這一步是給五花肉焯水，可以去掉五花肉的腥味，也能去掉一些肥肉的油膩感，做出來的紅燒肉就不那麼膩人了。很多人把這一步做錯是因為他們在給五花肉焯水的時候熱水下鍋，這樣焯出的紅燒肉吃起來會特別柴，一點都不好吃。正確的做法應該是冷水下鍋，這樣做出的紅燒肉吃起來不油膩，而且香軟可口。

第二步：鍋裡面放入適量的食用油，等到油溫七成熱的時候將之前焯水後的五花肉放入鍋中煸炒到表面微焦之後撈出來備用。

第三步：五花肉撈出來之後鍋裡面的油不要動，再一次開火燒到七成熱的時候將薑片、蔥段、香葉、適量料酒還有豆瓣醬放入鍋中煸炒，等到豆瓣醬出油的時候加入適量清水和五花肉，讓清水沒過五花肉。

第四步：向鍋中繼續加入幾顆冰糖、再加入適量的生抽和老抽之後開大火將水燒開，水開之後賺到小火繼續燉大約40分鐘左右。

第五步：小火燉40分鐘左右後會發現紅燒肉已經變顏色了，而且湯汁已經少了很多，這個時候再開大火繼續收汁，一直翻炒到收汁之後將紅燒肉盛出來，撒上適量的蔥花即可。

看了上面的步驟大家是不是覺得這道菜也挺簡單的，其實紅燒肉做的膩不膩人主要還是看焯水那一步有沒有做好，提醒大家在做這一步的時候千萬不要用熱水焯水，這樣會讓五花肉當中的血水去不乾淨，而且去油膩的效果也不好。

很多人在燉紅燒肉的時候都會犯一個錯誤，那就是加花椒，“豬不椒羊不料”想必大家都聽說過，這也是老祖宗為我們留下來的寶貴經驗，燉豬肉的時候如果加了花椒，肉質特別容易發柴、而且不容易燉軟爛，所以在燉紅燒肉的時候“花椒”這一味調料最好不要放。

【紅燒肉】

原材料：豬五花肉500克、小蔥、生薑、八角、冰糖、鹽。

具體做法：

1、買回來新鮮的五花肉去掉表面殘留的毛髮，清洗乾淨後切成1.5釐米見方的大塊。

2、把生薑切成片、小蔥挽成蔥結備用。（很多人在燉紅燒肉的時候都會犯一個錯誤，那就是加花椒，“豬不椒羊不料”想必大家都聽說過，這也是老祖宗為我們留下來的寶貴經驗，燉豬肉的時候如果加了花椒，肉質特別容易發柴、而且不容易燉軟爛，所以在燉紅燒肉的時候“花椒”這一味調料最好不要放。）

3、鍋裡坐水，加入適量料酒或者白酒，水開後下入五花肉焯水，大火煮3分鐘撈出沖洗乾淨，控幹水分備用。

4、鍋里加少於油，下入冰糖炒糖色，炒糖色的時候油和糖的比例為1：4左右。

5、先用大火把冰糖炒化，然後轉為小火，期間用勺子不停攪拌，直到出現薑糖味，冰糖也變成密集的氣泡，這個時候糖色就炒好了。（新手炒糖色可能會有幾次失誤，多炒幾次熟練了就好了，做紅燒肉糖色是必不可少的，只有把糖色炒好，才能做出色澤亮麗的紅燒肉。）

6、糖色炒好之後下入五花肉快速翻炒，讓五花肉均勻地裹上糖色。

7、加入適量的熱水，加入小蔥結、薑片、八角，大火燒開後轉中小火燉1小時。（如果掌握不好水的用量，就儘量多加一些水，中途最好不要添水，中途添水也會導致肉質發柴。）

8、1小時後大概鍋蓋調味，加入適量鹽，繼續燉十分鐘。（燉紅燒肉鹽一定不能早放，否則肉不容易燉爛。）

9、最後大火收汁至湯汁粘稠，這樣一道色澤靚麗、口感軟爛的紅燒肉就做好了。

最後說幾句：

1、燉紅燒肉一定不要加花椒。

2、不要用老抽來調色。

3、鹽不能放太早。

大家好，我是榴蓮食光，對於喜歡吃紅燒肉的人來說，做出的肉不柴不幹，肥而不膩才是一個成功的紅燒肉。下面我來介紹一個土豆紅燒肉。

準備食材：土豆兩顆，五花肉一斤，八角，大料少許。生薑一塊，冰糖30克，先削去土豆皮，洗淨泡在水裡待用，再把五花肉洗淨，切成兩釐米左右的肉塊，準備好一鍋水，把切好洗淨的五花肉放入鍋中，再放入生薑片去腥，倒入少許料酒，大火燒開。

做紅燒肉想要油少，煸炒很關鍵，取出焯過水的五花肉塊瀝出水分，起鍋燒油，把冰糖放入油中炒出糖色，冰糖完全化開就可以了，加入五花肉翻炒，上色均勻後放入八角大料等，把五花肉炒的表面金黃即可，如果肥肉多一定要多炒一會，把油都逼出來，要控制火的大小，不能太大以免糊掉外表，中小火多炒一會兒，把多出的油倒出來。這樣做出來才不會膩。

要想肉不柴，加水和燉肉時間也很關鍵，加水沒過五花肉後高一點，大火燒開，加入生抽，耗油，料酒等，加入土豆塊，轉小火燜，待到水分快乾時候，看看土豆有沒用筷子扎透，如果扎透了就是熟了，放入鹽少許調味，待鍋中水分收幹，就可以出鍋了，美味的土豆紅燒肉就好了，土豆口感軟糯，五花肉香十足，配上一個青菜用來下飯最好吃了，歡迎大家一起交流探討。

問題的關鍵，1.五花肉要煸出多餘的油脂。2.出鍋時候湯汁不要太乾。3.土豆塊吸油。也可以用其他吸油的菜替代。

如何燒製瘦肉不硬的紅燒肉

①選肉

②把燉肉類炒香（燉肉料由八角桂皮香葉簡單的香料組成，之後還要加大蔥、薑片）

④加入糖色

⑤加入熱黃酒，蓋過肉即可，燉肉酒要是熱的。（水浴加熱，如果直接放鍋裡燒，酒精會揮發的）

⑥大火，沸騰時迅速撈出血沫，然後轉小火，蓋上蓋（一定！），且中途儘量少揭蓋。燉一上午。沒時間也至少要燉一個小時。

⑦加鹽，注意別加多了，收汁之後會變鹹。收汁時放入一勺蜂蜜，可以讓肉色更加透亮好看。收汁

紅燒肉做法：

用料

主料五花肉配料八角香葉桂皮大蔥薑片調料醬油老抽冰糖

誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

五花肉清洗乾淨，表皮有剩毛的要拔乾淨，然後切大小適中的方塊。建議切大一些，因為翻炒之後的肉會回縮。

2.把需要用的調料最好先放一個盤子裡面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段。

3.冰糖的量

4.把一勺老抽、2勺醬油準備好，也可以不準備直接從瓶子裡倒入鍋中。

5.熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香。

6.再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒，

7.炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴。

8.肉盛出以後把鍋洗乾淨，然後熱鍋少油，小火，注意了是小火放入冰糖炒化。注意：這裡只需要炒化，不需要變成焦糖色。

9.冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部選出不要）。

10.加適量的清水在鍋裡，加入準備好的一勺老抽、2勺醬油。

11.水沸騰以後，中火蓋上鍋蓋燜50分鐘，如果時間沒到50分鐘水已經快乾，就再加適量的開水，50分鐘左右開啟蓋子，大火翻炒至收汁即可，別讓糖糊了喲。

12.收汁：鍋中的糖色部分開始粘稠，沾裹在肉上就可以了，不用煮到水全乾，粘稠即可粘稠即可。

13.成品欣賞

今天的週末，本來打算約朋友出去玩的，看看外面的花海，畢竟之前由於受疫情的影響，在家宅了很久，現在疫情控制得差不多了，不去人多的地方也是沒什麼大問題的，結果天公不作美，上午不僅下大雨，還降溫了，看來出行的計劃又得推遲了。

在家沒事做，作為一個吃貨來說，那就來研究美食吧！本來是打算給家人做小龍蝦吃的，但是外面在下雨不方便出去買，看了冰箱有五花肉，那就來用這些五花肉做紅燒肉吃吧！正好之前新學了一招紅燒肉的做法。

雖然大家都說，一百個人就有一百種紅燒肉的做法，其實我個人覺得這個做紅燒肉的過程並不重要，只要是自己喜歡、家人愛吃就是最好的。

豆瓣醬紅燒肉是迄今為止我最喜歡的一種紅燒肉做法，沒有繁複的步驟，也沒有華麗的外表，卻溫婉動人。當然這要歸功於這道菜的配角豆瓣醬，它賦予了紅燒肉前所未有的迷人香氣，顯得格外清新。

哎呀，說著說著我都要流口水了，那閒話就不多說了，接下來就來進入正題，看看怎麼用豆瓣醬做出美味的紅燒肉。

準備食材：

五花肉800克、姜1塊、蒜2瓣、豆瓣醬3湯匙、料酒3湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、醋半湯匙、冰糖50克、水1碗、植物油10毫升

製作方法：

1、把從冰箱裡拿出來的五花肉汆水後用溫水洗淨再瀝乾切成均勻大小一樣的塊狀，放在一旁待用，然後再把姜去皮清洗乾淨後切成塊，蒜去皮後切成塊狀。

2、把炒鍋清洗乾淨，然後放入植物油加熱，再把薑片和蒜片放進去爆炒香，然後加入五花肉翻炒出香味。

3、再將炒香後的五花肉轉入砂鍋，加入所有調料開大火煮開。

4、煮開之後轉小火燉1小時左右，最後大火收汁就可以出鍋裝盤了。

溫馨提示：

1、汆完水的五花肉要用溫水洗淨，冷水會使肉因熱脹冷縮而變柴。

2、由於豆瓣醬和醬油都有鹹度，紅燒肉最好不要不另外加鹽。

3、大火收汁時不一定要把汁收幹，但一定要用大火把湯汁煮得更濃，這樣做出來的紅燒肉才跟美味。