酸湯子是一道滿族人冬季常吃的一種歷史悠久的傳統特色美食，有至少300多年的歷史，多見於黑龍江、遼寧、吉林東北三省的部分地域，滿語稱為“格格豆”。
據傳清朝玉米引入東北大面積種植，七月末八月初玉米剛上漿，就會進入深秋遇到霜凍而無法完全成熟。當時農民就把這些未成熟的玉米掰下來放到缸中儲存，幾天後發酵後的玉米散發出嗆鼻的酸腐味，久而久之反倒有一股清香味道，人們小心地撈一些出來，清水漂過，碾碎揉成麵糰，下到滾開的鍋裡，煮熟食用，味道別有一番滋味，這就是酸湯子最早的由來。
酸湯子隨著時代變遷，工藝也在不斷改進。滿洲大廚教你傳統小吃酸湯子的正宗做法！
玉米碎洗淨後用冷水浸泡，在陰涼處放置十數日，使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀，俗稱水面。
再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。
在食用時，將成團的湯麵放入開水中汆水，表面呈半透明狀時，撈出置於盆內。
將麵糰打散，加適量開水，不斷攪拌均勻，使湯麵更多地熟化，產生足夠的粘度。
維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯麵合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在麵糰上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套裡。
同時需要甩動雙臂，使得湯麵從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋裡。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內的麵條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。
如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細不均。因為是用雙手“攥”出來的，所以做這種食品的過程叫“攥湯子”。
酸湯子是一道滿族人冬季常吃的一種歷史悠久的傳統特色美食，有至少300多年的歷史，多見於黑龍江、遼寧、吉林東北三省的部分地域，滿語稱為“格格豆”。
據傳清朝玉米引入東北大面積種植，七月末八月初玉米剛上漿，就會進入深秋遇到霜凍而無法完全成熟。當時農民就把這些未成熟的玉米掰下來放到缸中儲存，幾天後發酵後的玉米散發出嗆鼻的酸腐味，久而久之反倒有一股清香味道，人們小心地撈一些出來，清水漂過，碾碎揉成麵糰，下到滾開的鍋裡，煮熟食用，味道別有一番滋味，這就是酸湯子最早的由來。
酸湯子隨著時代變遷，工藝也在不斷改進。滿洲大廚教你傳統小吃酸湯子的正宗做法！
玉米碎洗淨後用冷水浸泡，在陰涼處放置十數日，使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀，俗稱水面。
再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。
在食用時，將成團的湯麵放入開水中汆水，表面呈半透明狀時，撈出置於盆內。
將麵糰打散，加適量開水，不斷攪拌均勻，使湯麵更多地熟化，產生足夠的粘度。
維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯麵合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在麵糰上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套裡。
同時需要甩動雙臂，使得湯麵從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋裡。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內的麵條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。
如沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出，只是這種條粗細不均。因為是用雙手“攥”出來的，所以做這種食品的過程叫“攥湯子”。