菌菇汁菌菇汁是一個大類，以奶油作基底，加入不同的菌菇，體現每種菌菇所獨有的味道。奢侈版的有黑松露熬製的黑松露汁，羊肚菌熬製的羊肚菌汁等等。平價的蘑菇汁中，白口蘑也有特別的香甜滑嫩。這種醬汁最大的魅力就在於它保留和凸顯了蘑菇鮮美的原味。

黑胡椒汁正宗的黑胡椒汁以純正的牛骨燒汁來作為基礎，在此基礎上加入現磨的胡椒粒、白蘭地、新鮮迷迭香等慢慢熬製。好的醬汁層次分明，濃郁的胡椒味之後，是咀嚼牛肉時感受到的白蘭地香氣，最後是醇厚的牛骨濃香。

咖 喱 一 盤 燴夏天到了，咖哩風味的菜餚重口味，比較能勾起食慾，而且葷素搭配合理，葷菜把厚重的肉類換成了富含營養的三文魚，起到開胃的作用。做法：三文魚，西蘭花，土豆，胡蘿蔔切塊，三文魚兩面煎一下，蔬菜汆熟，鍋內留少許油把所有食材倒入，加一小碗水煮開關火加入兩塊咖哩塊，充分化開，再開火煮開，即可裝盤食用。

牛骨燒汁黑椒汁中的基礎醬汁，幾乎也是半數傳統醬汁的鼻祖。菜譜不難，但考驗功夫，烤過的牛骨加上小牛肉湯和一些輔料，但想做好這道醬汁，需要在烤箱中每隔20分鐘把牛骨翻一次面，連續烤制5小時，再放入湯中小火熬製72小時，充分揮發深入香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。有了它，各種風味的醬汁才有了“根基”。

紅酒汁顏色鮮豔亮麗，口感滑潤又有回甘的紅酒汁，必須要選用波爾多的紅酒，並且也以牛骨燒汁作為基底。紅酒和香料加入後熬製，最後加入煮熟的牛骨髓提升口感。宗紅酒汁最地道的吃法是要搭配法國波爾多原產的巴扎斯牛肉，紅酒的香醇中和了牛油的厚重，別有一番滋味。

愛琴海香煎黑虎蝦仁蝦仁口Q彈，迷迭香增香，吃口清爽，色彩豐富，營養全面，老少皆宜，特別適合夏日食用，尤其適合閨蜜聚會裝逼。蝦仁洗淨，開背去蝦線，蒜壓成泥。熱鍋，冷油（我廚配好的油），放入蒜末，彩椒翻炒1分鐘，加入蝦仁翻炒1分鐘，關火，撒上迷迭香沫，出鍋擺盤。

類芝麻團 推薦於 2017-11-22

料

紅薯1根 胡蘿蔔1根

西芹1根 洋蔥半顆

青尖椒1個 紅尖椒1個

大蒜10個 聖女果4個

香菜少許 紅棗4個

枸杞子15粒 雞翅10個

骨肉相連5根 大蝦半斤

魚豆腐10個 蟹棒4個

輔料

秘製醬汁1包 醃製醬汁1包

秘製料酒1包 秘製料油2包

秘製底油1包 制醬粉包1包

芝麻粒少許

黃記煌三汁燜鍋的做法步驟

1. 調製醬汁：

方法A：

直接某寶直接購買"三汁悶鍋醬料"，比較省事。

取大包秘製醬汁加水約250克稀釋，放入合適的鍋中加熱至沸騰。

電磁爐火鍋檔1800W燒開沸騰後用小火（800W），取生粉加水約36克稀釋成芡汁， 順同一個方向邊攪邊倒入稀釋好的生粉，直到醬汁粘稠度均勻，無顆粒狀，顏色黑紅亮且呈沸騰狀為宜，切記不可糊底。

醬汁在熬製時有了稠度後不要馬上關火，要用保溫檔繼續加熱2分鐘，保證澱粉充分熬熟。然後再倒入醬汁碗中加入1小勺色拉油（也可不加）。注意水量的多少會影響醬汁的成型，最好能用量杯或者廚房用稱量取。

方法B：

自制蜜汁，準備烤肉醬，蠔油，番茄醬，紅酒，甜麵醬（比例應該是2：2：1：1：1） ，以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁。另取一鍋，加適量清水和白糖，熬至糖熔化後，加入蜂蜜，繼續熬煮，開鍋後加入所有醬汁，然後熬到醬汁變得黏稠為止。關火，放涼待用。

（未試驗，請自行挑戰。因為網上買的醬汁是用生粉和成粘稠狀的。網上搜索是用蜜蜂和白糖黏稠的。）

2. 醬汁製作好之後放著讓自然冷卻，接著就準備10種蔬菜底料。

紅薯、胡蘿蔔、西芹、青紅尖椒均切成菱形長條狀，洋蔥切柳葉片狀，取紅棗、枸杞適量，聖女果4個。

全部底料放入攪拌盆加入一小包香辣料油攪拌均勻備用

3. 肉類，海鮮等各種主料食材，用清水洗淨，瀝乾水分，倒入攪拌盆中，加入小包香辣料油及小包醃製醬汁、芝麻攪拌均勻備用。

4. 將底料及主料都準備好了，擺上電磁爐及專用燜鍋就可以準備開始，一般十餘分鐘即可開吃了。。。

5. 鍋底中央放入底油（小竅門：底油放冰箱冷凍一下，用時揭開頂膜，用手輕輕一捏就能整個取出了），鋪上10種蔬菜底料，再鋪上海鮮、肉類，當然親們可以發揮自己的創造力擺出個滿意的造型，給加入朋友一個耳目一新的感覺，會有更多的驚喜。接著取小包秘製料酒，均勻灑上，蓋上鍋蓋就可以開始燜制了。

6. 燜制方法：

1. 開啟電磁爐調至火鍋檔（1800W）燜制7分鐘，同時取之前準備好的醬汁，用勺子順一個方向攪拌均勻，使其下落時成流線型。

2. 在燜到鍋蓋上有大水珠滾下時用木鏟從鍋柄垂直處鏟至鍋底中心部位，（在揭鍋蓋時，儘量不要把鍋蓋上的水流進鍋內）左右晃動兩下，原位退回，以保證菜品的整體美觀。迅速蓋上蓋，至燜滿7分鐘，肉色發白。

3. 電磁爐調至保溫檔(最小火)，揭鍋蓋用木鏟再次鏟鍋，防止粘鍋糊底，醬汁打均勻後用勺子將醬汁均勻鋪上，可先中間後兩邊平鋪。

4.澆汁完成後，電磁爐調至1300W再燜制3分鐘，使醬汁料滲入主料內部。

5.電磁燜調製1200W揭鍋鏟鍋底，放入香菜，蓋上鍋蓋，電磁爐調至800W燜1分鐘，最後電磁爐調至保溫檔就OK了，魚肉類燜熟後色澤鮮亮，口感細膩，油而不膩，鍋內見油見汁不見湯，香味持久，回味悠長。

材料

麻油1/2大匙白芝麻1/2大匙醬油50ml味醂1.5大匙二號砂糖1大匙清水50ml玉米粉2小匙黑胡椒粉少許月桂葉1片大蒜1瓣姜1/2小匙洋蔥1/8個水梨1/8個

做法

1

A組調好，開小火煮開。備用。

2

B組，全部切成丁狀或末，加一點點水(我加30ml左右)，放到攪拌機裡攪拌成泥。（順便展示一下我用的大小匙~小匙是買85度C蛋糕送的~反正就差不多這麼大。）

3

中火熱鍋子，將白芝麻倒進去約5秒，白芝麻會有一點黃黃的焦香感。（可稍微晃動，讓芝麻移動一下，看到芝麻變色就可熄火，不要燒焦）

4

將A，B混合均勻，加入芝麻、麻油，攪拌。搞定。沾肉片類最好吃~（海鮮就還是撒鹽+檸檬比較搭）

1、用豬油代替植物油，2、油燒熱一點，將蔥薑蒜爆香，3、加一些增香去腥的調味料，4、小火慢慢燉煮一會，讓食物的味道充分散發，5、最後撒上芝麻，香蔥

醬汁，應該是是我們四川人叫的滷汁，滷湯，只是味口稍有差異，因為北方口味稍鹹於南方。那我就以滷汁變得更香提點個人看法，或許你可以借鑑！

要滷汁變更香，就得提到滷汁保養，增香補味！整個滷製工藝中，看似小事，其實很重要，直接影響成菜的質量，值得重視！

先說滷汁保養：

1首先盛裝滷汁的容器必須做到清潔，乾淨。做清理過程中儘量不要用到洗潔精之類，如用到了，一定不要遺留。因為它破壞滷汁超強。

2，每次滷製完成品，應過濾清潔滷汁，保持滷水乾淨，無血沫，殘渣剩骨

3，除去滷汁表皮多餘的封油，一般家常滷保持一公分厚，辣滷也就三公分左右

4，每次下班前，必須將滷汁燒開，放安全位置，靜置

5，盛裝滷汁的容器一定做好防鼠防蟲設施，滷汁太香，易遭鼠害，我曾經經歷過。

6，容易被遺忘！每次滷製完的香料包一定架空冷藏。特別是夏季，最容易破壞滷汁

再說，增香補味

前期滷汁保護好了，只要香辛料配置合理，定期按滷貨量適時補換香料包，香料與食材多次滷煮，香辛料的複合味與食材的鮮香味相互交織，融合，滷汁會越來越香。所以有的滷菜師傅說：我那是百年老滷！

黑胡椒醬

材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙

　　作法

　　1. 先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒

　　2. 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

　　蒜味茄汁義大利麵醬

　　材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許

　　作法

　　1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。

　　2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。

　　3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

　　紅燴海鮮醬

　　材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙

　　作法

　　取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。

　　燴海鮮時將材料切好氽燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

　　米醬

　　材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許

　　作法

　　將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。

　　可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

　　B.B.Q.烤肉醬

　　材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許

　　作法

　　將所有材料混合調勻即可。

　　麻醬麵醬

　　材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙

　　作法

　　將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料

　　可用於擔仔麵、乾面、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

　　鹽水雞沾醬

　　材料 鹽3大匙、姜4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水

　　作法

　　將材料全部放入鍋中熬煮即可

　　這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料

　　義大利麵醬

　　材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

　　作法

　　1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香

　　2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過

　　3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可

　　用於義大利麵、乾面淋醬，或是白菜燉煮醬

　　蕃茄醬

　　材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許

　　作法

　　1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。

　　2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。

　　咖哩蕃茄醬

　　材料 材料A： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料B：太白粉1/3大匙、水1大匙

　　作法

　　1.將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。

　　2.加入材料B芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)

　　可用於肉類或蔬菜炒醬

　　橙汁排骨醬

　　材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙

　　作法

　　1.柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。

　　2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用

　　廣東油雞淋醬

　　材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯

　　滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草

　　作法

　　將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

　　含油量較少的沙律醬

　　材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個

　　作法

　　1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻

　　2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可

　　3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用

　　4. 第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬

　　此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

　　馬鈴薯沙律(一)

　　材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙

　　作法

　　1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。

　　2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。

　　3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。

　　4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花

　　5. 與洋香菜拌合。

　　6. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖

　　8. 油，需邊加邊攪拌。

　　9. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。

　　11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。

　　蒜味烤肉醬

　　材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆

　　作法

　　1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起

　　2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的

　　3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬

　　馬鈴薯沙律(二)

　　材料 馬鈴薯叄百克，小黃瓜叄分之一條，紅蘿蔔叄分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙

　　作法

　　1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)

　　2. 把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻

　　3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

　　味噌烤肉醬

　　材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙

　　作法

　　1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末

　　2. 灑上蔥花和香菜末即可

　　如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

　　正宗日本天婦羅沾醬

　　材料 白蘿蔔、醬油

　　作法 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可

　　腐乳醬汁(雞排醃汁)

　　材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克

　　作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

　　香檸醃汁(雞排醃汁配方)

　　材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙

　　作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。

　　傳統雞排醃汁

　　材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

　　作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可

　　梅子醬

　　材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許

　　作法

　　1. 紫蘇梅洗淨、切細末。

　　2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。

　　3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。

　　4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。

　　蒜蓉醬

　　材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許

　　作法

　　1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。

　　2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。

　　3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。

　　甜辣醬

　　材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙

　　作法

　　1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。

　　2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。

　　炸醬麵醬

　　材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆乾丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗

　　作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

　　南瓜醬

　　材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙

　　作法

　　1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。

　　2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。

　　3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。

　　點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

　　樹子辣醬

　　材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙

　　作法

　　1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。

　　2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用

　　蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用

　　薄荷醬

　　材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量

　　作法

　　1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。

　　2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。

　　3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。

　　可作為麵包條沾醬或羊排淋醬

　　豆乳泥辣醬

　　材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙

　　作法

　　1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。

　　2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。

　　3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。

　　如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。

　　昆布醬

　　材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許

　　作法

　　1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。

　　2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。

　　沾油炸食物、青菜，或作湯底。

　　蒸魚梅子醬

　　材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙

　　作法

　　1. 將蔥、姜洗淨切絲備用。

　　2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。

　　蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用

　　蘑菇醬

　　材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)

　　作法

　　1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒

　　2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。

　　鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯

　　酪梨醬

　　材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙

　　作法

　　1. 將酪梨的果肉取下備用。

　　2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。

　　如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。

　　鵝肉扁沾醬

　　材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙

　　作法 將所有的材料調勻煮開即可。

　　鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。

　　炸雞塊酸辣醬

　　材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)

　　作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。

　　除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

　　關東煮沾醬

　　材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙

　　勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙

　　作法

　　1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。

　　甜不辣、油炸物沾醬用。

　　糖醋醬

　　材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許

　　作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。

　　糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。

　　清蒸螃蟹沙蝦沾醬

　　材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許

　　作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。

　　加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬

　　桂花醬

　　材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許

　　作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。

　　可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均

　　日式照燒醬

　　材料 材料A： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料B：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許

　　作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻，再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。

　　烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

　　桑椹醋醬

　　材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙

　　作法 與所有材料拌勻即可使用。

　　作為生菜沙拉或氽燙海鮮沾醬均可

　　炸花枝沾醬

　　材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許

　　作法 把所有材料混合調勻即可。

　　可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬

　　蠔油乾麵醬

　　材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙

　　作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。

　　用於拌乾面或水煮青菜。

　　叉燒烤肉醬

　　材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)

　　作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。

　　可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

　　南洋風味烤肉醬

　　材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙

　　作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用

　　羊肉爐沾

　　材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙

　　作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。

　　除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用

　　泰式酸醋醬

　　材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙

　　作法

　　1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。

　　2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。

　　可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。

　　貝類海鮮沾醬

　　材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許

　　作法 所有材料調開拌勻即可。 紅燒醬

　　材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙

　　作法 將所有材料混合調勻即可使用。

　　紅油抄手醬

　　材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)

　　作法 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！

　　用於水煮乾餛飩拌醬，或乾面、乾板條拌醬。

　　四川涼麵醬

　　材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙

　　作法

　　1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。

　　2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可

　　肉圓、碗粿沾醬

　　材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙

　　作法 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。

　　可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。

　　京醬牛肉炒醬

　　材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許

　　作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。

　　生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可

　　紅酒磨菇醬

　　材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細切的洋蔥 1湯匙半蕃茄糊 、2湯匙奶油、1湯匙麵粉、1／2杯的牛肉高湯 1／4杯無甜味紅酒、1／4茶匙鹽、少許白胡椒粉

　　作法

　　1. 在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。

　　2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上

　　韓式燒烤醃肉汁

　　材料 1／2杯醬油、3／4杯黃砂糖、1／4杯白醋、1／4杯水 2湯匙麻油、1／2湯匙薑末、1／2湯匙蒜末、1／2湯匙蔥花 1茶匙紅辣椒碎

　　作法 把所有材料混合均勻即可。

　　注：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

　　大部分醬汁的做法都在這了