一、菌袋製作

（一）配方：1.楊木屑79%、麥麩20%、石膏1%、多菌靈0.1%（50%可溼性粉劑）；2.玉米芯（粉碎成蠶豆粒大小）45%、楊木鋸沫40%、玉米麵13%、石膏1%、石灰粉1%、多菌靈0.1%（50%可溼性粉劑）。木屑以半年以上陳木屑為好，麥麩一定要新鮮，無黴變，無蟲蛀。

（二）拌料：將上述原材料秤好後，將木屑、麥麩、石膏混拌在一起，攪拌均勻，翻動4～5次，再將多菌靈和石灰投入水中，攪拌均勻後，用噴壺分別噴入乾料中。一邊澆水，一邊將料拌均勻，將培養料水分調至含水量為60%左右（即當用手捏緊料時，溼料成團，而且手指縫中出現水珠但不下淌時）。

（三）裝袋：採用低壓聚乙烯膜、大袋規格25×55釐米，中袋17～20×55釐米。大袋可裝乾料2.0公斤，中袋可裝乾料1.5公斤左右。裝料前將塑膠袋一端封死，達到絕對不漏氣為準。把攪拌均勻的培養料裝入袋內，鬆緊適當。用手把著裝好的料袋中央，沒有鬆軟感，兩端沒有下垂為度。

二、滅菌

（一）建造土蒸鍋：選用直徑1.5米的大鐵鍋，砌成長×寬×高為2×2×2.5米，容積為8～10立方米的土蒸鍋。每鍋壁內外用高號水泥抹光，用木方或鐵筋製成直徑1.7米的簾子，放在鍋面上，上面鋪麻袋，以防刺破料袋。再用厚度為1.5毫米的鍍鋅板製成直徑為2.1米的鍋蓋，蒸料鍋建好後備用。

（二）加水裝鍋：燒火滅菌前要往鍋內加足夠的水，鍋內水面距離簾子20公分左右，然後把紮好口的料袋上下對齊，分批擺在蒸鍋內的簾子上。

（三）起火加溫滅菌：裝鍋前先起火，大火先攻頭爭取4～6小時鍋內溫度達到100℃，繼續加熱，並保持此溫度10小時，再悶一夜，當料溫降低至70℃時搶溫出鍋，迅速移入冷卻室，待料袋內溫度下降後再接種。

三、接種

（一）消毒房間：使用前4天把出料用的工具放入室內密封門窗，達到室內密封不漏氣，把每個房間用硫磺點燃後燻蒸房間。

（二）接種時間：當料袋溫度降到30℃時開始種，接種時間最好安排在早晚進行。

（三）接種程式：以4個人為宜，做好分工，進行操作，點燃酒精燈，菌種打孔，取菌種，拌袋扎口點菌種，封口。接完的菌袋“井”字形堆放，每堆5層。

四、發菌培養

（一）保持室內暗光，室溫控制在25℃左右。

（二）接種16～20天，用牙籤在接種穴上扎10～20個深0.5～1.0釐米的孔。第二次用毛衣針，第三次用筷子，每隔10天刺一次，逐漸加大加深。

五、轉色管理

轉色一般在發菌室內進行，要使室溫達到20～30℃，進行脫袋，用石灰水浸泡一下菌筒拿出，要勤通風，但每次時間不能過長。一般30分鐘為宜。

六、出菇期管理

（一）菇棚建造，可利用現有的大棚，或暖棚。若新建大棚，可選向陽背風、地勢乾燥、平坦不積水、環境清潔衛生，水源充足，進出料方便，如庭院內、房屋前後、村屯附近、果園、樹林間空地均可。大棚薄膜覆蓋稻草簾或遮陽物。

（二）菌袋排放；橫排在床架上，袋距4釐米左右。每層可排入大袋42～44個菌袋。為方便菌袋補水用，一個小棚附近最好建一個浸水池。

（三）變溫催菇：棚內必須達到晝夜溫差10℃以上，才能刺激菇蕾的形成。保持棚內的溼度85%，有條件的地方可採用催花菇的辦法，多出花菇，以創造更好的經濟效益。

七、採收

（一）去劣留優：幼菇若生長過密要適當摘一些，保持較均勻距離。

（二）早春或晚秋可以用爐火加溫，提早或延後出菇。冬季天氣寒冷時可將菌袋堆積在一起越冬。待來年氣溫升高時再出菇。

採收的香菇，可以鮮銷，也可以製成幹品後出售。採收後要讓菌筒休息養菌，積累營養，為下一批出菇提供充足養分條件。

1、播種期的安排和菌種的選擇

香菇生產多采用蔭棚或果林間地作為出菇場所，受氣候條件的影響大，季節性很強，各地香菇播種期應根據當地的氣候條件和品種特性而定，在我區一般於9-10月制筒（山區稍早），12月-1月、出菇制筒期過早遇高溫高溼易感染雜菌而成品率低，過晚則影響轉色而縮短出菇期

2、栽培料的配製木屑是袋料栽培香菇主要的原料，除松，杉，樟木外，大多數闊葉木及枝條經粉碎後可作為香菇生產原料.（1）幾種栽培料的配製其配料以100千克計，視生產規模大小增減.①木屑78％、麩皮（細米糠）20％、石膏1％、糖1％，另加尿素0.3％.料的含水量55％~60％.②木屑78％、麩皮16％、玉米麵2％、糖1.2％、石膏2％~2.5％、尿素0.3％、過磷酸鈣0.5％.料的含水量55％~60％③木屑78％、麩皮18％、石膏2％、過磷酸鈣0.5％、硫酸鎂0.2％、尿素0.3％、紅糖1％.料的含水量55％~60％.上述3種栽培料的配製:先將石膏和麩皮幹混拌勻，再和木屑幹混拌均勻，把糖和尿素先溶化於水中，均勻地潑灑在料上，用鍁邊翻邊灑，並用竹掃帚在料面上反覆掃勻.④棉籽皮50％、木屑32％、麩皮15％、石膏1％、過磷酸鈣0.5％、尿素0.5％、糖1％.料的含水量60％左右.⑤豆秸46％、木屑32％、麩皮20％、石膏1％、食糖1％.料的含水量60％.⑥木屑36％、棉籽皮26％、玉米芯20％、麩皮15％、石膏1％、過磷酸鈣0.5％、尿素0.5％、糖1％.料的含水量60％.上述3種栽培料的配製:按量稱取各種成分，先將棉籽皮、豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水比為1:14~1.5的量加水、拌勻，使料吃透水;把石膏、過磷酸鈣與麩皮、木屑幹混均勻，再與已加水拌勻的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均勻;把糖、尿素溶於水後拌入料內，同時調好料的水分，用鍁和竹掃帚把料翻拌均勻.不能有乾的料粒.

反季節香菇栽培的管理需要注意利用早晚低溫時間增加溼度，高溫階段通風管理，讓菌棒處於內部溼潤，表面乾燥，白天干燥夜晚溼潤，適宜自由出菇的狀態。持續管理連續出菇直至菌棒完全失去出菇質量狀態。一、雜菌汙染防治

氣溫高於25℃的季節是菌棒汙染雜菌的天氣。尤其是出菇4潮以後的菌棒很容易感染雜菌。在保持菇棚內部空氣新鮮的情況下只有在集中噴淋催菇封閉5~6天(中原地區3~4天)高溼度情況下，可能產生菌棒表面大量產生綠黴汙染的情況。如果出現這種情況可以採取500倍克黴靈每天下午對汙染雜菌的區域性噴霧或者整棚噴淋一次，連續3天可以完全控制黴菌蔓延。同時注意保持通風管理，黴菌可以得到完全控制。

二、害蟲防治

一般蟲害發生在高溫季節的陰溼天氣。藥物控制害蟲必須注意選擇在催菇前的菇蕾全部採收以後才能用氯氰菊脂、敵殺死等低毒藥物治療。

出菇期間的蟲害禁止使用農藥治療，可以採用無公害治療方法，在每天晚上用PH13~14的石灰水或者燒鹼溶液新增30%的食鹽溶液對於害蟲菌棒表面溼潤噴霧殺蟲，所有害蟲都可以治療。兩種配方可以單獨或者混合使用。或者使用醫藥“腸蟲清”按照成人用量配30公斤水的濃度進行噴霧殺蟲。對於蟎蟲、線蟲等食用菌絲的害蟲，需要採取誘殺方法或者上述藥品溶液浸泡菌包的方法進行治療。一般浸泡3~15分鐘一次見效。對於蝸牛或黏蟲的治療方法，需要在其出沒的地方，用石灰粉劃線隔離，如果爬越就被殺死。

出菇期間的誘殺防治可以採取麩皮誘餌拌入殺蟲劑(或用潮溼的廢菌棒加農藥)進行誘殺。菌棒或菌種穴內發現害蟲可以採用石灰粉覆蓋方法殺滅害蟲。

1.香菇生產多采用蔭棚或果林間地作為出菇場所，受氣候條件的影響大，季節性很強，各地香菇播種期應根據當地的氣候條件和品種特性而定，在我區一般於9-10月制筒（山區稍早），12月-1月、出菇制筒期過早遇高溫高溼易感染雜菌而成品率低，過晚則影響轉色而縮短出菇期

2、栽培料的配製木屑是袋料栽培香菇主要的原料，除松，杉，樟木外，大多數闊葉木及枝條經粉碎後可作為香菇生產原料.（1）幾種栽培料的配製其配料以100千克計，視生產規模大小增減.①木屑78％、麩皮（細米糠）20％、石膏1％、糖1％，另加尿素0.3％.料的含水量55％~60％.②木屑78％、麩皮16％、玉米麵2％、糖1.2％、石膏2％~2.5％、尿素0.3％、過磷酸鈣0.5％.料的含水量55％~60％③木屑78％、麩皮18％、石膏2％、過磷酸鈣0.5％、硫酸鎂0.2％、尿素0.3％、紅糖1％.料的含水量55％~60％.上述3種栽培料的配製:先將石膏和麩皮幹混拌勻，再和木屑幹混拌均勻，把糖和尿素先溶化於水中，均勻地潑灑在料上，用鍁邊翻邊灑，並用竹掃帚在料面上反覆掃勻.④棉籽皮50％、木屑32％、麩皮15％、石膏1％、過磷酸鈣0.5％、尿素0.5％、糖1％.料的含水量60％左右.⑤豆秸46％、木屑32％、麩皮20％、石膏1％、食糖1％.料的含水量60％.⑥木屑36％、棉籽皮26％、玉米芯20％、麩皮15％、石膏1％、過磷酸鈣0.5％、尿素0.5％、糖1％.料的含水量60％.上述3種栽培料的配製:按量稱取各種成分，先將棉籽皮、豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水比為1:14~1.5的量加水、拌勻，使料吃透水;把石膏、過磷酸鈣與麩皮、木屑幹混均勻，再與已加水拌勻的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均勻;把糖、尿素溶於水後拌入料內，同時調好料的水分，用鍁和竹掃帚把料翻拌均勻.不能有乾的料粒.

在種植香菇過程中，要注意脫袋轉色、水分控制和雜菌汙染。

香菇菌筒的脫袋轉色。香菇菌筒排場休養菌筒後，就要進行脫袋轉色處理。這一關非常重要，轉色好，比較正常，香菇產量高，轉色不佳，會造成後期雜菌汙染嚴重，會提早解體，造成減產。菌筒轉色期的管理非常重要，菌筒轉色的深淺、菌膜厚薄，直接影響到香菇的產量和品質。在轉色期間，要創造適宜的生態條件，控制營養生長，促進菌絲轉色，保護菌筒的完好。轉色太淡或者一直不轉色，菌絲徒長不倒伏，瘤狀菌絲脫落，菌絲體脫水，都要認真補救，否則都會影響產量和品質。轉色期為8～12天結束，若是溫低還得拖延3～5天。

香菇菌筒的水分控制。菌筒水分管理非常關鍵，水分大溼度高，會造成爛筒雜菌的汙染，特別是後期，會加速菌筒的分解。水分過少，會造成菌筒風乾，影響菇蕾的分化、品質和產量。較色後的菌筒要控制好出菇適溫，要乾溼交替，冷熱剌激，保持空氣相應溼度。冬菇要提高菇床溫度，創造長菇條件，錯開通風時間，避免北風襲擊，控制溼度，保暖防寒。春菇要保持菇場空氣新鮮，每出一次菇要浸水補液，增加養分，適應氣溫多變，靈活掌握。

香菇菌筒要防雜菌汙染。菌筒脫袋後，轉色期間，若有綠黴菌等雜菌汙染塊，要立即使用生石灰粉或濃液體、酒精、多菌靈溶液、新潔爾滅等塗抹雜菌處加以控制。特別是春季，黴菌活動力強，常出現菌筒菇腳部位殘存的腐爛物上綠黴汙染。因此在每次採收結束後，要進行一次全面清理。可用刀把雜菌汙染部分削掉後，覆蓋農膜，正常管理。

總之，香菇在種植過程中，除了脫袋轉色、水分管理和汙染防治以外，還要注意溫度的控制和其它病蟲害的防治。

栽培技術

【1】菇場的設定

較好的菇場應是避北風、向陽地、資源好，水源近，有樹蔭，多石礫，偏酸性的緩坡地。

① 按照春夏之交能有三分疏露，七分廕庇的要求，砍低留高，以利於操作管理和場地的通風。② 清除場地的枯枝落葉、樹皮、樹根，以及場外圍數米內的腐朽之物，剷除雜菌、害蟲孳生地。③ 根據地形平整地，開壁人行行通道，清溝排漬等設施。④ 自然廕庇不足時，搭蓋蔭棚（高2m），或種植、種瓜，以利將來遮蔭。⑤ 菇場清理的最後一道工序，在地面撒上石灰，除蟲防蟻，抑制雜菌蔓延。

【2】菇樹選擇及段木準備

菇樹選擇:可以用來栽培香菇的樹木不少於200種，絕大多數是屬於殼鬥科、樺木科和金縷梅科的闊葉樹。菇樹必須具備以下條件：

① 不含芳香油物質；

② 樹皮厚薄適中，不易脫離，利於調溫調溼，減少雜菌侵染的機率；

樹徑和樹齡:段木栽培香菇不宜選用過粗和過細的樹木，一般以直徑12-20cm較合適，樹齡10-25年為宜。

段木準備：主要包括砍樹、原木乾燥和截枝等工作。

① 適時砍樹，提倡葉黃砍樹，也即是進入休眠階段。② 適當乾燥，讓原木乾燥，實際上是調節段木的含水量，以利於接種後菌絲體定植和生長髮育。③ 截枝，原木經適當乾燥後（當原木截面出現幾條短的裂紋時），就應及時剃枝截枝。截枝後應儘快用5%新鮮石灰乳塗刷截面，防止雜菌從傷口侵入。

管理技術:

一、菌袋下地脫袋的標準，當菌袋發滿菌絲後,瘤狀物面積佔到菌袋總面積的三之一以上,瘤狀物變軟並在接種穴上出現少量轉色,此時下地為最佳時機。

二、下地方法，一般採用溼栽的方法進行,溼栽就是將棚內規劃好畦床後,用旋耕機等將畦床表層土翻活,澆水成泥狀,將菌袋脫袋後似磊磚一樣將菌袋下半部分(三分之二左右)擠在泥中,並保持菌袋的裸露面的潔淨即可。

三、下地後的轉色管理:

1、溫度管理 2、溼度管理 3、通風管理

4、催菇管理 5、轉潮管理 6、長菇期的管理及釆收。

一、栽培香菇的主要特點

1、節省資源，用料廣泛。所有雜灌木，樹木丫材，作物秸稈都可以作為生產原料。2、週期短，見效快。代料栽培香菇，從備料到收穫結束不到一年時間，資金週轉快。3、節省人力，節約基地，男女老少都可以操作，田邊場邊都可以搭棚生產。4、人為控制條件，不受 天氣影響。　5、原材料利用率高，栽培香菇後的菌筒可以加工成飼料和作肥料。

二、香菇栽培模式

1、春栽。春季（10-11月份）生產菌筒，3－6月份生產香菇。

2、秋栽。秋季（8月下旬至9月下旬）生產菌筒，冬季生產香菇。

三、秋季栽培香菇菌筒生產應注意幾個問題。

1、接種（培養）室　（1）房間條件。接種（培養）大多都在同一間房子內進行。所以培養室要能密封，能保溫，能通風降溫，不潮溼。（2）嚴格房間處理，清掃乾淨，充分乾燥，徹底薰蒸殺菌，進滅菌料筒前3天，用硫磺30克/立方米或甲醛15毫升/立方米薰蒸。

2、配料準確

（1）嚴格配方比例，乾料比，木屑80－85%，麩皮15－20%，石膏粉1－2 %，氣溫高時應加適量殺菌劑防治雜菌汙染。（2）水份適量，乾料比1：0.8－0.9，培養料水份絕對不能過重，以免造成汙染。（3）裝袋適量，上下鬆緊一致。

3、滅菌徹底（1）裝瓶不易太緊，袋與袋之間必須留空隙，同時將搬運料袋用的編制袋，接種時的套袋，棉花放到甑內一起滅菌。（2）上甑後，六小時左右使溫度上升到100℃，不掉溫保持20小時以上。（3）使用的溫度計必須是150℃的水銀溫度計。（4）滅菌甑的前後溫度會出現不一致的現象，但以最後上升到100℃的地方記保持時間。

4、料筒出甑　（1）趁熱出甑，停火後，甑內溫度下降到70℃左右開始出甑。（2）無菌搬運，搬運滅菌料筒，必須用無菌編織袋或用滅菌編織物墊好其它搬運工具進行運輸。（3）無菌料筒直接搬到消毒好的接種室，“#”字型堆碼6－8層，讓其自然冷卻。

四、接種

1、待滅菌料袋降至28℃後，將接種所用的用具、菌種、衣服等物品放入接種室，同料筒一起薰蒸滅菌。

2、菌種處理。一是入接種室前去除棉塞用75%的酒精或其它殺菌藥劑將菌種袋（瓶）擦洗一遍。二是接種前再用75%的酒精將菌種袋擦一遍。三是接種時從瓶（袋）底開始接，上部留1－2公分不用。3、操作規範。一是接種必須3人一班，一人運袋擦袋，一人打眼封口，一人接入菌種。二是接種速度要敏捷，隨打眼，隨接種，隨封口。三是接種時間安排在晚上九點以後或陰天，以免灰塵大增加汙染。四是短時間內一次接完，接完後再用氣霧消毒劑薰蒸一次。

五、菌筒培養

培養優質菌筒，必須嚴格按照香菇菌絲生長需要的溫、溼、氧、光等最佳範圍進行人工管理控制。

1、保持溫度25℃左右，經常觀察掌握好室內和袋內溫度。

2、注意通風，接種三天後，就開始通風換氣，室溫低上午10點和下午4點各通風一次，每次半小時左右，氣溫高則在早晚通風。

3、適時增氧，加速菌絲生長，儘快達到生理成熟。一般培養七天以後開始刺孔增氧，每隔10－15天刺一次，用大頭針等（刺在菌絲走白處，不可刺在空白的培養基上）用套袋和膠片的，去掉套袋，撕掉膠片可代替第一次刺孔，以後要根據氣溫和菌瘤形成情況，酌情刺孔，溫度低多刺，溫度高少刺，菌瘤形成處可不刺。到第四次及以後便刺孔，便排出白（黃）積水。

六、香菇生產管理

1、建好菇棚，選擇通風良好，光線充足，用水方便的地方建好棚。

2、催好菇蕾。菌筒經過70－80天或者180－210天的養菌培養，在菌筒與塑膠袋間的交界處，出現許多紅棕色的粘液，並且逐步出現瘤狀突起，說明菌筒已生理成熟可以進行催菇。催蕾的方法：一是變溫，如果袋內水分充分，可以直接拉大溫差，促使出菇。二是補水，如果菌筒水分低於40%，就得補水催菇，打眼浸泡24小時或注水，使菌筒達到3.5－4公斤（大筒）。

3、香菇管理。一是現蕾後，及時破膜；二是適時疏菇；三是優質管理，浸泡後的菌筒，香菇生長期不再噴水，培養厚菇，控制高溫，保持低溫，培養花菇，加溫排潮，拉大溫差，形成花菇。在溫度適宜的情況下20天左右可生產一茬菇。

七、採收與加工

1、乾製菇採摘標準。乾製菇的採摘最佳期，菌蓋6－8成開傘，欲稱“大卷邊”或“銅鑼邊”。陰雨天前，必須將3公分以上的白花菇全部採摘，並馬上烘乾。

2、採菇技術，一手按住菌筒，一手捏菇柄基部，先左右搖動，再向上輕輕拔起。做到不留根、不帶起大塊基料、不損壞筒袋膜，不碰傷小菇蕾，採成熟留興旺幼菇。

3、脫水技術。為充分利用能源，採取日曬與烘烤結合，每天上午10點鐘以後採摘香菇，有太陽可先曬半天以上，再進烘烤爐烘烤。為提高質量，必須使用脫水烘乾機。

4、烘烤技術。開始溫度30－35℃、30－45℃保持6小時以上，大排風，半迴風。50℃保持6小時，大回風，60℃正負2℃，直到烘乾，大排風，大回風，不超過65℃，一般厚菇烘烤18－22小時，花菇約10－12小時為宜。

選好菌種是關鍵，湖北地區秋栽建議選擇“久香4號”“久香秋7”“401”。請到正規菌種生產企業購買合格菌種。

以“久香4號”在湖北地區種植為例，其技術要點如下：

“久香4號”於每年八、九月份點種，當年十一月底至十二月初出菇。菌絲最適生長溫度23—27℃，最適出菇溫度8—18℃。當菌袋規格為22x60，三面點種10穴，條件適宜時，38天左右菌筒長滿菌絲，並在接種穴周圍形成少量原基，接種70—75天且溫度適宜時，開始自然出菇。“久香4號”的菌筒原基形成一致，出菇前轉色一致，出菇後菌筒收縮、菌絲緊密；溫度適宜時出菇早、出菇快，出菇整齊、成批；菇體中大個，柄中粗，菇肉厚；易形成花菇，產量高。

（1）栽培季節：湖北地區製作菌筒時間為7月下旬至9月下旬，只要室溫低於30℃即可生產菌筒。溫度高的地區制袋時間應推遲，溫度低的地區制袋時間可提前。

（2）適宜配方：幹木屑80.8%，麩皮18%，食用級石膏粉1%，石灰0.2%，水若干（以手捏料能成團，擲地能散為宜）。

（3）滅菌：爭取在6小時內達100℃後，不掉火、不降溫，滅菌36～48小時即可，在保證滅菌徹底時，不得隨意延長滅菌時間至3天3夜以上。。

（4）點種：氣溫、袋溫低於28℃時，嚴格按無菌操作程式消毒、點種。按三方十穴點種，季節太晚時，應增加點種穴數。

（5）養菌刺孔：接種孔菌絲直徑長至8cm以上時，應在袋溫28℃以下時脫去套袋，袋與袋相交處用竹杆隔開，通風降溫、排溼，防止高溫燒菌。菌絲滿袋後，原基形成適宜數量時即可刺孔，刺孔要在氣溫低於25℃時進行，刺孔用4mm至5mm的鐵針，每袋刺孔4排共20個，孔深5cm以上，以後兩至三週內，重複刺孔兩遍，每袋共需刺孔40至60個孔。

（6）出菇：a達到菌齡後，白天最高氣溫低於20℃時，轉色適宜的菌筒可直接上棚出自然菇，若氣溫較高應推遲上棚時間。若上棚後持續幾天高溫，菌袋錶面會再次形成一層菌皮，致使年內出菇困難。因此，掌握上棚出菇的溫度非常重要。b育菇時若菇棚溼度大、溫度高，菇面色較黑。這時應注意多通風。c菌筒菌齡不足或轉色太淺時，第一潮菇遇較高溫度時，出菇太集中，菇偏小，菇質下降。生產上菌筒菌齡應足，轉色應略深，出菇時注意菇棚溫度，控制在最適出菇溫度。d出菇遇連續低溫時，出菇慢。這時應增溫催蕾。

（7）補水：適宜浸泡補水，注水則出菇不整齊。

秋栽香菇8、9月份制袋的菌筒，到10月下旬轉色基本完成。

轉色完成後的菌袋，千萬不要翻動。若翻動後遇低溫，將提前出菇，但菇質差，影響以後出菇的產量；翻動後若遇高溫，菌筒表面會再長一層黃色菌皮，使菌筒變硬，這種菌袋年內出菇困難。

進入11月，白天氣溫在20℃左右、晚上氣溫在8℃以下時，準備上棚出菇。天氣預報連續幾天晴天，氣溫逐漸下降，轉色淡黃的菌筒在晴天的下午刺孔上棚出自然菇；轉色棕紅色的菌筒可在早上刺孔浸泡，中午上棚出菇。我地秋栽香菇多在室內養菌，這時溫度比室外高，下午上棚後溫度很快降下來，溫差大出菇整齊。早上浸泡，中午上棚也是人為拉大溫差。室內溫度高，浸泡水溫低，中午上棚增溫，晚上又遇低溫，溫差大，出菇好。而且透過浸泡洗去黃水，防止上棚後雜菌感染。上棚後，晴天中午溫度太高時，應做好遮蔭工作。

天氣如果掌握不好，上棚後，遇上3-4天23℃以上高溫，又沒較大溫差，此時菌筒不出菇，4天后遇低溫，這時菌筒才陸續開始出菇，但單菇個大，出菇期較長，這種情況對以後沒有影響，這批通常稱“出自然菇”。上棚後遇持續23℃以上高溫天氣，菌筒表面會再長一層厚菌皮，若遮蔭不好，Sunny照射後，嚴重的表面菌絲死亡生長綠黴，輕微的會長一層黑硬菌皮，這種菌筒年內很難再出香菇。

若上棚後遇連陰雨、雪天氣，氣溫12℃以下時，需爐火加溫催菇或等天晴後陸續出菇。

若上棚後遇高溫天氣不出菇的菌筒，15天后再刺孔、浸泡、上棚增溫出菇，這種菌筒出菇時需15-20℃溫度維持幾天，才能出菇。這時往往已進入寒冬時節，可用爐火晚上增溫；也可利用Sunny蓋膜增溫，這時搭棚的場地向陽、通風尤為重要。

秋栽香菇的產菇期主要集中在寒冬，靠Sunny照射增溫，透過早晚蓋膜、揭膜來人為調節溫度，使香菇生長，多長花菇。

出菇後遇15-22℃的溫度，出菇快、個數多、菇柄長、菇質差，這種天氣需做好遮蔭工作，不能蓋膜。

出菇後遇8-20℃的溫度，同一品種出菇比高溫個數要少、菇柄要短、菇質、產量相對提高。

出菇後遇上下白霜天氣，同一品種這時菇質最好，產量最高，這時晚上一定要蓋薄膜，不需蓋嚴，防凍死香菇。有經驗的菇農主要管好這批和第二年春霜凍要結束時出的這兩批香菇。

在溫度較高出菇後的菌筒，營養、水份消耗多，採菇結束後，養菌大約需要二十天左右。這期間要灑幾次水，待菌筒不易斷、有一定重量、變硬、採菇後的地方變白，這時可進行二批浸水催菇，此時的氣溫一般在10℃左右，這次還要刺一直孔，浸泡48小時，排水後，在水池內困24小時後上棚出菇。

因此，進入出菇期的菌筒，需掌握好天氣進行出菇管理，才能獲得好的經濟效益。

圖片為“久香4號”出菇

選好菌種是關鍵，湖北地區秋栽建議選擇“久香4號”“久香秋7”“401”。請到正規菌種生產企業購買合格菌種。

以“久香4號”在湖北地區種植為例，其技術要點如下：“久香4號”於每年八、九月份點種，當年十一月底至十二月初出菇。菌絲最適生長溫度23—27℃，最適出菇溫度8—18℃。當菌袋規格為22x60，三面點種10穴，條件適宜時，38天左右菌筒長滿菌絲，並在接種穴周圍形成少量原基，接種70—75天且溫度適宜時，開始自然出菇。“久香4號”的菌筒原基形成一致，出菇前轉色一致，出菇後菌筒收縮、菌絲緊密；溫度適宜時出菇早、出菇快，出菇整齊、成批；菇體中大個，柄中粗，菇肉厚；易形成花菇，產量高。

（1）栽培季節：湖北地區製作菌筒時間為7月下旬至9月下旬，只要室溫低於30℃即可生產菌筒。溫度高的地區制袋時間應推遲，溫度低的地區制袋時間可提前。

（2）適宜配方：幹木屑80.8%，麩皮18%，食用級石膏粉1%，石灰0.2%，水若干（以手捏料能成團，擲地能散為宜）。

（3）滅菌：爭取在6小時內達100℃後，不掉火、不降溫，滅菌36～48小時即可，在保證滅菌徹底時，不得隨意延長滅菌時間至3天3夜以上。。

（4）點種：氣溫、袋溫低於28℃時，嚴格按無菌操作程式消毒、點種。按三方十穴點種，季節太晚時，應增加點種穴數。

（5）養菌刺孔：接種孔菌絲直徑長至8cm以上時，應在袋溫28℃以下時脫去套袋，袋與袋相交處用竹杆隔開，通風降溫、排溼，防止高溫燒菌。菌絲滿袋後，原基形成適宜數量時即可刺孔，刺孔要在氣溫低於25℃時進行，刺孔用4mm至5mm的鐵針，每袋刺孔4排共20個，孔深5cm以上，以後兩至三週內，重複刺孔兩遍，每袋共需刺孔40至60個孔。

（6）出菇：a達到菌齡後，白天最高氣溫低於20℃時，轉色適宜的菌筒可直接上棚出自然菇，若氣溫較高應推遲上棚時間。若上棚後持續幾天高溫，菌袋錶面會再次形成一層菌皮，致使年內出菇困難。因此，掌握上棚出菇的溫度非常重要。b育菇時若菇棚溼度大、溫度高，菇面色較黑。這時應注意多通風。c菌筒菌齡不足或轉色太淺時，第一潮菇遇較高溫度時，出菇太集中，菇偏小，菇質下降。生產上菌筒菌齡應足，轉色應略深，出菇時注意菇棚溫度，控制在最適出菇溫度。d出菇遇連續低溫時，出菇慢。這時應增溫催蕾。

（7）補水：適宜浸泡補水，注水則出菇不整齊。

圖為“久香4號”出菇

段木栽培產的菇商品質量高，投入產出之比也高，可達 1∶7～10，但需要大量木材，僅適於在林區發展。代料栽培雖然生產週期短，生物學效率也高， 而且可以利用各種農業廢棄物， 能夠在城鄉廣泛發展。 但代料栽培一次性投入量大，成本較高，投入產出比僅為 1∶2。但透過益生菌在培養中的應用，可將投入產出比提高到 1:4 左右，而且不需要高溫滅菌及一些防黴藥物的使用。