今天跟大家分享一個大腸的製作方法，在家就可以做，軟嫩不油膩，香辣又開胃。

製作方法

主料:大腸

輔料:酸蘿蔔半個、酸豆角三根、紅辣椒4個、八角6 個、大蒜50克、鹽適量、紅燒醬油適量、陳醋適 量、雞精適量

製作步驟:

1、把大腸清洗乾淨切成小圈狀。

2、酸蘿蔔切短條，酸豆角切短段。

3、把紅辣椒切圈，八角洗淨，大蒜枝葉分開切好。

4、把鍋燒熱倒入大腸炒出水分，盛出瀝水備用。

5、鍋中倒入食用油燒熱，倒入酸豆角、酸蘿蔔爆收水分。

6、放入蒜白、八角、紅辣椒圈炒香。

7、放入大腸翻炒片刻，加入鹽、紅燒醬油、陳醋炒至才變色。

8、加入蒜葉、雞精，翻炒至蒜葉發軟，關火盛出裝盤。

注意事項:

1、大腸比較髒，清洗時要加一勺鹽搓洗，然後用清水 洗淨。

2、大腸在清洗時會有很多水分，一定要先將大腸炒出水分後控水，再進行爆炒，這樣口感會更好。

炒肥腸

主料：豬大腸200克 輔料：青椒25克、大白菜50克 調料：大蔥、豬油、黃酒、醬油、白砂糖、香油、醋、味精、澱粉各適量

做法： 1、將熟大腸切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去葉，分別洗淨切在菱形小片待用。 2、炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油60克，投入豬肥腸，蔥片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加紹酒、醬油、白糖、味精燒沸，用水澱粉勾芡，淋上麻油，醋，顛鍋裝盤即成。

特點：此菜肥腸軟韌肥嫩，味香汁緊，鮮鹹酸甜。

健康小提示 ： 豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。

熘肥腸

主料： 豬淨熟肥腸250克。輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、溼澱粉。

做法：

1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。

2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、溼澱粉、雞湯對成汁水。

3、勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內衝炸片刻，倒入漏勺控淨油。

4、勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接著將衝炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。

特點： 滋味香濃，腸肥軟爛。

麻辣肥腸：

1、將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白後，即刻撈出。

2、將肥腸切成寸長，待用。

3、將蔥，姜，蒜切細待用。準備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉

4、將油適量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥， 姜，蒜，花椒粒，待出香味後，將肥腸倒入翻炒稍時，放入準備好的料酒，鹽，味 精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。

5、將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。

水煮肥腸

材料:肥腸,大白菜（喜歡吃什麼放什麼）,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒麵,花椒麵

做法：

1,肥腸切小段,用醬油和澱粉,料酒碼一會

2,鍋裡到油,油熱後，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然後下蔥薑蒜和花椒爆香

3,加水,水沸以後,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出

4,肥腸溜到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛出來了

5,在盛好的肥腸上撒上辣椒麵和花椒麵

6,鍋裡熱油,待油開後,澆入碗裡,水煮肥腸就做好了!

肥腸豆花

材料:豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉

做法：

1、肥腸頭洗淨，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。

2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。

3、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至幹香時起鍋待用。

4、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗乾淨去掉羶味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加乾淨，燒製時一定要燒入味，味才厚重。

特色：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口

青椒肥腸

紅燒肥腸

準備好食材，豬大腸，蔬菜，香蔥，食鹽等。把買來的新鮮的豬大腸放進一個盆裡，再在裡面加入適量食鹽和白酒將豬大腸反覆搓洗乾淨，然後再把豬大腸放進鍋中，在鍋中加入適量清水、老薑與花椒，再用大火燒開，燒開之後再加點白酒並把鍋中的浮沫撇去，直至斷生後撈出，之後再把豬大腸切段，把它放在炒鍋中煸炒出油，然後再在裡面加點白酒，白砂糖，花椒，胡椒，生薑等調料，翻炒出香味後再在裡面加入足量的清水，清水要淹沒大腸，再用大火燒開，然後再用中小火燜煮60分鐘左右，燜至至大腸充分變軟即可，最後再在裡面加點雞精攪拌均勻後出鍋撒點香蔥即可食用。

給您介紹幾種做法：

青椒肥腸

原料：青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜、姜、高湯，佐料有油、鹽、醬油（生抽、老抽）、糖、雞精。

準備工作：把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開後，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那麼嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀，稍粗。青椒最好買辣的，如果不辣的話呢，就要備有幹辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種，姜切為絲……時間到，把肥腸從水中撈出，呵呵，很燙，小心！用滾刀法切成塊，這樣會好吃些。

開炒啦！

加油進鍋，可以先放點鹽，這樣在把菜放進鍋時，不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜，爆一下，然後加進青椒，翻炒幾下，放點高湯，燜一會！之後放鹽，由於之前已經放了少許鹽，所以放鹽時小心，別放多了。青椒炒成五成軟，加點雞精起鍋備用。然後洗鍋並抹淨。

火開大，放油，熱後放薑絲和塊狀大蒜，也是要爆一下，再把肥腸丟進去，翻炒，加糖、生抽和老抽各適量，炒勻！這時候，把備用的青椒倒進去，還是大火翻炒，當香味四溢時，也是起鍋時！

味道：香辣可口，很爽！

當時大家吃起來可是唏哩呼嚕的，雖然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其實，肥腸由於味道比較大還有韌，如果弄不好，會很難聞及難咬，關鍵就是要用熱水煮，當時沒有用酒來去味，但味道也不大了，只是煮的時候味道會難聞些，嘿嘿，沒辦法，肥腸嘛！！！

焦 溜 肥 腸

▲材 料： ▲調 味 料：

齊善美味腸1袋 素沙茶醬1大匙

酥炸粉半小碗 糖1/2大匙

香菜少量 味精1小匙

醬油1/2大匙

▲作 法：

1、將美味腸切厚片後，加入1234炸粉和少量

水拌勻後，放進熱油鍋炸1234備用。

2、將調味料加入1大匙油炒香後，加入3大匙

上湯。待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前

加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。

肥腸豆花

配料：

豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉

特色：

紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口

操作：

1、肥腸頭洗淨，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。

2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。

3、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至幹香時起鍋待用。

4、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。注意：煮肥腸時一是要洗乾淨去掉羶味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加乾淨，燒製時一定要燒入味，味才厚重。

熘肥腸的做法

【特點】 滋味香濃，腸肥軟爛。

【原料】

主料 豬淨熟肥腸250克。輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、溼澱粉。

【製作過程】

1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。

2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、溼澱粉、雞湯對成汁水。

3、勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內衝炸片刻，倒入漏勺控淨油。

4、勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接著將衝炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。

麻辣肥腸：

1、將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白後，即刻撈出。

2、將肥腸切成寸長，待用。

3、將蔥，姜，蒜切細待用。準備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉

4、將油適量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥， 姜，蒜，花椒粒，待出香味後，將肥腸倒入翻炒稍時，放入準備好的料酒，鹽，味 精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。

5、將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。

水煮肥腸 呵呵 喜歡這一口 好吧

材料:肥腸,大白菜（喜歡吃什麼放什麼）,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒麵,花椒麵

做法：

1,肥腸切小段,用醬油和澱粉,料酒碼一會

2,鍋裡到油,油熱後，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然後下蔥薑蒜和花椒爆香

3,加水,水沸以後,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出

4,肥腸溜到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛出來了

5,在盛好的肥腸上撒上辣椒麵和花椒麵

6,鍋裡熱油,待油開後,澆入碗裡,水煮肥腸就做好了!

適宜人群：一般人都可食用。適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用。

禁忌人群：感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。

豬大腸簡介

豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥

豬大腸的營養價值

豬大腸中蛋白質、脂肪、膽固醇的含量都比較高。還有維生素A、B族維生素和鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等多種營養素。

豬大腸的食用效果

潤腸 去下焦風熱 止小便

豬大腸的選購竅門

看顏色：呈乳白色； 

腸體：厚實有黏液、柔軟、捏有韌性； 

聞：選異味較輕的。

 大腸顏色呈淡綠色或灰綠色，捏起來比較軟沒有韌性容易斷裂的是不新鮮的，具有惡臭味的是變質的最好不要買。

豬大腸的儲存技巧

冷藏。

豬大腸的烹飪技巧

肥腸適於燒、燴、滷、炸，如“澆大腸段”、“滷五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。

豬大腸的食用建議

　　1、在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。鹽加麵粉（澱粉也可以）：將豬大腸用清水衝去粘液後，大腸的裡外都抹上鹽和麵粉反覆揉搓，再用清水衝乾淨，焯水備用。

　　2、做溜、炒大腸的是切成5釐米左右的段，或者切片或絲。大腸可以溜、炒，還可以做香濃的乾鍋肥腸、肥腸煲等。買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少異味。用淘米水清洗，也可以很好的去除異味。

大腸各種美味做法

白湯肥腸粉

用料

醪糟汁；豬心；肥腸；豬肺；麵粉；料酒；花椒；姜；白胡椒粒；黃豆；鹽；小蘇打；蔥；香菜

做法

肥腸粉重點還是吊高湯：用了豬心，肥腸和豬骨，有條件可以加豬肺一起煮。豬心在冷水裡泡2小時，揉搓，擠出血水，2小時後豬心表面已經發白。

從中間剖開，切片。

把切好的豬心放在冷水裡多漂洗幾遍，撈出備用。

豬骨放在清水裡浸泡30分鐘以去除多餘血末，待用。

肥腸的處理：

多餘的肥油可以撕掉，先加白醋，揉，洗淨。處理肥腸最好帶個手套。

加一勺麵粉，繼續揉。洗乾淨。

最後倒點料酒，再揉，洗淨。

排骨入加了薑片，少許花椒和料酒的冷水裡，中火煮開，撈出，溫水衝乾淨，待用。

肥腸切段，和豬心一起也入加了薑片，少許花椒和料酒的冷水裡，中火煮開，撈出，溫水洗淨。

把全部湯料加入深鍋裡，加醪糟汁，拍散的一小塊姜和一小把完整的白胡椒粒，加足量沸水，大火煮30分鐘，這個步驟能乳化油脂和蛋白質，是熬成奶湯的關鍵。

30分鐘後湯色已經到這個程度了，轉最小火加蓋熬到肥腸和豬心變軟，約需要4-6小時。

酥黃豆：黃豆泡發過夜10小時以上，濾水，水裡加一撮鹽和小蘇打再浸泡15分鐘，濾水，入冷油，保持中火慢炸。

濾幹油，收入瓶子裡，一次可以多做一點。

做好前期準備工作吃的時候就很方便了：所示，準備好一碗老火湯，豆芽，紅薯粉絲泡發過夜，以及香菜和小蔥，酥黃豆，芽菜/大頭菜/榨菜。

碗底調料：薑末，蒜泥，鹽，大量花椒粉（約半大勺），一撮胡椒粉，要吃辣的加辣油。

湯燒開，放入豆芽和泡發好的粉條，燙熟即可。

把豆芽和粉挑在碗裡，淋湯，放上肥腸和豬心片，撒幹黃豆蔥花香菜末，芽菜/大頭菜/榨菜粒，淋香油。

油潑辣子肥腸拌麵

用料

手擀麵；滷肥腸；綠豆芽；青蒜段；花生碎；秦椒粉；秘製調料

做法

收到時肥腸如還是冷凍狀態，需要解凍後使用，如在冷鏈配送途中已軟化，則可直接使用。

燒開一小鍋水（需自備），放入綠豆芽汆燙，水開後繼續煮2分鐘即可撈起備用。

鍋內水無需倒掉，放入手擀麵用筷子撥散，水開後繼續煮6分鐘即可，撈出瀝水後盛在一個大碗中，無需過涼。

煮麵的同時，將青蒜切成細末。Tips：青蒜切得越細，香味越容易被激發出來，所以切青蒜還需要一些耐心哦。

將焯好的綠豆芽放在面上，然後撒上青蒜末和秦椒粉。

取一個小湯鍋，倒入約30ml油（2-3大匙，需自備），大火加熱1分半鐘左右，至微微冒煙，直接澆在秦椒粉上。油溫較高，小心不要被燙到。

利用鍋中底油，倒入滷肥腸，中火翻炒約1分鐘後，盛出放入碗中。

最後撒上花生碎，淋入秘製調料汁，拌勻後就可以開吃啦！

臭豆腐肥腸煲

用料

臭豆腐10塊；肥腸300克；青蒜苗2根；姜少許；蒜少許；糖少許；鹽少許；生抽少許；白胡椒粉少許；幹辣椒少許

做法

先將清洗乾淨的肥腸冷水下鍋，加鹽、薑片、八角、香葉煮至七八分熟；撈出切小段，備用。

起鍋入油，小火將臭豆腐煎至兩面金黃。

另起鍋，下薑末、大蒜、幹辣椒爆香，放入肥腸翻炒，加生抽、糖、鹽調味，直至肥腸炒熟。

在砂鍋中放入臭豆腐與肥腸，加清水；然後放青蒜段、白胡椒、少許鹽，蓋上蓋子，小火煮大約10分鐘。

加入蒜泥、撒上青蒜葉就完成了。

糯米豬大腸

用料

豬大腸一條；糯米500g；蝦米若干；冬菇若干；雲耳若干；花生若干；蠔油若干；醬油若干；鹽若干

做法

1.豬大腸洗乾淨，用生粉鹽不斷洗，衝幾次水，再用熱水湯一次，不要燙壞了

2.將糯米提前一晚浸泡

3.將其他配料浸泡切碎

4.用鹽，蠔油，醬油調味

5.綁住豬大腸一端，從另一端塞配料進去，塞滿就綁住

6，放鍋上蒸一個小時左右

7.講蒜，姜爆香，放多點油炸豬大腸，再倒一些胡椒粉下去炸

8.再把蔥煎香，用醬油，蠔油，糖，水調一個汁淋在上面就可以了

肥腸米線

用料

當歸片；肥腸；米線；小紅辣椒；其他配菜；薑片；鹽；白胡椒

做法

米線提前用溫水泡軟。

肥腸清理乾淨。提前加薑片和料酒煮軟。

鍋內熱水放當歸片。下肥腸煮。

放米線和其他配菜煮。

加鹽和白胡椒。

盛出後撒上切碎的小紅辣椒。

肥腸燒千頁豆腐

用料

肥腸400克；千頁豆腐200克；杭椒2根；小米辣2根；大蔥1根；生薑1塊；蒜4瓣；幹辣椒2個；八角2個；花椒少許；老抽1勺；生抽1勺；老乾媽醬1勺；蠔油1勺；鹽1勺；糖2勺

做法

姜、蒜洗淨切片；大蔥洗淨切小段；杭椒、小米辣洗淨切段。

千頁豆腐切小塊。

肥腸洗淨，冷水入鍋，加料酒焯水，煮熟後撈出。

鍋中倒入適量油，下入幹辣椒、八角、花椒、蔥、姜、蒜，小火炒香。

下入肥腸，調入老抽，翻炒至均勻上色。

倒入沒過食材的開水，調入生抽、1勺糖，小火慢燉約40分鐘。

撈出煮好的肥腸，放涼後切小段。

重新起鍋，倒入適量油，下入蔥、姜、蒜、老乾媽、耗油，小火炒香。

下入肥腸、千頁豆腐、杭椒、小米辣，加少許水，大火翻炒。

調入鹽、1勺糖，翻炒均勻後即可出鍋。

紅亮誘人，鹹鮮入味，開吃！

乾鍋肥腸

用料

肥腸500克；大蔥1根；青紅椒12個；姜6片；蒜5瓣；幹辣椒5個；豆瓣醬1勺；料酒；醬油；蠔油；白砂糖

做法

我做菜的習慣是把所有配菜都準備齊全、擺放整齊，這樣開火之後就不怕手忙腳亂了。所以在做這道菜之前，首先需要先切好兩片姜，其餘薑片切絲；大蔥部分切絲，部分切小圓塊；蒜切成小塊；青紅椒斜切成小塊；幹辣椒洗淨切成小塊。

鍋中加水煮沸，放入滷肥腸、兩片姜、少量大蔥、倒入兩勺料酒，煮兩三分鐘後將肥腸撈出濾水。

鍋底擦乾後倒入適量的油，冷油內放入幹辣椒炒出香味，再將薑絲、蒜粒和小圓塊的大蔥放入煸炒出香味，加一勺豆瓣醬炒出紅油，放入肥腸。

鍋里加一勺醬油和一勺蠔油，翻炒，加入青紅椒，繼續翻炒，肥腸略焦時加入半勺白砂糖，翻炒均勻即可出鍋。

在乾鍋中加入少量的油，油燒熱後放入大蔥絲，將炒熟的肥腸放入，小火慢燒的同時可以開飯啦！

洋蔥炒肥腸

用料

肥腸克；洋蔥個；青紅椒；郫縣豆瓣醬；生抽勺；料酒勺；老抽；耗油；糖克；薑片；蒜瓣

做法

熟肥腸洗淨切塊

配菜:洋蔥洗淨切塊青紅椒洗淨切塊

起鍋燒油倒入肥腸配菜滑油撈出

鍋裡留底油倒入姜蒜末郫縣豆瓣醬炒香

倒入肥腸洋蔥青紅椒大火翻炒炒均勻

加入料酒生抽老抽糖耗油雞精胡椒粉大火翻炒均勻

勾芡翻炒均勻淋上紅油芝麻油出鍋裝盤

【尖椒熘肥腸】

用料

青尖椒2個；紅朝天椒1個；乾紅辣椒1個；滷好的熟豬肥腸500g；生薑、蒜瓣（拍碎）少量；食用油適量；生抽適量；黃酒（料酒）適量；白糖2湯匙；鹽適量

做法

自制的肥腸斜切成段，（買的熟肥腸最好斜切成段後，焯一下開水），青紅椒斜切成段。

上火，爆香生薑、蒜碎和乾紅辣椒段，放入肥腸翻炒兩下，烹入黃酒、生抽和白糖翻炒均勻。

放入青紅椒，爆炒至斷生，放入鹽，翻炒均勻至湯汁濃稠，出鍋裝盤。

誘人的【尖椒溜肥腸】上桌啦！快來品嚐一下吧！你一定會愛上“它”

乾煸肥腸，麻辣！重口味必備

用料

肥腸；幹辣椒；花椒；蔥薑蒜；糖；鹽；雞精；胡椒粉；滷料包：；八角；桂皮；香葉；草果；幹辣椒；花椒

做法

肥腸洗淨，冷水下鍋，煮開後再煮10分鐘。

撈起來沖洗乾淨。切小段。

把滷料包和肥腸放入高壓鍋，加適量水、生抽、老抽、胡椒粉、雞精和鹽。大火上汽後轉小火15分鐘，自然散氣。這時候的肥腸洗淨可以吃了。

蔥薑蒜和幹辣椒切段。

鍋中放少許底油燒熱，放入肥腸小火炒出油變焦黃。

放入幹辣椒、花椒和蔥薑蒜炒香，放白糖、胡減肥、雞精和少許鹽翻炒均勻即可。

紅燒肥腸

用料

肥腸1000g；鮮橘(柑/橙)皮均可1只；生抽，老抽，糖，鹽，料酒，香葉，白芷，八角，幹辣椒，花椒，姜，蔥適量

做法

買回的肥腸用麵粉+鹽+白醋揉搓，裡外均洗乾淨

用剪刀剪開將裡面的油脂摘乾淨

開水加黃酒焯水

焯水後洗淨切塊入高壓鍋，清水可沒食材即可，加姜，蔥，料酒，新鮮橘皮一起上汽15分鐘

鐵鍋下底油小火煸炒香乾辣椒，花椒，花椒撈出丟掉

加壓過的肥腸，料酒一起大火煸炒

表皮微黃即可

將壓力鍋裡的湯汁倒入鐵鍋，加生抽，老抽，白糖，鹽，白芷，香葉，八角大火煮開，小火燉10分鐘

收汁裝盤

脆皮肥腸

用料

肥腸2～3根；鹽適量；料酒適量；糖克；八角適量；桂皮適量；香葉4片；姜適量；蒜4瓣；生抽適量；老抽適量；大蔥2～3根

做法

做脆皮肥腸，要使用“大腸頭”。清洗時，要把大腸翻過來，撕去裡面的肥油。最後把大腸洗淨，可以用鹽和麵粉和醋抓過，去掉粘液。

鍋中放水，姜，焯一下水，開鍋2分鐘即可，倒去所有的水，重新放一鍋水。

重新放一鍋水，加入薑片，大蔥，鹽，香葉，八角，繼續煮。

煮開45～50分鐘左右，用筷子一紮就透即可。

現在來做最關鍵的一步。另起一鍋，放入很少的一點點水，放入兩大勺麥芽糖，煮開讓糖全部溶解，變成粘稠起泡，然後關火。

加入小半勺左右白醋（或者蘋果醋、白葡萄酒醋，效果一樣）

這時，把煮好的肥腸趁熱撈到糖醋汁裡，讓大腸表面沾滿糖汁。

浸泡好的肥腸，每根肥腸中可以插入一根大蔥，也可以不插。

後面就是需要晾乾了。想辦法把它晾乾即可。我是在插入蔥的同時，插入一根長筷子，然後可以把它架起來晾乾。

就像這樣，架在一口鍋上，讓肥腸徹底晾乾，大約2小時，甚至隔夜也可以。

然後就是下鍋炸，一定要小火慢炸。所謂小火是掌握油溫在150度左右。炸至表面焦脆即可。大火或者時間一長，就是發黑。

出鍋後，斜刀切段。

撒上椒鹽，就可以上桌了

尖椒炒肥腸

用料

肥腸200克；尖椒3根；蔥花適量；生抽適量；八角1個；鹽適量

做法

肥腸切段備用。

尖椒去籽，切滾刀塊，備用。

鍋底倒入少量油放入大料瓣烹香，油溫上來依次放入蔥花，尖椒，肥腸段，淋少許生抽大火快速翻炒，加適量鹽調味，關火出鍋。

色香味俱佳。

爆炒肥腸

用料

肥腸450克；洋蔥一個；青辣椒2支；紅辣椒2支；白酒適量；老抽適量；蔥段適量；大蒜適量；生薑適量；大料一個；桂皮一支；花椒適量；香菜100克

做法

洗肥腸，中超買的冷凍肥腸，並不是特別髒，反過來把脂肪膜剝掉，用鹽和醋洗一遍

冷水，加蔥，姜，蒜，大料，桂皮，老抽，白酒煮肥腸四十分鐘左右（以筷子能穿透肥腸為準），煮二十分鐘後加鹽

肥腸切段，熱鍋，放少許油（用了昨天做水煮魚炸了有許多香料的油）把肥腸放進去用小火煸炒，出油後加入姜蒜末，繼續煸炒一會兒

放入青紅椒塊和洋蔥塊，大火翻炒至洋蔥透明，放入青蔥段（煮肥腸時放過鹽了就不用再放了）

關火，放入香菜，炒勻起鍋

香辣砂鍋肥腸

用料

肥腸一斤；青紅辣椒各一根；青紅線椒各一個；生抽適量；鹽適量；辣椒粉適量；老抽適量；香菜適量(切片或者拍碎)；蒜1/2個；蔥1/3根(切丁)；郫縣豆瓣醬喝湯的湯勺一大勺；薑絲適量；以下是焯肥腸用料；水炒鍋小半鍋；花椒適量；大料適量；白酒/黃酒/料酒適量；老抽適量；鹽適量(要鍋裡的水有鹽味兒)；糖適量

做法

肥腸洗淨（我一般用熱的麵粉水搓洗，就是麵粉加熱水混合），肥腸裡面肥肉部分不喜歡的可以翻出來去除（我一般會去除大部分，因為怕長肉肉而且燉煮菜湯不油膩，留一點點菜也香），隨個人口味。隨後肥腸和煮肥腸的材料一起下鍋，水開小火15分鐘撈出。

肥腸煮好後切片/切小段，青紅椒去籽對半切開備用，青紅線椒切小丁備用。姜切絲，蒜切片，大蔥切丁。

鍋裡倒適量食用油，油熱轉小火放入適量糖，辣椒粉，切好的蔥薑蒜炒香，放入豆瓣醬一大勺炒香，此步驟一直小火。

豆瓣醬炒香後轉大火放入切好的肥腸，生抽，老抽稍炒，準備一個小砂鍋，加入砂鍋三分之一的水燒熱放入炒好的肥腸燉煮，水開蓋上砂鍋蓋轉小火燉10分鐘左右。

肥腸燉好後轉大火，放入切好的青紅辣椒，豆瓣醬已經夠鹹了，所以基本不需要放鹽了（根據個人口味可以加鹽），用勺子翻勻差不多7-8分熟關火，喜歡味精雞精的可以放點增香，我們家不吃嘻嘻，這樣已經很有味兒了。隨後在上面撒上切好的青紅線椒丁（根據個人口感）適量，香菜碎適量，出鍋了

九轉肥腸

用料

肥腸一斤；蔥兩棵；姜一塊；鹽五勺；糖一勺；蠔油三勺；醬油兩勺

做法

肥腸先用清水洗淨，然後用麵粉仔細的搓洗，再用清水洗淨。

湯鍋進水，放蔥姜，放入肥腸和鹽，大火煮開，調小火煮三十分鐘。

肥腸撈出過冷水，然後進蒸鍋大火蒸半個小時。蒸出的湯汁留著。

肥腸切4釐米的段，進炒鍋大火炸到表面微焦，盛出。

炒鍋坐火，倒入蒸肥腸的湯汁，進肥腸，蠔油，糖，老抽。大火收汁。

裝盤。

肥腸燉土豆

用料

肥腸1000克；姜6片；花椒30粒；大蒜6瓣；生抽2勺；料酒2勺；土豆2個；幹辣椒5個；白糖15克；鹽一勺；蒜苗適量；洋蔥半個；豆瓣醬1勺

做法

大腸用鹽反覆搓洗

加半碗麵粉搓洗

炒鍋加入實用油，熱油後加豆瓣醬炒30秒，加入肥腸，生薑，紅辣椒，再放入調料爆炒三到五分鐘，加入土豆翻炒，再加入水淹過土豆，燒開後轉小火慢燉。土豆熟了加入洋蔥，一分鐘後加入蒜苗，開吃

也可以配上小蔥，香菜

香辣肥腸

用料

肥腸400克；線椒3支；蔥1根；姜6片；蒜3瓣；幹辣椒10個；豆瓣醬半勺；料酒6勺；老抽1勺；生抽1勺；鹽3克；白糖2克；花椒粉1克；雞精2克；食用油15克

做法

線椒切成圈，蔥白切成馬蹄形，幹辣椒剪成小段，姜蒜切末備用。

買回來的半熟肥腸，冷水下鍋，放入薑片，蔥段和幾粒花椒，加入料酒，大火煮開，焯水5分鐘。

焯完水後撈出晾涼。

用剪刀將肥腸剪開，用刀刮掉肥腸裡面多餘的油脂。（喜歡肥一點的人這步可以忽略）

將肥腸改刀切成耳朵狀。

鍋中燒油至六成熱，放入蔥薑蒜幹辣椒炒香，加入豆瓣醬，炒出紅油。

倒入大腸，快速翻炒，從鍋邊淋入料酒，繼續翻炒出油。

加入老抽、生抽和白糖，翻炒均勻。

放入線椒圈，翻炒2分鐘，加入鹽、花椒粉和雞精，翻炒均勻。

出鍋裝盤。

豬大腸的做法很很多種，比如：熘大腸、九轉大腸、乾鍋大腸、紅燒大腸等等。

我們現在介紹一下東北菜-熘大腸，是以豬淨熟肥腸為主料，配以青椒、胡蘿蔔、蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

食材：

主料： 豬淨熟肥腸250克。

輔料：青椒1個，胡蘿蔔10克。色拉油、醬油、醋、黃酒、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、溼澱粉。

做法：

1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將青椒、胡蘿蔔切成菱形片。姜、蒜切成末。

2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、溼澱粉、雞湯對成汁水。

3、勺內放色拉油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內衝炸片刻，倒入漏勺控淨油。

4、勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入青椒、胡蘿蔔略加煸炒，接著將衝炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，顛炒幾下後淋上明油出勺即成。

從小到大，只要家裡殺豬，總會吵著讓爸媽把它留下，給我做一頓爆炒肥腸。所以這道菜在我眼中，那可是和豬肉沒啥區別的。但吃了幾十年肥腸，上次去朋友家，第一次見這新鮮做法。和我媽做的非常完全不一樣，反而出奇地好吃，香嫩軟彈，一鍋就被我一頓給幹掉了。在我的軟磨硬泡下，朋友還是把它的終極秘訣告訴了我，讓我又學會了一道新的肥腸做法。下面就來聊一聊具體做法吧，感興趣的朋友可以自己試一試！

如果可以在鄉下找到新鮮的肥腸最好，不過一般人都是在過年過節之際才會殺豬，所以我們也可以和肉攤的老闆預定好，提前說好給自己準備一份。買回去之後，第一步就是清洗肥腸。肥腸的清洗很重要，我們要先把肥腸剪開，加一點麵粉，反覆搓洗，這樣才可以將裡面的髒東西洗掉。

不過洗的時候又要注意，儘量別把肥腸裡面的那層油脂搓掉太多，不然炒出來的肥腸不夠香。洗乾淨之後再把肥腸放進鍋裡，同樣，也可以加一點麵粉，當然，加料酒也可以，煮開焯水，去去腥臭味兒。

再撈出來瀝乾水，放在冷水下面立即衝一遍，這樣可以有效地保證肥腸的彈性。再把肥腸放在案板上切好。蒜葉、辣椒都一一備好，食鹽、香油拿出來。

先把香油倒進鍋裡，再把蒜葉和辣椒放進鍋裡，先炒一遍，炒香後再把酸豆角放進鍋裡。朋友告訴我，炒肥腸，要想腥味淡有嚼勁，就得放點酸味的食物，不僅可以給肥腸提升味道，還可以讓肥腸充滿彈性，吃起來更有嚼勁。所以咱們需要先把酸豆角加進鍋裡炒一炒。

最後再把肥腸放進鍋，繼續煸炒，加一點食鹽調味後，再放一點溫水，稍微收汁後即可出鍋。

豬大腸有潤燥，補虛，止渴，止血之功效，可用於治療虛弱口渴，脫肛，痔瘡，便血，便秘等症，古代醫家常用於痔瘡，大便出血或血痢。

【紅燒豬大腸】

主料:

豬大腸

輔料各適量:

鹽，桂皮，八角，花椒，醬油，生抽，糖，醋，姜，蔥，蒜，幹辣椒。

1:用麵粉先將大腸正面搓揉5分鐘，然後洗淨，再將大腸的裡面翻出來，重複同樣的步驟，之後再倒入醋和鹽，進行搓揉5分鐘，然後洗淨，最後再把大腸的裡面翻到原來的正面，再倒入醋和鹽，重複之前的步驟，用清水洗淨，瀝乾水分。

2:洗乾淨的大腸，放入開水鍋內，焯水2分鐘，然後取出洗淨。

3:將焯好水的大腸，取出用刀切成稍短的長段，然後放入重新裝水的鍋內，放入幹辣椒，花椒，八角，桂皮，開大火，等鍋內水開了，再轉中小火，熬製2小時左右再出鍋，時間自己控制。

4:將熬好的大腸，取出切成滾刀塊片狀，然後將鍋內的高湯盛起備用。

5:將鍋洗淨，待鍋燒熱後，倒入適量菜籽油，將切好的姜蒜倒入爆香，然後倒入切好的大腸，翻炒幾下，倒入醬油，生抽，醋，翻炒幾下，放入鹽，然後倒入適量熬好的高湯沒過大腸，最後放入白糖提鮮。

6:大火收汁，時不時地翻炒，防止粘鍋，等鍋內湯汁完全吸收時，撒入蔥花，關火起鍋裝盤。

總結:

1:洗大腸時要抓住粗的一頭，往裡灌大腸，這樣就容易翻大腸了。

2:一定要倒入適量湯汁，等鍋內湯汁完全吸收再起鍋，這樣紅燒大腸油汪汪的，一看就有食慾。

3:很重要，洗大腸時，腸內肥油不要清洗太乾淨，否則燒出來的大腸是沒有靈魂的，帶點肥油才好吃。

大腸要爆炒加上燜煮才能做出來比較軟脆的口感，我平時喜歡吃酸菜炒大腸，一般是買的時候讓賣大腸的人幫忙處理乾淨大腸，自己的回家做起來就比較簡單方便。下面分享我做酸菜炒肥腸的方法，你可以試試，保證好吃！

1.洗乾淨的肥腸下入水中，加點料酒過下水，去腥去味。煮好後撈出控水

2.鍋裡放油，倒入肥腸煸炒，炒至表面起皺皮。

3. 下入薑片，蔥丁，紅辣椒，繼續煸炒。

4. 炒至辣椒出香味時，倒入料酒和生抽。

5. 來點老抽調色。

6. 再加入一點清水燜煮25分鐘左右。

7. 接下來炒酸菜。鍋中放油，油熱後放入酸菜，炒至兩面發泡即可。

8. 將炒好的酸菜倒入肥腸中。

9燉至湯汁燒乾，再加入蒸魚豉油、胡椒粉、雞精粉調味。

10.裝盤後撒上香菜碎裝點一下即可！