河南炒麵做法比較簡單，最流行的一種放方法就是先蒸再炒。具體步驟如下:

1，準備鮮麵條或者掛麵放到加水的鍋中去蒸，期間撒一點水在麵條上(這樣可以讓麵條更軟更好吃)。

2，把配菜準備好，放到鍋中大大火爆炒，儘量湯汁多一點，以便後面炒麵的時候不會太乾而粘鍋甚至炒焦。

3，把蒸好的麵條放到炒菜的鍋裡與菜品一同翻炒，此時一定要用小火，

待湯汁和麵條完全交融以後關火燜3分鐘就可以了。

提示:當然河南炒麵也可以和大眾炒麵一樣直接爆炒，就是把麵條煮熟撈過冷水，然後把配菜爆炒之後加入瀝乾水分的麵條一同翻炒。

就拿我們店裡的牛肉炒麵來說吧 準備材料，去麵店裡要炒麵溼麵條，然後 雞蛋，香腸，洋蔥，紅蘿蔔，青菜，雞精，老抽醬油，海天醬油，熟牛肉切片（也可不放，放了味道更好）吃辣的可以放點辣椒油。紅蘿蔔掛絲，香腸切條片。洋蔥切條（可放可不放）。起鍋燒油，雞蛋炒七成熟放入香腸青菜紅蘿蔔絲洋蔥牛肉。大火翻炒30秒左右，然後關火或者小火，放面用家用菜碟量一碟，然後大火翻炒30秒然後材料勺 一勺雞精，一勺老抽，半勺海天醬油，吃辣者可以加點辣。大火翻炒一分鐘左右即可出鍋。一盤牛肉炒麵就完成了。關注我可以私信我炒飯，奶茶，炸雞，漢堡的做法。

孟州炒麵河南一絕，先將生面直接炒，炒黃炒焦後加菜加肉加湯大火3至5分鐘後，加調料香油一盤色香味美的炒麵就媽了。

炒麵線

主料：豬肉(適量)、小白菜(2顆)、幹魷魚(適量)、面線(1包)、蝦(適量)

輔料：雞精(適量)、幹香茹(適量)、小蔥(2根)、食鹽(適量)、生抽(適量)

1. 1.豬肉、幹香茹、幹魷魚、鮮蝦都適量。

2. 面線1包，青菜2顆、小蔥2根。

3. .炒鍋上火熱油，下入蔥白炒出香味。

4. 將豬肉、香菇和魷魚依次放下去翻炒2分鐘。調入少許生抽翻炒。

5. 放入蝦翻炒。

6. .蝦炒至變色。

7. 鍋中水燒開，下入面線焯水撈出瀝乾水。

8. 入青菜梗和青菜翻炒。。

9. 焯好的面線入炒鍋翻炒均勻。

10. 調入鹽和雞粉，撒上小蔥段翻炒均勻即可出鍋。

1.麵條下鍋煮8分鐘左右，撈出並衝冷水，避免炒的時候會粘成一坨。2.鍋放油，油開始冒煙的時候，下去五花肉牛肉之類的肉類，翻炒至肉變色3.下入麵條翻炒，加入一點點水，再下蔬菜如胡蘿蔔黃瓜之類的4.鹽味精醬油調味5.根據個人口感，決定是否燜煮，最長不要超過20分鐘，不然面都爛了

1.準備好一盆麵條，一把油菜，一碗綠豆芽，兩顆雞蛋，準備一個碗，將雞蛋打入碗中攪拌。

2.炒好雞蛋，放入綠豆芽和油菜，放入適當的鹽，胡椒粉，辣椒粉，雞精，豆瓣醬，翻炒均勻。

3.放入麵條，進行翻炒一分鐘，最後在出鍋前加入孜然面。

教你8種家常炒麵的做法大全

如今，麵條的吃法越來越多了，炒麵就是其中一種。炒麵顏色金黃，鮮香味美，清淡適口。再加上面條易於消化吸收，更是一道一年四季皆宜的主食。今天我們就為大家介紹一下炒麵的做法大全，大家可以參考文中的做法來試一試哦。

　　炒麵的做法大全

　　1.香辣炒麵

　　麵條 200克、豬肉 100克、生抽 2茶匙、黃酒 1茶匙、蠔油 1茶匙、拌飯醬 1茶匙、蔥 1小段、幹辣椒 2個、鹽 1茶匙、洋蔥 1個、青辣椒 1根、植物油 2.5湯匙、澱粉 2茶匙

　　1、洋蔥、青辣椒洗淨切絲備用

　　2、豬肉洗淨切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿

　　3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱後，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油

　　4、另起鍋燒水下麵條，接兩次冷水燒開後，過涼開水後瀝乾，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻

　　5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將幹辣椒剪碎放入煸香

　　6、下麵條，翻炒均勻

　　7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開

　　8、麵條翻炒均勻，剪入蔥花，關火

　　2.醬油炒麵

　　麵條 1小把、紅蔥頭 1/5個、捲心菜 2片、胡蘿蔔 半根、雞蛋 1個、醬油 適量、海苔 適量、花生油 適量

　　1、將包菜、胡蘿蔔和洋蔥切成細絲

　　2、鍋內燒滾水，把麵條放入煮至七成熟後撈起

　　3、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結

　　4、不粘鍋放油，將胡蘿蔔絲、洋蔥絲和包菜絲炒散

　　5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散

　　6、麵條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻

　　7、加入醬油炒勻入味，關火裝盤

　　8、煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒麵上，再撒些海苔碎

　　3.青椒肉絲炒麵

　　麵條 120克、柿子椒 50克、豬肉(瘦) 80克、植物油 適量、食鹽 5克、白糖 半小匙、蠔油 1大匙、水澱粉 1小匙、醬油 2小匙、蔥 1段

　　1、瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗淨切絲

　　2、鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入麵條

　　3、然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)

　　4、待鍋內再次煮沸後將麵條撈出，立即放入冷水中將麵條徹底過涼，然後撈出瀝乾(如果不馬上炒，可以在麵條中再拌入少許油防粘)

　　5、起油鍋，下入醃製好的肉絲，炒至肉絲變色

　　6、下入青椒絲，炒勻

　　7、放入煮好的麵條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)

　　8、加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻後關火

　　9、最後放入蔥段，炒勻即可

　　炒麵的做法大全

　　4.土豆炒麵

　　雞蛋麵 300克、土豆 3個、五花肉 200克、色拉油 2湯匙、姜 適量、小蔥 適量、老抽 2湯匙、生抽 1湯匙、八角 2個、食鹽 少許、大蒜 適量

　　1、土豆去皮切小塊，五花肉切小塊

　　2、熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香

　　3、加入土豆翻炒均勻後倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開後加入老抽和生抽轉中小火繼續燉。這時另起一鍋煮麵至8成熟。燉至土豆酥軟，湯汁收至剩餘1/3

　　4、這時加入煮至8成熟的面，繼續翻炒均勻，根據自己的口味調入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋

　　5.川味炒麵

　　麵粉 300克、五花肉 100克、洋蔥 1/4個、土豆 1個、胡蘿蔔 1/2根、青蒜 1根、水 120克、食鹽 1小勺、植物油 1大勺、郫縣豆瓣醬 2小勺、白糖 1小勺、蠔油 1小勺、香油 幾滴

　　麵條材料：麵粉300克、清水120克、鹽1/2小勺

　　炒麵材料：自制寬面400克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿蔔1/2個、青蒜1根、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴

　　1、清水中溶解鹽，一點點加入麵粉中，和成硬一點的麵糰，醒發15分鐘

　　2、麵糰用壓面軸壓成薄一點的面片

　　3、然後再切成寬4毫米的寬面

　　4、五花肉切丁，洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗淨去皮後切成丁，青蒜切片

　　5、鍋裡放一勺植物油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒

　　6、肉變色後，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒

　　7、下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻

　　8、加入半小勺鹽，倒入熱水

　　9、蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘

　　10、開啟鍋，加入1小勺蠔油、1小勺白糖，翻炒幾下，將麵條分散放入鍋中

　　11、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時鍋裡湯汁基本收幹，然後關火，接著燜5分鐘即可開啟鍋

　　12、撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可

　　6.肉絲炒麵

　　麵條 120克、豬肉 50克、小白菜 50克、大白菜 50克、雞蛋 1個、蔥 5克、姜 5克、生抽 25克、植物油 30克

　　1、鍋中水燒開，放入麵條，煮至九成熟，撈出，加些油攪拌均勻，放一旁邊備用

　　2、雞蛋打散，不沾鍋燒熱，倒入打散的雞蛋

　　3、攤成蛋皮

　　4、將清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分別切絲

　　5、鍋中放適量植物油，倒入蔥薑末和肉絲，翻炒均勻

　　6、再倒入兩種蔬菜

　　7、最後加入麵條和蛋皮絲

　　8、加少許生抽，用筷子攪拌均勻即可

　　7.薑汁香菇炒麵

　　培根 10片、香菇(幹) 10朵、麵條(生) 300克、綠豆芽 100克、蔥 1小段、姜 1小塊、蒜 2瓣、醬油 2湯匙、蠔油 2湯匙、米醋 2湯匙、香油 2茶匙、黃酒 2湯匙、色拉油 適量

　　1、幹香菇用溫水泡發，洗淨，切成絲備用

　　2、培根切成條狀備用

　　3、綠豆芽洗淨備用

　　4、蔥姜切絲，蒜切末備用

　　5、醬汁的調料混合均勻備用

　　6、做一鍋水，將麵條下入，煮1分鐘撈出，放入冰水中浸泡

　　7、鍋燒熱後放入少量色拉油，放入培根翻炒，煸出培根的油

　　8、放入蔥、姜、蒜炒出香味

　　9、放入香菇絲和豆芽翻炒片刻

　　10、將麵條瀝水放入鍋中

　　11、倒入醬汁翻炒均勻即可

　　8.日式咖哩炒麵

　　麵條(生) 300克、蝦 6個、捲心菜 200克、洋蔥 100克、西紅柿 1個、食鹽 2克、咖哩 1塊、橄欖油 2湯匙、蒜 4瓣、蠔油 1勺

　　1、洋蔥、番茄、捲心菜分別切絲，蒜去皮，切片

　　2、麵條放入鍋煮至八成熟，沒有硬芯即可

　　3、放入盤中，加橄欖油、一勺蠔油

　　4、將面拌勻，鍋中倒入橄欖油

　　5、放入洋蔥絲炒香

　　6、再下番茄、捲心菜炒勻，放入咖哩，加鹽調味

　　7、炒勻，若是水少可淋少許水

　　8、將煮過的麵條放入鍋中

　　9、翻炒幾下，最後放入煮熟的蝦，拌勻即可出鍋

開水面條煮熟撈出。涼水泡麵條。上鍋燒油，放入蔥薑蒜肉末調料炒香。倒入冷麵條。炒均勻撒上蔥花。加入鹽，雞精耗油出鍋即可。

麵條是北方人不可少的吃食，除了煮麵條之外，炒麵也很好吃。

先準備手擀麵一斤，裡脊肉絲一份，青椒兩個。

麵條上鍋蒸熟，蒸的時候多放一些水，水開後蒸5-7分鐘，掀開鍋蓋把麵條挑散，放入蒸麵條的水中快速過一下，撈出控幹水份。

切一些蔥花，裡脊肉絲內放料酒抓一抓，再放點澱粉，抓勻，尖椒去蒂去筋切絲。熱鍋涼油（油稍寬一些），放入蔥花，炸出香味後放肉絲快速煸炒，肉絲變色後放入青椒絲煸炒，放蒸好的麵條翻炒，放生抽，喜歡吃顏色重的就再放一些老抽。放入適量鹽，翻炒幾下就可以出鍋了。

炒麵可以搭配多種食材，可以放油菜，還可以用圓白菜炒，還可以放火腿，放雞蛋，多種多樣，麵條的味道也會吸收各種配菜的味道，變得豐富多彩。

炒麵條的做法

1.鍋裡放水燒開，面過一下水

2.撈出涼水衝一下晾乾

3.切好胡蘿蔔、香乾、冬筍、包心菜備用

4.炒鍋裡放油，燒至七成熱

5.把菜放進去炒

6.差不多要熟的時候把面放進去，加醬油

7.出鍋前加鹽和味精調味即可。