鰻魚乾1條

蒜瓣5個

生薑5克

輔料

生抽30克照燒醬30克料酒30克食用油適量香蔥3根熱水適量

步驟1

將鰻魚乾放在冷水裡浸泡4小時左右；

步驟2

洗淨切塊，我不喜歡魚頭，直接扔了，哈哈；

步驟3

放入3個蒜瓣碎粒、3g生薑絲，倒入照燒醬、生抽、料酒；

步驟4

拌均勻醃製一小時以上；

步驟5

鍋內油加熱後倒入2個大蒜粒、2g生薑絲煸炒出香味；

步驟6

放入醃製好的鰻魚片，翻炒均勻；

步驟7

倒入醃製鰻魚片的醬料翻炒幾分鐘；

步驟8

倒入適量熱水，沒過鰻魚乾；

步驟9

小火燉煮至自己喜歡的濃稠狀態即可出鍋，撒上蔥花。

烹飪技巧

1.我用的是淡鰻幹，不過鹹度也夠了，所以沒有加鹽；

2.所有調味料是根據自己的經驗估計的，僅供參考；

3.個人覺得鰻魚乾趁熱吃更美味；

4.挑選鰻魚乾的時候要挑肉質緊實、乾燥，表面潔淨，具有魚乾特有的色澤和香味，骨刺分明，整體完整的產品。

鰻魚乾提前用涼水泡三小時，洗淨，切段備用

步驟2

五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份

步驟3

炒鍋放一點點植物油，下五花肉和老薑，小火煸炒至微微發黃，烹入白酒

步驟4

待白酒香味出來後，調入生抽和老抽，冰糖炒勻上色

步驟5

加足量的開水，以沒過肉的半指高度，再入切好的鰻魚乾，香蔥打結放入，中火加蓋紅燒一小時左右

步驟6

取出香蔥結不要，收幹湯汁，起鍋