.將雞宰殺制淨；豬骨頭敲斷洗淨；蔥姜洗淨，蔥切段，姜拍松剁碎；將麵粉用溫水和成麵糰，餳透，用清水洗成水面筋，餳透，洗面筋的水備用。2.大鍋置水，燒微開，將麵筋揉成扁條狀，在水裡來回甩動，使麵筋成小片狀大火燒開，將麵筋撈出放冷水中。3.將鍋置火上，加清水2500克，加入雞和豬骨，燒沸後撇去浮沫，放入料酒、蔥段、薑末、精鹽、胡椒粉、五香粉，旺火燒開，小火燒4小時，保持微開，熬至湯汁濃白，雞肉脫骨，豬骨酥爛，剔除雞骨，撈出豬骨，將雞肉撕成絲放回原湯中，倒入洗面筋的粉漿（相當於勾芡），上下攪勻，冷水中撈出麵筋，放入湯中，繼續小火燒至微開，加入味精調味，製成辣湯。4.將辣湯盛入碗中，上面澆麻油和香醋即可食用（也可將雞蛋打散，澆入辣湯，雞蛋呈碎蛋花狀）。

燒辣湯以麵粉為主料，外加幾樣佐料。用料簡單，造價不高，但喝來別有一番風味，其訣竅在製作的技術上。辣湯的製作很別緻，一般在10個小時以前就要做好和麵、洗面的工作，即頭天下午準備，第二天早晨下鍋食用。具體做法是:將麵粉摻水和成麵糰，然後加清水用手徐徐洗，洗到只剩麵筋為止。

將洗好的麵筋放在盆內養起來，直到10個小時以後，把養的麵筋徐徐攪入麵湯開水鍋裡。燒開後，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料，即可食用。食用時再加醋及香油少許，喝來香辣可口。食用辣湯對人體健康有很多好處，夏天去火防暑，冬季開胃避寒，湯內含多種營養成份，是大眾化湯類早點的佳羹。

用料

豆腐100克，雞蛋1個，豬肉50克，菠菜梗、水發木耳、水發玉蘭片各15克，香菜、花椒油、水澱粉、醬油、白胡椒、香油、植物油、蔥、富清鮮辣味粉、醋、味精各適量。

製法

1、豆腐、豬肉、水發木耳、玉蘭片均切成絲，白胡椒用刀拍碎。

2、將四絲下入開水中焯一下。菠菜梗洗淨切成段，香菜、蔥洗淨切末。

3、白胡椒入油鍋炸一下，撈出，用蔥末爆鍋，注入富清鮮辣味粉，放入四絲和菠菜梗，加入味精、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，甩上雞蛋花，出鍋前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。