脆爽涼瓜

　　主料：苦瓜

　　輔料：紅、黃柿子椒

　　調料：鹽、白糖、蘋果汁

　　烹製方法：

　　1、將苦瓜、柿子椒分別切成片，在苦瓜中加入少許鹽醃製片刻，將苦水控出；

　　2、苦瓜中加入白糖拌勻，放入柿子椒，澆上蘋果汁拌勻即可。

　　特點：微苦微甜，爽脆可口。

肉末苦瓜條

　　主料：苦瓜、豬肉末

　　輔料：紅椒條、芽菜末

　　調料：鹽、料酒、香油、雞精、豆瓣醬、食用油、薑末、蔥末、白糖、醬油

　　做法：

　　1。將苦瓜去籽、去蒂洗淨切成一字條，放入鹽稍醃一會兒；

　　2。

坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入肉末、料酒、豆瓣醬、蔥薑末炒勻，放入苦瓜條、芽菜末、紅椒條、白糖、醬油、淋入香油翻炒均勻出鍋即可。

　　特點：鮮香爽口，鹹鮮微辣。

　　提示：苦瓜含有蛋白質、糖類、鈣、鐵、磷及胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等，其中鐵和維生素C的含量很高；因含有糖苷，有特殊苦味，能促進食慾，幫助消化；有除邪熱、解乏、清心明目、益氣壯陽、養血滋肝、潤脾補腎的作用。

醬香苦瓜

　　主料：苦瓜、肉餡

　　調料：甜醬、醬油、白糖、精鹽、雞精、水澱粉

　　烹製方法：

　　1、將苦瓜對剖兩半，挖去瓜瓤，切成長約2。 8釐米、寬約1。4釐米的條狀；

　　2、坐鍋點火倒入油，油溫六成熱時，倒入甜醬炒散、炒香；再放精鹽、糖後炒數下，然後倒入苦瓜，再加50克湯水，拌炒後再燒，燒至苦瓜上色入味，加入雞精，用水澱粉勾芡收汁，就可起鍋裝盤。

　　特別提示：若不習慣苦味，可先將苦瓜放沸水中稍煮，待苦味減輕後，再按上述製作方法操作即可。

　　風味特點：此菜色澤醬紅，清鮮味苦，清暑退熱，實為夏令佳餚；為四川風味。

涼瓜黃豆煲排骨

　　主料：排骨

　　輔料：苦瓜、黃豆、姜、鹹菜

　　調料：鹽、料酒、胡椒粉

　　烹製方法

　　1、將苦瓜切開去瓤切塊，排骨洗淨，薑切片，鹹菜洗淨切片備用；

　　2、坐鍋點火倒入少許油，下薑片，鹹菜煸炒至香，沙鍋上火，加入適量開水，將炒好的鹹菜放入，再放入黃豆、排骨，加入料酒、胡椒粉，待湯燒開後放入苦瓜轉小火燜1個半小時，開蓋後加鹽、胡椒粉調味即可。

　　特點：湯鮮味美，微苦具有清內火之功效。

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