香辣火焙魚 主料：火焙魚400克（最好是小魚仔）配料：小紅椒25克、小青椒25克、蒜苗30克、調料：花生油1000克(實耗100克)、料酒50克、精鹽5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鮮紫蘇葉30克（估計這個別的地方很少有，嘿嘿）製作步驟1、將小紅椒、小青椒、蒜苗、蔥、姜和蒜子、鮮紫蘇葉均勻切成末，加入精鹽、味精、白醋、香油對成汁。2、將鍋置旺火上，倒入花生油燒沸後，下入火焙魚炸至焦酥時潷去油，將對好的汁衝入鍋內，翻撥幾下，收幹汁，裝盤即成。

主料:

小魚乾

200克

輔料:

紅辣椒

一個

綠辣椒

一個

蒜瓣

4顆

姜

一塊

豆豉

10克

蔥花

少許

食鹽

適量

油

適量

生抽

適量

雞精

少許

— 烹飪步驟 —

1· 先將小魚乾過水淋乾淨濾幹，蒜瓣剁碎， 紅綠椒切成小片，姜切成小片。

2· 起鍋上火，不放油，用小火，將小魚焙乾香後盛出。

3· 熱炒鍋內放油，油七成熱時加入生薑、大蒜、蔥花、豆豉炒香，放入小魚翻炒均勻。

4· 加進紅綠椒炒拌勻，淋生抽，噴一大勺水，小燒一會，使其味道融合到一起，撒鹽、雞精再次噴一大勺水，收汁即可。

— 小貼士 —

小魚乾清洗的時候儘量不泡水，以免減少本身的香味，　煎魚放油的時候只需要一點點，潤潤鍋，讓魚不粘鍋就行。另外，煎魚的時候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚才會香。噴水能夠使辣椒和蒜的香味被魚肉吸收，才能達到香辣的口感

1.先將小魚乾過水淋乾淨濾幹,蒜瓣剁碎, 紅綠椒切成小片,姜切成小片。2.起鍋上火,不放油,用小火,將小魚焙乾香後盛出。3.熱炒鍋內放油,油七成熱時加入生薑、大蒜、蔥花、豆豉炒香,放入小魚翻炒均勻。4.加進紅綠椒炒拌勻,淋生抽,噴一大勺水,小燒一會,使其味道融合到一起,撒鹽、雞精再次噴一大勺水，收汁即可。

草魚清洗乾淨去掉腹內黑膜，剖開兩半，剔掉魚骨備用。魚骨用油炸至酥脆，控油。

2. 花椒和藤椒用小火幹焙至香味四溢、焦黃 關火，壓碎。

3. 花椒碎和鹽適量，將魚的正反面抹勻。放入冰箱冷藏醃製1-2天時間。

4. 準備材料。青紅椒切圈、大蔥切小段、大蒜切片。

5. 不粘鍋裡放入少許的油，大火燒至8成熱，魚皮朝下，煎至焦黃6. 翻面繼續煎至焦黃， 關中火繼續煎8-10分鐘。7. 煎好的魚裝入盤裡備用。8. 炒鍋裡放入牛油或者豬油化開。9. 放入蔥薑蒜大火爆炒至蒜片微微發焦11. 將青紅尖椒倒入煎好的魚上即可。