西門塔爾牛原產於瑞士阿爾卑斯山區，是一種肉、乳、役兼用型牛種，憑藉其優秀的生產效能已被世界多國所引進，並且形成了不同的品系，例如瑞系西門塔爾、德系西門塔爾牛、加系西門塔爾牛及俄系西門塔爾牛等，每個品系的西門塔爾牛之間均存在一定的差異，因此單從外貌和體型並不太容易判斷西門塔爾牛到底是不是純種的，簡單介紹一下西門塔爾牛的外貌和體型特點。

西門塔爾牛毛色為黃白花或紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚為白色，身上具有白色花片，大家可以從西門塔爾牛身上的白花大致判斷純度，僅頭上有一個白點的多為雜交一代西門塔爾牛，頭上有一片白身上無白花的多為雜交二代西門塔爾牛，頭部全白僅留有一個紅眼圈身上出現白花的多為雜交三代西門塔爾牛，頭部全白且紅眼圈消失胸腹下及四肢變白的多為雜交三代西門塔爾牛（注：加系西門塔爾帶有紅眼圈），到了雜交四代西門塔爾牛外貌特徵便基本上接近於純種西門塔爾牛了。西門塔爾牛除了看外貌外更重要的是看體型，頭部長，額寬，角細向外上方彎曲，尖端稍向上；頸長中等，頸粗壯，頸下又松皮；體軀較長，胸部寬深，尻部寬平，前軀發育良好，肌肉豐滿，四肢結實，大腿肌肉發達，看過去呈圓筒狀。

最後送給養牛人一段話：新手看品種，高手看品質，品種並不是檢驗品質的唯一標準，只要價格合理、長得快、能賺錢的牛就是好牛，因此養牛戶沒有必要追求品種純度！