材料：韭菜半斤，剁辣椒少許，生抽半勺，香油少許，耗油半勺。

做法：

1、洗淨食材，備用。

2、鍋中水燒開後先燙韭菜頭10秒鐘，再放入韭菜尾，燙20秒就足夠了。

3、撈出食材，瀝乾水分切段裝在碗中，放入剁辣椒生抽香油，拌勻即可裝盤。

原料：韭菜，醬油，辣椒油，花椒粉，雞精，醋，姜，蒜，香油，芝麻各適量。

　　做法步驟：

　　韭菜洗淨，去老根切段，姜蒜洗淨拍碎。燒一鍋開水，放入韭菜段焯水5分鐘，待水再次沸騰撈起瀝乾水分。放一大碗中。將姜蒜，糖，醋，醬油，辣椒油，花椒粉，雞精，調入拌勻，撒上香油、芝麻即可。

拌牛肉餡：

步驟1

買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆

步驟2

蔥末、薑末加進牛肉餡裡

步驟3

拌油：因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透

步驟4韭菜湯的做法大全

打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁

步驟5

加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精

步驟6

繼續順一個方向攪打

步驟7

韭菜洗淨晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中

步驟8韭菜湯的做法圖解

攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦

調製酸湯：這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃，酸湯的調製至關重要

步驟9

陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西--蝦皮，香菜，蔥花，紫菜

步驟10

倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了

步驟11

油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子裡面已經有芝麻，如果沒有，建議新增一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽

步驟12韭菜湯的家常做法

等煮餃子的時候，用 滾燙的餃子湯衝開，酸湯底料就調製好了

包餃子：

步驟13韭菜湯的簡單做法

至於餃子怎麼包，皮是買還是自己擀，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，愛咋麼包咋麼包，自己家吃，皮薄餡大為原則

步驟14韭菜湯怎麼吃

最後將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅豔豔、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的陝西酸湯水餃就做好了，令人忍不住想大呼一聲：嘹咋咧！~~~越是天氣炎熱，吃起來越是勾魂提神