土豆絲很好吃，但清炒的時候總是會出現粘鍋的現象，而食用前用開水燙一燙，就是為了能出去土豆內的澱粉，避免粘鍋。

生活經驗總結出了4種炒土豆絲不粘鍋的方法：

①土豆絲清水（鹽水）浸泡10分鐘左右；

②放入熱水中焯一遍水（半生不熟的狀態）；

④先放一點醋，再放鹽（時間要注意）。

為什麼要用開水燙土豆絲？說一下我個人觀點。

土豆絲的吃法很多，有熗著吃，炒著吃，還有炸著吃等等很多種。

而炒土豆絲，有的人先燙一下，有的人不燙，直接用鍋炒。

先來說一下用水燙的土豆絲，土豆絲切好之後，用清水洗幾遍，去除表面的澱粉，然後再用熱水燙一下，這樣炒土豆絲不愛粘鍋。而且炒出之後感官比較好，絲絲分明，條理比較清晰。口感也比較好，嫩滑還有嚼頭。如果比較喜歡吃脆爽的感覺，燙七分熟就可以。愛吃燙土豆絲的人，應該都是喜歡吃口感清脆的食物。

再說一下土豆絲不燙直接炒。炒這種土豆絲一般有兩種，一種是切完，不用清水洗去澱粉直接炒，這種炒法比較愛粘鍋，最好是少加一點湯，炒好的土豆絲比較粘稠。第2種就是將土豆絲切完，用清水洗一下在炒，炒這種土豆絲最好用不粘鍋，用普通鍋也很容易粘鍋。這麼炒土豆絲的人，應該是比較喜歡吃土豆絲的那種軟爛，入口即化的感覺。

總結：其實兩種做法都很好。只不過是依據個人的口味而定。土豆是對人體非常有益的食材，對消化系統和心血管等都非常有好處，而且還有美容抗衰老的作用。

這就是我的個人觀點，希望大家能夠喜歡。