冬季修剪的手法，以“截、堵、調、壓、疏”五個字來加以表述如下：
一“截”：即短截。
主要針對一年生的枝條（結果母枝），通常根據其截留的長度（留芽數）可以分為短梢（留1個芽）、短梢（留2~3芽）、中梢（留4~5芽）、長梢（留6~8芽）和超長梢（留8~12芽，甚至更長）五種剪留規格。具體運用時，應根據樹勢、品種、架形、樹齡、天氣等因素而異。如生長強旺、架面較空或幼樹需要擴大架面時、花芽分化期間雨水較多時、東方品種群的品種如龍眼、牛奶、無核白、以及紅地球、美人指等節間較長的品種，剪截結果母枝時應多留芽；而對生長較弱的樹體，以及花芽分化期天氣較乾旱，以及黑海和西歐品種群的品種如品麗珠、白羽、黑罕、玫瑰香、雷司令等，冬季修剪時對結果母枝的剪留芽數就可以少些，一般以短、中梢修剪為主。需要擴大架面的延長枝應適當多留芽，可以中、長梢修剪對待。考慮到葡萄枝蔓的髓部大，呈中空狀態，僅在節間隔膜處為封閉狀，所以修剪的剪口應放在節上，剪口不能離芽太近，否則會傷害剪口芽的萌發。
二“堵”：即回縮。
主要用於二年以上的多年生枝（蔓）。對已佈滿架面的成年葡萄，是為了控制其結果部位的迅速外移，防止後部光禿的一種復壯更新的修剪方法。因為葡萄的年生長量大，一個新梢如不加控制可達10米以上，並且可以多次分枝，分枝（副梢）數可達10次左右，如夏季樹體管理不及時，易形成架面鬱閉，通風透光條件變劣，出現主蔓基部的結果母枝衰弱死亡、結果部位上移，而葡萄又須在有限的架面上生長結果，所以在冬季修剪時，發現結果母枝有衰弱趨勢時，應及時對多年生的主蔓進行回縮修剪，抑前促後，使後部快要衰弱的母枝能及時復壯。回縮修剪法非常符合葡萄的枝蔓質地輕，韌皮部和木質部所佔的比例很小，而髓部的比例相對較大的結構特性。葡萄在冬季修剪時一般不用疏枝，而是採用短截和回縮較多，要掌握“宜堵不宜疏”的特點，採用這種修剪方法，可使葡萄“越剪越年青”。
三“調”：即調整葡萄各枝蔓間的生長態勢。主要用於以多主蔓整 形的植株上。由於各主蔓間生長的姿態不相同，形成了強弱各異，直立生長的枝蔓就比傾斜及水平生長的枝蔓強旺。為使它們之間生長勢得到平衡，能充分利用好架面上的太Sunny能，對於生長勢強的主蔓可以透過引綁加大它的生長角度，使直立生長為傾斜生長，使其由強趨弱；而對於長勢較弱的主蔓可以使它直立生長，使其長勢由弱轉旺。
四“壓”：即壓蔓。
此法是對已佈滿架面的成年葡萄樹，個別主蔓下部已出現光禿或在衰弱的主蔓上尚有能利用結果的母枝時，採取將光禿的主蔓部份壓入土中，使其生根，增加植株的根量。這種做法不僅有利於植株生長勢轉旺，使蔓上本來生長較弱的母枝能轉強，而且可以發揮植株的生長潛力，使葡萄架面擴大。具體做法是先將主蔓的被壓部位用刀縱傷，再將主蔓由淺入深地壓入土中，深 度為20~30公分，壓蔓時應掌握“緩入急出”，目的在於使壓蔓部位前端的枝葉所製造的營養，向下運輸時能集積在壓蔓的急出部位，有利於髮根。被壓蔓冬季與母株脫離，成為一株能獨 立生長的植株。
五“疏”：即疏枝。
在葡萄冬季修剪上，一般不主張進行疏枝。因為葡萄枝條剖面上，木質部與韌皮部所佔比值很小，疏枝會嚴重削弱植株的生長勢。但是，對一些生長衰弱的老葡萄樹，為了促使植株的更新和保持有一定的產量，可以對衰弱的老蔓進行有計劃地疏除，以促 進地下部的產生萌櫱，培養成新的主蔓。對於一些在生長期疏於管理的葡萄，冬季修剪時為了使架面上的枝條能均勻分佈，確實需要疏去部份一年生枝（母枝）時，也只能對要疏的一年生枝（母枝）進行短梢剪截，待次年萌芽時，再抹去該枝上的嫩芽。
冬季修剪的手法，以“截、堵、調、壓、疏”五個字來加以表述如下：
一“截”：即短截。
主要針對一年生的枝條（結果母枝），通常根據其截留的長度（留芽數）可以分為短梢（留1個芽）、短梢（留2~3芽）、中梢（留4~5芽）、長梢（留6~8芽）和超長梢（留8~12芽，甚至更長）五種剪留規格。具體運用時，應根據樹勢、品種、架形、樹齡、天氣等因素而異。如生長強旺、架面較空或幼樹需要擴大架面時、花芽分化期間雨水較多時、東方品種群的品種如龍眼、牛奶、無核白、以及紅地球、美人指等節間較長的品種，剪截結果母枝時應多留芽；而對生長較弱的樹體，以及花芽分化期天氣較乾旱，以及黑海和西歐品種群的品種如品麗珠、白羽、黑罕、玫瑰香、雷司令等，冬季修剪時對結果母枝的剪留芽數就可以少些，一般以短、中梢修剪為主。需要擴大架面的延長枝應適當多留芽，可以中、長梢修剪對待。考慮到葡萄枝蔓的髓部大，呈中空狀態，僅在節間隔膜處為封閉狀，所以修剪的剪口應放在節上，剪口不能離芽太近，否則會傷害剪口芽的萌發。
二“堵”：即回縮。
主要用於二年以上的多年生枝（蔓）。對已佈滿架面的成年葡萄，是為了控制其結果部位的迅速外移，防止後部光禿的一種復壯更新的修剪方法。因為葡萄的年生長量大，一個新梢如不加控制可達10米以上，並且可以多次分枝，分枝（副梢）數可達10次左右，如夏季樹體管理不及時，易形成架面鬱閉，通風透光條件變劣，出現主蔓基部的結果母枝衰弱死亡、結果部位上移，而葡萄又須在有限的架面上生長結果，所以在冬季修剪時，發現結果母枝有衰弱趨勢時，應及時對多年生的主蔓進行回縮修剪，抑前促後，使後部快要衰弱的母枝能及時復壯。回縮修剪法非常符合葡萄的枝蔓質地輕，韌皮部和木質部所佔的比例很小，而髓部的比例相對較大的結構特性。葡萄在冬季修剪時一般不用疏枝，而是採用短截和回縮較多，要掌握“宜堵不宜疏”的特點，採用這種修剪方法，可使葡萄“越剪越年青”。
三“調”：即調整葡萄各枝蔓間的生長態勢。主要用於以多主蔓整 形的植株上。由於各主蔓間生長的姿態不相同，形成了強弱各異，直立生長的枝蔓就比傾斜及水平生長的枝蔓強旺。為使它們之間生長勢得到平衡，能充分利用好架面上的太Sunny能，對於生長勢強的主蔓可以透過引綁加大它的生長角度，使直立生長為傾斜生長，使其由強趨弱；而對於長勢較弱的主蔓可以使它直立生長，使其長勢由弱轉旺。
四“壓”：即壓蔓。
此法是對已佈滿架面的成年葡萄樹，個別主蔓下部已出現光禿或在衰弱的主蔓上尚有能利用結果的母枝時，採取將光禿的主蔓部份壓入土中，使其生根，增加植株的根量。這種做法不僅有利於植株生長勢轉旺，使蔓上本來生長較弱的母枝能轉強，而且可以發揮植株的生長潛力，使葡萄架面擴大。具體做法是先將主蔓的被壓部位用刀縱傷，再將主蔓由淺入深地壓入土中，深 度為20~30公分，壓蔓時應掌握“緩入急出”，目的在於使壓蔓部位前端的枝葉所製造的營養，向下運輸時能集積在壓蔓的急出部位，有利於髮根。被壓蔓冬季與母株脫離，成為一株能獨 立生長的植株。
五“疏”：即疏枝。
在葡萄冬季修剪上，一般不主張進行疏枝。因為葡萄枝條剖面上，木質部與韌皮部所佔比值很小，疏枝會嚴重削弱植株的生長勢。但是，對一些生長衰弱的老葡萄樹，為了促使植株的更新和保持有一定的產量，可以對衰弱的老蔓進行有計劃地疏除，以促 進地下部的產生萌櫱，培養成新的主蔓。對於一些在生長期疏於管理的葡萄，冬季修剪時為了使架面上的枝條能均勻分佈，確實需要疏去部份一年生枝（母枝）時，也只能對要疏的一年生枝（母枝）進行短梢剪截，待次年萌芽時，再抹去該枝上的嫩芽。