主料：公雞半隻 尖椒150克

輔料：朝天椒5個

調料：食鹽2茶 匙醬油1湯匙 雞粉1/2茶匙 姜1塊 蒜6瓣 香油1/2湯匙 澱粉1/3湯匙 黃酒1/2湯匙 五香粉1/2茶匙 菜籽油6湯匙 白糖1/2茶匙 鮮花椒1把

1.尖椒和朝天椒洗淨後，切成粒，生薑大蒜切末或者片

2.雞洗淨，然後用剪刀剪下胸背及腿部的大塊肉，剩下骨頭(骨頭可用來燉湯)

3.將雞肉切成丁

4.把幹澱粉、醬油、黃酒、五香粉、1茶匙鹽放入雞肉

5.抓勻雞肉，醃製10分鐘

6.淨熱鍋，倒入菜油，油燒至冒青煙時，溫火下入雞肉，把水分炒幹後盛出

7.繼續溫火，將花椒炒香

8.放入雙椒和姜蒜炒香

9.下入雞丁，大火快炒30秒

10.嚐嚐鹹淡，再放1茶匙鹽和白糖、雞粉炒勻，淋入香油推勻，起鍋

加分技巧

醃製過程中加入家樂雞粉，還可以去除肉的腥味

烹飪技巧

1、由於家庭用的菜板和刀都比較秀氣，不適宜斬骨頭，所以將骨頭去掉了，如果您有一把好斬刀和結實的菜板，直接斬碎味道更妙；

2、剩下的雞骨架可以用來熬一小鍋雞湯；

3、加入澱粉的雞肉，會保持比較嫩滑的口感，如果您喜歡肉質幹香，可以不放；

4、如果在四川，鮮花椒可以在農貿市場的大調料鋪買到，超市也有幹青花椒，不在四川，淘寶網上可以搜尋購買；

5、菜館裡炒雞，一般是先炸，家庭講究低碳，用滑炒的方式。