工具材料：

食譜熱量：2205.65(大卡)

主料

牛肉100kg

輔料

人參10g

天麻20g

冬蟲夏草10g

當歸50g

黃耆50g

桂圓肉30g

羅漢果50g

枸杞200g

花椒200g

八角200g

丁香5g

白芷30g

三代30g

白果25g

草果25g

良姜100g

桂皮20g

香葉5g

小茴100g

大棗200g

操作方法

01

一種八珍垛子牛肉的製作方法其特徵是：選用綠色食品專 業基地飼養的一歲齡左右的牛，宰殺剔骨後，整牛肉麵不需切 塊；將精選的牛肉先入缸醃製，每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒於肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散佈均 勻，入缸醃製夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜；

02

醃好的牛肉洗淨後，整牛肉對摺放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質，半小時後出鍋；

03

煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉麵逐個 放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起後，用機械擠壓，將水分擠 去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。

特別提示

把去雜剔淨的牛肉和十多種佐料煮熟，一定要煮夠火候。

本