最喜歡小時候媽媽煮的雞湯，每逢過年過節，媽媽會提前兩天給準備做湯的小雞單獨放到一個籠子裡，停止喂平時的食物，改用山裡常見的中草藥和小米粒一起研碎來餵食小雞，兩天以後，中草藥的功效和藥香會在小雞的體內留存，在太陽昇起之前，會給小雞喂一些白酒，白酒的香氣也會在小雞的血液裡留存，等過一會小雞東倒西歪的時候，往往是由我手持一把菜刀，對著小雞的脖子狠狠地剁下去，相當於白酒充當麻醉劑了，小雞的痛苦會減到最小，臨死之前還會撲騰一會，等到徹底死得透徹，媽媽就會拿一鍋開水澆到小雞的身上，進行拔毛工作，把小雞徹底清洗乾淨，去除內臟之後，取一桶乾淨的古井水，放上八角、大料、桂皮、醬油，鹹鹽、十三香、啤酒之後，取山間樹枝放在鐵鍋下小火慢燉，兩個小時之後小雞的肉香、中藥的藥香和白酒的酒香會充分的融合在一起，而啤酒會把雞肉的腥味祛除，美美的一鍋雞湯完美出爐，我愛媽媽做的雞湯，我愛媽媽

雞湯既美味好喝又滋補身體，搭配不同的藥材一起燉煮，能起到不同的滋補功效，對於大病初癒的人特別好，普通人經常吃也能提高免疫力，增強體質，最重要的是雞湯鮮美，味道特別好喝。

雞怎麼煮湯好喝？

雞湯看起來燉煮好像很容易，但是真正做起來，還是有很多地方是需要注意的，具體看下面操作吧。

——下面給大家分享鮮香味美的燉雞湯做法：

備料

主料：土雞一隻。

輔料：姜、香菇、枸杞、當歸、水、料酒。

調味料：食用鹽、雞精。

烹飪

首先將土雞歌喉放血，然後燙水拔毛，然後去除內臟，去除腳爪硬皮，切掉指尖和雞屁股，清洗乾淨，再把處理好的雞放入冰箱冷凍3到4個小時。姜、香菇、當歸清洗乾淨，薑切片備用，凍過的雞取出，切塊備用。鍋中燒水至八十度左右，倒入切好的雞塊，焯水5分鐘左右，撈出沖洗乾淨，去除雞皮和油脂。砂鍋中加入足量冷水，倒入沖洗處理好的雞肉，放入薑片、料酒、香菇、當歸，蓋上鍋蓋逐漸加熱至大火10分鐘，轉文火燉煮10分鐘後轉小火燉一個半小時，然後加入枸杞、適量鹽和雞精，蓋上鍋蓋再煮十分鐘即可。

——溫馨提示：

雞肉儘量選鄉里的土雞，燉出來的湯會比飼料雞味道好太多。

砂鍋開始別一下大火，建議慢慢加大，怕砂鍋一下不適應炸裂了。

雞湯燉煮的藥材不是固定的，大家可以根據需求調整搭配。

焯水的時候別溫度太高，不然會把雞肉燙老，焯水的時間也不用太長，不然會營養流失過多。

剝下來的雞皮可以加點辣椒和大蒜，炒一小碗菜哦，別直接丟了浪費了。

如果用的是老母雞，燉煮時間就還要加長一點。

燉湯的時候，一定要一次加多一點水，不能再中途加水了，不然會影響效果，如果實在不夠也要加熱水。

其實燉雞湯不要加太多的食材了，稍微加一點就可以了，雞湯主要是喝原汁原味的鮮美味道。

不懂詳解：

一、為什麼現殺的雞要放冰箱冷凍三到四個小時？

原因：這一步叫宰活雞吃凍雞，因為現殺的雞雖然死了，但是體內的毒素因為沒有免疫系統就大量繁殖，冷凍既可以殺菌，又可以讓肉質達到最好，就和排酸肉原理一樣，凍過的雞肉燉湯更香嫩。

二、凍過的雞為什麼還要焯水？

原因：焯水可以煮出血沫，從而降低異味，而且經過燙過的雞肉可以進一步清理雜質，吃起來更放心。

三、為什麼焯水過後的雞肉要去皮和油脂？

原因：如果不去除雞皮和油脂，燉出來的雞湯上面會有一層油，這湯喝起來就太油膩了。

四、為什麼燉雞最後才加鹽？

原因：鹽放早了會讓雞肉蛋白質鎖定，湯燉出來味道會差很多，而且早放鹽煮的時候鹹味會變淡，鹽的量也會多一些，早放鹽還會讓雞肉變柴，簡直全是壞處，而最後加鹽，不僅雞肉鮮味和營養全部燉出來了，而且因為最後加鹽，加的量也不要那麼多，可以減少每天鹽攝入量。

五、為什麼燉雞湯就加了鹽和雞精這麼點調味？

原因：其實雞精也可以不放的，這樣燉出來的雞湯本身就鮮美好喝，加多其他的調味反而會蓋住原味。

一道鮮香味美的燉雞湯就做好了。雞湯營養價值很高，老少皆宜，而且味道鮮美，如果家裡有比較瘦弱的朋友，建議要多煮一點喝一下哦。

我在北方生活了近20年，北方雖然不像廣州福建那些南方地方那麼喜歡煲湯喝，但是偶爾也會做一些湯喝的，雞湯和羊湯是北方比較常喝的2種湯，因為羊肉價格比較高，所以我家平時喝湯還是用雞為原料做的比較多一些，下面給大家分享一下我做雞湯的方法。

我平時比較喜歡自己做飯，所以也喜歡先琢磨，這個雞湯的做法我也是學別人的，後來自己嘗試做了一下，感覺味道比較好，就稍微又添加了一些東西，更加適合自己的口味。

材料

散養土雞 半隻 山藥 1節 杏鮑菇 1個 秀珍菇 1盒 黑木耳 1把 枸杞 1大勺 姜 1塊 鹽 適量

製作過程

1、將土雞去頭去尾，內腔沖洗乾淨，切成大塊，老薑拍松，一同放入砂鍋中，一次性倒入足量冷水；

2、先用大火煮開，撇去表面的浮沫，然後轉文火加蓋煨約1個半小時，至雞肉可用筷子輕易戳透；

3、黑木耳提前泡發洗淨，山藥去皮切滾刀塊，杏鮑菇切滾刀塊，秀珍菇洗淨備用；

4、把準備好的山藥、蘑菇、木耳、枸杞一起加入砂鍋中；

5、大火煮開後轉小火加蓋繼續煨半小時左右；

6、起鍋前只要加入適量鹽調味就可以享用了，味道鮮美極了。

小貼士

1、煨雞湯要冷水下鍋，而且水量要一次加足，中途不要再隨便揭蓋，讓土雞隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味；

2、和土雞同煨的食材要挑選清淡、無甚特殊氣息的，以免破壞雞湯的味道。

以上是給大家分享的我常做的雞湯的製作方法，非常簡單，大家在家都可以嘗試做一下，味道真的是非常鮮美，相信你的家人肯定會喜歡喝的。

華人都比較喜歡喝雞湯，其營養豐富，而且無論是大人還是小孩，多喝雞湯對身體都是很有好處的。尤其是對小孩來說，雞湯能夠為他（她）們補充身體成長所需的各種營養成分。我平時也會經常熬雞湯給自己的孩子喝。下面，我就將自己的雞湯食譜分享給你，希望你也可以熬出一碗好的雞湯給家人品嚐。

第一步，先將雞肉切塊。

第二步，雞肉跟冷水同時下鍋焯一下水，水開以後十幾秒鐘就可以了。

第三步，薑切片。

第四步，加入水，生薑，料酒，鹽，黨參，水剛好淹沒雞即可！大火燒開以後，文火慢燉三小時，枸杞最後放，因為枸杞燉久了會爛！

第五步，雞肚子裡的蛋和雞肝最後十分鐘再放，肝老了不好吃，母雞肚子裡的蛋燉久了會爛，影響湯色和口感！

第六步，加入香菇、枸杞等，燉兩個小時即可。

雞湯味道鮮美、營養豐富，秋冬季節喝雞湯還可以緩解感冒，提高人體免疫力。雞湯怎麼燉才好喝呢？只要注意這三點就可以了。

第一，選雞。

平時大家愛挑老母雞燉湯，其實童子雞也是不錯的選擇。因為童子雞的肉蛋白質含量高，燉出來的雞肉又嫩又鬆軟。而老母雞的湯更補虛，比較適合年老體弱或者久病體虛的人食用。

第二，鮮雞先冰凍。

鮮雞買回來後，先放進冰箱冷凍3個小時左右，再拿出來解凍煮湯。這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

第三，淘米水浸泡。

煲雞湯前，把洗淨的雞放入淘米水中浸泡十幾分鍾。這樣既可以去除雞皮上的異味，又可以讓雞肉變得更鮮嫩。

好了，下面就該說說具體的做法了，介紹一種超營養的“香菇燉雞湯”的做法。

一、用料

土雞1只、香菇10朵、枸杞少許、薑片4片、鹽適量、蔥適量

二、做法

1、買回來的童子雞處理乾淨後，放進冰箱冷凍室冷凍3-4小時左右，取出解凍剁成塊。

2、鍋中放入適量清水煮沸，放入雞塊焯水，撈出洗淨瀝乾水分。

3、香菇洗淨，老薑切片，蔥切段備用。

4、取一口大的砂鍋，加入冷水，放入薑片、雞塊，大火煮沸，再加入枸杞、香菇。

5、接著轉小火，慢燉一小時左右。

6、出鍋前放入少許鹽調味，盛出撒上蔥花即可享用美味的雞湯了~

參雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養身食譜 口味：原本味 工藝：原燉 人參雞湯的製作材料：主料：童子雞1000克輔料：人參5克,黃芪1克,甘草1克,枸杞子2克,糯米50克,棗（幹）5克,栗子（鮮）15克,白果（幹）10克,洋蔥（紅皮）25克調料：大蒜（白皮）8克,姜10克,鹽4克,胡椒粉2克 教您人參雞湯怎麼做，如何做人參雞湯才好吃1. 糯米洗淨，浸泡一夜，備用；2. 栗子仁剖半；3. 紅棗去核；4. 銀杏在滾水中煮熟，去外皮，所有藥材洗淨備用；5. 童子雞的內臟掏空，洗淨；6. 在雞肚內放入泡好的糯米和栗子仁、紅棗、銀杏，用細蔥捆好；7. 同時將兩條雞腿交叉綁好，以免糯米流出；8. 把雞放入砂鍋內，加水燒開後，放入人參、當歸、黃芪、甘草、枸杞、生薑、洋蔥一起改中火燉1小時；9. 待雞肉和雞肚內的原料熟透後，撈出藥材和生薑、洋蔥，放入鹽、胡椒粉調味即可。 人參雞湯的製作要訣：砂鍋燉雞，一次加入足量的水，如將8碗水煮成3碗水，中途不要加冷水，以免影響湯的鮮度。 小帖士-健康提示：1. 補血益氣，益壽延年，適用於氣血兩虛、抵抗力低下者；2. 感冒患者禁食人參。 小帖士-食物相剋：人參：人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、滷鹼，黑豆，動紫石英，黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。白果（幹）：白果忌與鰻魚同食。蘑菇黃芪雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 口味：原本味 工藝：原燉 蘑菇黃芪雞湯的製作材料：主料：母雞1500克輔料：蘑菇（幹）25克,黃芪10克調料：鹽5克,姜5克,大蔥5克 教您蘑菇黃芪雞湯怎麼做，如何做蘑菇黃芪雞湯才好吃1. 將雞去毛，洗淨，切成塊狀，備用；2. 蘑菇用水衝乾淨，再用溫水泡；3. 黃芪用紗布包紮好，備用；4. 把雞加水浸沒，加熱煮沸，加入蘑菇(浸泡水也加入)、黃芪，改用小火燉雞；5. 並加入生薑、蔥，燉至雞肉熟爛；6. 加精鹽攪勻，離火；7. 食時從湯內取出黃芪即成。 小帖士-健康提示：1. 蘑菇黃芪雞湯以母雞為主料，配以蘑菇、黃芪；2. 湯也淡黃，味道鮮美；3. 黃芪補益脾肺之氣，更助母雞滋養補虛之力，佐以蘑菇補中兼清；4. 三物配合恰當，共奏益氣補虛、滋養健身之效；5. 為冬令補品之一；6. 尤其適用於氣虛乏力、體弱多病、營養不良等症，亦可作為正常中老年人的保健湯餚。小帖士-食物相剋：黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。八珍母雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 術後食譜 口味：原本味 工藝：煨 八珍母雞湯的製作材料：主料：母雞1500克輔料：當歸15克,黨參15克,川芎10克,白朮10克,赤芍藥10克,香附10克,烏藥10克,甘草5克調料：鹽8克,料酒15克,味精2克,大蔥10克,姜10克 八珍母雞湯的特色：湯濃肉爛，營養豐富。 教您八珍母雞湯怎麼做，如何做八珍母雞湯才好吃1. 母雞宰殺，去毛、去內臟、去血洗淨；2. 母雞放入沸水鍋內燙3分鐘，撈出瀝水，切成大塊；3. 當歸、西黨參、川芎、炒白朮、赤芍、香附、臺烏藥、炙甘草洗淨，用乾淨紗布袋裝好，扎口備用；4. 藥袋、雞塊、生薑片、蔥段、料酒、精鹽放入沙鍋內，倒入適量清水，用旺火煮沸，撇去浮沫；5. 轉用文火煨至雞肉爛，放入味精，盛入湯碗內即成。 小帖士-食物相剋：黨參：不宜與藜蘆同用。川芎：川芎惡黃芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黃連，反黎蘆。赤芍藥：赤芍藥反藜蘆，惡石斛、芒硝，畏硝石、鱉甲、小薊。甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。銀耳雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：老人食譜 延緩衰老食譜 高血壓食譜 高脂血症食譜 防癌抗癌食譜 口味：鹹鮮味 工藝：煮 銀耳雞湯的製作材料：主料：銀耳(幹)20克調料：料酒5克,鹽3克,味精1克,胡椒粉1克 教您銀耳雞湯怎麼做，如何做銀耳雞湯才好吃 1. 把銀耳放入盆內，倒入開水浸泡，水冷後換水，再倒入開水泡，使之泡發；2. 雞清湯倒入無油膩的鍋內，加精鹽、料酒、胡椒粉，煮沸後備用；3. 把銀耳倒入清湯內，再煮兩沸；4. 待銀耳發軟有香味，取出分別盛入小碗內，放味精即成。銀耳雞湯的製作要訣：為使此菜口感更好，需備雞清湯約1000克，如果沒有雞清湯可用清水代替。 小帖士-健康提示：1. 銀耳具有潤肺和胃、補虛強身的功效；2. 雞清湯益氣補精，且味道鮮美；3. 此湯湯清味鮮，清淡爽口；4. 適宜於咽乾、乾咳痰少、喉癢等患者食用；5. 健康人長期食用能防病保健、益壽延年；6. 因銀耳有抗癌的作用，故亦可作為癌症病人的輔助治療。棗杏煲雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：幼兒菜譜 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 口味：鹹鮮味 工藝：煮 棗杏煲雞湯的製作材料：主料：雞500克,栗子（鮮）200克,杏仁5克,棗（鮮）150克,核桃100克調料：姜3克,鹽3克 教您棗杏煲雞湯怎麼做，如何做棗杏煲雞湯才好吃 1. 杏仁放入滾水中煮五分鐘，取起去衣洗淨，栗子肉放入滾水中煮5-10分鐘，取起去衣洗淨，未煲前，仍浸於清水中。2. 核桃肉放入滾水中煮五分鐘，撈起用清水洗一洗。紅棗洗去核。3. 雞切去腳洗淨，放入滾水中煮十分鐘，取起洗淨。4. 水12杯或適量放入煲內滾，放入雞，紅棗，南杏仁，姜煲滾，慢火煲2小時，加入核桃肉，栗子煲滾，再煲一小時，下鹽調味。小帖士-健康提示：益腎，強筋骨，增高。 小帖士-食物相剋：杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。棗（鮮）：棗忌與海鮮同食。核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 瘦肉田雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：利尿食譜 幼兒菜譜 補虛養身食譜 貧血食譜 口味：鹹鮮味 工藝：煮 瘦肉田雞湯的製作材料：主料：田雞500克,冬瓜500克,乾貝20克,豬肉(瘦)200克調料：姜5克,陳皮2克,鹽3克 教您瘦肉田雞湯怎麼做，如何做瘦肉田雞湯才好吃 1. 冬瓜去皮去核，切小件，如要美觀，可以切成馬躥形。2. 江瑤柱（乾貝）洗淨，用清水浸一小時。3. 瘦肉切厚件，放入滾水中煮五分鐘，取起洗淨。4. 陳皮用清水浸軟，颳去瓤洗淨。5. 買田雞時請賣者代宰，剝皮，放入滾水中煮五分鐘撈起洗淨。6. 田雞，瘦肉，江瑤柱，冬瓜，陳皮，姜放入燉盅內，注入滾水一杯或適量，蓋上燉盅蓋，燉四小時，下鹽調味。小帖士-健康提示：田雞功能解熱毒，利水氣，冬瓜功能清熱解毒，化痰，利水消腫，江瑤柱補虛養胃，陳皮行氣健脾。除熱，益胃，健脾，強體魄。冬瓜雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：便秘食譜 老人食譜 清熱解毒食譜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜 口味：鹹鮮味 工藝：煮 冬瓜雞湯的製作材料：主料：冬瓜500克輔料：火腿30克,蘑菇(鮮蘑)25克,冬筍25克調料：鹽8克,香油2克,澱粉(玉米)10克,植物油15克 教您冬瓜雞湯怎麼做，如何做冬瓜雞湯才好吃 1. 冬瓜洗淨切塊，放入沸水鍋中燙後撈起；2. 熟火腿、蘑菇、冬筍切片；3. 炒鍋入油加熱，放入冬瓜、蘑菇、火腿、冬筍煸炒片刻；4. 再放入鹽、雞湯煮至入味，起鍋前用澱粉勾芡，淋上香油即可。冬瓜雞湯的製作要訣：本品需雞湯約250克。 小帖士-健康提示：1. 能有效防止便秘、降低血液中膽固醇及血糖含量、預防大腸癌；2. 蘑菇性涼味甘，有悅神、防癌、抗癌、開胃、化痰理氣之功效；3. 冬瓜具有消渴、清熱除煩、解毒之功效；4. 蘑菇含有無機質、維生素及蛋白質等成分，可防止便秘，降低膽固醇及血糖含量。赤小豆雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：水腫食譜 口味：清香味 工藝：煮 赤小豆雞湯的製作材料：主料：母雞500克,赤小豆60克調料：鹽1克,味精1克 教您赤小豆雞湯怎麼做，如何做赤小豆雞湯才好吃1. 將雞去毛、內臟，洗淨備用。2. 將赤小豆放入雞腹內，加水適量煮熟。 小帖士-健康提示：1. 溫中益氣，利水消腫。2. 適用於腳氣病水腫、營養性水腫、心臟病水腫、腎臟病水腫、肝臟病水腫等。3. 本方四季可用。4. 雞要用雌雞，不要有雄雞及閹雞。5. 腎病消腫上者要低鹽。小帖士-食物相剋：赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，儘量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。八寶雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 口味：原本味 工藝：煮 八寶雞湯的製作材料：主料：母雞1500克,豬肉(瘦)750克,豬排骨(大排)750克輔料：黨參5克,茯苓5克,白朮5克,甘草3克,熟地黃8克,白芍藥5克,當歸8克,川芎3克調料：大蔥15克,姜10克,黃酒20克,鹽10克,味精2克 教您八寶雞湯怎麼做，如何做八寶雞湯才好吃1.將黨參、茯苓、炒白朮、炙甘草、熟地黃、白芍、當歸、川芎配齊後，裝入潔淨紗布袋內，扎口備用。2.將母雞宰殺後，去毛樁及內臟，洗淨；豬肉洗淨；雜骨捶破；生薑拍破；蔥切成段。3.將豬肉、雞肉、豬雜骨、藥袋放入鋁鍋內，加水適量，先用武火燒開，打去浮沫，加入蔥、生薑、料酒，改用文火煨燉至酥爛。4.將藥袋撈出不用，撈出雞肉、豬肉切好，再放入鍋內，加少許鹽、味精即可。 小帖士-健康提示：適用於氣血兩虛、面色萎黃、食慾不振、四肢乏力等症。小帖士-食物相剋：黨參：不宜與藜蘆同用。茯苓：茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。白芍藥：白芍藥惡石斛、芒硝；畏硝石、鱉甲、小薊；反藜蘆。川芎：川芎惡黃芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黃連，反黎蘆。

雞如何煮湯才好喝，這個問題實際上對於每位喜歡吃美食又習慣做美食的朋友們來講既是一個難題又是一個容易的問題，首先，雞湯煮成什麼樣才能被定義為好喝，完全取決於個人的口味和飲食上的喜好。

你喝著不好喝，不合口味不見得別人也覺得不好喝，不合口味。所以，這個問題也給了廣大美食愛好者和喜歡做飯的小夥伴們一個各抒己見，相互交流的機會。在這裡要感謝這位提問題的朋友。

接下來就來說一說自己對於這個問題，也就是雞要怎麼煮湯才好喝，還放什麼，這個問題的一些見解和個人的一些體會。

燉雞湯很多人認為只有用老母雞燉的湯才好喝，但我認為，公雞特別是小公雞燉的湯才好喝，而且有一個特點是，這樣燉的雞湯，不光能把湯喝完還能把雞肉吃光，真正的做到珍惜糧食，不浪費食物。因為小雞的肉嫩，這裡的小公雞是指重量在1斤到1斤半左右，飼養時間在1年左右的公雞。

老母雞由於飼養時間長，不可避免的出現肉質老化，這個是正常現象。而且由於生長時間很長，不可避免的有一些有害物質在雞的體內沉積，而且老母雞的油太大煮出來的湯可能過於油膩，這對於大部分的美食愛好者以及家裡的老人孩子來說過於油膩的口感並不是大家所喜歡的。

言歸正傳，那麼到底雞湯怎麼燉或者煮才好喝呢？在過程中還要加些什麼佐料呢？

如果你買的是活雞就有先天的優勢，從食材上就保證肉的鮮美。鮮雞買回來之後，先放在冰箱凍2個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才鮮美。

正式起鍋煲湯前，應該先把洗乾淨的雞放在淘米水裡泡十幾二十分鐘。這樣做可以去除雞皮上的異味的同時還可以讓雞肉變得更鮮嫩。然後要把雞、清水、薑片，一起放到鍋中煮沸。這樣做的目的就是去掉掉雞肉和雞身上的的腥味，還能使做好的雞湯清亮鮮香。

將雞下水也就是雞內臟和雞屁股摘除，這也是雞湯是否鮮香的重要一步。是煲制美味雞湯的關鍵。這些雞下水和雞屁股會直接影響雞湯成品的湯的成色和味道。煮雞湯最好選用砂鍋，不用不粘鍋或者鐵鍋。鐵鍋會有鐵鏽的味道，不粘鍋也會有異味的。

煲雞湯一定要在鍋中加入的是冷水，而且水量要一次加足，最好中間就不要開啟鍋蓋加水了中途隨意新增水。中間加水會讓雞的鮮香原味跑掉。在第一次開鍋的時候開啟鍋蓋，撇去浮沫，之後就不要再揭開鍋蓋了。

煨湯火候最重要的就是是大火燒沸，小火慢煨。

黨參黃芪燉雞湯是廣東省傳統的名餚，屬於粵菜系。有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用。民間有“黃芪燉雞勝人參”的說法。黨參黃芪雞湯是一款湯品，製作原料主要有黨參、黃芪、紅棗、枸杞、老母雞等，也再加入一些玉米胡蘿蔔，湯水又鮮甜又補氣補血。流感季節，燉上一鍋暖暖的黨參黃芪雞湯，讓自己的家人遠離流感。黨參黃芪燉玉米雞湯，這道靚湯我家餐桌上每週至少兩到三次都要喝的一口好湯，我是廣東人最愛喝各種湯，但是怎麼才能做好一道真正好喝的廣東靚湯呢？以下有幾點很重要，首先燉湯時肉類要先焯水，注意一點冷水加入內類來焯水，用冷水是讓肉從內往外的排出腥味，而開水只燙熟了外表，裡面的腥味在之後熬湯時候還是會破壞湯的鮮味。在煲湯時控制好火候也重要，最後加調料時，最好是在關火前幾分鐘加入，特別是鹽，過早放入會破壞肉質，湯色也會偏暗”

用料主料雞半隻枸杞10克玉米1個黨參10克胡蘿蔔1個黃芪10克紅棗 ：3顆輔料香菜適量鹽適量清水適量黨參黃芪燉雞湯的做法1.

準備好的所有的材料，雞洗先斬成小塊後洗淨瀝乾水份

2.

胡蘿蔔去皮後洗淨，再切成小滾刀塊

3.

玉米去皮再斬成小塊

4.

多功能鍋裡放適量的清水，再放入洗淨的雞肉，先焯水去血水。這裡冷水加入雞肉來焯水，用冷水是讓肉從內往外的排出腥味，而開水只燙熟了外表，裡面的腥味在之後熬湯時候還是會破壞湯的鮮味

5.

再把雞肉撈出來衝乾淨

6.

鍋裡重新加入2升的清水，再加入雞肉、玉米、胡蘿蔔、黨參、黃芪、枸杞、紅棗，這些材料一起加入，開大火先煮開煮開後轉中小火燉熬30分鐘。在燉湯或者是煲湯時最基本的要訣是，放入食材後水一開就需要關中小火或小火，大沸大滾燒太久會破還食材的營養，湯汁隨水蒸氣浪費也很多。用小火長時間慢燉，可使食材的蛋白質浸出特等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美味。

7.

待雞湯燉熬好後，再加入適量的鹽。再加入鹽這些調料時，最好是在關火前幾分鐘加入，特別是鹽，過早放入會破壞肉質，湯色也會偏暗。

8.

再加入適量的香菜作調味，這樣的雞湯更好喝。同樣的也枯關火前幾分鐘加入，這樣的湯才更味。

9.

湯鮮甜肉嫩，非常的好喝

黨參黃芪燉雞湯成品圖烹飪技巧

1、再另入鹽和香菜這些調料時，最好是在關火前幾分鐘加入，特別是鹽，過早放入會破壞肉質，湯色也會偏暗。2、在燉湯或者是煲湯時最基本的要訣是，放入食材後水一開就需要關中小火或小火，大沸大滾燒太久會破還食材的營養，湯汁隨水蒸氣浪費也很多。用小火長時間慢燉，可使食材的蛋白質浸出特等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美味。

雞肉是一種很好的健康食材。首先它是白肉，含有豐富的蛋白質和多種營養成分，能為身體補充營養還不容易發胖。其次雞肉味道鮮美，自古就是大家公認的美食。而且能與雞肉搭配的食材很多，適合的烹調方法也非常豐富，各種雞湯就是其中最常見的烹調方式之一。

煲出好雞湯的注意事項

1、原料要選好：建議選擇散養的土雞，小母雞，不用太大那種，1斤半到2斤為佳。太小肉少，太大可能會有比較厚的油脂。

2、雞要處理乾淨：雞身上很多部位都需要仔細處理，比如雞爪尖，要去掉硬殼，雞的鼻孔處，要用手指擠一擠。此外別忘了新增姜、蔥、花椒、料酒一類的去腥配料。

3、一定要焯水：開始煲湯之前，一定要把所有雞塊焯水，洗去雞身上的血沫、雜質。如果覺得焯水時間太短不夠乾淨，可以就著鍋內燒開的水把雞塊再洗一遍。

4、斬成小塊更好煮：雖然整雞煲出來造型好看，但是個人覺的雞還是要斬成小塊，煲起來用時短，吃起來也方便。

5、丟棄一些部分：如果為了上桌好看，雞頭雞爪脖子這類肉可以放在鍋裡煲。湯煲好以後再撈出來，只留下好肉，這樣湯好喝，肉好吃，還好看。如果擔心湯太油，一定要把黃色的油脂部分拿出來。此外，雞內臟、雞屁股這些都不要用來煲湯。

6、用砂鍋或者土鍋：不要用高壓鍋或者鐵鍋，會影響雞湯的顏色和口感。還是用最傳統的土鍋，熬出雞的原汁原味。如果有云南的汽鍋更好，能夠鎖住雞的營養和鮮美。汽鍋雞可是雲南最出名的菜餚之一。

7、火候和時間：冷水下入食材，大火燒開後立刻調成小火，最好的狀態是讓湯保持一種“咕嘟咕嘟”將沸未沸的狀態，有助於食材的營養物質慢慢釋放。一般一到兩個小時湯就能煲好，不用煮一整天。

8、關火起鍋再加調味料：不管是鹽還是其他調料，都要在關火的時候再放。這樣能讓湯保持最自然的鮮味。

雞湯適合搭配的食材

前面已經提到，雞湯適合加入的食材太多了，這裡給大家列舉一些常見的。

1、蔬菜類：香菇、茶樹菇、竹蓀、西紅柿、筍、蓮藕、冬瓜、板栗、山藥、蘿蔔、白菜、花生、白芸豆、玉米、胡蘿蔔、蟲草花、上海青等等。

2、藥材類：黃芪、黃精、大棗、枸杞、蓮子、人參、當歸、白芍、蟲草、桂圓、荷葉、山楂、三七、茯苓、陳皮、銀杏等等。

3、其他類：火腿、乾貝、瑤柱、羊肉、魚肉、豬瘦肉或者五花肉、大骨等。還有豆腐、粉條、丸子一類半成品食材。

關於雞湯怎麼煮好喝以及應該怎麼搭配食材的總結

1、雞湯要煮到味道鮮、湯色好，各個環節都需要注意。一鍋好湯，和原料選擇、準備、煲湯的用具、搭配的食材、火候都有關係。個人覺得記住幾點就好：原料適合、食材簡單、小火慢煮，起鍋調味。只要遵循這幾天，一般都能做出不錯的雞湯。

2、雞湯可以搭配的食材很多。雖然我上面列舉了各種，但是一般還是以保持雞的鮮味為主，其他食材搭配兩到三種就可以，藥材的話可以多一些，如果有配方按配方來，如果沒有配方只要藥性不衝突就可以。最好的建議是葷（雞）+素（菜）+藥材就基本可以了。在此基礎上，需要繼續提鮮，可以再加肉類、海鮮和菌菇，需要養生，可以再加配方藥材。

我個人最推薦的搭配是：雞肉+菌菇類+藥材，煲出湯來不僅味道鮮，湯色也非常好，口味清淡可是鮮甜，一點也不膩。

要想雞湯好喝，首先選擇一隻好品質的雞是關鍵（農村裡面散養的土雞燉出來的湯就湯鮮味美），雞選好了燉出來的湯都都好喝；其次在燉煮的過程中不可以開啟蓋子；燉雞湯時鹽最後面放。

燉雞湯可以搭配的食材有很多，每個地方燉雞湯搭配的都不一樣,比如說一些常見的雞湯:黃芪燉雞、淮山雞湯、清補涼雞湯、魚腥草燉雞、豬肚包雞、胡蘿蔔玉米雞湯、蓮藕雞湯、墨魚雞湯、板栗燉雞、香菇燉雞、椰子雞湯、蘆薈雞湯……