先感謝邀請，在外面吃飯，一般來說與服務員對上眼神很正常。比如點菜、結賬或者找他要點勺子盤子的零碎之類。但是在過度服務的店裡，跟服務員無意中視線接觸，可能你根本沒有任何需求，但是他馬上也會領會成你有很多需求。比如在像海底撈這樣的火鍋店，你就是因為在人群中多看了一眼，服務員立刻心領神會，對你進行從頭到腳的呵護：頭繩、眼鏡布、圍裙、隨身物品，據說你要是因此不高興，服務員會加倍賣力，送你各種零食點心，絕對比你媽更想把你喂胖。

如果你不想被過度服務，那最好老老實實悶頭吃飯，不要抬頭更不要亂瞅，不然就會換來服務員熱情詢問“您瞅啥”。由此而來的巨大心理壓力也是可想而知，畢竟我來吃火鍋是來放鬆解壓的，但躲服務員就好像上班時躲老闆，社畜心裡絕對苦。

我想海底撈一開始應該也沒打算推出這麼變態的服務，但架不住它靠服務聲名鵲起，更引發無數效仿者。如果不想被超越，那就只能自己超越自己。所以這幾年海底撈的服務也是肉眼可見的升級，眼看著別家想追也追不上了，但是開始留下各種奇奇怪怪的口碑。網上各種海底撈過度服務的段子滿天飛，有些讓人覺得匪夷所思的，就算海底撈根本沒做過，你也會相信它有一天能做出來。但與此同時，你可曾記得海底撈最近有哪些爆款菜品？如果說海底撈把服務當做一個產品來力推的話，它本來的主業——火鍋卻毫無水花。人們去海底撈往往吃了個噱頭，在體驗了過度服務之後也就不再想去了。畢竟現在火鍋業日新月異，像是巴奴毛肚等等新軍已經開始強勢瓜分火鍋市場了，而且也不會引發“視線恐懼症”，顧客幹嘛不選更輕鬆好吃的品牌呢？

我相信海底撈一開始也絕對是好意，希望讓客人獲得更好的體驗，但最後陷入騎虎難下的境地，而且沒想到老虎就是海底撈自己。如果想在這個行業有所突破的話，不如就走“反海底撈”的路子，創立全新的服務理念，用恰到好處的服務結合出色的菜品讓客人吃得更自由更滿足。

說到過度服務，大家首先想到的肯定是海底撈。如果說前幾年海底撈的優質服務是他家金字招牌，那麼現在海底撈的過度服務也成了它家特色，讓人試過一次絕對不想再有第二次。

在餐飲服務還停留在基本的“有求必應”，或者“不一定完全應”時，海底撈的服務就進入了不斷創造顧客需求，並一定滿足的模式，像美甲擦鞋擦眼鏡帶孩子，服務員就好像是“萬能管家”，也的確讓顧客飽嘗做上帝的滿足感。但這幾年餐飲業風起雲湧，消費結構已經發生了深刻變化，你以為永遠正確的海底撈式服務也真的過時了。

現在的餐飲模式是什麼樣？舉個簡單的例子，以前我們都說像星巴克這樣的咖啡店是除了家和單位辦公室外的“第三空間”，你可以在這裡暫時抽離現實生活，獲得另一種更獨屬的體驗。而現在飯店在空間規劃、菜品設計等方面也都會營造出“第三空間”的氛圍，帶給消費者更舒適的個人感受。眼下的消費者多屬於90後以及00後的年青一代，他們注重個人隱私與自我存在感，因此也在有意無意間將這些餐飲場所賦予“第三空間”的概念，比如就算“一人食”，也會立個手機支架，邊吃飯邊追劇刷綜藝，自己營造出“請勿打擾”的獨處氣氛。而像是海底撈這樣把服務做到極致的餐飲，某種程度就是在破壞這種“第三空間”感。服務員不斷確認顧客的狀態，甚至有時還會發生輕微的肢體接觸（比如把顧客的圍裙鋪平之類的），不停地打斷、打亂顧客的情緒，最後甚至還會把顧客搞得大光其火。可以說現在的海底撈服務是完全搞錯了場合，也搞錯了顧客的狀況。

也許有人說，熱烈火辣的火鍋店本身就不適合搞“第三空間”，但其實還真不是這樣。也有像巴奴這樣的火鍋品牌反其道而行之，在服務方面做到“無聲勝有聲”，只在顧客真正有需要時出現，這樣也把輕鬆溝通和愉悅相處的空間還給顧客，讓顧客可以真正享受美食帶來的快樂。店堂可能很熱鬧，但你也可以吃得很安靜，沉浸在自己的世界裡。這樣的服務恰到好處，未來也有可能成為流行趨勢。

海底撈的過度服務之所以讓人反感，一個主要原因是現在餐飲主力是90後甚至00後，這批年輕人特別注重自我空間的私密和獨立。特別在吃飯這件事上，不管是“一人食”還是跟親朋好友聚餐，既不希望被過分熱情的服務打斷談話，也不想在獨坐時對面還放著一個玩偶，因此過度服務真的會適得其反。

如果火鍋業的服務還在向海底撈看齊，那顧客可能真要“揭竿而起”了。聽說現在像巴奴等品牌也意識到這個問題，喊出了：“服務不過度，樣樣都講究“的口號，還真讓人想去試試看。

感謝邀請，關於過度服務的話題，大家一定都能從自身感受出發，提出各自觀點，其實這個問題從經典的社會學理論上也能給出解釋，以及它究竟為何會讓人不舒服。我有個搞學術的朋友跟我介紹過這樣一個理論，它是美國社會學家歐文·戈夫曼提出的，叫做“社會表演”。戈夫曼認為，社會是一個大舞臺，所有社會成員都在這個舞臺上各司其職，扮演不同的角色。也就是說飯店服務員在工作時要扮演服務員這個角色，並盡力以完美無缺的形象給觀眾，也就是顧客留下最大的影響。從這個角度來看，像是海底撈的服務員的確是在盡職盡責地扮演著“服務員”的角色。他們體貼、善解人意、手腳勤快，能夠給顧客很好的就餐體驗，而海底撈也憑藉這樣的優質招牌打出了知名度。從這個角度來看，海底撈絕對是戈夫曼“社會表演”的優秀踐行者。但正如演員的表演如果過火會被觀眾認為是“太用力”乃至“油膩”，在社會表演裡，服務員的過度服務也會讓顧客感到不適。因為顧客會跟服務員有一對一的近距離接觸，必須要接住服務員的“表演”，而如果服務員“過度表演”，對於顧客來說就要花費更多心力去演出“對手戲”，比如及時迴應服務員的各種問詢，在服務員不斷倒水時一直致謝，甚至想一個人安安靜靜吃飯時，最好也不要拒絕服務員拿一個玩偶放在對面的服務，不然就太辜負對方了。顧客本來想在吃飯時最大程度隱藏自身，專心享受美味，或者安安靜靜想心事，但卻不得不在飯店舞臺上演出一個“優質顧客”，最後的確是疲於應付，在心裡給出差評。而餐飲業服務的過度表演還會讓人有一種虛幻的感覺，因為顧客在與服務員的溝通交流中幾乎看不到對方真實自我的存在。因此會有很多人會因為這種心理感受而對海底撈這樣的飯店望而卻步，寧願去蒼蠅小館感受更多人情味。我想這也是為什麼海底撈抻面小哥的偶爾失手會比他抻出一碗完美麵條更有看頭，因為出錯的時候，海底撈小哥才是一個更真實而具體的人。

最近天有點冷，我和朋友聚餐就會偏愛火鍋。以前我們的首選都是海底撈，但最近大家更傾向其他品牌的火鍋店了，就是圖一個輕鬆自在。

其實海底撈好吃一如既往，但吃下來感覺特別累，因為服務員實在是熱情過頭，而且很多個你根本不在意的細節服務員也會跟你反覆確認，比如手機裝不裝袋就能掰扯好幾分鐘。我還見過服務員過於熱情地招待一對只想親密獨處的情侶，結果人家直接拍桌走人，場面相當尷尬。

其實我們日常工作已經很累了，吃飯就是圖個放鬆，結果還要不停待人接物，上班族一想到要和海底撈服務員互相賣笑，更是會無比鬱悶。凡事都有個度，而過度服務讓人有時候都分不清到底是誰服務誰，最後變得好像是在幫服務員完成KPI，那這頓飯還真不如不吃。

最近關於過度服務的話題比較熱，一看就知道八成是海底撈又上熱搜了。關於海底撈的服務前幾年還是眾口一詞的稱讚，但這幾年顯然爭議更多，越來越多的人覺得海底撈的服務已經到了施加“服務壓力”的地步。但就算這樣，海底撈也還是沒停下極致服務的腳步。當然一直進取是對的，但現在海底撈的過度服務就像是海底撈打造的網紅爆款的產品，是在透過網感吸引更多關注。問題是網感只能感受但沒法吃，餐飲品牌最終還是應該靠餐飲實力來說話。眼下餐飲品牌“賣服務”的風其實也已經颳得差不多了，消費者正越來越重視菜品和口味，迴歸餐飲消費的核心，以迎接新一輪消費升級。這方面巴奴毛肚火鍋已經先走一步，最近打出“服務不過度，樣樣都講究”的口號，不拿服務當賣點，就很能說明餐飲業接下來的走向了。

我是一個比較霸道的人，做任何事情都想掌控在自己手裡，哪怕是拿雙筷子，也必須要我親自去拿，回家脫外套我也都是自己去放。

前幾天去某飯店吃飯就讓我很不舒服，剛一進門，服務員就熱情的迎了上來，不管是拉凳子，還是放衣服後來還罩上一個罩子，這些過度熱情的服務讓我很是不舒服。

也許是在家裡“霸道”習慣了，去了服務行業體驗到這樣的過度服務，其實讓我很不舒服，他們的熱情降低了我的食慾與慾望。

可能是命裡沒有“女王命”，我很反感服務行業的過度服務。我們都是做餐飲的最高境界就是像在家裡一樣，可也家裡沒有這麼多的傭人，所以對他們所謂的“全方位，無死角”的服務，我覺得完全沒有必要。

顧客來消費的首要是感官體驗，而這樣的體驗讓我特別得反感，不知道你們是我們享受的？

出去就餐本來就是享受的，要麼享受二人世界，要麼就是圖個一家人相聚的樂趣。個人感覺是不喜歡外人過度服務的，親友間說個悄悄話都不方便。過於熱情的服務並不能夠真正享受到外出就餐的感覺。

猶如出去逛街不喜歡一直被追問“請問，您需要什麼？”不是說服務態度好了不好，問一兩次就好。我們表示想自己看，有需要再找服務員，能及時得到回覆就很好了，一直跟著問非常不舒服，也打擾自己對產品的思量和選擇。

做餐飲的八大要素:選址；裝修；定位；價格；服務；味道；人脈；運氣！以上八點全部做到極致才有成功的可能！（但不能保證100%成功）

服務固然重要，但是過度服務反而適得其反，要給顧客自由選擇的空間。比如顧客想說點悄悄話，服務員總是不離左右，引起顧客反感。你只要做到顧客隨叫隨到就可以了，這是我做餐飲行業多年的經驗！

我們臨沂三線小城市，有一個火鍋店真的是火爆，我們每次去的時候都等好長時間，一個小時吧，為什麼選擇去他哪裡吃呢？還是服務好，你去到大姐就笑臉相迎，拿零食水果等等，讓你做哪裡給你聊天，小朋友還有很多的小玩具，還有給女士美甲，男士就做哪裡喝茶，抽菸啥的

說實話有時候服務真的讓自己感覺不好意思的，你在那裡吃飯服務員就站在那裡看著你吃，說實話我還是喜歡朋友們一起聊聊天，喝喝酒啥的，不喜歡別人站在那裡，感覺不好意思的，都是一樣的人，感覺沒有必須整的這麼正式啥的，不過我覺得這樣的服務可以稍微調整一下，不要這樣整的這麼樣

真的感覺自己不是來吃飯的，是來當大爺的，這樣不太好