做好醬肉的靈魂，在於選料和醬汁。製作醬牛肉，首選牛腱子，最好是金錢腱。

做法是：

1.牛腱子煮透撈出，用溫水洗淨備用；

2.電壓力鍋中加入湯或水，放入料包（砂仁，丁香，八角，小茴香，桂皮，肉蔻），開始燉煮；

3.另起鍋放油，白糖，炒糖色，倒入湯鍋中，下入老抽，甜麵醬，紅曲米料包，冰糖，鹽，黃酒，蔥薑蒜，煮一刻鐘製成醬湯；

4.放入牛腱子，加適量香油，蓋蓋，大火燒開，轉中火燒一刻鐘，關火，涼透撈出，直接切片就可以吃了。

因為加了紅曲米，醬牛肉的顏色紅潤好看，有食慾，如果想更鮮一點的話，可以提前用雞架子做底湯，味道會更棒的！要是比較懶，就可以省略這一步了。醬汁建議不要丟掉，下次接著用來醬肉，這就是傳說中的老湯了，精華哦！

一道濃香馥郁的醬牛肉。

選牛腱子肉，放入冷水浸至盤中半個小時，撈出瀝乾水分。鍋內放入冷水，牛肉下鍋煮至血沫出來，撈出備用。

選用大湯鍋一隻，放入鹽，醬油，白糖，檸檬，幹荷葉，小米椒，花椒。大火煮半個小時，再用小火慢燉。用筷子戳牛肉，肉質緊實不爛即可。

裝盤。

醬牛肉首選牛腱子肉，腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形，適於滷、燉、燜、醬等，是一道很棒的冷切盤。如何滷製呢？

首先要滷的恰到好處，能夠切出又薄又軟，彈牙有嚼勁的牛腱子，需要注意一點點細節。香滷牛腱子吃的就是牛肉的純肉香，腱子肉最好整條下鍋，滷鍋裡最基本的有生薑、花椒，八角即可，如果有香葉和草果也抓上一小撮更能提味，沒有也完全可以不用。最關鍵的是火候，腱子肉並不是越爛越好，過爛切的時候不成型，吃的時候沒嚼勁，浪費了牛腱子花筋的美麗和味道。牛腱子滷好後最好浸泡至湯汁涼透，取出放冰箱冷藏2小時以上再切片，薄軟彈牙呈現完美花筋的香滷牛腱子很漂亮！

滷牛腱子

食材：

牛腱子肉1000g，老滷湯適量，生薑2片、八角2g、花椒3g、草果2個、香葉少許、桂皮2段、大粒鹽適量、辣椒少許、料酒少許、醬油少許、冰糖少許。

工具：高壓鍋

做法：

1、準備牛腱子肉，把牛腱子肉放在清水裡浸泡，泡去血水，清洗乾淨，儘可能地減少血水；

2、準備好配料：生薑、八角、花椒、草果、香葉、桂皮、大粒鹽、辣椒，裝進調料盒中；

3、高壓鍋中加老滷湯，再加入適量的水，牛腱子放入，剛把肉浸在水中即可，把準備好的調料盒放進去；

4、加少許料酒，醬油，冰糖；

5、蓋上鍋蓋，滷30分鐘；

6、待浮子落下去時，再浸泡2小時，開蓋，香味撲鼻，用筷子扎一下，已經很軟爛了，湯汁也是濃濃的；

7、撈出一塊，放涼，切成薄片，擺入盤子裡，澆上點牛肉湯汁，這樣就可以直接食用了，已經很香了，也可以醮上點辣椒醋汁。

食材：

牛腱子500克，醬油10克，甜麵醬3克，老薑5克，小蔥3克，高湯2000克，桂皮5克，黃梔子2個，茴香3個，花椒3克，香葉5克，草果4個，幹辣椒3克，白胡椒2克，白蔻2克

步驟如下：

1.首先我們選用牛腱子500克，擠去血水這樣能有效去腥，並用籤子扎孔，這樣能使牛腱子更入味

2.加入醬油10克，甜麵醬3克，揉搓入味大約10分鐘

3.老薑5克拍散，小蔥3克切成段，加入幾顆香菜，揉搓出蔥姜水醃製入味，放入冰箱大約2小時後備用

4.盆中加入高湯2000克，下入牛腱子。桂皮5克增香，黃梔子2個增色除異味，茴香3個，花椒3克去腥，香葉5克增加香氣，草果4個除羶去味，幹辣椒3克，白胡椒2克去腥解油膩，小茴香2克增香，白蔻2克去異味，依次放入煲湯袋中

5.放入高湯中，加入小蔥節和香菜，加入老薑2片，高度白酒10克

6.加入糖色10克，黃豆醬油10克，冰糖8克，加入適量的鹽，蓋上鍋蓋，小火煨制90分鐘後

7.撈出放涼，切成片

8.下面我們開始調汁水，加入原湯5克，蒜米一點，蔥花一點，加入香油，小米辣不吃的可以不加

這樣一道醬牛肉就做好了，軟糯醬香，非常適口

一道美味的【醬牛肉】，要做到：聞起來醬香味濃郁；吃起來香酥，不硬也不柴，非常爽口；看起來油潤醬紅；色香味俱全，一級棒。

【醬牛肉】

主要食材：3斤牛肉腱子，5粒大蒜，一顆大蔥，一大塊生薑，鹽，花椒，料酒，八角，桂皮，丁香，冰糖，醬油，老抽，幹黃醬。

製作過程：

（1）.牛肉腱子清洗乾淨後切成塊，切塊的時候可以稍微切得大一些。（小竅門一：做醬牛肉選用牛腱子肉比較合適，這個部位的肉不僅香而且還不柴。）牛肉腱子切好後，準備一個小叉子或者牙籤往牛肉腱子上面戳孔，讓將肉放到水裡浸泡半天時間（約6個小時），在這期間每個小時換一次水。之後我們把牛肉撈出瀝乾水分幹備，注意水分要瀝乾用。（小竅門二：戳孔主要目的：一是為了讓牛肉腱子在煮的時候更容易入味，二是：泡水的時候，裡面的血水更容易泡出來。）（2）.我們把大蒜去皮後拍扁、大蔥切圈、生薑切成片，之後一起放到盛牛肉腱子的碗裡，再加入適量的鹽，一小碗提前泡好的花椒水（放一小把花椒泡就可以了），兩勺料酒，然後用手攪拌均勻，攪拌好後放到冰箱裡給它醃製一個晚上。（小竅門三：醃製一晚上，讓牛肉更加的入味，同時，牛肉的異味也清理的更乾淨。）（3）.第二天早上咱們就把醃製好的牛肉它取出來焯一下水。我們把醃製好的牛肉冷水下鍋， 把它們攪拌均勻，然後開大火把水煮開，水開後用鍋鏟撇去浮沫，然後把牛肉腱子撈出來，我們把它們放到砂鍋裡， 放入切好的生薑，5粒大蒜，兩段大蔥，3個八角，一小塊桂皮，一小把丁香，適量料酒，一勺冰糖，小半碗的醬油，一勺老抽上色，兩勺幹黃醬，少許的鹽。（小竅門四：記得牛肉是冷水入的鍋喲。）（4）.調料都加好了以後我們倒入熱水，熱水的量淹沒過牛肉，水煮開。再轉小火煮3個小時，之後關火完成。

這道美味的【醬牛肉】就做好了。不僅可以用來做下飯菜，用來喝喝小酒更爽。不僅牛肉好吃，就連剩下的汁也非常的美味，拌飯好吃得不得了，一級棒！對於【醬牛肉】如果我們吃不完，也可以先放冰箱冷藏一下熱一起就可以開吃。

牛肉是日常生活裡常見的肉類營養食物。尤其是對於一些喜歡健身，體弱的人來說，經常吃牛肉，不僅補充體能增強身體，還不用擔心會變胖。因為牛肉含有很高的人體所需的蛋白質以及各種能夠促進身體代謝的微量元素。

鐵板牛肉窩蛋

主料:牛肉片200克，雞蛋1個。

調料:鐵板醬，A料(鹽，味精，各3克，雞蛋清，溼澱粉各15克，食粉1克)，色拉油1千克(約耗80克)，鮮湯50克，青，紅椒粒各5克，洋蔥絲30克，溼澱粉5克，黃油20克。

製作:

1.牛肉片洗淨，加A料醃漬20分鐘，放入燒至五成熱的色拉油中，小火滑透，撈出控油。

2.鐵板放在火上燒10分鐘，取出放入黃油燙化，入洋蔥絲煸香。

3.鍋內留油20克，燒至七成熱時放入鐵板醬小火煸香，入鮮湯，牛肉片小火燒開，入溼澱粉勾二流芡，投入青，紅椒粒拌勻，出鍋裝在燒熱鐵板上，鐵板中間磕入生雞蛋，利用鐵板的溫度將其加熱成熱即成。

喜歡這道鐵板牛肉窩蛋嗎？

食材

主料：牛腱肉1500克

詳細步驟

1、將牛肉切成兩大塊放入清水中浸泡2 小時，把牛肉中的血水泡出、洗淨，期間換幾次水，最後用流動的水再清洗乾淨。

2、把洗好的牛肉切塊，放入開水鍋中煮5分鐘

3、冰箱取出冷凍的老湯化開，沒有老湯可以不加，老湯是以前做醬牛肉時的湯

4、蔥切段、薑切片其他的香料沖洗乾淨

5、鍋中加入足量的水，放了以前留好的老湯(沒有可以不加），再加入準備好的所有材料，放在電壓力鍋，按牛肉鍵

6、煮好的牛肉，煮牛肉的湯過濾後可分裝在保鮮袋凍在冰箱裡，做老湯或是煮牛肉麵都很好吃。

注意事項

最好買帶筋兒的腱子肉做醬牛肉，做好的醬牛肉一定要涼透了再切片，切的時候要橫著纖維紋路切。

加老湯味道更香，別忘了留老湯：用漏勺把鍋裡湯中的調料撈出扔掉，剩下的就是老湯了，等老湯涼透時，把它倒在食品袋中放入冰箱冷凍，下次再用。

客官，您來點什麼？給灑家來半斤牛肉，兩壺白酒。灑家要盡情的吃個夠。這是古典名著《水滸傳》裡的故事情景。小時候的我看到這一些緩解的時候總是垂涎欲滴的想像著這醬牛肉的滋味。這對於一個幼小的我來說真的是充滿了誘惑，充滿了期待，也真的希望有一天能吃上一盤香香的醬牛肉。現在長大了，也真的知道醬牛肉怎麼做了。而且醬牛肉配著冰鎮的啤酒，慢慢的喝進去，吃進去，真是一種享受。但是正宗的醬牛肉是怎樣做的呢？在這新春佳節即將到來的時候我就把怎麼做醬牛肉和大家一同分享，也作為一個新年的禮物獻給大家吧。醬牛肉就是一種，牛肉的古老的做法。因為牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強筋壯，化痰息風，止渴止痰的功效。所以牛肉也越來越被大家所追寵。尤其是寒冬季節，可以暖胃，是這個季節裡吃的食物中最好的食材。這個季節，尤其是春節要來到的時候，宰牛宰羊，宰豬的都非常的多。要想吃正宗的醬牛肉就必須到集市上去買新鮮的牛腱子肉。然後回到家裡講買回來的整個新鮮的牛腱子肉切成大塊，然後放在水裡浸泡，反覆換幾次水，把牛肉中的血水泡出來。然後再用少許的料酒，少許的醬油，幾片香葉一包超市買的醬肉調料，幾片生薑，不需要放水，在泡一個小時左右。等到牛肉泡好以後，把牛肉再放在溫水裡，加熱把湯裡的牛肉，煮的有四分熟以後。再把幾塊牛肉撈出來。放在一邊晾涼。然後把鍋放入底油，再加入冰糖炒至冰糖融化，並且呈紅色，然後就把鍋裡放入蔥薑蒜等佐料，然後倒入開水，料酒，醬油，老抽少許，雞粉，蠔油等，再熬開一會兒後。把熬好的湯汁到入高壓鍋內。把牛肉也放在這個高壓鍋裡。這時候把蔥姜，鮮黃豆醬都放入調好的湯汁裡，然後把高壓鍋蓋上蓋，加熱熬製，然後，高壓至八分鐘以後，這個醬牛肉就好了。這種熟食如果是先不想吃的話，最好是放在冰箱裡冷卻。等到想吃的時候用到一些非常的好。所以說這道菜也是下酒的最好的熟食。

1.原材料：牛肉5斤切成2兩左右的肉塊放入清水泡2小時撈出控幹水分備用；2.配料：白糖1兩，色拉油30克，水10斤，鹽150克，生抽3兩，老抽1兩，幹黃醬1斤，八角20克，胡椒10克，花椒20克，桂皮5克，白芷10克，丁香6克，肉扣10克，白扣10克，香葉10片，良姜15克，姜2兩，蔥2顆；3.製作流程：鍋燒乾加油加糖翻炒，炒到白糖融化並起泡加入所有大料炒一下，鍋加水燒開加入蔥姜，鹽，生抽老抽和幹黃醬，加入清洗乾淨的牛肉，燒開用小火繼續煮50分鐘關火。湯涼後便可出鍋，帶湯冷藏一天後口感更加。

說到醬牛肉，大家一定不會陌生，現在我們的生活條件越來越好，人們更注重食物的營養健康，所以很多人都喜歡吃牛肉，醬牛肉就是最受大家歡迎的一種吃法。以前總是喜歡吃便宜的豬肉，以為豬肉營養又美味，價格還比較實惠，人人都能接受得起，可是現在才發現豬肉脂肪含量太高，熱量也比較高，吃多了豬肉容易發胖。

尤其是上了年紀的人，更應該少吃一些豬肉，預防三高症狀。為了健康著想，現在很多胖人都開始減肥，那麼減肥的時候吃牛肉就是最好的選擇，低脂肪低熱量好吃又不會發胖，而且裡面富含大量的蛋白質和膳食纖維，對我們的身體健康也是非常有幫助的。

醬牛肉好吃又有營養，只是市面上賣的醬肉價格太貴，一斤醬牛肉80塊錢，貴到讓人不捨得吃。醬牛肉太貴，自己在家也能做，簡單又美味，肉酥筋軟味道香！下面我們就來看看製作醬牛肉的好方法吧，簡單兩步就可以搞定，超級美味。

家庭版醬牛肉

準備食材：新鮮牛腱肉1斤，醬油，甜麵醬，腐乳，洋蔥，生薑片，花椒，幹辣椒，桂皮，八角，香葉。

第1步：處理牛肉。把新鮮的牛肉清洗乾淨，在洗的時候一定要用溫水來浸泡，浸泡牛肉的過程中，我們可以加入少量的食用鹽攪拌均勻，鹽水可以加速牛肉中的血水排出來。排出淤血和髒東西，牛肉就可以去除少量的腥臭味道。三個小時之後衝乾淨，然後把牛肉切成小塊兒塗上一層醬油，塗抹均勻之後輕輕拍打，讓醬油滲透到牛肉裡面，蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏。這個過程相當於把牛肉醃製了一下，這樣牛肉會比較入味。

第2步：滷牛肉。準備一個乾淨的鍋，把凍過的牛肉放在清水裡面先泡一泡，然後放入鍋中加入生薑片，料酒，花椒，八角，幹辣椒，香葉，桂皮，少量的食用鹽攪拌均勻。大火燒開，水煮沸騰之後把牛肉煮熟，然後轉成小火，放入醬油，甜麵醬，豆腐乳，加入洋蔥攪拌均勻。小火慢燉兩個小時，熬至湯汁濃稠，就可以出鍋，出鍋之前用筷子扎一下，牛肉輕鬆插進去，就表明牛肉已經熟透了，然後撈出來控幹水分放在冰箱裡面凍一凍凝固之後切成薄片，這樣的醬牛肉吃起來又香又嫩，超級美味。@弘揚紫文化砂